隨著中國經(jīng)濟(jì)快速增長，人們對旅游消費(fèi)的需求不斷提高，尤其是中國將旅游業(yè)作為拉動國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步推動著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游管理人才需求急劇增長。在旅游管理中的酒店專業(yè)人才流失的比率連年居高不下，缺口較大，造成了人才的高“流失”現(xiàn)象。究其原因，很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生在校期間和初涉酒店行業(yè)后對行業(yè)的認(rèn)識與現(xiàn)實(shí)存在較大差異，所以，高職院校是培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)知能力、專業(yè)技能，專業(yè)心態(tài)的主要時(shí)期，學(xué)校與教師的正向引導(dǎo)就成為關(guān)鍵?，F(xiàn)從“技能的教授”、“行業(yè)熱情的培養(yǎng)”和“校企對接的職前鍛煉”三個(gè)途徑進(jìn)行探討。

旅游酒店行業(yè)的特殊性決定了高職院校的專業(yè)課教師必須站在社會、實(shí)踐的高度，突出培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和獲取信息能力。

動手能力的培養(yǎng)要落實(shí)到課堂上，多利用情景模擬、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方法和認(rèn)知性實(shí)習(xí)的機(jī)會，用案例及自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供指導(dǎo)，適當(dāng)組織課堂討論，組織學(xué)生進(jìn)行情景演練，引發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)思維能力。使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生手腦聯(lián)動，舉一反三，讓學(xué)生自己學(xué)會獲取知識的方法和處理事情的能力。這也就對專業(yè)課教師提出更高的要求，教師必須要有深厚的理論根底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)行的“雙師型”教師，不僅有教師必須具備的師德和良好的授課技巧，還擁有酒店行業(yè)的工作經(jīng)歷，教授有的放矢，貼近實(shí)際，進(jìn)而使學(xué)生在實(shí)習(xí)中盡快轉(zhuǎn)換角色，建立自信。

獲取信息能力的培養(yǎng)要在日常生活中點(diǎn)滴的深入和引導(dǎo)。酒店行業(yè)要求從業(yè)人員具有很好的信息獲取和綜合能力，時(shí)刻關(guān)注顧客的需求?？墒乾F(xiàn)今的學(xué)生一般都是“90后”，雖然信息獲取能力有了顯著的提高，但是高職學(xué)生平時(shí)獲取信息大部分與酒店行業(yè)關(guān)系不大。在日常授課過程中，要加大對行業(yè)信息的攝入和引導(dǎo)，可采用每節(jié)課有固定時(shí)間交流信息等形式，培養(yǎng)學(xué)生對行業(yè)新聞和社會熱點(diǎn)的敏感度，養(yǎng)成關(guān)注社會和行業(yè)發(fā)展的習(xí)慣，從而達(dá)到擴(kuò)大學(xué)生的知識面，提高專業(yè)素養(yǎng)的目的。

此外，在校期間的技能培養(yǎng)，能夠使學(xué)生做好就業(yè)前的技能和素質(zhì)準(zhǔn)備，使學(xué)生能夠順利完成角色的轉(zhuǎn)換，盡量減少學(xué)生因?yàn)閷π袠I(yè)暫時(shí)的“水土不服”而出現(xiàn)的流失。

很多成功學(xué)家在自己的論著中都曾反復(fù)提到：做好一份工作的前提是對自己所要從事的行業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)識和足夠的熱情。從事酒店行業(yè)，技能與能力可以后期培養(yǎng)，工作經(jīng)驗(yàn)也可以慢慢積累，唯有從內(nèi)心對酒店這個(gè)行業(yè)擁有的熱情是從事酒店行業(yè)取得成功的先決條件。

