藍(lán)調(diào)莎

二月，是縱容自己，放開肚皮盡情品嘗美食美酒及小吃零食的月份。春節(jié)宴、親人聚、朋友聊，從尾牙到正月十五，捎上情人節(jié)，到處是勸吃勸喝開心熱鬧喜氣洋溢的場景。

前年的春節(jié)聚由粵菜廚師大外甥主理。一清早，哥哥與外甥直奔銅川路海鮮市場，買了新鮮龍蝦、赤貝、扇貝、鮮帶子和花枝?；貋砗?，外甥與嫂嫂在廚房里忙碌著，我和兩個(gè)姐姐、姐夫及另一外甥在客廳里與哥哥侄子聊玩。

中午海鮮餐上桌，芝士龍蝦、赤貝刺身、蒜蓉豆豉蒸扇貝、西芹花枝，再加幾大盆冷菜與土豆蝦仁蘋果色拉，土雞湯，人人杯中分別斟了紅酒白酒清酒，一大桌人吃吃聊聊，歡天喜地，直夸外甥燒的菜味道好。

總感到飯店宴沒家中氣氛有層次感。散了后，開心氣氛留在飯店里，帶不走，而家宴收席后，還有好多菜可儲(chǔ)藏，好多的哄堂大笑與高漲喜氣，被四周墻壁與地板收納起來，以致幾天后甚至一年后，回想起那份物質(zhì)與笑聲帶來的豐裕開心，從心底里暖和起來。不過，吃剩的海鮮與蔬菜不要放隔頓吃。

每年春節(jié)總與家人商定，不要像父母輩，一下子準(zhǔn)備好多，一吃可以吃到正月十五。沒想到在修正長輩過年的習(xí)俗中，修正了過頭，致使過了好多個(gè)與平時(shí)沒啥兩樣的春節(jié)。近幾年才感到，往年我們嘆息的如今年味淡，其實(shí)在我們父母之后，應(yīng)由成年的我們開始接著制造，假如人人都參與年味制造，那么傳統(tǒng)的濃烈年味，依然會(huì)從每家人家的地板與墻壁里散發(fā)出來。

這幾年春節(jié)，我總會(huì)用心燒一頓簡單的正式餐：老火湯、八寶鴨、干燒魚、茄汁蝦、熗蟹或醉蟹、色拉，最后再烤一只可可蜜棗蛋糕。

八寶鴨1只肥鴨，筍丁、白果、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮心、蝦米各少許，半斤糯米飯，花雕、濃醬油、鮮醬油與白糖各少許。

先將肥鴨洗凈，剪去鴨腳，入沸水鍋焯后撈出沖凈，瀝干；把筍丁等八寶料與糯米飯放入大碗內(nèi)，加花雕、醬油、白糖，拌成餡心放入鴨肚內(nèi)；鍋里放濃醬油、鮮醬油、花雕、胡椒粉、糖及八角，調(diào)制成醬汁，將鴨放入；煮開后用小火燉3小時(shí)即可。趁熱吃時(shí)，先舀一點(diǎn)鴨肚里的八寶餡，入口即溶的絲絲綿綿八寶料，好吃極了。

鹵鴨或烤鴨是我最常做也是最早學(xué)會(huì)的一道菜，因?yàn)樽銎饋砗唵问∈?，且多余的鴨鹵與鴨油另燒蔬菜很好吃。平時(shí)鹵光鴨時(shí)，鴨子洗凈后，在燒的前夜，用蔥姜蒜酒、生抽老抽冰糖胡椒浸沒，不時(shí)翻一下，第二天中午放在鍋里或送入烤箱烤，中途翻幾次身；根據(jù)鴨子大小，1.5～2個(gè)小時(shí)鴨肉酥后，即可食用。

熗蟹新鮮肥壯的紅膏蟹，買來后洗凈；燒一鍋滾水，按1斤水3兩鹽比例放入鹽，冷卻后將鹽水放進(jìn)有蓋的湯盅里，整只蟹放進(jìn)去，鹽水淹沒之，浸1～2天就可以拿出來吃了，很美味。在外就餐時(shí)經(jīng)常點(diǎn)它，可原味吃，也可蘸醋。

醉蟹將張牙舞爪的大閘蟹洗凈后，放在有蓋的湯盅里，用白酒、鹽水、白糖、生抽腌漬，再放幾只話梅，一星期后可吃。嘴饞時(shí)，揀一只出來當(dāng)零食，用手將蟹蓋剝?nèi)?，蟹腳嘬嘬，蟹黃含在口，甜甜咸咸的味道，很是鮮美。

可可蜜棗蛋糕250克黃油，200克白糖，5只雞蛋，200克面粉，30克可可粉，100毫升牛奶，350克去核蜜棗。將蜜棗剪成條，用半杯熱水稍浸泡；蛋清與蛋黃分離；將黃油與糖用打蛋器打發(fā)泡，加蛋黃繼續(xù)打，再加蛋清打發(fā)至有厚度，加上篩好的面粉，再加上牛奶，中速打，最后放入泡軟的蜜棗；送入預(yù)熱的180～200℃烤箱里烤1小時(shí),即可。

曾參加一個(gè)臺(tái)灣鄰居的燒烤派對，帶去一只飽滿的可可蜜棗蛋糕。燒烤現(xiàn)場，戶外長桌上擺了一長溜在燒烤調(diào)料里腌制了幾天的牛肉雞翅雞肫雞心串、香腸蝦仁糯米飯、血糯米葡萄干飯，還有汽水與水果色拉。男主人吃了一些燒烤物后，即動(dòng)手切我?guī)サ目煽擅蹢椀案?，看他吃時(shí)一臉滿足的樣子，我本想對他說：此款配意大利純黑咖啡最搭。

麻棗芋泥在一次宴請家婆與哥嫂的春宴中，曾在十道菜式后，做了一道麻棗芋泥，很得老人好評。這是根據(jù)臺(tái)灣點(diǎn)心譜做的，如同用芋泥代替糯米的八寶飯。

芋頭600克,黑棗100克,紅棗100克,紅豆沙100克，豬油1大匙，芝麻少許，冰糖少許，熱水1杯，玉米粉1大匙。將芋頭煮爛壓成泥，拌入豬油備用；取一個(gè)中碗，鋪上抹過油的保鮮紙，將黑棗紅棗排列在碗底，然后填入1/4芋泥，把紅豆沙填入，再把剩余芋泥填滿；將多出來的保鮮紙包住碗口，放到鍋里蒸15分鐘；拿出倒扣在大盤中，取下保鮮紙，撒上白芝麻，將冰糖與半杯水煮滾后，迅速拌入水調(diào)勻的玉米粉，淋在芋泥上。也可不淋汁，僅用單純的芋泥做承上啟下的八寶飯基礎(chǔ)料，仍然好吃。