王吉譚

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural Practice,GAP)是指“解決農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)中環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)性問題并且生產(chǎn)出安全和優(yōu)質(zhì)食品以及非食用農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范”。我國從2005年開始實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，已在江西、廣東、山東、四川、河北、河南等地區(qū)獲得了企業(yè)的應(yīng)用，特別是在供港豬場(chǎng)，GAP認(rèn)證及實(shí)施要求已獲得企業(yè)的認(rèn)可，也已成為其飼養(yǎng)管理的有力工具。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證是以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為認(rèn)證對(duì)象，以關(guān)注食品安全、環(huán)境保護(hù)、員工福利為基本原則，運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）以及風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估和管理等原理，提出“基地→品種→過程控制→產(chǎn)品檢測(cè)→產(chǎn)品追溯”過程控制方法。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)注養(yǎng)殖過程中的養(yǎng)殖環(huán)境、飼料和飲水、畜禽健康、疫苗藥品使用、環(huán)境保護(hù)、無害化處理、追溯體系等與食品安全、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利、員工福利有關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，本文旨在通過分析生豬養(yǎng)殖過程危害發(fā)生的可能性及概率，篩選出符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的關(guān)鍵控制點(diǎn)（養(yǎng)殖活動(dòng)），以通過控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)而解決生豬養(yǎng)殖中產(chǎn)生的食品安全問題。

1 生豬養(yǎng)殖適用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

目前，適用于生豬養(yǎng)殖的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)主要有GB/T 20014.2—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分：農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》、GB/T 20014.6—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》、GB/T 20014.9—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第9部分：豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)表1的原則將標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)劃分為3個(gè)等級(jí)，即1級(jí)、2級(jí)和3級(jí)控制點(diǎn)，生豬養(yǎng)殖適用的控制點(diǎn)及分布見表2。

2 危害評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)矩陣

根據(jù)危害發(fā)生的可能性（概率）和嚴(yán)重性（后果），評(píng)價(jià)出危害的顯著性。將危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性各分成5個(gè)和4個(gè)等級(jí)（見表3、表4）。將可能性和嚴(yán)重性分別在橫坐標(biāo)和縱坐標(biāo)上列出，得到一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣（見表5）。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，按風(fēng)險(xiǎn)高低，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的控制措施方案（見表6）。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣中評(píng)分在1～3分為災(zāi)難性危害，4～7分為嚴(yán)重危害，8～13分為中度危害，14～20分為可忽略的危害。

表1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)等級(jí)劃分

表2 生豬養(yǎng)殖適用于的控制點(diǎn)及分布

表3 危害發(fā)生的可能性分類

表4 危害發(fā)生的嚴(yán)重性分類

表5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣

表6 控制措施分類

3 養(yǎng)殖過程危害分析

根據(jù)生豬養(yǎng)殖過程繪制生豬養(yǎng)殖流程圖（見圖1）。

根據(jù)生豬養(yǎng)殖流程圖，對(duì)每一養(yǎng)殖過程進(jìn)行危害分析（見表7），包括物理性、化學(xué)性、生物性危害，并結(jié)合危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)分，以篩選出生豬養(yǎng)殖良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)鍵控制點(diǎn)及環(huán)節(jié)。

4 結(jié)論

根據(jù)危害分析工作單風(fēng)險(xiǎn)水平的分值，選擇分值在1～3分的關(guān)鍵步驟為：“1豬場(chǎng)的選擇規(guī)劃”；“8飼料的選擇”；“9 飼料采購”；“12 飼料稱量/配置”；“19 獸藥使用”；“不同階段豬的飼養(yǎng)(6、7、22和23等）”。因此，將相關(guān)控制點(diǎn)或活動(dòng)進(jìn)行匯總，研究出以下環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點(diǎn)：豬場(chǎng)選址規(guī)劃、豬場(chǎng)飼料生產(chǎn)與使用、豬場(chǎng)獸藥使用、豬場(chǎng)生物安全、不同階段豬的飼養(yǎng)管理。

圖1 生豬養(yǎng)殖流程

表7 危害分析工作單

表7 危害分析工作單(續(xù)1)

表7 危害分析工作單(續(xù)2)

表7 危害分析工作單(續(xù)3)

表7 危害分析工作單(續(xù)4)

在養(yǎng)殖活動(dòng)中應(yīng)根據(jù)我國相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及銷售要求，編制相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)控制措施，以解決生豬養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的食品安全、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利等要求，從而確保生產(chǎn)出符合法律法規(guī)、消費(fèi)者要求的“安全、放心、健康”的產(chǎn)品。