章傳政

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036）

二十一世紀(jì)安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)芻議

章傳政

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036）

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展突飛猛進(jìn)。中國(guó)首條綠茶自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線成功研制與推廣，中國(guó)首批、安徽首家茶葉制品安全溯源系統(tǒng)率先建成與應(yīng)用，此類標(biāo)志性的科學(xué)技術(shù)成果具有極其重要的學(xué)術(shù)史意義。

二十一世紀(jì)；安徽；茶業(yè)；科學(xué)技術(shù)

1988年9月，鄧小平同志提出“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，這個(gè)論斷概括了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和趨勢(shì)。科學(xué)技術(shù)一旦滲透和作用于生產(chǎn)過(guò)程中，便成為現(xiàn)實(shí)的、直接的生產(chǎn)力?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)特別是高技術(shù)，正以越來(lái)越快的速度向生產(chǎn)力諸要素全面滲透、融合。安徽茶葉歷史悠久，名茶譽(yù)滿全國(guó)，國(guó)禮茶名揚(yáng)世界，這與安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展是息息相關(guān)的。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展突飛猛進(jìn)，取得了許多標(biāo)志性成果，逐步助推安徽以至中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展?？紤]到篇幅所限，本文芻議二十一世紀(jì)安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)部分成果，更多尚未提到的內(nèi)容擬另文敘及。

1 中國(guó)首條綠茶自動(dòng)化清潔化生產(chǎn)線

國(guó)家鼓勵(lì)和促進(jìn)清潔生產(chǎn)，提高資源利用效率，減少和避免污染物的產(chǎn)生，保護(hù)和改善環(huán)境，保障人體健康，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。2002年6月，第九屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)了《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》，這標(biāo)志著我國(guó)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)步入了一個(gè)新階段。茶葉可以藥用、食用、飲用，安全、健康是中國(guó)茶葉發(fā)展的永恒主題，“清潔化生產(chǎn)法”是指導(dǎo)茶葉清潔化生產(chǎn)的原則。二十一世紀(jì)，中國(guó)茶葉生產(chǎn)的主要目標(biāo)之一就是清潔化生產(chǎn)。

2005年，我國(guó)“炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線”，落戶安徽省休寧縣榮山茶廠。這是我國(guó)自主設(shè)計(jì)加工組裝的第一條清潔化加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線的啟用，標(biāo)志著我國(guó)炒青綠茶初制開始步入清潔化、自動(dòng)化、連續(xù)化和數(shù)字化的時(shí)代。它改變了我國(guó)現(xiàn)有茶葉生產(chǎn)中加工機(jī)械單機(jī)作業(yè)的狀況，實(shí)現(xiàn)了從鮮葉到干茶的全過(guò)程連續(xù)化生產(chǎn)，并采用自動(dòng)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過(guò)程的數(shù)字化控制。通過(guò)利用清潔能源、選用清潔化加工材料、控制污染和噪音、改進(jìn)加工環(huán)境衛(wèi)生等措施，實(shí)現(xiàn)了清潔化加工。

這條生產(chǎn)線保持并發(fā)揚(yáng)了我國(guó)傳統(tǒng)炒青綠茶初制加工機(jī)械的特色和優(yōu)勢(shì)，在整體設(shè)計(jì)水平上達(dá)到了國(guó)際同類生產(chǎn)線的先進(jìn)水平，部分單機(jī)的設(shè)計(jì)水平甚至達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。該生產(chǎn)線在全國(guó)推廣使用后，將大大提升我國(guó)傳統(tǒng)炒青綠茶的加工水平，增強(qiáng)我國(guó)茶葉的出口創(chuàng)匯能力[1]。我國(guó)首條綠茶自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線的成功研制與推廣應(yīng)用，這是中國(guó)茶葉科學(xué)技術(shù)史上的標(biāo)志性事件，具有重要的學(xué)術(shù)史意義。

2009年，農(nóng)業(yè)部結(jié)構(gòu)調(diào)整重大專項(xiàng)“黃山毛峰茶清潔化加工生產(chǎn)線的研建”課題順利通過(guò)驗(yàn)收。該項(xiàng)目取得了累累碩果，成功開發(fā)了適合于黃山毛峰茶清潔化加工的茶葉加工新設(shè)備，制訂了《黃山毛峰茶清潔化加工技術(shù)規(guī)程》，建成了“黃山毛峰茶初制清潔化生產(chǎn)線”4條，其中國(guó)內(nèi)第一條自動(dòng)化、智能化、規(guī)?；S山毛峰茶清潔化加工生產(chǎn)線在黃山市徽州漕溪茶廠落戶，實(shí)現(xiàn)了黃山毛峰茶加工全程清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益顯著。

2 中國(guó)首批安徽首家茶葉制品安全溯源系統(tǒng)

