孫亞波 邊 革 孫寶成 劉玉英 劉勝華 高 月

不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids）是機(jī)體的必需脂肪酸，根據(jù)雙鍵數(shù)量分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸(C18：1n9)，具有調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降低膽固醇的作用。多不飽和脂肪酸有亞麻酸(C18：3n3)、共軛亞油酸(CLA)、花生四烯酸(C20：4n6)以及EPA和DHA等。亞麻酸是結(jié)構(gòu)物質(zhì)和代謝調(diào)控物質(zhì)，能調(diào)節(jié)相關(guān)酶活性，如脂肪和甘油合成酶系及膽固醇合成酶，從而產(chǎn)生生物調(diào)控作用。共軛亞油酸是由CLA－c9tc11和CLA－t10c12兩種異構(gòu)體組成的混合物，具有清除自由基、增強(qiáng)抗氧化能力和免疫力、調(diào)節(jié)血液膽固醇和甘油三酯水平、清除血管垃圾、調(diào)節(jié)血液黏度等作用。花生四烯酸是前列腺素E2、前列腺環(huán)素、血栓烷素A2和白細(xì)胞三烯和C4的直接前體，對(duì)脂質(zhì)代謝、血管彈性、白細(xì)胞功能等有調(diào)節(jié)作用。對(duì)不飽和脂肪酸的研究已成為醫(yī)學(xué)和動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)，通過調(diào)整畜禽日糧原料種類和營養(yǎng)水平來調(diào)控畜產(chǎn)品不飽和脂肪酸的含量、比例和種類是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究的目標(biāo)之一。

優(yōu)質(zhì)紫花苜蓿蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上，必需氨基酸含量高，并含有多種微量元素。有研究發(fā)現(xiàn)，飼喂苜蓿草對(duì)羊肉和牛奶中的不飽和脂肪酸含量有顯著影響，本試驗(yàn)擬通過向日糧添加不同比例的苜蓿草粉，研究其對(duì)豁鵝蛋黃不飽和脂肪酸含量的影響。

1 材料方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

從遼寧省豁鵝保種場選擇180只、體重相近、產(chǎn)蛋率相近的12月齡健康產(chǎn)蛋豁鵝為試驗(yàn)對(duì)象。將每20只為一組，共分9組，另外每組額外放入4只公鵝作為配種之用，不作為研究對(duì)象。參試鵝采用平養(yǎng)方式，自由采食，自由飲水，每天在早 8：30、晚15：30兩次飼喂和兩次收蛋。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧

本試驗(yàn)采用3×3因子設(shè)計(jì)，設(shè)有10%、20%、30%三個(gè)苜蓿添加水平和15.83%、14.01%、12.74%三個(gè)日糧蛋白質(zhì)水平，將180只母豁鵝分為9個(gè)試驗(yàn)組，每組20只，試驗(yàn)設(shè)計(jì)分組見表1。試驗(yàn)預(yù)試期10 d，正試期20 d。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)日糧由玉米、豆餅、麩皮、米糠(粗稻糠)、磷酸氫鈣、石粉、食鹽、礦物質(zhì)添加劑和苜蓿草粉組成，其中苜蓿干草粉來自遼寧省畜牧草業(yè)工程中心人工草地的第一年初花期苜蓿干草，苜蓿草品種名稱為金皇后，使用前經(jīng)過人工粉碎為直徑1 cm左右的草粉，試驗(yàn)日糧及營養(yǎng)水平見表2。

表2 日糧組成及營養(yǎng)水平計(jì)算值

1.3 樣品采集及試驗(yàn)指標(biāo)測定

在正試期第3、7、10、14 d采集全部鵝蛋，放入4℃條件下的冰箱冷藏保存。鵝蛋蛋黃樣品的制備采用凍干機(jī)在-40℃條件下凍干72 h制得，蛋黃脂肪酸含量測定由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)飼料分析測試中心完成，測定方法參照GB/T21514—2008進(jìn)行檢測[1]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS13.0軟件中的GLM程序的Univariate Analysis of Variance模塊進(jìn)行雙因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

蛋黃脂肪酸含量如表3所示。隨著日糧苜蓿草粉比例增加，蛋黃油酸含量呈降低趨勢，其中10%組與20%組顯著(P＜0.05)高于30%組，而前兩組間則差異不顯著(P＞0.05)。隨著日糧蛋白水平增加油酸含量呈降低趨勢，其中12.74%組顯著(P＜0.05)高于14.01%組和15.83%組，而后兩組間差異不顯著(P＞0.05)。

表3 蛋黃不飽和脂肪酸的含量(mg/g)

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，蛋黃亞麻酸含量均呈增加趨勢；其中10%組亞麻酸含量顯著低于20%組和30%組，而后兩組間則差異不顯著(P＞0.05)。隨蛋白水平增加，亞麻酸含量呈降低趨勢，其中15.83%組顯著(P＜0.05)低于12.74%組和14.01%組，后兩組間差異不顯著(P＞0.05)。

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，共軛亞油酸的兩種同分異構(gòu)體CLA－c9tc11和 CLA－t10c12無顯著變化趨勢，而總共軛亞油酸含量則隨著苜蓿草粉比例增加呈極顯著(P＜0.01)增加趨勢，其中20%組和30%組極顯著(P＜0.01)高于10%組，但前兩組差異不顯著(P＞0.05)。而隨著日糧蛋白水平增加，總共軛亞油酸含量呈極顯著(P＜0.01)降低趨勢，其中15.83%組極顯著(P＜0.01)低于12.74%組和14.01%組，后兩組差異不顯著(P＞0.05)。

