張 晶 （德州學(xué)院地理系，山東 德州253023）

1985年哈佛商學(xué)院教授邁克爾·波特 （Michael Porter）首次提出價值鏈的概念，并分析了一般企業(yè)的價值鏈構(gòu)成，指出企業(yè)的價值創(chuàng)造是通過一系列活動構(gòu)成的，這些互不相同但又相互關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，構(gòu)成了一個創(chuàng)造價值的動態(tài)過程，即價值鏈［1］。價值鏈管理強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)該從總成本的角度考察企業(yè)的經(jīng)營效果，而不是片面追求單項業(yè)務(wù)活動的優(yōu)化，通過對價值鏈各個環(huán)節(jié)加以協(xié)調(diào)，增強(qiáng)整個企業(yè)的業(yè)績水平。后來，波特還突破企業(yè)的界限，將視角擴(kuò)展到不同企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)交往，提出了價值系統(tǒng) （value system）概念，這是全球價值鏈概念的基礎(chǔ)。格里芬等 （Gereffi and Korzeniewicz，1994）在對美國零售業(yè)價值鏈研究的基礎(chǔ)上，將價值鏈分析法與產(chǎn)業(yè)組織研究結(jié)合起來，提出全球商品鏈（Global Commodity Chain，GCC）分析法。進(jìn)入21世紀(jì)，許多學(xué)者從全球價值鏈的治理、演變和升級等多個角度對全球價值鏈進(jìn)行了系統(tǒng)的探討和分析，并由此建立起了全球價值鏈基本概念及其基本理論框架。

我國價值鏈研究主要集中于工業(yè)領(lǐng)域，涉及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的研究較少。近年來已有部分學(xué)者開始關(guān)注農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈問題，但工作大多集中于理論探索，實證研究較少［2-4］。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的供給在整體上已從短缺變?yōu)榭偭炕酒胶?，農(nóng)產(chǎn)品由數(shù)量型開始向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國在國家層面上需要重新審視和調(diào)整產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略以及相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，提升在全球價值鏈體系中的位置，進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，謀取更大的戰(zhàn)略利益。在區(qū)域?qū)用嫔?，迫切需要根?jù)各區(qū)域資源狀況，選擇有獨特區(qū)位特色和高附加值的品種，以本地區(qū)的比較優(yōu)勢和市場導(dǎo)向為基礎(chǔ)，構(gòu)造綠色、安全高效的農(nóng)產(chǎn)品價值鏈，以加速傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。

1 美國肉雞業(yè)概況

美國是世界上最大的雞肉生產(chǎn)國，2007年全世界雞肉產(chǎn)量前五個國家為美國、中國、巴西、墨西哥、印度，其中美國雞肉產(chǎn)量1621萬t，占世界總產(chǎn)量的21．38%，產(chǎn)量遠(yuǎn)高于位居第二的中國 （表1）。

2 美國肉雞業(yè)價值鏈特點分析

早在20世紀(jì)30年代，美國已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)雞業(yè)和工商業(yè)聯(lián)合經(jīng)營形式，至60年代已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模?，F(xiàn)在美國肉雞業(yè)已經(jīng)是連接緊密、高度社會化和以公司為主導(dǎo)的跨國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，從生產(chǎn)到消費，形成了完備的價值鏈，如圖1所示［5］。由圖1可知，美國肉雞業(yè)價值鏈體系完整、分工細(xì)致、專業(yè)化程度高、連接緊密、產(chǎn)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)較為專業(yè)、社會化強(qiáng)、公司主導(dǎo)作用明顯。如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中除孵化、肉雞培育、加工等基本環(huán)節(jié)外，還有為其提供設(shè)備的工廠、提供飼料的提煉廠、飼料工廠、提供禽群服務(wù)的公司，此外還有大量的大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司，財政、信貸、會計和附屬產(chǎn)業(yè)、國家肉雞委員會、農(nóng)戶聯(lián)盟為其提供科研和社會等各方面的服務(wù)和指導(dǎo)。

