葉文龍 薛建芳 賀斌國

（蘇州國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)滸墅關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)中心 215151）

芽苗菜是指利用植物種子或其他營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。綠化型芽苗菜是指采用苗盤紙床、無土栽培，在適宜光照條件下用植物種子培育而成的新型芽苗菜產(chǎn)品?，F(xiàn)將塑料大棚無公害芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)介紹如下。

1 生產(chǎn)場地的選擇

芽苗菜生產(chǎn)場地應(yīng)具備以下幾項條件：（1）催芽室應(yīng)具有20～25℃、栽培室應(yīng)具有16～25℃的溫度調(diào)控能力；（2）應(yīng)具備有忌避強(qiáng)光的一定光照條件，綠化型產(chǎn)品光照強(qiáng)度在3～4萬Lx，半軟化型產(chǎn)品一般不超過1萬Lx；（3）應(yīng)具備自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，以保持塑料大棚內(nèi)空氣清新；（4）應(yīng)具備有自來水、貯水罐等水源裝置，以滿足芽菜對水分的需求，同時還應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)。

2 生產(chǎn)設(shè)施

2.1 栽培架與集裝架

2.1.1 栽培架 主要用于擺放多層苗盤進(jìn)行立體栽培，以提高空間利用率。栽培架一般用30mm×30mm×4mm角鐵或橫斷面高 50～60mm、寬 40～45mm的木材等材料制成。架高160～210cm，每架4～5層，第1層離地面不少于10cm，其余層間距50cm。架長150cm、寬60cm，每層放置6個苗盤，每架共計24～30個苗盤。

2.1.2 集裝架 主要是為了方便整盤活體銷售以提高產(chǎn)品運輸率。集裝架大小尺寸需與運輸工具相配套，制作方法同栽培架，但層間距離可縮小為20～25cm。

2.2 栽培容器與基質(zhì)

2.2.1 栽培容器 為了減輕多層栽培架的承受力，一般多選用輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤。苗盤的規(guī)格為外長62cm，外寬23.6cm，外高3～5cm。

2.2.2 栽培基質(zhì) 應(yīng)選用潔凈、無毒、質(zhì)輕吸水持水能力較強(qiáng)，使用后殘留物容易處理的紙張，如包裝紙、衛(wèi)生紙以及白棉布和珍珠巖等。

2.3 浸種及苗盤清洗容器

浸種及苗盤清洗容器可依據(jù)不同生產(chǎn)規(guī)模分別采用盒、缸、桶或磚砌水泥池等。容器應(yīng)方便作業(yè)，能減輕換水等勞動強(qiáng)度。此外，浸種和洗刷苗盤用的容器不得混用。

2.4 噴淋器械

芽苗生產(chǎn)須經(jīng)常均勻地進(jìn)行噴淋澆水并針對不同品種和不同生長階段分別進(jìn)行噴霧或噴淋。噴霧常用的器械有工農(nóng)-16型背負(fù)式噴霧器和其它壓力式噴霧器等；噴淋一般用市場銷售的淋浴噴頭或澆水壺細(xì)孔密噴頭等。

3 種（籽）芽苗菜的栽培管理

3.1 品種選擇

用來作芽苗的種類和品種，要求種子純度、凈度好，發(fā)芽率高（如豌豆要求純度90%以上，凈度97%，發(fā)芽率95%），種子粒大，生產(chǎn)出來的芽苗品質(zhì)好、清潔、無污染、抗病、產(chǎn)量高。一般豌豆苗生產(chǎn)可采用青豌豆、花豌豆、褐豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗可用石家莊研制的石白、大紅袍、國光等常規(guī)秋冬蘿卜種子；蕎麥苗可用山西或內(nèi)蒙的蕎麥種；種芽香椿可用武陵紅香椿、秦嶺紅香椿種子等。

