白廣東 黃艷梅

(安徽亳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，亳州 236800)

甜蜜素又名環(huán)己基氨基磺酸鈉(C6H12NaO3S)，是具有甜味但屬于非糖類的化學(xué)物質(zhì)，是一種無營養(yǎng)的人工合成甜味劑[1]，甜度為蔗糖的40～50倍，過量食用會損害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中規(guī)定甜味劑是限范圍、限量使用的食品添加劑[2]。按照國家的有關(guān)規(guī)定，飲品中甜蜜素的最大使用量為0.65 g/kg，西瓜中甜蜜素不得檢出。近期，可能因?yàn)楦珊祷蚱渌脑?，西瓜明顯比往年甜，有人擔(dān)心部分西瓜濫用膨大劑和甜蜜素。筆者通過對市場上近10個批次各品種的西瓜中甜蜜素含量進(jìn)行檢測分析，均未檢出甜蜜素，但加強(qiáng)西瓜及飲料中的甜蜜素安全檢測是十分必要的。

參照GB/T 5009.97-2003中規(guī)定的方法[3]，對樣品前處理和色譜分析方法進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，對西瓜及果味飲料中的甜蜜素進(jìn)行測定。筆者分別比較了4種不同極性的毛細(xì)管柱，最終采用Rtx-1石英毛細(xì)管柱測定西瓜及果味飲料樣品中的甜蜜素。相比國標(biāo)中的填充柱法，該法減少了樣品用量和藥品消耗，減少了環(huán)境污染，提高了工作效率。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要儀器與試劑

氣相色譜儀：GC-2010 plus型，F(xiàn)ID檢測器，配AOC-20i自動進(jìn)樣器，日本島津公司；

電子天平：XP205型，感量0.01、0.1 mg，瑞士梅特勒-托利多公司；

冷凍離心機(jī)：Vecocity 18RL型，澳大利亞Dynamica公司；

超聲清洗器：KQ3200型,昆山超聲儀器有限公司；

渦旋混勻器：IKA MS3 basic型,德國IKA公司；

勻漿機(jī)：JYL-A070型,濟(jì)南九陽股份有限公司；

環(huán)己氨基磺酸鈉標(biāo)準(zhǔn)樣品：純度不小于99.0%，德國Dr.Ehrenstorfer GmbH公司；

正己烷：色譜純，美國TEDIA公司；

亞硝酸鈉、硫酸、氯化鈉：分析純，天津博迪化工公司；

西瓜(紅瓤、黃瓤)、果味飲料：市售；

實(shí)驗(yàn)室用水為高純水。

1.2 色譜條件

色譜柱：Rtx-1石英毛細(xì)管柱(15 m×0.25 mm,0.25 μm)；進(jìn)樣口溫度：150℃；檢測器溫度：200℃；柱溫：40℃(保留1 min),以10℃/min升至60℃，再以20℃/min升至200℃(保留1 min)；柱流量：3.56 mL/min；分流比：39∶1。

1.3 樣品處理

氣相色譜分析甜蜜素的基本原理：在酸性條件下，環(huán)己氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯。

取西瓜瓤去籽，勻漿5 min，稱取10.00 g(飲料搖勻后直接稱取)于50 mL離心管中，置冰浴中，加入2.5 mL 50 g/L亞硝酸鈉溶液，2.5 mL 100 g/L硫酸溶液，搖勻，冰浴中放置30 min,并經(jīng)常搖動，然后加入5.0 mL正己烷和2.5 g氯化鈉，混勻，以10 000 r/min離心5 min，用移液槍吸取上層正己烷溶液，供上機(jī)測定。

1.4 環(huán)己氨基磺酸鈉系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

精確稱取0.250 00 g環(huán)己氨基磺酸鈉，加水溶解并定容至25 mL，配制成10.0 g/L環(huán)己氨基磺酸鈉標(biāo)準(zhǔn)儲備液。

分別準(zhǔn)確吸取環(huán)己氨基磺酸鈉標(biāo)準(zhǔn)儲備液0.05、0.10、0.25、0.50、1.00、2.00、5.00 mL于50 mL離心管中，加入高純水至10.0 mL，混勻，置冰浴中，依次分別加入2.5 mL 50 g/L亞硝酸鈉溶液、2.5 mL 100 g/L硫酸溶液，搖勻，冰浴中放置30 min,并經(jīng)常搖動，然后加入5.0 mL正己烷和2.5 g氯化鈉，混勻，以10 000 r/min離心5 min，配制成濃度分別為0.10、0.20、0.50、1.00、2.00、4.00、10.00 g/L的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.5 計(jì)算公式

試樣中環(huán)己氨基磺酸鈉的含量按式(1)計(jì)算：

(1)

式中：X——試樣中環(huán)己氨基磺酸鈉的含量，g/kg；

c——測定樣液中環(huán)己氨基磺酸鈉的濃度，g/L；

V——試樣溶液體積，mL；

m——試樣質(zhì)量，g。

2 結(jié)果與討論

2.1 色譜條件的優(yōu)化

取西瓜瓤去籽，勻漿5 min，稱取10.00 g于50 mL離心管中，加入10.0 g/L甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)溶液0.5 mL，按1.3處理樣品，按表1中4種色譜條件進(jìn)行分析，色譜圖見圖1～圖4。

