■ 湖南師范大學(xué)教科院 王 影 羅 超

對(duì)合理搭配幼兒早餐的探討

■ 湖南師范大學(xué)教科院 王 影 羅 超

早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐，對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育的幼兒的身體健康有著重要的影響。而現(xiàn)在，有許多成人都忽略了重要的早餐，這直接影響了幼兒的早餐問(wèn)題，很多兒童不吃早餐，或者早餐的搭配不合理，這會(huì)嚴(yán)重影響孩子的身心健康。因此，必須對(duì)幼兒早餐的營(yíng)養(yǎng)予以足夠的重視。

幼兒 早餐健康

中國(guó)學(xué)前研究會(huì)的研究者曾對(duì)上海市的1258個(gè)學(xué)前兒童家庭進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示：11.2%的孩子不是每天吃早餐，其中58.5%的孩子“沒(méi)有食欲”，24.6%是因?yàn)楦改浮霸绯康纳盍?xí)慣不良”。在日常飲食中，幼兒獨(dú)立進(jìn)食能力不強(qiáng)，逾15%的孩子“需要家長(zhǎng)喂食”；在食物選擇中，甜食與肉類(lèi)比例最高，分別達(dá)到21.8%和21.0%；孩子挑、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，一半家長(zhǎng)感到孩子對(duì)家里飯菜不滿(mǎn)，孩子覺(jué)得不合口味時(shí)，三分之一會(huì)選擇不吃。這種情況不僅是在上海市，在我國(guó)其他城市也同樣存在這樣的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，幼兒早餐問(wèn)題已比較嚴(yán)重，必須要引起人們的重視。

幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，需要各方面的營(yíng)養(yǎng)，需要從飲食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。早餐能補(bǔ)充幼兒整個(gè)晚上所消耗的能量，提供幼兒足夠的熱能，幼兒不吃早餐，不僅影響幼兒上午的活動(dòng)，也直接影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳春明教授曾說(shuō)過(guò)：“早餐的能量應(yīng)占一天總能量的30%。”幼兒每天上午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)量很大，不吃早餐滿(mǎn)足不了肌體的能量需求，必然會(huì)引起疲勞乏力、思維遲鈍。長(zhǎng)期不吃早餐，對(duì)幼兒的骨骼生長(zhǎng)、消化系統(tǒng)都有損害，同時(shí)對(duì)幼兒的大腦發(fā)育、智力發(fā)展都有很大的影響，因此，不吃早餐對(duì)幼兒身心發(fā)展都有極其重要的影響。

一、幼兒早餐存在的問(wèn)題

根據(jù)杭州市的一項(xiàng)調(diào)查及多家幼兒園對(duì)本園幼兒早餐的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒早餐存在著較多問(wèn)題，主要有以下幾方面：

（一）早餐時(shí)間匆忙

幼兒家長(zhǎng)都比較年輕，大多有晚睡晚起的習(xí)慣，因此家長(zhǎng)早上的時(shí)間比較緊張，導(dǎo)致早餐時(shí)間很匆忙，很多孩子一起床就吃早餐，這時(shí)胃液分泌很少，幼兒的消化系統(tǒng)又比較薄弱，導(dǎo)致消化不良，對(duì)幼兒身體不好。而且，早餐時(shí)間太短，吃得太快太匆忙，幼兒的消化道比較狹窄，容易損傷幼兒消化系統(tǒng)，同時(shí)由于時(shí)間過(guò)于緊張，孩子在路上用餐，也影響幼兒的消化吸收。

（二）家長(zhǎng)的早餐習(xí)慣不良

很多家長(zhǎng)沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，這也使得幼兒會(huì)時(shí)不時(shí)地不吃早餐，而經(jīng)常不吃早餐會(huì)影響胃酸的分泌，減弱消化系統(tǒng)的功能，可能會(huì)誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病，影響幼兒的身體健康。有些家長(zhǎng)早餐只吃些餅干、面包之類(lèi)的食物，幼兒吃這些食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

（三）早餐搭配不合理

杭州市的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近55%的家庭，早餐的搭配不符合營(yíng)養(yǎng)的要求，有36%的幼兒不愿吃早餐，其主要原因是家長(zhǎng)安排的早餐太單調(diào)，32.2%的家庭的早餐經(jīng)常是雞蛋加牛奶，還有些是油條、豆?jié){，或者每天早上吃包子、稀飯。成人對(duì)這些食物都會(huì)吃膩，何況是兒童呢？而且這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能充分地提供幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。

幼兒早餐中所存在的這些問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響了幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)該要引起人們的重視。

二、幼兒早餐的建議

（一）合理的早餐

幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，必須要有科學(xué)合理搭配的早餐，才能促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況制定了《中國(guó)居民膳食指南》，可作為家長(zhǎng)合理搭配幼兒早餐的參考：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油……

