張 群

(1.湖南工程學(xué)院人文學(xué)院,湖南湘潭 411104;2.武漢大學(xué)歷史學(xué)院,湖北武漢 430072)

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式研究

張 群1,2

(1.湖南工程學(xué)院人文學(xué)院,湖南湘潭 411104;2.武漢大學(xué)歷史學(xué)院,湖北武漢 430072)

在旅游高等教育中要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,合理設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié),體現(xiàn)行業(yè)的特殊性要求。通過系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式,培養(yǎng)學(xué)生從事該行業(yè)的素質(zhì)、技能和情感。在調(diào)研的基礎(chǔ)上,結(jié)合個(gè)案,提出具針對(duì)性的、切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)學(xué)結(jié)合系統(tǒng)模式。

旅游管理;實(shí)踐教學(xué);系統(tǒng)模式

一 問題的提出

旅游管理學(xué)科是一門很年輕的學(xué)科,高校旅游管理專業(yè)教學(xué)與建設(shè)更是處于起步或發(fā)展階段,還存在許多不成熟、不完善之處。實(shí)踐教學(xué)是直接培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的重要手段,旅游管理專業(yè)根據(jù)自身專業(yè)發(fā)展需要,必須在進(jìn)行專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)的同時(shí),強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué),讓學(xué)生能有效地將理論與社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來,達(dá)到利用所學(xué)理論知識(shí)服務(wù)社會(huì),將產(chǎn)學(xué)有機(jī)結(jié)合起來的效果。旅游管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中實(shí)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合是必不可少的,是整個(gè)教學(xué)中應(yīng)滲透的教學(xué)理念和教學(xué)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)。

其他專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)可以選在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室,憑著學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備與師資力量,學(xué)生完全可以達(dá)到產(chǎn)學(xué)結(jié)合。但是旅游管理專業(yè)不行,在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐教學(xué)只能讓學(xué)生學(xué)到基本操作技能,操作技能學(xué)會(huì)后,并不一定就能在旅游行業(yè)服務(wù)與工作,因?yàn)樗€要求有服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)情感,以及較強(qiáng)的人際交往能力、良好的心態(tài)與完善的人格。這些對(duì)旅游行業(yè)來說至關(guān)重要的素質(zhì)訓(xùn)練,我們?cè)趯W(xué)校的實(shí)驗(yàn)室卻沒法完成,因而旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)如果走傳統(tǒng)的道路,將無法真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合。

旅游管理專業(yè)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合,必須將實(shí)踐綜合教學(xué)的場(chǎng)所選在酒店、景區(qū)或旅行社。據(jù)初步調(diào)查顯示,全國幾乎所有高校的旅游管理專業(yè)在教學(xué)環(huán)節(jié)中都會(huì)將學(xué)生在酒店、旅行社或景區(qū)安排實(shí)習(xí)一段時(shí)間,實(shí)行校企結(jié)合,雙重管理。實(shí)踐證明,實(shí)習(xí)回來的學(xué)生,學(xué)習(xí)意識(shí)和欲望更強(qiáng),學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向更加明確,學(xué)習(xí)效果也有很大提高。尤其是,他們懂得了如何去為人處世、待人接物,能夠很好地處理人際關(guān)系,社會(huì)適應(yīng)能力增強(qiáng)。因?yàn)橥ㄟ^實(shí)踐,他們知道了自己能干或是適合干什么,不能干或是不適合干什么,自己的優(yōu)勢(shì)、長處和劣勢(shì)、短處分別是什么等,因而能夠較好地對(duì)自己的人生進(jìn)行規(guī)劃。這是學(xué)校的理論教學(xué)和模擬實(shí)踐教學(xué)難以達(dá)到的效果。但是這種實(shí)習(xí)也存在不少問題,比如,有學(xué)生由于不能很快適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì),因而不能堅(jiān)持實(shí)習(xí),自己中途中斷,沒有完成實(shí)踐階段的學(xué)習(xí),進(jìn)而導(dǎo)致這些專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)流失。企業(yè)在管理中也有困難,既要將學(xué)生作為正式員工進(jìn)行管理,但又不能完全將其視為正式員工,他們的身份是學(xué)生,且經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí),他們會(huì)回到學(xué)校。