表1 世界雞肉主要生產(chǎn)國雞肉產(chǎn)量和比重 （1994～2007年）

圖1 美國肉雞業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈

美國肉雞價值鏈之所以具有連接緊密、高度社會化、公司主導(dǎo)等特點的原因在于龍頭企業(yè)帶動下的合同一體化經(jīng)營占主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。美國肉雞產(chǎn)業(yè)化主要有2種形式：一是合同一體化經(jīng)營，即公司和養(yǎng)雞戶簽訂生產(chǎn)合同，養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)投資建廠、提供設(shè)備和勞動力以及從事經(jīng)營管理，公司則負(fù)責(zé)雛雞孵化、種雞培育、雞的屠宰、運輸、飼料供應(yīng)和雞舍設(shè)備安裝以及提供技術(shù)服務(wù)等，帶動養(yǎng)雞戶從事專業(yè)生產(chǎn)。另一種形式是公司一體化生產(chǎn)，即飼養(yǎng)、加工、銷售都?xì)w公司，公司實行一體化經(jīng)營。其中合同一體化經(jīng)營占主導(dǎo)。合同一體化經(jīng)營這種報酬共享、風(fēng)險共擔(dān)的協(xié)作形式有利于發(fā)揮廣大農(nóng)戶飼養(yǎng)肉雞的優(yōu)勢，又有利于利用龍頭企業(yè)的技術(shù)、資金、市場、信息和管理等優(yōu)勢，將農(nóng)戶分散的飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化為有組織的飼養(yǎng)。企業(yè)采用這種模式可以穩(wěn)定供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。對農(nóng)戶來說，保證了肉雞飼養(yǎng)和銷售的確定性。同時，通過合同建立的嚴(yán)格的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和穩(wěn)定的業(yè)務(wù)往來關(guān)系又保障了雙方的經(jīng)濟(jì)利益［6］，利于在雙贏狀況下形成連接緊密和社會化的價值鏈。

美國價值鏈不斷細(xì)化完善的堅固基礎(chǔ)在于公共投資和政府推動，公共投資大多由大學(xué)和聯(lián)邦政府發(fā)起。如在營養(yǎng)和疾病防控方面，1926年維生素D的發(fā)現(xiàn)推動了養(yǎng)殖向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，維生素B12和抗生素在喂養(yǎng)中的使用大大降低了死亡率，逐漸降低的死亡率使得轉(zhuǎn)向密集化的養(yǎng)殖成為可能。美國肉雞業(yè)生產(chǎn)力的提高很大程度上受益于美國大蕭條時期聯(lián)邦政府的活動。例如在密集養(yǎng)殖方面1933年政府實施的國家家禽改進(jìn)計劃 （National Poultry Improvement Plan），真正推動了密集養(yǎng)殖在新的疾病控制、飼養(yǎng)和管理技術(shù)等方面的發(fā)展，而在飼養(yǎng)、疾病防控、營養(yǎng)、雞舍和加工等各方面的技術(shù)進(jìn)步使得美國的聯(lián)合企業(yè)肉雞生產(chǎn)成本在世界最低。綜上所述公共投資及政府推動下技術(shù)上的創(chuàng)新和應(yīng)用為肉雞價值鏈環(huán)節(jié)細(xì)化、各環(huán)節(jié)規(guī)模化發(fā)展、價值鏈完善提供了支撐條件。

3 對我國肉雞產(chǎn)業(yè)價值鏈構(gòu)建的借鑒

我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)總量顯著增長，肉雞的出欄量從1985年的13億只增加到2008年的80億只，雞肉產(chǎn)量從1985年的110萬噸迅速增長到2008年的1200多萬噸。2009年我國雞肉產(chǎn)量1213．3萬噸，僅次于美國。但與國際先進(jìn)水平相比，我國肉雞生產(chǎn)水平較低，還需進(jìn)一步構(gòu)建價值鏈，形成現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。通過美國肉雞生產(chǎn)與我國肉雞生產(chǎn)的比較，可以得出美國肉雞價值鏈對我國有以下借鑒意義。

3．1 價值鏈建構(gòu)方面的借鑒：進(jìn)一步配齊、完善價值鏈

目前我國現(xiàn)代化肉雞生產(chǎn)所需的良種繁育、商品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及市場銷售等環(huán)節(jié)基本形成，具備了較好的發(fā)展基礎(chǔ)，但環(huán)節(jié)細(xì)化程度不高，與之配套的諸多服務(wù)環(huán)節(jié)尚未配齊。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，美國肉雞業(yè)社會化服務(wù)體系完整，專業(yè)化程度高，飼養(yǎng)方面分性別飼養(yǎng)、分齡飼養(yǎng)，有專門的機(jī)構(gòu)為飼養(yǎng)農(nóng)戶解決飼料、種雞、產(chǎn)品銷售和技術(shù)指導(dǎo)，便于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和保證質(zhì)量。我國目前為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供的服務(wù)不足，嚴(yán)重影響生產(chǎn)的科技化和社會化。加工方面美國肉雞深加工程度高，1997宰殺后整雞的銷售已小于15%。肉雞深加工既延長了價值鏈，提高了產(chǎn)品附加值，同時也能夠有效緩解飼料價格的波動對肉雞生產(chǎn)的影響，而中國的雞肉制品加工程度僅為5．8%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家雞肉制品的加工程度 （30%）和世界的雞肉平均加工程度 （20%）。

