木村榮一

(Kinokkusu株式會社研究所,日本)

近年來,由于空調(diào)可控栽培技術(shù)的發(fā)展,滑子菇已實(shí)現(xiàn)常年穩(wěn)定供給。工廠化生產(chǎn)滑子菇,在充分適合滑子菇的生理特性的同時,要特別注意溫度的管理,以使其在培育過程中不發(fā)生菌絲變異。最近的研究表明,滑子菇的菌絲容易出現(xiàn)遺傳性變異和劣化的生理特性,要保證出菇穩(wěn)定,必須注重選擇性能良好的菌種。生產(chǎn)上常用的滑子菇品種有KX-N007號,培養(yǎng)周期為50～60天;KX-N008號,培養(yǎng)周期為45～55天;KX-N009號,培養(yǎng)周期為55～70天。3個均為超早熟品種,子實(shí)體均中型,淡黃褐色,銷售的菌種規(guī)格一般為1 500毫升和850毫升。

1 培養(yǎng)基制作

以闊葉樹木屑為主料,輔料采用新鮮麩皮∶營養(yǎng)劑 (ネオビタスN)=7∶3(重量比),添加量為培養(yǎng)基總重量的10%,800毫升的廣口瓶每瓶裝料540～560克。含水率控制在64%～65%之間。采用培養(yǎng)基裝瓶生產(chǎn)線制備 (圖1)。

圖1 培養(yǎng)基裝瓶生產(chǎn)線

2 滅菌冷卻

常壓滅菌時,當(dāng)培養(yǎng)基內(nèi)部溫度上升到98℃后保持4個小時的有效滅菌時間。高壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)部溫度達(dá)到120℃后,須保持1小時的有效滅菌時間。

必須在潔凈環(huán)境中將培養(yǎng)基溫度冷卻到20℃以下。采用常壓滅菌的,要特別注意培養(yǎng)基的急速冷卻,以防返回空氣造成吸入污染。

3 接種

菌種接種量為每瓶接8毫升左右。接種量少,容易誘發(fā)變異,要特別注意。每個1 500毫升容積的接種瓶可接200瓶左右。接種要嚴(yán)格按照無菌操作程序進(jìn)行,速度要快 (圖2)。

圖2 接種生產(chǎn)線

4 菌絲培養(yǎng)

菌絲前期培養(yǎng)需35天,溫度控制在16～18℃之間,瓶間的溫度不可超過20℃;后熟培養(yǎng)溫度為22～23℃,時間為10～30天。溫度管理以瓶之間溫度的管理為主,以室溫作為標(biāo)準(zhǔn)溫度,注意瓶間的溫度差。培養(yǎng)濕度前期為60%～70%,后期為70%～80%。二氧化碳濃度控制在2 500毫克/升以下。要盡可能在黑暗的狀態(tài)下培育,除點(diǎn)檢以外不另照明。菌絲培養(yǎng)時間為45～65天,因品種而有所不同。

5 搔菌與催蕾

為了使原基形成同步,要進(jìn)行搔菌處理,處理時應(yīng)使菌床表面保持干燥。搔菌后要進(jìn)行注水處理,并倒出菌瓶內(nèi)剩余的水。

催蕾管理溫度控制在14～16℃之間。濕度控制在95%以上,注意剛搔菌后要保濕。二氧化碳的濃度控制在2 000毫克/升以下。光照強(qiáng)度約為200勒克斯,并且只在白天照射。在倒立狀態(tài)下,培養(yǎng)時間為7～10天 (覆蓋時有可能出菇)。

6 出菇管理

原基形成后使之回到正立狀態(tài),培養(yǎng)時間為25～40天,根據(jù)栽培方法的差異,管理天數(shù)也有不同。出菇溫度控制在14～16℃之間,不可超過20℃。濕度在90%以上,開始采摘后濕度要適當(dāng)降低。二氧化碳的濃度控制在2 000毫克/升以下,出菇中后期要增加換氣次數(shù)。光照強(qiáng)度為50～500勒克斯,只在白天照射。

7 采收

于菌傘呈半球形,菌膜未開裂的狀態(tài)下適時采收,采摘時可只剪傘部,或逐株采下。每瓶產(chǎn)量一般為180～200克。