就目前全國大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)來看,這一與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)環(huán)節(jié),校企聯(lián)合管理的模式,運(yùn)行的并不是很好。有的是學(xué)校管理太多,實(shí)踐教學(xué)只是租用企業(yè)的部分場(chǎng)所或部分時(shí)間段;有的是企業(yè)管理太多,學(xué)校完全將管理權(quán)交給企業(yè),學(xué)生成為企業(yè)的普通員工的一部分;有的則是二者都參與管理,但卻難以找到一個(gè)平衡。學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校都難以在這一產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)中找到自己的正確的位置,難以適從。

基于旅游管理專業(yè)建設(shè)的理論與實(shí)際需要,以及旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)學(xué)結(jié)合的現(xiàn)狀與困惑,如何構(gòu)建一個(gè)和諧的、行之有效的、新型的產(chǎn)學(xué)結(jié)合與三方共贏模式,是旅游管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中必須思考與解決的問題。

二 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與分析

(一)研究方法

研究高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)情況,可以采取先調(diào)查后分析的方法。調(diào)查有普查和抽樣調(diào)查之分,由于普查范圍太廣,需要的技術(shù)與物質(zhì)以及所要達(dá)到的目標(biāo)都非個(gè)人或一般組織機(jī)構(gòu)能承擔(dān)和完成,所以在學(xué)術(shù)研究中我們一般采用抽樣調(diào)查。具體到本課題的研究,我們的研究采用兩種方法:第一種是以一特定區(qū)域的旅游高等院?；?qū)I(yè)為抽樣調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行調(diào)查與對(duì)比分析,歸納出一般特征,總結(jié)出高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀特征;第二種是在一個(gè)特定區(qū)域內(nèi),尋找一個(gè)典型作為代表,進(jìn)行調(diào)查與分析,總結(jié)出高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特征。

在研究過程中,課題組首先就湖南省內(nèi)幾所高校的實(shí)踐教學(xué)展開了實(shí)地調(diào)研與走訪,然后又利用各類旅游學(xué)術(shù)交流會(huì)議了解了省內(nèi)外高校以及國外高校的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況。通過走訪與調(diào)研,我們了解到湖南省內(nèi)旅游管理的本科院校一般都采用了課堂實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方式。在課堂實(shí)踐教學(xué)中,有的學(xué)校有一些較好的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)基地,如湘潭大學(xué)有中央與地方共建的旅游與酒店管理實(shí)驗(yàn)中心,湖南工程學(xué)院有功能較齊全的實(shí)訓(xùn)室等。而在校外實(shí)習(xí)教學(xué)中,一般都選在星級(jí)酒店,也有較少因?yàn)閷I(yè)方向或是學(xué)生意愿選在景區(qū)或是旅行社,而較好的是有的高校與一些酒店建立了較穩(wěn)定的合作關(guān)系,成為學(xué)校的穩(wěn)定和特色實(shí)踐教學(xué)基地。

鑒于第一過程的調(diào)研結(jié)果,在本課題的后期調(diào)研與寫作中主要采用第二種方法進(jìn)行研究,即選取典型進(jìn)行調(diào)研分析和總結(jié),然后建構(gòu)新的模式。湖南工程學(xué)院是一所有較長辦學(xué)歷史的但又是新升本科的院校,旅游管理?？茖I(yè)有較長辦學(xué)歷史,也有較豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),但本科專業(yè)辦學(xué)歷史不長,各方面都處于探索與改革期,這與湖南省內(nèi)大部分本科院校情況相仿,且湖南工程學(xué)院在實(shí)踐教學(xué)尤其是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)方面很有特色,因而選取這一院校進(jìn)行典型性的調(diào)查研究,既有一般性特征又有一定的個(gè)體特殊性。調(diào)查主要采取發(fā)放調(diào)查問卷、走訪與座談的形式。根據(jù)研究需要,我們?cè)诳偨Y(jié)前期研究成果和探測(cè)性調(diào)查的基礎(chǔ)上,提出調(diào)查問題,設(shè)計(jì)問卷,就實(shí)踐教學(xué)的各相關(guān)方,主要有學(xué)校、該專業(yè)教師、該專業(yè)學(xué)生、旅游企業(yè)等,還有部分學(xué)生家長展開調(diào)查。調(diào)查的主題主要圍繞實(shí)踐教學(xué)的形式、實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所、實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間以及實(shí)踐教學(xué)的管理等來展開。調(diào)查問卷于2010年6月底主要在湖南工程學(xué)院旅游管理專業(yè)的所有在校學(xué)生中發(fā)放,共發(fā)放411份,回收408份,有效問卷為402份,有效問卷率為97.8%。其他對(duì)象與相關(guān)方主要采用走訪與座談的形式。同時(shí)有些信息來源于筆者與課題組其他成員長期在教學(xué)一線的實(shí)地觀察與親身體驗(yàn)。

