韓興雪 （河北省望都縣動物疫病預(yù)防控制中心 072450）

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減少藥物殘留，加強動物性食品安全管理

韓興雪 （河北省望都縣動物疫病預(yù)防控制中心 072450）

動物性食品獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關(guān)注的一個社會熱點問題。獸藥殘留是指給畜禽等動物使用藥物后蓄積或貯存在動物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物治療疾病和作為飼料添加劑而引起目前的獸藥殘留分。藥物殘留不僅可以直接對動物體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可以通過環(huán)境和食物鏈間接對人體健康造成潛在危害。因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生，確保動物性食品安全。

1 獸藥殘留的原因

（1）亂用、濫用獸藥作為飼料添加劑。我國是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，由于多數(shù)飼養(yǎng)者文化素質(zhì)不高，飼養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱，絕大多數(shù)只追求數(shù)量型生產(chǎn)，意識不到獸藥殘留對人體健康的危害。完全依賴于獸藥來防治疾病或作為促生長劑，盲目地使用獸藥或獸藥添加劑；使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物，故意使用違禁藥物及其他有毒有害的化合物。抗生素等獸藥能預(yù)防和治療許多疾病，又能促進動物生長，因利益驅(qū)動，有的養(yǎng)殖戶為縮短動物生長周期，快速育肥，有目的使用國家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、氯丙噙、瘦肉精、蘇丹紅IV等獸藥及化合物。有的使用禁用的人用藥品，造成畜產(chǎn)品中獸藥嚴(yán)重殘留。（2）不當(dāng)用藥，長期或超用量標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥，不遵守休藥期限，在休藥期結(jié)束前屠宰動物。養(yǎng)殖企業(yè)為了預(yù)防動物階段性疾病，如球蟲病，在飼料中大量加入抗菌、抗球蟲藥物造成某些藥物在動物體內(nèi)的蓄積。有的養(yǎng)殖戶長期用藥，不執(zhí)行休藥期。據(jù)資料記載20%的養(yǎng)殖企業(yè)沒有執(zhí)行休藥期，50%的養(yǎng)殖戶沒有專職獸醫(yī)，而是自己買藥自己治療。一些養(yǎng)殖戶對發(fā)病的動物針對臨床癥狀給藥，如果效果不好，將停止治療，直接出售養(yǎng)殖動物減少經(jīng)濟損失。（3）藥物標(biāo)簽上用法指示不當(dāng)造成違章殘留。（4）飼料本身、加工或運輸錯誤。飼料本身已被污染，飼料粉碎設(shè)備受污染或?qū)⑹⑦^抗菌藥物未沖洗干凈的容器用于貯藏飼料。

2 獸藥殘留的危害

2.1 引起食用者中毒 一些化學(xué)合成物，如瘦肉精、其脂溶性很高，毒性很大，對肝臟、腎臟等內(nèi)臟器官產(chǎn)生一定的毒性作用，食入動物內(nèi)臟后出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、顫栗、頭痛惡心、嘔吐等癥狀。嚴(yán)重的可以致人死亡。我國早已明令禁止將鹽酸克倫特羅用于豬促生長劑。但動物食品因藥物殘留超標(biāo)發(fā)生慢性中毒的現(xiàn)象屢見不鮮。

2.2 引起變態(tài)反應(yīng) 長期攝入含有抗生素如青霉素、四環(huán)素、磺胺類氨基糖藥殘的動物性食品使敏感人群發(fā)生致敏作用，產(chǎn)生抗體，輕者引起皮膚過敏，瘙癢，尋麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，甚至引起死亡。

2.3 致病作用 引起食用者三致(致癌、致畸、致突變)，如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌、已烯雌酚能引起女性早熟和男性的女性化以及子宮癌；苯丙咪唑類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和致畸作用，導(dǎo)致人類生產(chǎn)癡呆兒、畸形兒；磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)。

2.4 引起激素樣作用 具體激素樣活性的化合物已作為同化劑用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，以促進動物生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率。食用含激素的畜禽產(chǎn)品可干擾人激素正常代謝，長期食用含有同化劑殘留藥物的動物食品會影響人體內(nèi)的正常性激素功能，另外，雌激素還有致癌作用。

