撰文/吳艷秋

龍眼在不同貯藏溫度下生理生化變化的研究

撰文/吳艷秋*

1、材料與方法

1.1 材料和前處理 采收當(dāng)天選取成熟度一致（九成熟），無病蟲害及機(jī)械傷的果實(shí)，用0.5%漂白粉洗果，再用流水沖洗，晾干，預(yù)冷2h。

1.2 試驗(yàn)內(nèi)容和方法 龍眼果實(shí)經(jīng)前處理后，用藥劑仲丁胺（2－AB）40倍+特克多（TBZ）500ppm+抑霉唑500ppm防腐處理，再用聚丙烯（PP）薄膜袋包裝，置入恒溫箱中貯藏。處理溫度分別為0、4、8±0.5℃，每處理30kg果，重復(fù)3次。貯藏7、14、21、28、35d抽樣檢查好果率，在室溫（27-30℃ ）下觀察果實(shí)外觀。

2、結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)主要化學(xué)成分的變化

表1表明，龍眼果實(shí)貯藏中糖度呈下降趨勢(shì)，且溫度越高，糖度下降越快，作為呼吸底物被消耗。總酸則或升或降，與溫度有關(guān)，但規(guī)律性不強(qiáng)。維生素C含量趨于下降，相同貯藏期4℃果維生素C含量均高于0℃、8℃果，說明4℃下果實(shí)能較好地保存維生素C。三個(gè)溫度下失重率不高，其中8℃果失重率較大，但也小于1.20%?？偟膩砜?，4℃果主要營養(yǎng)成分下降不多，因此貯藏后肉質(zhì)清甜爽脆，具固有風(fēng)味。

2.2 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性的變化

從圖1可知，0℃果貯藏14d時(shí)果皮細(xì)胞電解質(zhì)滲出率顯著提高（p<0.01），之后一直保持高水平，在28d時(shí)也有明顯升幅（p<0.01）。4℃果與8℃果細(xì)胞電解質(zhì)滲出率一直低于0℃果，后期差異更為明顯。8℃果在貯藏14d之前細(xì)胞膜透性低于4℃果，之后由于出現(xiàn)褐變，果肉自溶且腐爛，膜透性又一直略高于4℃果。上述結(jié)果表明，低溫下龍眼果皮細(xì)胞膜透性增加，同一貯藏溫度下隨貯藏時(shí)間延長膜透性繼續(xù)上升，而相同貯藏期內(nèi)貯藏溫度引起的差異與貯藏時(shí)間有關(guān)。

2.3 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化

從圖2可知，0℃果貯藏7d呼吸強(qiáng)度顯著降低（p<0.01），貯藏28d時(shí)異?；厣╬>0.05），是因冷害所致，之后又急劇下降且處于很低水平，說明龍眼果實(shí)生命活動(dòng)已很微弱。8℃果貯藏21d后因病原微生物活動(dòng)加劇，引起腐爛，呼吸強(qiáng)度開始回升。4℃果在貯藏期保持較低而穩(wěn)定的呼吸強(qiáng)度。

2.4 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)乙烯釋放量的變化

從圖3可知，龍眼果實(shí)從常溫移入低溫，乙烯釋放量顯著下降，貯藏期未出現(xiàn)高峰。0℃果乙烯釋放低而平穩(wěn)，而4℃果與8℃果貯藏14d乙烯釋放顯著上升，之后一直與0℃果保持顯著差異（p<0.01），二者之間也有顯著差異（p>0.05）。8℃果貯藏35d乙烯釋放達(dá)最高（1.101 μl.kg-1.h r-1）,此時(shí)果實(shí)已嚴(yán)重腐爛。

2.5 龍眼果實(shí)CAT活性的變化

從圖4可知，貯藏過程中三個(gè)溫度下CAT活性都低于果實(shí)采收時(shí)水平。說明低溫抑制了CAT活性。0℃下CAT活性前期下降很快，貯藏21d下降了67.15%，之后略有回升，28d后又顯著下降（p<0.01），達(dá)最低值，說明龍眼已遭受不可逆轉(zhuǎn)的冷害。4℃下CAT活性前期下降較慢，14d后回升，貯藏21d開始急劇下降。8℃果CAT活性則一直下降，前期下降慢，貯藏21d開始急劇下降。另外0℃果CAT的活力明顯低于4℃果、8℃果（p<0.01），說明溫度越低對(duì)CAT活性抑制作用越大。

