孔建平 李培玲 俞天勝 任玉梅

(新疆農(nóng)科院奇臺試驗站，新疆 奇臺 831800)

1 新疆啤酒大麥生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植歷史

新疆種植飼料大麥的歷史悠久，但真正種植啤酒大麥不過20多年。1985年由新疆農(nóng)科院奇臺麥類試驗站率先在新疆開始引進啤酒大麥品種試種，并在新疆建立了第一家麥芽生產(chǎn)企業(yè)，而后奇臺地區(qū)相繼興建了五家麥芽廠，年生產(chǎn)量近5萬t，從而帶動了奇臺地區(qū)啤酒大麥及麥芽生產(chǎn)。由此2001年奇臺縣被國家六部委聯(lián)合命名為“全國大麥之鄉(xiāng)”。

1.2 種植規(guī)模

新疆啤酒大麥年種植最大面積是1996年達到8萬hm2，后來由于受市場及其它作物沖擊，到2000年左右面積下降到不足2.67萬hm2，近幾年恢復(fù)性增長，面積穩(wěn)定在5.33萬hm2左右。其中，奇臺地區(qū)年種植面積1.67萬hm2左右，最大時達3萬hm2左右，已形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。

1.3 種植區(qū)域

新疆啤酒大麥種植主要集中在新疆的非宜棉區(qū)，即北疆及東疆的一些較冷涼區(qū)。

1.4 生產(chǎn)規(guī)模

新疆近幾年每年生產(chǎn)啤酒大麥原料近20萬t，其中新疆境內(nèi)兩家大型啤酒企業(yè)—新疆啤酒廠、烏蘇啤酒廠每年消耗10萬t左右，剩余則基本全部外調(diào)到中東部發(fā)達地區(qū)。

1.5 原料價格

1995年新疆啤酒大麥原料價格達到較高值1.75元/kg，隨后一直下降，1997年至1999年降至0.7～0.9元/kg，2000年以后價格稍有回升為1元/kg左右，2005年初恢復(fù)到1.52元/kg，2008年新疆啤酒大麥原料價格達到歷史最高值3.00元/kg。2009年基本上在1.50～1.55元/kg，2010年至今價格一直在上漲，2011年穩(wěn)定在1.8～2.00元/kg。

1.6 育種情況

新疆目前從事啤酒大麥新品種選育的單位只有2家。90年代使用的品種以法瓦維特 (1993年通過新疆認定，甘啤1號)占主導地位，目前，我們引進選育的新引D6號、新引D8號、甘啤3號、甘啤4號、新啤3號、新啤4號、新啤5號產(chǎn)量及品質(zhì)均優(yōu)于法瓦維特，這些品種目前在新疆已成為主推品種。

2 新疆發(fā)展優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的優(yōu)勢及潛力

2.1 氣候條件優(yōu)越

新疆種植的啤酒大麥均為春性品種，故在北疆及東疆的春麥區(qū)及冬麥、春麥兼種區(qū)都利于發(fā)展啤酒大麥生產(chǎn)。如昌吉州東部、博州西部、阿勒泰地區(qū)、伊犁地區(qū)東部、哈密地區(qū)北部、塔額盆地、焉耆盆地等地區(qū)，氣候條件都對啤酒大麥生產(chǎn)十分有利。當前，在奇臺、巴里坤、額敏等縣境內(nèi)的兵團農(nóng)場及鄉(xiāng)村種植啤酒大麥都集中山旱地和雨養(yǎng)農(nóng)區(qū)，規(guī)模較大。

1)灌漿期長，千粒重高:這些地區(qū)大部分海拔500～1000 m，無霜期為110～160 d，全年≥0℃的活動積溫為1600～3000℃，完全能滿足大麥生育期間對溫度的需求，利于具有喜涼特性的啤酒大麥的生長發(fā)育，特別在大麥灌漿期間氣候涼爽，使灌漿時間增長，加之晝夜溫差大，有利于灌漿飽滿，千粒重可提高5～8 g，而且由于氣溫低，籽粒中碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)少，浸出率高，符合釀造品質(zhì)的要求。

2)日照時間長，成熟度好:大麥生育期間日照時數(shù)為1200～1400 h，日照率為60%～80%，特別在大麥生育后期，天氣晴朗，日照充足，不僅成熟度好，而且色澤好，發(fā)芽率高。適合做淡色啤酒。

3)降水量低，籽粒含水量低:雖然各地間降水量相差很大，但這些地區(qū)總體而言降水量少，蒸發(fā)量大，少數(shù)山區(qū)降水300～500 mm，大部分平原地區(qū)年降水僅120～200 mm，而年蒸發(fā)量為1500～2500 mm。大氣相對濕度低，但人工灌溉克服了干燥少雨的不良影響，又利于密植高產(chǎn)，還減少了病害的發(fā)生，特別在收獲季節(jié)晴朗干燥的天氣，不僅使籽粒發(fā)芽率高，而且能很快自然干燥，含水量低。