(二)結(jié)果與分析

1.第一階段的調(diào)查結(jié)果與分析。經(jīng)過前一階段的調(diào)查與走訪,幾所高校的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況主要有如下特征:

(1)實(shí)踐教學(xué)未受到應(yīng)有的重視,實(shí)踐教學(xué)效果未實(shí)現(xiàn)。大多數(shù)旅游高校(系、專業(yè))仍困于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式,以學(xué)歷教育為本位的理論化教育模式,十分強(qiáng)調(diào)理論教學(xué),公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課程所占比例達(dá)到了75%以上,而實(shí)踐教學(xué)往往缺乏教學(xué)體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),造成理論性知識(shí)偏多,實(shí)踐性知識(shí)偏少;基礎(chǔ)性知識(shí)偏多,應(yīng)用性知識(shí)偏少,普遍對(duì)旅游專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)重視不夠。有的院校把實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)減了再減,一些院校對(duì)實(shí)習(xí)放任自流,不管不問,實(shí)踐環(huán)節(jié)形同虛設(shè),實(shí)踐課程少,實(shí)踐學(xué)時(shí)比重較低。而畢業(yè)生也有相當(dāng)比例的不能立刻適應(yīng)職業(yè)需要,往往要經(jīng)過半年以上的熟悉。

(2)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施投入不足。教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡,如很多院校至今沒有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)所,改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問題而擱淺。一般認(rèn)為旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是服務(wù)性管理人才,不需要多少投入,造成我國高等院校在很短的時(shí)間內(nèi)都辦起了該專業(yè),但是教學(xué)設(shè)施、設(shè)備條件不足,對(duì)自身的未來發(fā)展方向缺乏清醒的認(rèn)識(shí)與規(guī)劃。實(shí)踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和場(chǎng)所在很多高校較缺乏。

(3)實(shí)踐教學(xué)的師資力量較為薄弱,實(shí)踐教學(xué)開展難。師資是旅游教學(xué)質(zhì)量的核心要素。我國高校的旅游專業(yè)現(xiàn)有師資主要由兩類組成,一類是原來從事旅游以外的其他相近學(xué)科如歷史、地理等轉(zhuǎn)化而來的中老年教師,不少人并不具備旅游學(xué)科所需要的人文、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、管理等方面知識(shí),沒有受過正規(guī)的系統(tǒng)的旅游專業(yè)教育;另一類大多是旅游專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生和研究生,其理論水平、學(xué)術(shù)水平較高但教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。這種師資隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)較嚴(yán)重影響該專業(yè)的學(xué)科地位及教學(xué)水平。而且現(xiàn)在我國高校中旅游管理專業(yè)的教師大都缺乏旅游實(shí)踐的磨練,旅游從業(yè)經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重缺乏,“雙師型”教師很少,實(shí)踐教學(xué)的師資力量尤顯薄弱,這在很大程度上影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量與效果,進(jìn)而影響到整個(gè)高素質(zhì)旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(4)實(shí)踐教學(xué)與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)。在教學(xué)模式方面。我國大部分旅游管理本科院校的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)表述為:培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識(shí),能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專門人才。要求本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí),受到旅游經(jīng)營管理方面的基本訓(xùn)練,具有分析和解決問題的基本能力。根據(jù)專業(yè)建設(shè)的原則,實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該反映旅游管理專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo),體現(xiàn)旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用性人才的需求特點(diǎn)。但是,我國傳統(tǒng)的“教室中心式”的教學(xué)模式還占據(jù)主導(dǎo)地位,與實(shí)踐緊密結(jié)合的新教學(xué)方式基本上還是一個(gè)概念,教學(xué)質(zhì)量的提高受到很大的制約。旅游企業(yè)講究人才的適應(yīng)性,要求所用的人才一是要能適應(yīng)旅游行業(yè)的特殊要求;二是要能適應(yīng)特定旅游企業(yè)的管理風(fēng)格與要求;三是要能適應(yīng)特定崗位的任職要求。如果不能適應(yīng)這些要求,即使是高學(xué)歷的人才,也難以被企業(yè)認(rèn)同。