2.6 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)SOD活性的變化

從圖5可知,SOD活性在0℃、4℃、8℃三種溫度條件下都有相似的表現(xiàn)。貯藏7d均明顯下降，之后急劇回升，貯藏14d又開始緩慢回落，21d后顯著下降（p<0.01）。在貯藏前期和后期，0℃果SOD活性均低于4℃果、8℃果，且后期差異明顯（p<0.01）。0℃果在14d SOD活性顯著升高（p<0.01），可視為對(duì)冷害的應(yīng)激反應(yīng)，其后冷害加重，SOD受到傷害，活力下降；而8℃果SOD活性一直高于4℃果，差異不顯著（p>0.05），表明抑制SOD活性有一定的時(shí)間效應(yīng)。

2.7 不同貯藏溫度龍眼果實(shí)PPO活性的變化

從圖6可知, 0℃、4℃果PPO活性變化無規(guī)律，而8℃果在整個(gè)貯藏期PPO活性都高于0℃、4℃果，說明較低的溫度對(duì)PPO活性有一定的抑制作用。8℃果在貯藏前7d PPO活性略有下降，之后持續(xù)上升，到21d顯著上升（p<0.01），此時(shí)果實(shí)發(fā)生褐變且日趨加重，35d再次急劇升高，達(dá)到最高活性值，此時(shí)已經(jīng)整果褐變且腐爛嚴(yán)重。由此可知，8℃果PPO活性變化與其褐變與腐爛進(jìn)程相適應(yīng)，PPO可能是引起龍眼果實(shí)褐變的原因。

3、討論

3.1 相同貯藏期，龍眼果實(shí)在4℃溫度條件下，果實(shí)維生素C含量均高于0℃、8℃果，說明4℃下果實(shí)能較好地保存維生素C。

3.2 龍眼與荔枝一樣，是非呼吸高峰型果實(shí)。本試驗(yàn)也觀察到果實(shí)在4℃與8℃下不表現(xiàn)生理失調(diào)現(xiàn)象，而在0℃貯藏21d呼吸強(qiáng)度異常升高，到28d達(dá)高峰（圖2），說明果實(shí)已遭受冷害。

3.3 龍眼果皮細(xì)胞膜透性的變化可反應(yīng)果實(shí)受冷害的程度。0℃下貯藏14d細(xì)胞膜透性異常增加，果實(shí)開始表現(xiàn)冷害，28d細(xì)胞膜透性顯著增加，之后膜透性持續(xù)上升，果實(shí)嚴(yán)重冷害。

3.4 低溫下CAT與SOD活性都受到抑制，溫度越低CAT與SOD活性也越低。在0℃貯藏21d CAT與SOD活性顯著低于4℃果、8℃果，與呼吸強(qiáng)度及細(xì)胞膜透性的變化相一致。由于0℃下CAT與SOD活性都受到抑制，果實(shí)內(nèi)氧自由基不能清除，自由基的積累最終導(dǎo)致冷害。

3.5 0℃、4℃果PPO活性變化無規(guī)律，而8℃果在整個(gè)貯藏期PPO活性都高于0℃、4℃果，說明較低的溫度對(duì)PPO活性有一定的抑制作用。8℃果PPO活性變化與其褐變與腐爛進(jìn)程，說明PPO可能是引起龍眼果實(shí)褐變的原因。

4、結(jié)論

從龍眼果實(shí)在不同貯藏溫度條件下其生理生化變化研究可得出：龍眼低溫貯藏以4±0.5℃為宜，能較好地保存維生素C，能夠防止冷害發(fā)生，抑制果實(shí)褐變，延長貯藏期，貯藏效果好。

遼寧職業(yè)學(xué)院