2.5 產(chǎn)生耐藥性由于長期使用抗生素，使動物體內(nèi)(尤其是動物腸道內(nèi))的細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性，這些耐藥菌隨著食物鏈進入人體內(nèi)，對人醫(yī)臨床使用同種或同類抗生素也產(chǎn)生耐藥或交叉耐藥性，甚至出現(xiàn)抗生素?zé)o法控制人體細(xì)菌感染的情況。

2.6 污染生態(tài)環(huán)境 獸藥殘留對環(huán)境的影響程度取決于獸藥對環(huán)境的釋放程度及釋放速度。有的抗生素在肉制品降解速度緩慢，如鏈霉素加熱也不會喪失活性，有的抗生素降解的產(chǎn)物比自體的毒性更大，如四環(huán)素的溶血及肝毒作用。目前我國動物養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用獸藥，藥物添加劑的情況比較嚴(yán)重，其動物的排泄物，動物產(chǎn)品加工的廢棄物經(jīng)無害化處理；排放于自然界中，有毒有害有機物持續(xù)性蓄積，從而導(dǎo)致環(huán)境嚴(yán)重污染，破壞土壤和水中微生物的平衡，打破生態(tài)環(huán)境的平衡，最后導(dǎo)致對人類的危害。

3 控制獸藥殘留的措施

在畜牧生產(chǎn)中，無論是防病治病，還是促畜禽生長，均需使用藥物或添加劑，要實現(xiàn)無藥物殘留或絕對無藥的畜禽產(chǎn)品是不可能的。因此合理使用和控制使用藥物是降低藥物殘留的根本措施。

3.1 加強宣傳充分應(yīng)用新聞媒體等多種形式做好《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》及其他有關(guān)政策、法律、法規(guī)的宣傳和藥物殘留對人體危害的宣傳。增強群眾的防患意識和監(jiān)督意識。讓生產(chǎn)廠(場)家知法守法，加強自律性。只有提高廣大飼養(yǎng)者文化素質(zhì)，加強宣傳教育和科學(xué)普及，讓廣大飼養(yǎng)者注重質(zhì)量型生產(chǎn)，才能減少畜產(chǎn)品中獸藥殘留量。

3.2 加強監(jiān)督檢查對動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留，有毒有害化合物的監(jiān)控，對養(yǎng)殖場(戶)定期和不定期進行監(jiān)督檢查，檢查其用藥情況，檢測動物體內(nèi)藥物殘留。對畜禽屠宰廠屠宰的畜禽進行監(jiān)控，屠宰前一定要檢查用藥記錄，決不準(zhǔn)許屠宰休藥期內(nèi)的動物。同時對其屠宰后的畜禽產(chǎn)品進行藥物殘留的抽查檢驗，發(fā)現(xiàn)有藥物殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品，按規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3.3 完善法律、法規(guī)，細(xì)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，做好生物風(fēng)險評估 完善獸藥監(jiān)控體系，加大行政執(zhí)法力度。為了促進畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障動物性食品安全，國家先后出臺了《獸藥經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規(guī)定》《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，并制訂了《動物性食品中最高殘留限量》，發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，用法律、法規(guī)規(guī)范了動物及動物的產(chǎn)品從生產(chǎn)養(yǎng)殖到產(chǎn)品加工的全過程，使動物性食品安全質(zhì)量有了一定的改變和提高，建立不同時期動物疾病、新獸藥、新獸藥添加劑及有毒、有害化合物的生物風(fēng)險評價制度，做好生物風(fēng)險評估，制定相應(yīng)的措施，將生物風(fēng)險降到最低，以防止和杜絕動物性食品中毒事件。

逐步建立一批畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，擴大有機綠色食品、無公害化食品生產(chǎn)基地的規(guī)模，加大宣傳法律法規(guī)，提高生產(chǎn)者的素質(zhì)，對那些不符合食品安全要求的動物性產(chǎn)品銷售商、加工廠和養(yǎng)殖場等進行嚴(yán)厲打擊，凈化市場，確保動物性食品安全。

（2011–04–29）

S851.2+1

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1007-1733(2011)07-0060-02