安徽皖墾茶業(yè)集團(tuán)擁有優(yōu)質(zhì)茶園3333hm2，因其規(guī)模連片而享有“江南茶海”之譽(yù)，至今仍是全國(guó)最大連片國(guó)有茶葉生產(chǎn)基地，也是安徽省大宗茶出口創(chuàng)匯基地。皖墾茶業(yè)集團(tuán)下轄十字鋪茶場(chǎng)、敬亭山茶場(chǎng)、祠山崗茶場(chǎng)、九連山茶場(chǎng)等四個(gè)國(guó)有茶場(chǎng)，控股敬亭綠雪茶業(yè)、綠魁茶業(yè)兩個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有全國(guó)知名品牌“敬亭綠雪”，年產(chǎn)敬亭綠雪系列名優(yōu)茶200t、綠魁牌大宗出口茶5000t。

敬亭綠雪茶原屬中國(guó)十大歷史文化名茶，21世紀(jì)以來(lái)取得了更大的發(fā)展與更多的榮譽(yù)。2001年，敬亭山茶場(chǎng)制定的“敬亭綠雪茶”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了國(guó)家農(nóng)業(yè)部組織的專家審定。專家對(duì)“敬亭綠雪茶”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作出了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)完善了敬亭綠雪茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)加入WTO后實(shí)現(xiàn)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，發(fā)展名優(yōu)茶出口貿(mào)易，推動(dòng)安徽農(nóng)產(chǎn)品品牌工程都具有重要意義。由于敬亭綠雪茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)位居全國(guó)同類名茶的領(lǐng)先水平，因此在2002年被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。制定實(shí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這在安徽省尚屬首次。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行，促進(jìn)了敬亭綠雪茶的良性發(fā)展。2006年，敬亭綠雪茶通過(guò)中國(guó)有機(jī)茶認(rèn)證與QS質(zhì)量安全認(rèn)證，并且獲評(píng)首批“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

近年來(lái)，農(nóng)村勞動(dòng)力大量外出務(wù)工，茶葉采工緊缺，鮮葉如果不能及時(shí)采摘，就造成大量?jī)?yōu)質(zhì)原料浪費(fèi)。又因各茶場(chǎng)在尋找采工時(shí)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致采茶成本上升，嚴(yán)重影響生產(chǎn)效益。自2007年起，敬亭山茶場(chǎng)為此開展無(wú)性系良種茶園機(jī)采名優(yōu)茶試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)兩年多的項(xiàng)目實(shí)施與推廣應(yīng)用取得了成功，有效地緩解了采工緊張的矛盾，增加了適銷對(duì)路的名優(yōu)茶品種，生產(chǎn)效益明顯增加[2]。

質(zhì)量追溯是我國(guó)保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一項(xiàng)重要措施，要求生產(chǎn)可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究。我國(guó)已經(jīng)將茶葉制品列入了實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品范圍，并要求生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其存在質(zhì)量安全隱患的產(chǎn)品進(jìn)行召回。為確保茶葉制品的安全性和對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品的有效召回，需要茶葉生產(chǎn)企業(yè)能夠進(jìn)行無(wú)疏漏的產(chǎn)品溯源。2008年，中央財(cái)政撥?？钣糜谵r(nóng)墾茶葉、畜禽、大米、水果等4個(gè)產(chǎn)業(yè)首批23家企業(yè)實(shí)施農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)，皖墾茶業(yè)集團(tuán)敬亭山茶場(chǎng)入圍。經(jīng)過(guò)將近一年時(shí)間的努力，在2008年底建成了采用商品條形碼作為信息載體的茶葉制品安全溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“從茶園到茶杯”全程質(zhì)量可追溯[3]，敬亭綠雪茶成為全國(guó)首批、安徽首家實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯的名牌茶葉。依據(jù)標(biāo)簽上的追溯碼，可以對(duì)茶園種植、鮮葉采摘、鮮葉驗(yàn)收、加工生產(chǎn)、分級(jí)入庫(kù)、儲(chǔ)藏包裝、出庫(kù)銷售進(jìn)行全流程跟蹤，查詢具體信息，責(zé)任追查到人，確保茶葉制品質(zhì)量安全。

3 首次中國(guó)茶學(xué)基礎(chǔ)研究專題學(xué)術(shù)研討會(huì)

安徽是茶葉科技強(qiáng)省，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系是中國(guó)茶葉科技研究與推廣的重要機(jī)構(gòu)。茶學(xué)大師吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等曾聚集于祁門茶葉改良場(chǎng)（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的前身），茶學(xué)教育家王澤農(nóng)、陳椽均是中國(guó)高等茶學(xué)教育的創(chuàng)始人后同在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系工作，這些專家學(xué)者為茶葉科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步作出了卓著的貢獻(xiàn)。

