抗癌明星——十字花科蔬菜
　　王興國
　　
　　眾所周知，蔬菜、水果普遍具有防癌抗癌的作用。但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤為明確和突出。也正因如此，《中國居民膳食指南》在建議每天攝入300-500克蔬菜時，特意推薦十字花科蔬菜(關于蔬菜的另一個推薦是，應該有一半是深色蔬菜)。十字花科蔬菜含有植物化學物質(zhì)——異硫氰酸酯和吲哚等，已經(jīng)被證實具有很好的抗癌作用。那么，十字花科蔬菜都包括哪些呢?
　　在植物分類上，十字花科屬雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目的一科。十字花科植物共有378屬，3710多種，多為草本植物，葉有辣味。中國有十字花科植物98屬，420余種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：
　　1　歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西藍花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪里紅、大頭菜、蕪菁等。
　　2　歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜等。
　　3　一些人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。
　　4　屬于調(diào)味料的芥末(芥菜的種子)、辣根等。
　　還有一些中藥材也屬于十字花科植物，最常見的如板藍根、萊菔子(蘿卜的種子)。
　　十字花科蔬菜中的抗癌成分異硫氰酸酯，有時也指異硫氰酸鹽。在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它并無抗癌活性(或其他活性)。但經(jīng)過烹調(diào)、切割、咀嚼后，植物細胞被破壞，在某些酶類的作用下，異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質(zhì)形成，如吲哚、蘿卜硫素等。
　　異硫氰酸酯也是蘿卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。目前，有資料表明，生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯；較長時間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少，比較而言，蒸(20分鐘)、微波加熱(3分鐘)、炒(5分鐘)則有利于保留更多的異硫氰酸酯。
　　流行病學研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌癥的發(fā)生風險，如肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出(研究較多)的十字花科蔬菜有西藍花、蘿卜、甘藍、卷心菜等。
　　當然，像其他蔬菜一樣，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多種因素(如維生素、葉綠素、胡蘿卜素、黃酮類等)共同作用的結(jié)果，而不僅僅靠異硫氰酸酯。無論如何，經(jīng)常食用十字花科蔬菜對健康大有裨益。
　　
　　肉桂的保健功效
　　雪　心
　　
　　在中國，人們只會在燉肉的時候添加肉桂(桂皮)，而去歐美國家留學的人常常會發(fā)現(xiàn)，西方人很喜歡肉桂的香氣，甚至做面包也要加些肉桂，并常常把它和水果混在一起。近年來，肉桂的名聲越來越大，因為美國科學家宣稱，每天吃一勺肉桂粉，可能對預防糖尿病有所幫助。
　　美國研究者發(fā)現(xiàn)，肉桂能夠恢復糖尿病患者脂肪細胞對胰島素的反應能力，促進血液中葡萄糖的轉(zhuǎn)移和利用。研究者認為，這可能是其中一種叫做MHCP的活性成分帶來的作用。它還能改善糖尿病患者的胰島素耐受性。因此，研究者推薦2型糖尿病患者每天吃四分之一勺到一勺的肉桂粉。把它加入菜肴中，或者混在面包、餅、果汁甚至酸奶當中食用。
　　很多糖尿病患者表示，吃了肉桂粉之后，他們感覺病情有很大的改善?？磥恚渣c加肉桂粉烹調(diào)的食物，無論糖尿病患者還是中老年健康人都能受益，因為很多有胰島素抵抗的人沒有任何癥狀，自己毫不知情，吃點肉桂粉對他們可以起到防病作用。
　　研究者特別提到，肉桂還是鎂的極好來源。它可以幫助維持電解質(zhì)平衡，有益骨骼健康，還能改善血管緊張性。目前已經(jīng)知道，糖尿病患者的鎂吸收存在障礙，增加鎂的攝入量，對于糖尿病患者預防骨質(zhì)丟失和心血管疾病都有幫助。
　　其實，有保健作用的訶味品并不止肉桂一種，許多傳統(tǒng)調(diào)味品，不論是香辛料還是發(fā)酵調(diào)味品，都有著不可忽視的功效。日本研究認為納豆有“十大健康功能”，而中國的豆豉也被證明具有強大的抗氧化作用，并對預防早老性癡呆造成的記憶力損害可能有一定好處；咖喱粉和辣椒能幫助預防肥胖，醋可以延緩血糖上升的速度，蔥、蒜類則對調(diào)節(jié)血脂大有好處……在每日的烹調(diào)當中，調(diào)味品默默地調(diào)整著人們的體質(zhì)。因此，用什么調(diào)味品，用多少，怎么用，看來不僅僅是一個口味問題，更重要的是與我們的健康息息相