豆?jié){是一種價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品。清晨，喝一碗豆?jié){，吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營養(yǎng)。不過喝豆?jié){有一些禁忌要注意。
　　
　　喝豆?jié){的好處：
　　
　　1　強(qiáng)身健體：每百克豆?jié){中含蛋白質(zhì)4.5克，脂肪1.8克，碳水化合物1.5克，磷4.5克，鐵2.5克，鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
　　2　有效控制血糖：豆?jié){含有大量纖維素，能有效地阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而是糖尿病患者日常必不可少的食品。
　　3　有降血壓作用：豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果能適當(dāng)控制體內(nèi)鈉的含量，對防治高血壓十分有利。
　　4　改善心肌營養(yǎng)：豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心肌血管的興奮，改善心肌營養(yǎng)，降低膽固醇，防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，可降低冠心病的復(fù)發(fā)率。
　　5　提高腦功能：豆?jié){中所含的鎂、鈣等元素，能明顯地降低血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗死、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
　　6　預(yù)防癌癥：豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抗癌能力，對預(yù)防胃癌、腸癌、乳腺癌有一定作用。
　　7　緩解支氣管炎的發(fā)作：豆?jié){所含的麥氨酸有防止支氣管炎、平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
　　8　延緩衰老：豆?jié){中所含的硒、維生素E、維生素c，有抗氧化功能，特別對腦細(xì)胞作用最大。
　　9　緩解老年性癡呆、便秘、肥胖等。
　　喝豆?jié){的禁忌：
　　1　忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，此時(shí)并沒有煮熟。沒有煮熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有的毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法是將豆?jié){在100度的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。
　　2　忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
　　3　忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味道很甜，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生沉淀物，大大破壞了豆?jié){的營養(yǎng)成分。
　　4　忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過三四個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
　　5　忌喝超量：一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
　　6　忌空腹飲豆?jié){：空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
　　7　忌與藥物同飲：有些藥物會(huì)破壞豆?jié){中的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
　　不宜喝豆?jié){的人群
　　1　急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
　　2　豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
　　3　豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
　　4　痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，痛風(fēng)患者不宜飲用豆