2007年，歷史悠久的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)被教育部、財(cái)政部批準(zhǔn)為第一批高等學(xué)校特色專業(yè)，茶學(xué)學(xué)科被教育部批準(zhǔn)為國(guó)家重點(diǎn)（培育）學(xué)科。依托茶學(xué)學(xué)科建立的“茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室”是省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，多年來(lái)一直專注茶葉有效成分代謝與高效利用等方面的研究，始終站在基礎(chǔ)研究最前沿，同時(shí)重視發(fā)展應(yīng)用型研究，加強(qiáng)科技成果的推廣與應(yīng)用。宛曉春教授進(jìn)行了茶氨酸的合成、分布規(guī)律，基因克隆與轉(zhuǎn)化以及代謝分子調(diào)控機(jī)制的研究，為茶樹基因工程育種、構(gòu)建茶氨酸工程菌以及開發(fā)生產(chǎn)茶氨酸提供了重要的理論基礎(chǔ)。夏濤教授開展兒茶素生物合成途徑與調(diào)控的研究，并證實(shí)酯型兒茶素的生物合成和水解途徑，明確了兒茶素合成調(diào)控的分子機(jī)理，對(duì)開展兒茶素生物合成的基因調(diào)控、開拓茶樹育種新途徑具有重要理論價(jià)值[4]。

2011年8月，“茶樹功能基因組和次生代謝學(xué)術(shù)沙龍”在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)召開，這是中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)首次召開的全國(guó)茶學(xué)基礎(chǔ)研究專題學(xué)術(shù)研討會(huì)。宛曉春教授在特邀主題報(bào)告中，圍繞茶樹特征性次生物質(zhì)兒茶素、茶氨酸和咖啡堿，闡述其代謝途徑及調(diào)控研究的國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展，提出了現(xiàn)有研究中存在的問(wèn)題與今后研究的設(shè)想和展望。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科不斷推進(jìn)科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)的有效對(duì)接，以科技為支撐、以項(xiàng)目為紐帶、以技術(shù)推廣和成果轉(zhuǎn)化為目的，打造產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，引領(lǐng)現(xiàn)代化茶業(yè)發(fā)展。2007年，茶學(xué)學(xué)科與黃山市汪滿田茶業(yè)有限公司合作建設(shè)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)茶葉加工專業(yè)分中心，以茶葉農(nóng)藥殘留控制技術(shù)、現(xiàn)代制茶技術(shù)、新型茶飲料開發(fā)、茶葉功能性物質(zhì)提取為研究重點(diǎn)，聯(lián)合研發(fā)茶葉加工新技術(shù)、新產(chǎn)品和新裝備，增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。如今，在六安瓜片、祁門紅茶、太平猴魁、黃山毛峰等安徽名茶的發(fā)展壯大過(guò)程中，茶業(yè)科學(xué)技術(shù)所發(fā)揮的作用日益顯著，科技貢獻(xiàn)率不斷提高，相關(guān)茶葉企業(yè)亦躋身全國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)之列。

4 小結(jié)

二十一世紀(jì)以來(lái)，安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展取得了許多可喜的成果。在茶業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，政府與有關(guān)組織提供了政策保障和資金支持，大型茶葉龍頭企業(yè)積極參與發(fā)揮了領(lǐng)先帶頭作用，高校與科研單位的專家學(xué)者在智力資源和技術(shù)支撐方面作出了積極貢獻(xiàn)。比如“炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線”就是由安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)主持，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)依托單位，宛曉春教授為項(xiàng)目首席專家承擔(dān)的農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目“出口創(chuàng)匯型特色茶葉加工技術(shù)引進(jìn)與產(chǎn)業(yè)化”的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。安徽茶業(yè)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，充分反映了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的強(qiáng)大效應(yīng)，企業(yè)、學(xué)校、科研單位將各自的資源優(yōu)勢(shì)有效發(fā)揮出來(lái)，目標(biāo)一致，齊心協(xié)力，從而促進(jìn)茶業(yè)科學(xué)技術(shù)獲得進(jìn)階升級(jí)、持續(xù)創(chuàng)新，助推茶葉經(jīng)濟(jì)又好又快地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收以至整個(gè)產(chǎn)業(yè)提升。

[1]鄭建新,施豐聲,許裕奎.松蘿茶[M].上海:上海文化出版社, 2010.58～59.

[2]汪益清,王仕超.敬亭山茶場(chǎng)名優(yōu)茶機(jī)采項(xiàng)目實(shí)施與推廣[J].茶業(yè)通報(bào),2010.32(3):105～107.

[3]王劍亮.淺析敬亭綠雪如何實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯[J].茶業(yè)通報(bào),2009.31 (3):134～135.

[4]張雙虎.頂天立地育人-科學(xué)基金助推安徽農(nóng)大快速發(fā)展[N].科學(xué)時(shí)報(bào),2011-08-29.

S571.1

A

1006-5768(2011)04-0178-03

2011-09-05

章傳政（1971-），男，安徽潛山人，茶學(xué)博士、博士后，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副教授，主要從事茶文化教學(xué)及研究工作。E-mail:chuanzhzh@ahau.edu.cn

安徽省教育廳項(xiàng)目“安徽茶葉科技發(fā)展史及其學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)（2011sk090）”、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)人才項(xiàng)目“徽茶文化及其可持續(xù)發(fā)展研究（yj2008-12）”資助。