在教學(xué)安排方面。目前旅游高校與旅游行業(yè)的聯(lián)系、合作不緊密,合作缺乏長期性和經(jīng)常性。即使旅游高校有教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃,由于企業(yè)的不合作,往往只能停留在紙上,難以落實(shí)。目前,我國飯店接受大學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間要求至少在6個(gè)月,而大學(xué)的實(shí)習(xí)計(jì)劃一般安排在最后一個(gè)學(xué)期,時(shí)間為3個(gè)月左右,與企業(yè)的要求產(chǎn)生了一定的差距,加之最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生忙于找工作,導(dǎo)致畢業(yè)實(shí)習(xí)流于形式的局面。

2.第二階段的調(diào)查結(jié)果與分析。在第一階段調(diào)研的基礎(chǔ)上,選取湖南工程學(xué)院進(jìn)行典型的個(gè)案調(diào)查與研究。湖南工程學(xué)院的旅游管理專業(yè),結(jié)合“應(yīng)用型”辦學(xué)特色和全國“卓越工程師”培養(yǎng)基地的要求,現(xiàn)行教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置了許多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),如認(rèn)知實(shí)習(xí)、禮儀訓(xùn)練、酒店技能訓(xùn)練、導(dǎo)游實(shí)習(xí)、酒店服務(wù)與景區(qū)管理實(shí)習(xí)等。以上環(huán)節(jié)除了最后一項(xiàng)外,大多是在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室、訓(xùn)練室或是模擬的場(chǎng)景中進(jìn)行,且大多屬于專項(xiàng)實(shí)習(xí)或課程實(shí)習(xí),在一定程度上將學(xué)生所學(xué)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合了起來,訓(xùn)練了學(xué)生某一方面的動(dòng)手能力與專業(yè)技能。對(duì)于酒店服務(wù)實(shí)習(xí),該校在多年與星級(jí)飯店合作的基礎(chǔ)上,已建立優(yōu)秀的校外實(shí)習(xí)基地。

在調(diào)查中,對(duì)不同的調(diào)查對(duì)象選取的調(diào)查主題和調(diào)研方法略有差異。具體調(diào)研結(jié)果如下:

(1)關(guān)于實(shí)踐教學(xué)形式、場(chǎng)所與時(shí)間。通過訪談,大部分學(xué)生家長支持學(xué)校的教學(xué)安排,但也有少數(shù)學(xué)生家長不支持將學(xué)生放在酒店或旅行社實(shí)習(xí),認(rèn)為這樣有風(fēng)險(xiǎn),或擔(dān)心自己的孩子太辛苦,如北京“甲流”期間,家長堅(jiān)持不讓孩子繼續(xù)在實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí);有的家長不支持,則是認(rèn)為實(shí)習(xí)會(huì)影響就業(yè),因?yàn)楣プx旅游管理專業(yè)并非其自愿選擇,勉強(qiáng)讀完之后也只是當(dāng)做進(jìn)入其他行業(yè)的敲門磚。這部分學(xué)生成為旅游管理行業(yè)人才“第一次流失”的主要成員。

校方管理人員對(duì)于實(shí)踐教學(xué)形式和時(shí)間一般會(huì)認(rèn)可專業(yè)教研室安排,出于安全與方便管理考慮,一般選擇離學(xué)校較近或要選擇省內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所。