隨著日糧苜蓿草粉比例增加，花生四烯酸含量呈極顯著(P＜0.01)降低趨勢，其中10%組和20%組極顯著 (P＜0.01)高于30%組，但前兩組差異不顯著 (P＞0.05)；隨著日糧蛋白水平增加花生四烯酸含量極顯著(P＜0.01)降低并且各組間差異極顯著(P＜0.01)。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應(yīng)對(duì)花生四烯酸有影響，其中處理1組、2組和4組顯著(P＞0.05)高于6組和9組，其他各組之間差異不顯著(P＞0.05)。

苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應(yīng)對(duì)其他不飽和脂肪酸含量無顯著影響。

3 討論

在本試驗(yàn)中，日糧苜蓿草粉比例增加使蛋黃中油酸含量降低，通過對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，蛋黃油酸含量(mg/g)隨日糧苜蓿草粉比例增加呈二次函數(shù)變化趨勢：y=－0.05x2+0.23x+260.88，r2=0.82，n=18，P＜0.05，如圖1所示。

圖1 蛋黃油酸含量隨日糧苜蓿草粉比例變化趨勢

在本試驗(yàn)中，日糧苜蓿草粉比例增加時(shí)，蛋黃亞麻酸和總共軛亞油酸含量均顯著增加，這與劉圈煒等(2010)[2]對(duì)波爾山羊的研究相似，即當(dāng)山羊日糧中添加30%的苜蓿鮮草時(shí)，羊肉中油酸、亞麻酸和亞油酸含量均最高，并且后兩種與對(duì)照組差異顯著(P＜0.05)。晏榮等(2006)[3]用27%和54%的苜蓿青貯替代奶牛日糧中玉米青貯的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中共軛亞油酸含量顯著高于對(duì)照組，表明苜蓿草對(duì)增加畜產(chǎn)品中亞油酸含量具有明顯的正效應(yīng)。本研究中日糧蛋白水平的增加使亞麻酸和亞油酸含量降低，如圖2、圖3所示，由圖可判斷當(dāng)日糧苜蓿草粉比例為20%蛋白水平為14.01%時(shí)，蛋黃亞麻酸和總共軛亞油酸含量均最高。

圖2 蛋黃亞麻酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

圖3 蛋黃總共軛亞油酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

徐向陽[4]對(duì)生長育肥豬的研究表明，向日糧中添加5%～20%的苜蓿草粉可使血液中膽固醇含量降低，其中添加15%和20%苜蓿草組與對(duì)照組相比差異顯著(P＜0.05)。王成章等(2005)[5]在蛋雞中的研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿草粉添加水平增加，蛋黃中膽固醇含量和雞蛋中膽固醇含量降低。

一般認(rèn)為，苜蓿中含有多種甙類能與膽固醇結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物，防止內(nèi)、外源性膽固醇在腸中吸收，并促進(jìn)膽固醇降解排出，從而降低了血漿中膽固醇。而本研究中苜蓿草粉使蛋黃中不飽和脂肪酸含量增加，不飽和脂肪酸如油酸的降脂、降膽固醇作用，亞麻酸的抑制膽固醇合成酶活性等均可實(shí)現(xiàn)降低膽固醇，所以苜蓿草的降膽固醇機(jī)理是否通過增加機(jī)體不飽和脂肪酸實(shí)現(xiàn)，仍需進(jìn)一步研究。

蛋黃中的花生四烯酸一部分來自日糧沉積，另外重要的來源是亞油酸，后者在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成花生四烯酸。本研究中，蛋黃花生四烯酸隨苜蓿比例和蛋白水平的增加均呈現(xiàn)極顯著(P＜0.01)的降低趨勢，如圖4所示，這是日糧來源和體內(nèi)轉(zhuǎn)化的綜合結(jié)果。

圖4 蛋黃花生四烯酸含量隨苜蓿草粉比例和蛋白水平變化趨勢

4 結(jié)論

本研究表明，產(chǎn)蛋豁鵝日糧中苜蓿草粉比例增加，蛋黃中油酸、花生四烯酸含量降低；亞麻酸和總共軛亞油酸含量增加。日糧蛋白質(zhì)水平增加使蛋黃油酸含量增加；亞麻酸、共軛亞油酸和花生四烯酸含量降低。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效應(yīng)對(duì)(除花生四烯酸外)其他不飽和脂肪酸沒有顯著影響。日糧苜蓿草粉比例為20%、蛋白水平為14.01%時(shí)，亞麻酸和總共軛亞油酸含量最高。

[1]GB/T21514—2008飼料中脂肪酸的測定（S）.

[2]劉圈煒,王成章,嚴(yán)學(xué)兵,等.苜蓿青貯對(duì)波爾山羊屠宰性狀及肉品質(zhì)的影響[J].草業(yè)學(xué)報(bào),2010,19(1):158－165.

[3]晏榮,李志強(qiáng),韓建國,等.苜蓿青貯對(duì)牛奶中共軛亞油酸含量的影響[J].飼料研究,2006(10):44－47.

[4]徐向陽.苜蓿草粉不同添加量對(duì)生長肥育豬生產(chǎn)性能影響的研究[D].河南農(nóng)業(yè)大學(xué),2003.

[5]王成章,楊雨鑫,胡喜峰,等.不同苜蓿草粉水平對(duì)產(chǎn)蛋雞蛋黃膽固醇含量影響的研究[J].草業(yè)學(xué)報(bào),2005,14(2):76－83.