3.2 清選與浸種

3.2.1 清選 種子的質(zhì)量對芽苗菜生產(chǎn)的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)。因此，用于芽苗菜生產(chǎn)的種子除必須采用優(yōu)質(zhì)種子外，在播種前必須進(jìn)行清選，剔除蟲蛀、破殘、畸型、腐霉、特小粒以及已發(fā)過芽的種子，使種子達(dá)到粒大小均勻一致。

3.2.2 浸種 為了促進(jìn)種子發(fā)芽，經(jīng)過清選的種子還需進(jìn)行浸種，一般用20～30℃潔凈清水淘洗2～3遍，然后浸泡種子，浸種時間因品種而宜，如蕎麥約需36h，豌豆、香椿約為24h，蘿卜為6～8h。浸種結(jié)束后再淘洗2～3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分，便可進(jìn)行播種。

3.3 播種

播種多在塑料苗盤中進(jìn)行，播前先將苗盤洗刷干凈，并用0.3%～0.5%漂白粉或石灰粉消毒15～30min，再用清水沖凈，然后在盤底鋪1層紙張，即可播種豌豆、蘿卜和蕎麥。香椿播種方法與豌豆不同，（1）苗盤鋪紙張后要再鋪1層1.5cm厚的珍珠巖，珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠出多余水分；（2）播種的種子必須提前進(jìn)行常規(guī)催芽，催芽溫度20～22℃，催芽時間4～5d，催芽期間應(yīng)注意用清水淘洗，如豌豆、蕎麥每隔6h淘洗1次，待60%種子露芽時再播種。播種量以干種子重量計算，1盤豌豆需種子500g左右、蘿卜為75g、蕎麥150g、香椿100g。均勻撒播，以使芽苗生長整齊。

3.4 疊盤催芽

播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在提前選好平整潮濕的地面上進(jìn)行催芽。苗盤疊摞高度不得超過100cm，每摞之間要間隔2～3cm，以免過分郁閉，通氣不良而造成出苗不齊。為保持適宜的空氣濕度，摞盤頂部要覆蓋濕潤的麻袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽網(wǎng)。催芽應(yīng)在溫濕度條件比較穩(wěn)定的地方進(jìn)行，催芽期間室溫應(yīng)保持在20～25℃，但香椿須保持在20～22℃，以提高發(fā)芽率。摞盤時間一般為3d左右，疊盤催芽期間每天噴1次水，水量不要過大，以免發(fā)生爛芽，但香椿不需補(bǔ)水，用珍株巖所保持的水分完全可滿足要求。在噴水的同時進(jìn)行1次倒盤，調(diào)換苗盤上下前后的位置，使苗盤所處栽培環(huán)境條件盡量均勻，促進(jìn)芽苗生長整齊，倒盤時應(yīng)撿出爛粒。在正常條件下，4d左右即可出盤，結(jié)束疊盤催芽，將苗盤散放在栽培架上進(jìn)行綠化。出盤時豌豆芽苗高約1cm，蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1～3cm，香椿0.5～1cm，子葉和真葉均未展開。

3.5 出盤后的管理

3.5.1 光照管理 為使芽苗菜從疊盤、催芽的黑暗高濕環(huán)境安全過渡到栽培環(huán)境，在苗盤出盤移到栽培大棚時應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)過渡1d，以免發(fā)生芽干等危害。綠化型產(chǎn)品光照強(qiáng)度一般在3～4萬Lx，半軟化型產(chǎn)品一般不超過1萬Lx。為生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品，在芽苗上市前2～3d，苗盤應(yīng)放置在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化。但在6～8月份以后，尤其是采用日光溫室、塑料大棚等設(shè)施的，為避免過強(qiáng)的光照，必須在溫室、大棚外覆蓋遮陽網(wǎng)，以使光照適度。

3.5.2 溫度與通風(fēng)管理 芽苗菜出盤后所要求的溫度環(huán)境雖沒有疊盤催芽期間要求溫度嚴(yán)格，但應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生產(chǎn)期分別管理。一般情況下，如果同一生產(chǎn)場地同時種幾種芽苗菜，棚內(nèi)溫度應(yīng)掌握夜晚不低于16℃、白天不高于25℃。在上述溫度范圍內(nèi)，豌豆苗、種苗香椿較喜低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗較喜高溫。具體管理上，高溫區(qū)可擺放蘿卜苗和蕎麥苗，反則可擺放豌豆及香椿。此外，芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴(yán)格，中后期則可放寬。