星級(jí)飯店和主題公園的管理層對(duì)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)要求略有差異。星級(jí)飯店管理層認(rèn)為要讓學(xué)生完全成為飯店的一部分,時(shí)間至少半年,最好能有一年的時(shí)間?；诮?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)與成本方面的考慮,一般把實(shí)習(xí)生放在最基層,且不予輪崗。而主題公園對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般要求為三到六個(gè)月,實(shí)習(xí)時(shí)并不要求學(xué)生將就業(yè)結(jié)合起來,相反,他們建議將景區(qū)實(shí)習(xí)放在本科學(xué)習(xí)的第二年或第三年,實(shí)習(xí)結(jié)束后,有一個(gè)讓學(xué)生繼續(xù)回來進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)與時(shí)間。

專業(yè)教師認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)應(yīng)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程,其形式不僅要有在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的培養(yǎng)實(shí)踐操作技能,更重要的是要有在校外實(shí)習(xí)基地的上崗實(shí)習(xí),學(xué)生能真正成為實(shí)習(xí)企業(yè)員工的一部分,參與生產(chǎn)、經(jīng)營與管理。對(duì)于本科生,一般要求在實(shí)習(xí)中要有初級(jí)管理者角色的頂崗實(shí)習(xí)。在實(shí)踐中,要有理論和實(shí)踐的真正結(jié)合。即使是在學(xué)生長期頂崗實(shí)習(xí)期間,也要有理論的學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)學(xué)結(jié)合,產(chǎn)學(xué)相長。

在該專業(yè)學(xué)生中發(fā)放調(diào)查問卷,結(jié)果顯示有72.2%以上的學(xué)生對(duì)于實(shí)踐實(shí)習(xí)時(shí)間和形式一般會(huì)遵從學(xué)校的安排,而對(duì)于場(chǎng)所則難形成一致意見。對(duì)于校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐,學(xué)生85%以上愿意在校內(nèi)已有場(chǎng)地進(jìn)行,也有少部分提出要在校外的相關(guān)企業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行。綜合實(shí)習(xí),學(xué)生愿意選擇知名的國內(nèi)的旅游景點(diǎn),同時(shí)要求消費(fèi)不要太高。對(duì)于景區(qū)管理和酒店服務(wù)實(shí)習(xí),87.1%的學(xué)生都選擇沿海發(fā)達(dá)城市或是北京等大城市,78.9%的學(xué)生愿意選擇國際品牌酒店和國內(nèi)知名旅游景區(qū)。

(2)關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的管理。訪談發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生家長認(rèn)可學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)管理方式,即根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)形式,進(jìn)行不同的管理。有少數(shù)家長出于對(duì)孩子過多的擔(dān)心,認(rèn)為應(yīng)由學(xué)校教師全程陪同。

學(xué)校和專業(yè)教師認(rèn)為,實(shí)踐教學(xué)的管理難而重要。在管理方面,一般應(yīng)按照學(xué)校前期教學(xué)規(guī)定和相關(guān)教學(xué)要求進(jìn)行,并在實(shí)踐中不斷改進(jìn),堅(jiān)持原則性和靈活性相結(jié)合,以培養(yǎng)學(xué)生成長成才為目標(biāo),實(shí)行人性化和情感化管理。在具體的實(shí)踐教學(xué)中,管理方法與方式應(yīng)根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)要求進(jìn)行調(diào)整與靈活運(yùn)用。

根據(jù)調(diào)查問卷發(fā)現(xiàn),該專業(yè)學(xué)生對(duì)于在旅游企業(yè)的實(shí)習(xí),只有55.5%的學(xué)生認(rèn)可學(xué)?，F(xiàn)行的管理方式;有40%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校管理太隱性或太少;4%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校管理過多,給他們的空間不夠;而0.5%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的管理可有可無,或根本不需要,認(rèn)為其管理監(jiān)護(hù)權(quán)應(yīng)該屬于其父母。