沒有充分的認(rèn)知，就不會形成認(rèn)同，而沒有認(rèn)同感就不會形成責(zé)任感。要培養(yǎng)成熟的酒店管理人才就要讓學(xué)生充分的認(rèn)識酒店的行業(yè)性質(zhì)和工作情況，這些工作需要授課老師在日常授課和學(xué)生管理過程中明確的告知學(xué)生，讓學(xué)生產(chǎn)生認(rèn)同感。但現(xiàn)今的酒店管理專業(yè)的學(xué)生中，父母嬌慣的孩子占的比例越來越大，用家長的話說：我的孩子在家里都沒有刷過馬桶、打掃過屋子。在這種情況下，老師們要實(shí)事求是的告訴學(xué)生，這個(gè)行業(yè)就是要從基層做起，初入酒店行業(yè)的工作都要從“打掃客房”和“端盤子”等基礎(chǔ)的一線工作做起。可能一些會有失落的心理，但是只有讓學(xué)生做好最壞的思想準(zhǔn)備，他們才能夠應(yīng)付基層工作，我把這一過程稱為帶學(xué)生“摸底”?？傇凇暗住睗撝蜎]有了進(jìn)取的目標(biāo)，這時(shí)候要告訴學(xué)生，為什么基層的工作對于一名成功的酒店管理者是必要的——因?yàn)橐粋€(gè)成功的領(lǐng)導(dǎo)者要知道自己的基層在做什么，沒有比自己的親身經(jīng)歷更有價(jià)值的了。最后要用案例引導(dǎo)學(xué)生，那些在酒店基層崗位堅(jiān)持實(shí)習(xí)鍛煉所取得的進(jìn)步能夠取得學(xué)生思想上的認(rèn)同。學(xué)生經(jīng)歷這種思想上的轉(zhuǎn)變是必不可少的，它會讓畢業(yè)生在步入工作崗位后，盡快產(chǎn)生認(rèn)同，進(jìn)入狀態(tài)。

酒店的一線工作崗位，主要分布在餐飲、客務(wù)，進(jìn)入酒店的第一個(gè)職位一般都是實(shí)習(xí)服務(wù)員，在經(jīng)歷了起初的“新鮮感”后，重復(fù)性的勞動會讓他們產(chǎn)生倦怠情緒，開始懷疑當(dāng)初的“選擇”，這時(shí)如不加以良性的干預(yù)，必將造成人才的流失。針對這種情況，學(xué)校的老師們應(yīng)該在學(xué)生實(shí)習(xí)開始前和實(shí)習(xí)期間高度關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時(shí)疏導(dǎo)學(xué)生情緒，根據(jù)每名同學(xué)的不同情況，幫助學(xué)生制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，以認(rèn)知社會、學(xué)習(xí)社會知識、培養(yǎng)社會責(zé)任意識，從而建立學(xué)生的信心，實(shí)時(shí)引導(dǎo)平穩(wěn)度過實(shí)習(xí)階段的“厭倦期”，真正了解所實(shí)習(xí)的酒店行業(yè)，是一項(xiàng)工作、是一個(gè)學(xué)習(xí)良好“平臺”， 從而明確自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

酒店業(yè)不斷發(fā)展的今天，酒店企業(yè)對人才的需求數(shù)量連年增長，在人才需求質(zhì)量上要求也越來越高。學(xué)生培養(yǎng)工作不是“閉門造車”，而是根據(jù)社會的需求，開展“校企合作”有針對性的培養(yǎng)社會需求的專業(yè)型人才。包括對學(xué)生的培養(yǎng)和對專業(yè)課教師的培養(yǎng)兩個(gè)方面。

現(xiàn)今高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)大部分采取的是“2+1”的模式，一些高校已經(jīng)開始嘗試“校企聯(lián)合辦學(xué)”，“定向培養(yǎng)”的模式，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的專門定向培養(yǎng)。專業(yè)課教師的培養(yǎng)方面，全國很多院校采取的方式也是值得借鑒的。酒店行業(yè)的發(fā)展速度之快讓授課老師不能夠安于課本知識，要不斷的深入行業(yè)前沿，擴(kuò)充知識才能完成專業(yè)的培養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)。

校企合作既能夠?yàn)楦咝５慕虒W(xué)提供方向性的指導(dǎo)，又能夠?yàn)槠髽I(yè)提供合格、適用的人才，從而達(dá)到雙贏的效果。最重要的是，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就已經(jīng)明確自己今后要工作的企業(yè)，要做的工作，對企業(yè)的文化有較深入的了解，對今后需要的專業(yè)技能進(jìn)行更加針對性的訓(xùn)練。使其進(jìn)入企業(yè)時(shí)的適應(yīng)期大大縮短，更加容易建立行業(yè)信心。

作者簡介：鄒成成，黑龍江人，旅游管理研究生，助理講師。