有利的氣候條件使這些地區(qū)啤酒大麥的產(chǎn)量高，品質(zhì)好。例如，位于巴里坤縣的農(nóng)十三師紅山農(nóng)場，2001年在肥力中等的地塊上種植1333 hm2啤酒大麥，平均產(chǎn)量402 kg/667 m2，而且該農(nóng)場生產(chǎn)的啤酒大麥產(chǎn)品的品質(zhì)曾獲全國農(nóng)業(yè)博覽獎。許多樣品分析結(jié)果表明，在新疆適宜地區(qū)完全可以生產(chǎn)出品質(zhì)能與進口啤酒大麥媲美的產(chǎn)品來。

2.2 有豐富的土地資源

適于種植啤酒大麥地區(qū)的土地資源較豐富，人均地相對較多。在農(nóng)區(qū)或團場直接從事大田生產(chǎn)的農(nóng)民或農(nóng)工，每人承包麥類作物面積3.33～6.67 hm2，甚至更多，土地集中連片，利于規(guī)模種植。而且這些地區(qū)人均占有糧食800 kg以上，不會因發(fā)展啤酒大麥生產(chǎn)而影響當?shù)厝嗣裆钣眉Z。

2.3 有較充足的水利資源

天山、阿爾泰山等山區(qū)充沛的降水，高山夏季融化的積雪，為新疆提供了較豐富的水源，尤以伊犁河及額爾齊斯河的水量最為豐富。另外，還有大量可開采的地下水資源，這就保證絕大多數(shù)地區(qū)的麥田能進行有效的灌溉。近幾年隨著節(jié)水技術(shù)的推廣，水的利用率在不斷提高。

2.4 新疆發(fā)展啤酒大麥生產(chǎn)已有較好的基礎(chǔ)

新疆種植飼料大麥的歷史悠久，真正種植啤酒大麥不過20余年。在國家和自治區(qū)科技部門的大力支持下，新疆有了穩(wěn)定的啤酒大麥生產(chǎn)基地和原原種擴繁基地，北疆及東疆的許多縣和團場種植面積最大時，地方和兵團合計在8萬hm2以上。

近20年來，圍繞著發(fā)展啤酒大麥生產(chǎn)開展了不少科研工作。首先，在優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)啤酒大麥品種的引進與選育方面成績顯著，已通過新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會審定或認定的品種有20多個，這些品種在提高啤酒大麥產(chǎn)量、品質(zhì)方面發(fā)揮了很大作用，同時，大麥科技工作者與廣大農(nóng)民、農(nóng)工相結(jié)合，良種良法配套，摸索出一套高產(chǎn)栽培技術(shù)，創(chuàng)造了一批產(chǎn)量600 kg/667 m2以上的高產(chǎn)紀錄。

2.5 發(fā)展啤酒大麥產(chǎn)業(yè)對新疆經(jīng)濟及農(nóng)業(yè)發(fā)展增收起到積極的促進作用

1)促進作物結(jié)構(gòu)調(diào)整。新疆適于啤酒大麥生產(chǎn)的地方主要是地理位置偏北，或地勢較高的地區(qū)，這些地區(qū)氣溫偏低，無霜期較短，只適于種植喜溫涼的麥類、油葵和油菜等作物，而不適于種植棉花等經(jīng)濟價值較高的作物，結(jié)構(gòu)比較單一。20世紀90年代以后，新疆小麥出現(xiàn)暫時性、結(jié)構(gòu)性的相對過剩，銷售困難，積壓嚴重，致使這些地區(qū)經(jīng)濟更加困難。當時這些地區(qū)根據(jù)市場需求，發(fā)展了啤酒大麥生產(chǎn)，并疏通銷售渠道，當時啤酒大麥價格與小麥接近，對促進新疆非宜棉區(qū)作物結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收起到積極的作用。