我們可以對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)，第一類(lèi)是提供碳水化合物的食物，如饅頭、蛋糕、米面之類(lèi)等谷類(lèi)及薯類(lèi)；第二類(lèi)是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、火腿腸、肉等動(dòng)物性食物，還有豆類(lèi)及豆制品等；第三類(lèi)是提供無(wú)機(jī)鹽、維生素的食物，如黃瓜、西紅柿等蔬菜以及水果類(lèi)食物?？茖W(xué)合理的早餐應(yīng)包括上述三類(lèi)食物，如果只包括上述食物的第一類(lèi)和第二類(lèi)也還可以，但只包括第一類(lèi)和第二類(lèi)的其中一類(lèi)，則說(shuō)明這頓早餐質(zhì)量較差。對(duì)于幼兒而言，家長(zhǎng)應(yīng)盡量保證讓幼兒每天早餐都盡可能吃到上述三類(lèi)食物。

（二）幼兒早餐搭配的建議

1．家長(zhǎng)以身作則。

家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣會(huì)直接影響幼兒，所以家長(zhǎng)要通過(guò)自己的言傳身教給幼兒作出榜樣。家長(zhǎng)在為幼兒搭配合理的早餐的同時(shí)，也要陪孩子一起在家中吃早餐，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

2．幼兒早餐要有特色。

（1）提供幼兒所需的熱量。

一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20%。由于一個(gè)晚上的消耗，幼兒早晨缺少能量，加上上午的活動(dòng)比較多，所以早餐需要提供足夠的熱量。像淀粉類(lèi)食物，如：饅頭、包子、粥、水餃等可作為主食，這樣既能提供熱量，又利于其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，有利于幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

（2）要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪。

僅吃淀粉類(lèi)的食物，雖然熱量夠了，但淀粉類(lèi)食物消化較快，容易使大腦的能量供應(yīng)不足。所以早餐還應(yīng)該適當(dāng)加入一些含脂肪和蛋白質(zhì)的食品，像牛奶、雞蛋、肉類(lèi)、豆制品等，以滿(mǎn)足幼兒健康成長(zhǎng)的基本要求。

（3）搭配合理，品種多樣。

家長(zhǎng)在配制幼兒早餐時(shí)更應(yīng)該注意各種食物的搭配，比如米面搭配、粗細(xì)雜糧搭配。幼兒胃比較小，所以早餐更要注重少而精，一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、再加點(diǎn)饅頭包子，就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和能量的要求了。早餐也可以適當(dāng)吃些水果蔬菜，以補(bǔ)充維生素C和有機(jī)酸；面條里加入雞蛋和青菜既營(yíng)養(yǎng)又好吃。

早餐的品種要多，早餐太過(guò)單調(diào)，即使是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孩子吃久了也會(huì)膩的，因此經(jīng)常變換早餐的種類(lèi)才能吸引兒童，激發(fā)兒童的食欲。今天可以是水餃，明天換成面包、牛奶、雞蛋，后天可以是包子、豆奶?？傊o幼兒提供種類(lèi)多樣的早餐，增加幼兒食欲，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。

（4）根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)安排早餐，烹調(diào)方式適合兒童。

季節(jié)不同，為幼兒提供的早餐也應(yīng)有所變化。冬天天氣寒冷，幼兒需要足夠熱能抵御寒冷，那么我們就應(yīng)該為幼兒提供含有足夠熱能的早餐，像一些甜食，含熱能高的小點(diǎn)心等食品，不僅使幼兒獲得足夠的熱能，還有利于其生長(zhǎng)發(fā)育。夏季氣候炎熱，幼兒消耗體能較大，又容易中暑，就需要給幼兒準(zhǔn)備一些清淡、防暑降溫的食物，像綠豆粥、冬瓜蛋湯之類(lèi)，水果可吃水分較多的西瓜。春天氣候適宜，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育最快，要及時(shí)給兒童補(bǔ)充含鈣質(zhì)豐富和維生素D的食物，比如蝦皮餛飩、海帶湯、豆類(lèi)食品等。

幼兒的消化系統(tǒng)比較薄弱，烹調(diào)的食品要適合幼兒的生理特點(diǎn)。早餐盡量用蒸、煮、燒等方式，少用或不用油炸、油煎的烹調(diào)方法，做到既保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又易于幼兒食用、消化和吸收。像雞蛋最好用蒸或煮、而少用油煎的方式。幼兒的早餐還應(yīng)少鹽、少味精、低糖、弱酸、無(wú)刺激、少油量，以利于幼兒食用和身體健康。

總之幼兒的早餐要注意搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，使幼兒從中獲取足夠的熱量、蛋白質(zhì)和維生素，這樣才能確保幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

幼兒的早餐不僅關(guān)系幼兒一天的活動(dòng)，而且對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育都有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此，家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，以促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

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