三 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的模式構(gòu)建

(一)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)的特性與要求

1.旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該反映該專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo),體現(xiàn)旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求特點(diǎn)。應(yīng)用型旅游管理人才質(zhì)量具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:

(1)綜合素質(zhì)。旅游行業(yè)需要有較強(qiáng)的交際能力和處理突發(fā)事件的能力,因此,需要較強(qiáng)的綜合素質(zhì)。綜合素質(zhì)包括應(yīng)變能力、心理承受能力、團(tuán)隊(duì)精神、有責(zé)任感、自尊、有社交能力、自我管理、正直和誠實(shí)等。

(2)就業(yè)適應(yīng)性。在現(xiàn)代社會(huì)中,就業(yè)的利益導(dǎo)向和價(jià)值趨勢(shì)使其就業(yè)崗位經(jīng)常變動(dòng)。只要有一種需求沒有得到滿足,人才就可能流動(dòng)。而人才的流動(dòng)不再是簡單地更換工作崗位而是改變職業(yè)。另外,現(xiàn)代人的職業(yè)興趣和個(gè)性發(fā)展受周圍環(huán)境的影響較大,專業(yè)能力就是對(duì)職業(yè)崗位變動(dòng)的良好適應(yīng)性。

(3)創(chuàng)新能力。科技發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步使創(chuàng)新活動(dòng)成為企業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?旅游企業(yè)需要大批富有創(chuàng)新精神、具有崗位彈性適應(yīng)能力,且能在實(shí)踐中創(chuàng)造性地對(duì)現(xiàn)實(shí)工作進(jìn)行創(chuàng)新的人才。

(4)心理健康。具有健康的體魄、健全的心理,能夠自立自強(qiáng),才能適應(yīng)多變的社會(huì)環(huán)境。

2.旅游行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè),具有外向性特點(diǎn),對(duì)人才進(jìn)入有基本素質(zhì)要求。旅游經(jīng)營包含了行、住、食、游、購、娛等各個(gè)方面,要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)和能力,這就決定了旅游管理專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。因此,在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中,要以培養(yǎng)行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運(yùn)用能力三部分主要目標(biāo),形成較為完整的實(shí)踐教學(xué)體系。

(1)行業(yè)基本素質(zhì)。旅游行業(yè)從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì),包括衛(wèi)生習(xí)慣、語言溝通能力、交際禮儀、服務(wù)和服從意識(shí)等。這些基本素質(zhì)不可能在短時(shí)間內(nèi)形成,因此,對(duì)這些素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)該貫穿整個(gè)大學(xué)教育階段。

(2)行業(yè)基本技能。服務(wù)基本技能是進(jìn)入旅游行業(yè)的基本要求,具有基本技能的人才才能保證企業(yè)正?；蚍钦Ｇ闆r下都能運(yùn)轉(zhuǎn),是企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富的基本保證。本科教育的基本技能訓(xùn)練,必須能夠滿足克服行業(yè)壁壘的要求。包括飯店服務(wù)基本技能、旅行社服務(wù)基本技能等。對(duì)于行業(yè)進(jìn)入有取得相應(yīng)技能資格要求的,必須達(dá)到取得資格證的技能水平。

(3)綜合運(yùn)用能力。主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí),分析解決實(shí)際問題的能力和獨(dú)立工作的基本素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運(yùn)用新知識(shí)的能力,提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力。

(二)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式構(gòu)建

鑒于調(diào)研結(jié)果,結(jié)合旅游行業(yè)的特殊性、旅游管理專業(yè)的教育教學(xué)特征與要求,進(jìn)行旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的模式系統(tǒng)的構(gòu)建,以期達(dá)到學(xué)生、旅游企業(yè)和旅游高等院校的三方共贏。我們初步將這種模式稱為“一條主線、兩大目標(biāo)、三大模塊、多種形式”的系統(tǒng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式。

1.一條主線。以基本素質(zhì)和應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線,貫穿于大學(xué)教育的全過程。根據(jù)旅游管理專業(yè)人才規(guī)格要求,確定教學(xué)內(nèi)容,安排實(shí)踐教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)與溝通能力、實(shí)際應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力和組織管理能力以及艱苦創(chuàng)業(yè)、敬業(yè)奉獻(xiàn)、競爭向上的精神。