2)容易實現(xiàn)節(jié)本增效。凡適于春小麥栽培的地區(qū)，都適于種植大麥，而且大麥比春小麥管理方便，成本低、產(chǎn)量高，而且比小麥省水、省肥，耗地力少。啤酒大麥容易栽培具體表現(xiàn)在以下四個方面，一是突出的早熟性，啤酒大麥一般比小麥早熟15 d以上，并且耐遲播，播種期的幅度大;二是較強的抗寒性，啤酒大麥在各種條件下都有天門冬氨基酸的積累，這種積累有助于抗逆性的增強，啤酒大麥的耐低溫能力比小麥強，具有8℃開花，12℃緩慢灌漿成熟的特點，而小麥低于12℃開花受阻，低于14℃千粒重下降，在熱量條件差的高海拔、高緯度的寒冷地區(qū)，啤酒大麥是比較適宜的作物;三是較好的抗旱性，在完全旱作的高寒地區(qū)，春旱嚴重的年份，啤酒大麥的產(chǎn)量明顯好于小麥;四是廣泛的適應(yīng)性，啤酒大麥種在瘦地上還有較強的耐瘠特性，據(jù)試驗，啤酒大麥與小麥在相同產(chǎn)量水平下，施肥、灌水成本比小麥低15%～20%。而產(chǎn)量往往比小麥增產(chǎn)10%左右。

3)可充分利用較差的土地。啤酒大麥耐干旱、耐瘠薄、耐鹽堿能力比小麥強，在肥水條件較差的地塊上種植啤酒大麥的產(chǎn)量比種小麥高，而且這種地塊氮素營養(yǎng)較少，大麥籽粒中蛋白質(zhì)的含量也會較少，對形成優(yōu)良釀造品質(zhì)更為有利。在輕度鹽堿條件下，啤酒大麥比小麥的產(chǎn)量高20%～30%，一些鹽堿地較多的地區(qū)，把大麥稱為“先鋒作物”，因為大麥可在新開墾的鹽堿地上率先生長。

3 當前新疆發(fā)展優(yōu)質(zhì)啤酒大麥生產(chǎn)存在的問題

雖然新疆氣候條件優(yōu)越，許多地區(qū)都適于發(fā)展啤酒大麥生產(chǎn)，全國啤酒生產(chǎn)對大麥原料的需求量也很大，而新疆啤酒大麥生產(chǎn)的優(yōu)勢得不到很好的發(fā)揮，主要原因有以下四點:

1)規(guī)模不大，龍頭企業(yè)小。新疆一般啤酒大麥種植面積不足6.67萬hm2，年產(chǎn)啤酒大麥原料20萬t左右，和其它作物相比，未形成啤酒大麥的整體優(yōu)勢。同時，新疆區(qū)內(nèi)啤酒生產(chǎn)及麥芽生產(chǎn)企業(yè) (雖然近年世界第二大麥芽集團香港永順泰和世界排名第四的嘉士佰啤酒集團已落戶新疆，但沒有滿負荷生產(chǎn))規(guī)模小，需要的大麥原料有限，不能形成帶動全疆啤酒大麥生產(chǎn)的龍頭。因此，極易造成啤酒大麥原料價格波動大，市場不穩(wěn)定(2008年中期3.00元/kg，銷路很好，并形成哄搶局面;但在2009年降至1.50元/kg左右，銷售也十分困難，積壓嚴重。農(nóng)民種啤酒大麥的積極性受到嚴重打擊，面積急劇下降，2000年以后價格稍有回升為1.55元/kg左右，2010年1.85元/kg，2011年啤酒大麥種植面積也略有增加)。價格的不穩(wěn)定，與小麥相比沒有良補和直補，又使新疆啤酒大麥的種植面積不穩(wěn)定，從而不能形成穩(wěn)定的規(guī)模。

2)進口啤酒大麥的沖擊。自20世紀80年代末以來，每年我國從澳大利亞、加拿大及歐盟進口的啤酒大麥占我國所需啤酒大麥原料的46%～71%。由于進口啤酒大麥品質(zhì)好，海運的運費便宜，到港價格并不太高，而國產(chǎn)的質(zhì)量較差，價格又不低的啤酒大麥，自然就缺乏市場競爭能力，同樣，新疆的大麥原料在與進口啤酒大麥的競爭中，往往也失去了優(yōu)勢。

3)新疆生產(chǎn)的啤酒大麥原料在品質(zhì)上不過硬。啤酒工業(yè)對大麥原料的理化指標有嚴格的要求，國內(nèi)外都制定了啤酒大麥標準。從新疆當前種植的品種來看，主要理化指標都符合國頒標準，與進口的啤酒大麥品質(zhì)差異不大。分析其原因:一是品種多、雜。2001年以來，隨著《種子法》的頒布實施，種子行業(yè)進入市場開放化，經(jīng)營主體多元化的市場階段，加之大麥為非主要農(nóng)作物，對啤酒大麥品種應(yīng)用和經(jīng)營的監(jiān)管缺乏法律依據(jù)和行之有效的措施。啤酒大麥種子市場處于無序狀態(tài)，生產(chǎn)上實際應(yīng)用的品種10多個。二是主栽品種不突出，生產(chǎn)上種植面積相對較大的幾個品種，都存在這樣那樣的缺點。如種植的法瓦維特品種已10余年未進行品種更新，農(nóng)戶自行留種，品種混雜嚴重。喪失了原品種的種性，不抗倒伏;甘啤4號只適宜在中高肥力土地上種植，低肥力土地種植產(chǎn)量和千粒重明顯下降，分別下降30%和20%，而新啤3號、新啤4號、新啤5號適宜肥力較低的地種植，高肥力地種植容易發(fā)生倒伏;三是生產(chǎn)經(jīng)營的主體小而分散，種植規(guī)模小，各農(nóng)戶種植的品種、肥水管理條件不統(tǒng)一，導致生產(chǎn)出的啤酒大麥商品一致性差，市場競爭力弱，生產(chǎn)出的啤麥做麥芽質(zhì)量不高。