表1 4種毛細(xì)管柱色譜分析條件及甜蜜素響應(yīng)值

圖1 Rtx-1毛細(xì)管色譜柱的甜蜜素分離色譜圖

圖2 Rtx-5MS毛細(xì)管色譜柱的甜蜜素分離色譜圖

圖3 DB-1701毛細(xì)管色譜柱的甜蜜素分離色譜圖

圖4 Rtx-Wax毛細(xì)管色譜柱的甜蜜素分離色譜圖

由圖1～圖4可知，Rtx-1、Rtx-5ms、DB-1701、Rtx-Wax 4種不同極性的毛細(xì)管色譜柱均能在5 min內(nèi)對溶劑峰和甜蜜素峰進(jìn)行很好地分離。Rtx-1響應(yīng)值明顯高于其它3種色譜柱，因此實(shí)驗(yàn)選擇Rtx-1色譜柱。

2.2 試劑加入量的優(yōu)化

對50 g/L亞硝酸鈉溶液和100 g/L硫酸溶液的加入量進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果如表2所示。由表2可知，50 g/L亞硝酸鈉溶液和100 g/L硫酸溶液加入量為2.0～2.5 mL時衍生反應(yīng)響應(yīng)值較高，因此實(shí)驗(yàn)采用加入2.5 mL 50 g/L亞硝酸鈉溶液和100 g/L硫酸溶液進(jìn)行衍生反應(yīng)。

表2 不同亞硝酸鈉、硫酸溶液體積試驗(yàn)

2.3 線性方程、線性范圍和檢出限

按1.2色譜條件分別測定0.10、0.20、0.50、1.00、2.00、4.00、10.00 g/L系列標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積，以峰面積為縱坐標(biāo)(Y),濃度為橫坐標(biāo)(X),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，甜蜜素濃度在0.10～10.0 g/L范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系，線性回歸方程為Y=574 939X+30 181,相關(guān)系數(shù)r2=0.999 2。以10倍信噪比計(jì)算，方法的定量限為0.5 mg/kg。

2.4 穩(wěn)定性試驗(yàn)

取試樣溶液，按照1.2色譜條件在0、10、20、30、60、80、120、240、480 min測定，測定結(jié)果分別為1.227 1、1.226 0、1.221 9、1.221 1、1.213 2、1.209 2、1.202 9、1.135 0 g/L，平均值為1.206 9 g/L，測得甜蜜素含量的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.9%。結(jié)果表明,樣品溶液在低溫下相對穩(wěn)定。

甜蜜素經(jīng)衍生后生成環(huán)己醇亞硝酸酯，環(huán)己醇亞硝酸酯的峰面積隨放置時間的增加而減少，其峰面積在0～4℃低溫下放置變化較小，而在室溫下(20℃)則隨放置時間的增加而顯著減少。故衍生后的樣品宜在低溫下放置，并盡快分析。

2.5 精密度試驗(yàn)

按照樣品測定方法，分別對果味飲料1、果味飲料2進(jìn)行6次平行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見表3。由表3可知，甜蜜素測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.87%、1.03%，說明方法的精密度良好。

表3 精密度試驗(yàn)結(jié)果

2.6 回收試驗(yàn)

對西瓜和飲料樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)，結(jié)果見表4。由表4可知，西瓜樣品的加標(biāo)回收率為96.0%～103.8%，飲料的加標(biāo)回收率為95.1%～104.0%，回收率符合GB/T 27404-2008[4]標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.7 樣品測定

精確稱取混合均勻的西瓜和果味飲料樣品，按實(shí)驗(yàn)方法測定樣品中的甜蜜素含量，結(jié)果見表5。

表4 回收試驗(yàn)結(jié)果

表5 部分樣品測定結(jié)果

3 結(jié)語

采用毛細(xì)管氣相色譜法對西瓜及飲料中的甜蜜素進(jìn)行了測定。對西瓜樣品采用直接離心處理，簡化了操作步驟，縮短了樣品前處理的時間，同時解決了乳化不分層的難題。樣品處理后應(yīng)低溫保存并盡快分析。因西瓜中含有大量的糖類、維生素等大分子物質(zhì)，每次分析完成后，需及時清洗自動進(jìn)樣針。該方法快速、準(zhǔn)確，值得推廣。

[1] 陳曉平，黃廣民.食品理化檢驗(yàn)[M].北京：中國計(jì)量出版社，2008.

[2] GB 2760-2011 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

[3] GB/T 5009.97-2003 食品中環(huán)己氨基磺酸鈉的測定[S].

[4] GB/T 27404-2008 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測[S].

[5] 李鋒格，竇輝，姚偉琴.毛細(xì)管氣相色譜法測定葡萄酒中的甜蜜素[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2005,15(6):707.