2.兩大目標(biāo)。以學(xué)生成才和市場(chǎng)需求為兩大目標(biāo)。培養(yǎng)人才是高等教育的根本任務(wù)與目標(biāo)。同時(shí)高校的人才培養(yǎng)要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,滿足社會(huì)需求。在旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中要根據(jù)市場(chǎng)需求,調(diào)整專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,使學(xué)生掌握前沿的知識(shí),培養(yǎng)出適銷對(duì)路的人才。

3.三大模塊。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)由三個(gè)部分或?qū)哟谓M成。這是系統(tǒng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的核心組成部分。主要指基礎(chǔ)層次、專門層次和綜合層次的實(shí)踐教學(xué)?；A(chǔ)層次的實(shí)踐教學(xué)主要是培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和對(duì)專業(yè)的基本認(rèn)識(shí)的實(shí)踐教學(xué),如軍事訓(xùn)練、公益勞動(dòng)等,以及與課堂教學(xué)直接相關(guān)的與理論教學(xué)相融合的課堂實(shí)踐教學(xué)。這部分實(shí)踐教學(xué)一般放在校內(nèi)或周圍,安排在大學(xué)第一學(xué)年。專門層次是培養(yǎng)學(xué)生在行業(yè)工作的專業(yè)操作技能的實(shí)踐教學(xué),如禮儀訓(xùn)練、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游模擬訓(xùn)練、客房服務(wù)操作技能培訓(xùn)、餐飲服務(wù)操作技能培訓(xùn)、旅游資源開發(fā)與景區(qū)規(guī)劃仿真模擬、旅游市場(chǎng)營銷與策劃實(shí)例訓(xùn)練、旅游公關(guān)訓(xùn)練等。這些實(shí)踐教學(xué)直接為該專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)行業(yè)操作技能。一般要集中時(shí)間進(jìn)行。地點(diǎn)可以安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,如禮儀訓(xùn)練等;或是校外的有關(guān)行業(yè)部門和校外實(shí)習(xí)基地,如餐飲服務(wù)技能與客房服務(wù)技能等,這樣能讓學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展現(xiàn)狀。教學(xué)安排在第二學(xué)年和第三學(xué)年。綜合層次以培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力與素質(zhì)為目標(biāo),通過學(xué)生較長時(shí)間的在旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)來實(shí)現(xiàn)。時(shí)間一般為半年,可以放在第三學(xué)年或是第四學(xué)年。

在三大實(shí)踐教學(xué)模塊中,要采取不同的管理和評(píng)價(jià)保障機(jī)制,根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)與要求進(jìn)行合理評(píng)價(jià)與管理。對(duì)于基礎(chǔ)層次,采取教師全程指導(dǎo)與管理,學(xué)校、教師和學(xué)生自我評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法來進(jìn)行;對(duì)于專門層次,我們應(yīng)采取專門教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理,可以請(qǐng)業(yè)界精英進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、或是讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)的實(shí)訓(xùn)課堂的形式進(jìn)行,評(píng)價(jià)要結(jié)合多方意見進(jìn)行;對(duì)于綜合層次,要采用學(xué)校、專任教師和旅游企業(yè)共同管理和指導(dǎo)的形式進(jìn)行,以旅游企業(yè)管理為主,評(píng)價(jià)宜采取旅游企業(yè)、教師和學(xué)生自我評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

圍繞基本素質(zhì)和應(yīng)用能力培養(yǎng)這條主線,通過理論學(xué)習(xí)與三大模塊的實(shí)踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練的同時(shí)循環(huán),螺旋上升,達(dá)到兩大目標(biāo)。

4.多種形式。

(1)校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室形式。學(xué)校應(yīng)建立現(xiàn)代化的旅游管理教育模擬實(shí)驗(yàn)室,讓學(xué)生在走出校門之前,熟悉并了解當(dāng)代世界旅游管理教育發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài),對(duì)現(xiàn)代設(shè)備、設(shè)施有初步了解,并能掌握操作技能。通過計(jì)算機(jī)、儀器設(shè)備等設(shè)置與實(shí)際工作相仿的環(huán)境、程序、設(shè)備進(jìn)行操作演練,以提高學(xué)生分析問題、處理問題的能力和提高操作的熟練程度。如建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室、餐廳模擬室、客房模擬室等等。