通風(fēng)是調(diào)節(jié)栽培大棚溫度的最重要措施之一。同時通風(fēng)還可經(jīng)常保持空氣清新，并交替降低空氣相對濕度，以利于減少種芽的霉?fàn)€和避免空氣中二氧化碳的嚴(yán)重缺失，因此，在保證棚內(nèi)溫度的情況下，每天應(yīng)至少通風(fēng)換氣1～2次，即使棚內(nèi)溫度較低時，也要進(jìn)行短時間的通風(fēng)。

3.5.3 水分管理 由于種芽菜采用了不同于一般無土栽培的特殊基質(zhì)（苗盤紙床栽壤），加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次、夏天每天噴淋4次，澆水要均勻，先澆上層，然后依次向下層。澆水量以掌握噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤，苗盤底不大量滴水為度。此外，還應(yīng)注意生長前期水量宜小，生產(chǎn)中后期稍大；陰天低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜大；棚內(nèi)空氣相對濕度較大，蒸發(fā)量較小時水量宜小，相反則可稍大。

3.6 產(chǎn)品的收獲

在正常栽培管理條件下，一般豌豆苗播種后經(jīng)8～9d即可收獲，收獲時苗高約15cm，頂部小葉已展開，食用時切割梢部7～8cm，每盤可產(chǎn)350～500g；蘿卜苗播種后5～7d即可收獲，收獲時苗高6～10cm，子葉展開充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產(chǎn)500～600g；蕎麥苗播種后9～10d即可收獲，收獲時苗高10～12cm，子葉平展，充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產(chǎn)400～500g；種苗香椿播種后，從催芽開始經(jīng)18d左右即可收獲，收獲時苗高7～8cm，子葉平展，充分肥大，心葉未長出，食用時可齊根切割或帶根撥出，每盤可產(chǎn)400～450g。

當(dāng)前，由于受各種條件限制，采收還較落后，從產(chǎn)品采收、預(yù)冷、冷藏冷庫貯存，冷柜銷售等冷鏈系統(tǒng)很不完善，芽苗菜產(chǎn)品采用小包裝上市時，尤其是在夏季高溫季節(jié)較易腐爛，貨架期很短，因此，銷售時應(yīng)采用整盤活體銷售。將芽苗菜整盤活體直接運到飯店超市或菜市，“隨吃、隨賣、隨割，吃不了，賣不完，噴噴水，照樣長”，這樣既延長了產(chǎn)品貨架期，又可保證食用時絕對新鮮。

4 芽苗菜生產(chǎn)中常見的幾個問題

4.1 爛種

芽苗菜栽培過程中，尤其是在疊盤催芽時，容易發(fā)生爛種現(xiàn)象，生產(chǎn)上要注意切勿采用種皮為綠色或黃色品種，必須嚴(yán)格控制澆水量和溫度，水量過多，尤其是在高溫、高濕條件下，極易引起爛種、爛芽，此外苗盤必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。

4.2 芽苗不整齊

芽苗不整齊使產(chǎn)品的商品率降低，為使芽苗生長整齊，生產(chǎn)上應(yīng)采用高純度的種子，并做到均勻播種，均勻澆水，水平擺放苗盤，經(jīng)常進(jìn)行倒盤，給苗盤創(chuàng)造均勻一致的栽培管理環(huán)境，促使芽苗生產(chǎn)整齊一致。

4.3 芽苗過老

芽苗栽培過程中，如遇干旱、強(qiáng)光、高溫或低溫生長期過長等情況，芽苗會迅速形成纖維，因此，在生產(chǎn)管理中應(yīng)盡量避免出現(xiàn)上述情況。