4)產(chǎn)品外銷的運距遠，增高了成本。新疆產(chǎn)的大麥原料運到我國東部啤酒工業(yè)主要基地，運距在3000～4000 km，運費較高。另外，由伊犁地區(qū)東部、塔額盆地和阿勒泰地區(qū)用汽車運到鐵路線上，還有500 km以上的路程，運費更高，因此，我國東部啤酒廠家到西部購買原料，首先購買河西走廊的啤酒大麥，然后才購買新疆的原料。

4 新疆發(fā)展優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的對策

1)以科技為先導，大力加強以育種為重點的啤酒大麥科技工作。新疆啤酒大麥科研工作起步較晚，基礎(chǔ)較薄弱，設(shè)備較簡陋，當前全疆開展大麥育種工作的單位只有2個，專門從事大麥育種的科技人員只有10余人。在過去20年中，雖然有10多個從歐洲和北美引進的啤酒大麥品種通過新疆維吾爾自治區(qū)審定或認定，還自育成7個品種，但從發(fā)展的需求來說，還應(yīng)當選育更加優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的品種。盡管當前新疆的啤酒大麥生產(chǎn)不太景氣，然而引種和育種工作決不能放松，要為今后啤酒大麥生產(chǎn)的大發(fā)展做好品種貯備。在今后的引種育種中，一定要把優(yōu)質(zhì)放在首位，對種質(zhì)資源及雜交后代都應(yīng)進行品質(zhì)檢測，對早代材料也應(yīng)進行蛋白質(zhì)含量測定。凡是通過審定或認定的品種，育種單位就應(yīng)抓緊繁殖一批最標準的育種家種子，并建立配套的良種繁育基地，以保證品種純度和播種品質(zhì)。

另外，還應(yīng)對新疆啤酒大麥的品質(zhì)區(qū)劃、優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)、節(jié)本增效技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等進行研究，制定出不同區(qū)域最適宜的栽培技術(shù)模式，為良種良法配套創(chuàng)造條件。

2)按照“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式建設(shè)穩(wěn)定的啤酒大麥生產(chǎn)基地。一家一戶分散種植啤酒大麥，無論是數(shù)量，還是質(zhì)量，都不可能滿足現(xiàn)代啤酒工業(yè)發(fā)展的需要。啤酒大麥生產(chǎn)要有龍頭企業(yè)的帶動，即根據(jù)大型啤酒集團或麥芽集團的需要，建立穩(wěn)定的大麥原料生產(chǎn)基地。生產(chǎn)基地以大型國營農(nóng)場為骨干，向周邊廣大農(nóng)村輻射，實行集中連片種植，實行啤酒大麥生產(chǎn)規(guī)模化。龍頭企業(yè)每年與基地簽定產(chǎn)品訂單，實行保護價與隨行就市相結(jié)合的原則，有利于調(diào)動種植戶的積極性。像啤酒大麥這樣的一種完全靠市場調(diào)節(jié)的工藝作物，只有“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式才是發(fā)展生產(chǎn)最可行的途徑。建立啤酒大麥生產(chǎn)基地，必須做到品種布局區(qū)域化和栽培管理規(guī)范化，新疆地域遼闊，地形復(fù)雜，即使適宜種植啤酒大麥的地區(qū)間，積溫、降水及無霜期長短等因素還有一定差異，應(yīng)當確定各區(qū)域最適應(yīng)的品種，同一區(qū)域內(nèi)應(yīng)種植統(tǒng)一的主栽品種和搭配品種，同時，還應(yīng)根據(jù)科技人員的試驗，參考當?shù)剞r(nóng)民的實際經(jīng)驗，制定各地區(qū)、各品種最佳的栽培管理模式，并嚴格要求農(nóng)民執(zhí)行。對于不按栽培模式管理，單純?yōu)樽非蟾弋a(chǎn)而過量施氮，造成蛋白質(zhì)含量過高的大麥產(chǎn)品拒絕收購，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并盡量減少同一地區(qū)不同批產(chǎn)品間質(zhì)量的差異。