(2)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地形式。有條件的學(xué)校應(yīng)建立自己的實(shí)習(xí)基地,利用學(xué)校本身的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí),如實(shí)習(xí)酒吧、客房、餐廳、旅行社等,學(xué)生從最簡單、最基本的服務(wù)做起,實(shí)行崗位輪換,從而加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用,并掌握賓館、旅行社服務(wù)與管理最基本的技能和技巧,積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造一切條件讓學(xué)生有實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。如可以讓旅游系學(xué)生為學(xué)校的外事接待活動(dòng)提供服務(wù),參與學(xué)校大型活動(dòng)的策劃、宣傳等。

(3)校企聯(lián)合形式。旅游高等院校與企業(yè)合作辦學(xué),有兩種情況:一種情況是企業(yè)定制化培養(yǎng),院校、企業(yè)、學(xué)生三方簽定合同,即高等院校根據(jù)企業(yè)的要求制定培養(yǎng)方案,企業(yè)投入一定的辦學(xué)經(jīng)費(fèi),并提供一定的師資和學(xué)生實(shí)踐場(chǎng)所,學(xué)生畢業(yè)后到合同企業(yè)就業(yè);一種情況是企業(yè)作為院校的董事會(huì)單位,給教育對(duì)象提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、實(shí)踐機(jī)會(huì)、培訓(xùn)機(jī)會(huì),使他們?cè)诟芍袑W(xué)、學(xué)中干,從而把理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)際能力的培養(yǎng)融為一體。實(shí)踐教學(xué)中,我們要有系統(tǒng)觀念,應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,尤其要加強(qiáng)校企合作,廣泛建立教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地,嘗試開展定向培養(yǎng),為特定企業(yè)、特定崗位培養(yǎng)專門人才,共同塑造行業(yè)精英,不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。學(xué)校通過與企業(yè)合作辦學(xué),由大學(xué)提供新知識(shí)、新信息,由企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地,甚至參與教學(xué)過程,形成一個(gè)互動(dòng)效應(yīng),這是學(xué)歷教育與培訓(xùn)教育有機(jī)結(jié)合起來的方式,從而實(shí)現(xiàn)資源共享,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型人才。

(4)假期服務(wù)實(shí)習(xí)形式。學(xué)生根據(jù)自己的情況與企業(yè)聯(lián)系,利用假期去賓館、酒店、旅行社實(shí)習(xí)。通過實(shí)習(xí)鍛煉社交能力,為自己畢業(yè)后選擇職業(yè)奠定基礎(chǔ)。積極組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐,讓學(xué)生利用假期走向社會(huì),深入社會(huì),了解社會(huì),了解企業(yè),了解國情。通過旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué),除要著力提高大學(xué)生的各方面能力外,是要將學(xué)生的學(xué)校學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來,將學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力,真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合。

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On the Mode of Integration of Industry and Education in the Practice Teaching of the Tourism Management Major

ZHANG Qun1,2
(1.College of Humanities Hunan Institute of Engineering,Xiangtan 411104,China;
2.School of History,Wuhan University,Wuhan 430072,China)

In higher education of the tourism management major,we should focus on the combination of theory with practice by setting reasonable practice programs and reflecting the specific requirements of the industry.Such a systematical mode of practice teaching enables students to get the qualities,skills,and emotion for this industry.This paper puts forward a more targeted and practical systematical mode of integration of industry and education in the practice teaching based on survey and case study.

tourism management;practice teaching;systematical mode

G642.0

A

1671-1181(2011)02-0088-06

2010-12-13

湖南工程學(xué)院教改項(xiàng)目“旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式研究”(校教字[2007]16)。

張 群(1979-),女,湖南常德人,博士研究生,講師,研究方向:旅游文化及其產(chǎn)品開發(fā)。

(責(zé)任編輯:宋耕春)