在研發(fā)方面，由于肉雞價值鏈動力模式屬于消費者驅(qū)動型，針對消費者喜好和肉雞工業(yè)化屠宰加工特點，美國的大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司各自從不同切入點對肉雞育種、飼料、養(yǎng)殖諸環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)，生產(chǎn)的肉雞雞胸肉肥厚、骨架適于加工屠宰，滿足消費者需求和加工要求，為提高銷量和降低成本做出巨大貢獻(xiàn)。

在貿(mào)易方面美國有政府部門、各級協(xié)會和團(tuán)體在世界范圍內(nèi)推廣美國家禽產(chǎn)品，積極參與解決許多與貿(mào)易相關(guān)的問題，提供行業(yè)最新情報和數(shù)據(jù)，開展市場調(diào)研，舉辦推廣活動和學(xué)術(shù)研討會，為價值鏈各個環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)和服務(wù)。

而我國我國在政府、大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司，財政、信貸、會計和附屬產(chǎn)業(yè)等方面對肉雞價值鏈的參與程度有限，影響價值鏈的整體效益提高。

3．2 價值鏈管理方面的借鑒：增強(qiáng)價值鏈中薄弱環(huán)節(jié)，強(qiáng)化整體利益

我國家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較早地融入世界家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的潮流，從1975年北京集約化蛋雞場的建設(shè)開始，引進(jìn)國外優(yōu)良家禽品種和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，吸收國外飼養(yǎng)管理經(jīng)驗，從小規(guī)模分散飼養(yǎng)的庭院養(yǎng)雞向發(fā)展現(xiàn)代化集約化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化。由于我國生產(chǎn)力水平低，區(qū)域差異大，家禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展不平衡，當(dāng)前我國仍處在傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法和現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)并存，既有居世界領(lǐng)先水平的現(xiàn)代大型養(yǎng)殖屠宰加工企業(yè)帶動下的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，又有分散養(yǎng)殖，但從整體上講，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是整個價值鏈中的薄弱環(huán)節(jié)。我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營主要實行 “公司＋農(nóng)戶”的模式，這種以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的模式可以帶動農(nóng)戶實現(xiàn)經(jīng)營一體化，帶動規(guī)?；陌l(fā)展，但也面臨諸多問題，據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)研組2008年對北京大興的調(diào)查結(jié)果顯示，我國的 “公司＋農(nóng)戶”的模式中養(yǎng)殖戶承擔(dān)的成本總成本的75%左右，但其所獲得利潤僅占總利潤的15%左右，成本利潤不成比例，養(yǎng)殖戶缺少進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的動力和積累能力。分散養(yǎng)殖面臨的問題是沒有具體管理部門和驗收標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖過程缺乏規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，在飼養(yǎng)設(shè)施、防疫條件、人才配備等方面沒有行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的弱勢影響整個價值鏈形成真正的共榮關(guān)系，影響價值鏈整體的穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

3．3 政府服務(wù)方面的借鑒：提高政府作為，發(fā)展不同層次的協(xié)會，協(xié)調(diào)提高價值鏈整體競爭力

美國肉雞業(yè)的發(fā)展和價值鏈的完善與美國政府的大力扶持和保護(hù)分不開。歷史發(fā)展過程中肉雞業(yè)生產(chǎn)力的提高、大型企業(yè)的發(fā)展均受益于美國大蕭條時期聯(lián)邦政府的活動；現(xiàn)階段美國政府為發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)作物進(jìn)行大量補貼，使肉雞產(chǎn)業(yè)獲得廉價的飼料，使其肉雞產(chǎn)品極具價格競爭優(yōu)勢［7］。同時，美國政府還通過其他專項補貼政策，如出口信貸擔(dān)保等補貼項目，鼓勵發(fā)展海外市場。并在政府層次上不斷為美國禽肉出口采取一系列措施以開辟良好的國際環(huán)境。除政府之外，美國還發(fā)展有各級協(xié)會、團(tuán)體如美國的 “禽肉與禽蛋業(yè)出口理事會”，在促進(jìn)出口上也發(fā)揮了極其重要的作用。我國目前此方面還比較欠缺，需要提高政府作為，發(fā)展不同層次的協(xié)會，提高價值鏈整體競爭力。

［1］顧麗琴 ．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈帶給我們的思考 ［J］．農(nóng)業(yè)考古，2007，（6）：283-285．

［2］戴化勇，冷建飛 ．基于產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)產(chǎn)品價值鏈管理 ［J］．農(nóng)場經(jīng)濟(jì)管理，2004，（3）：20-22．

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