撰文/吳艷秋*

龍眼是我國南方的名貴特產，多年來，龍眼日益受到消費者歡迎，但由于龍眼果實屬核果類漿果，含糖量達12.4%-22.6%，加之采收時氣溫高，使采后的果實呼吸作用旺盛，果實迅速衰老，貯藏壽命縮短，這對龍眼貯藏保鮮提出了新課題。本試驗著重探討了不同藥劑處理對龍眼貯藏保鮮效果的影響，旨在為我國龍眼的貯藏保鮮提供有力的理論和技術依據(jù)。

1、材料與方法

1.1 材料和前處理

采收當天選取成熟度一致（九成熟），無病蟲害及機械傷的果實，預冷2h。

1.2 貯藏工藝流程

采果→預冷→藥劑處理→塑料袋包裝→（常溫）低溫貯藏

1.3 試驗內容和方法

1.3.1 普通藥劑的防腐保鮮效果 果實經前處理后，在藥液中浸3mi n，涼干后用2c的P P袋包裝，封口，于常溫下（30±0.5℃）貯藏，定期統(tǒng)計好果率。所用藥劑以仲丁胺（2－A B）40倍+特克多（T B Z）500p p m+抑霉唑500p p m為主劑（代號A），分別與2,4-D 100p p m,赤霉素(GA)100p p m,細胞分裂素(CTK) 20p p m,撲海因1000p p m,乙磷鋁1000p p m相配合,以清水處理作對照.重復3次。

1.3.2 硫制劑浸泡試驗

焦亞硫酸鈉濃度分別為3%、7%、10%，亞硫酸氫鈉濃度分別為0.5%、3.5%、5%。浸果5m in，涼干后置于2c的P P袋中，封口，于常溫下（30±0.5℃）貯藏。以清水處理作對照，5d時統(tǒng)計好果率。重復3次。

1.3.3 緩慢釋放硫處理

稱取連二亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉及焦亞硫酸鈉各2g，分別加適量的催化劑活性碳，用三層沙布包成小包備用。另用高錳酸鉀飽和溶液浸漬的珍珠巖2g和4g生石灰混合，用雙層沙布包成小包備用。

分別用連二亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉及焦亞硫酸鈉6g、8g、10g處理果實。按L1-L9編號，據(jù)此標準加放不同量的小包藥劑。放入藥劑后，先密閉2-3h,之后打開袋口稍通風，再扎住袋口。供試果采用整穗貯藏。每處理1k g。

1.3.4 熏硫處理

鮮果用量3k g，硫磺用量30g，熏硫時間分別為20、30、40mi n，代號為S1、S2、S3，鮮果用量2.5k g ，硫磺用量20g，熏硫時間分別為15、25mi n，代號為S4、S5。熏硫室容積為0.325m3.熏硫后讓果溫降至室溫，裝袋。

緩慢釋放硫處理與熏硫處理均用2c的P P袋包裝，于常溫（30±0.5℃）及（4℃）下貯藏。以未處理果作對照。重復3次。定期統(tǒng)計好果率與貨架期。

2、結果與分析

2.1 普通藥劑對龍眼貯藏效果的影響

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針對龍眼果實特點，在初步篩選基礎上，反復進行藥效試驗。結果（見表1）表明：仲丁胺、特克多、抑霉唑、2,4-D、赤霉素、細胞分裂素對龍眼果實都有一定的防腐保鮮效果。其中仲丁胺、特克多及抑霉唑以適當?shù)呐浔然旌?，有顯著效果；在此基礎上添加2,4-D、赤霉素效果更好，顯著優(yōu)于對照。常溫下貯藏3d，好果率在95%以上，貯藏7d，好果率仍在87%以上，而此時對照全部腐爛。撲海因與乙磷鋁對龍眼防腐沒有明顯效果?？梢?，采用合適的藥劑以適當濃度與方式混合，可以提高好果率，延長貯藏期。

2.2 硫制劑浸泡對龍眼貯藏效果的影響

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兩種硫制劑不同濃度試驗表明：適宜的濃度剛浸泡時可以改善果實外觀，使色澤更加鮮艷，但到第5d時果面褐變，濕軟且多裂果，好果率低于60%，不能延長貯期（見表2）。因此，浸泡對龍眼果實的貯藏保鮮無明顯效果，龍眼果實不宜用硫制劑浸泡處理。

2.3 緩慢釋放硫處理及熏硫處理對龍眼貯藏效果的影響

表3、表4說明：硫制劑用量越多，或熏硫時間越長，果肉中S O2殘留量也越多，越能抑制酶和霉菌的作用，因此好果率高，貯藏期延長，4℃下貯藏30d好果率保持在94%以上。分析營養(yǎng)成分，則含糖量越低，酸度卻高，這是因為S O2易溶于水生成H2S O3，或S O2被氧化成S O3再生成H2S O4。維生素C測試偏高，是因為S O2具還原作用，可保護維生素不被氧化。品嘗風味的結果表明：適宜的處理，龍眼貯后肉質爽脆，具固有風味；而硫制劑用量最多或熏硫時間最長的處理，隨貯藏期延長，部分果果皮微破，果肉不新鮮，呈乳白色，略帶龍眼的氣味，甜中帶酸，個別果的果肉蒂部甚至出現(xiàn)淺紅色。與對照相比，兩種硫處理明顯改善龍眼貯藏效果，提高好果率。

3、結論

龍眼果實貯藏保鮮普通藥劑處理選用仲丁胺40倍+特克多500p p m+抑霉唑500p p m，浸果3m i n，效果好。緩慢釋放硫處理及熏硫處理只要藥劑種類、用量和處理時間適宜，既可改善外觀，抑制腐爛變質，又可延長貯藏期，且二氧化硫殘留量符合或接近國家標準，口感與普通處理無異。但龍眼果實不宜采用硫制劑浸泡方法貯藏。