国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

飲食定身份

2010-11-27 02:59:38中國(guó)全面小康研究中心張旭
小康 2010年1期
關(guān)鍵詞:貧民炸醬面小資

文|中國(guó)全面小康研究中心 張旭

飲食定身份

文|中國(guó)全面小康研究中心 張旭

“You are what you eat”是英語中的一個(gè)習(xí)慣說法,大意為“你是什么,取決于你吃什么”。

如果用一張餐桌來說明,那么“吃”和“人”的文化關(guān)聯(lián)就會(huì)顯得更加清晰——試想一下,放在餐桌上的是一個(gè)精致似玩物的面包圈和一杯決不加奶、更不許加糖的黑咖啡,桌旁落座的將是個(gè)擁有何種教育經(jīng)歷、審美情趣、職業(yè)背景和經(jīng)濟(jì)收入的人?要是一碗褐色與白色呈團(tuán)狀糾纏,并點(diǎn)綴著蒜瓣若干的炸醬面呢?

飲食消費(fèi)分層化

電影《沒事偷著樂》里,標(biāo)準(zhǔn)底層市民形象的張大民捧著一碗炸醬面對(duì)李云芳說,“世界上最好的就是這飯,飯里邊最好的就是這面,面里最好的就是這蒜……?!痹趶埓竺褚魂図懥恋木捉缆曋校钤品急贿@“好面”暗喻的深情所打動(dòng),后來他們結(jié)婚了。

2007年初,在一部名為《愛情呼叫轉(zhuǎn)移》的電影里,炸醬面再次出現(xiàn)。不過這一次,炸醬面的地位從“最好的飯”跌落至令人無法忍受的食物,并最終成為促使徐朗——一個(gè)擁有白領(lǐng)或更高級(jí)別領(lǐng)色身份的人——離開妻子的重要原因。在解釋離婚理由的時(shí)候,即便在家吃晚飯也穿西裝的徐朗沖妻子抱怨道:“你吃面條的時(shí)候能不能不要一直嘬得面條打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)!”

炸醬面背后的理論敘事是:對(duì)于同樣的食物和相似的吃法,不同階層的人會(huì)表現(xiàn)出帶有各自階層文化特征的生理和心理反應(yīng),飲食消費(fèi)似乎因之成了一件涉及身份階層的事。

豪華宴 中國(guó)餐飲高端消費(fèi)態(tài)勢(shì)明顯

事實(shí)上,對(duì)于飲食消費(fèi)分層化的現(xiàn)象,西方人類學(xué)家早已投入頗多關(guān)注。

食品消費(fèi)的種類常常是研究者為兩個(gè)階層劃界的起點(diǎn)。

英國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),隨著社會(huì)階層的降低,人們?cè)谂D?、肉,特別是水果等食品上的消費(fèi)量呈明顯下降趨勢(shì),而面包和土豆的消費(fèi)量則有所上升。收入差距導(dǎo)致的購(gòu)買力差異,是這個(gè)邏輯關(guān)系的論據(jù)。

不過另一件事也引起了研究者的注意,即與中產(chǎn)階級(jí)人士相比,身處貧民階層的人們普遍不愿嘗試他們不熟悉的食品。

美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)師、社會(huì)心理學(xué)家艾琳·薩特解釋道,害怕浪費(fèi)是貧民階層較少嘗試新食品的心理文化原因——那些家庭的父母不去購(gòu)買新的食物品種,是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為孩子可能不喜歡,并因此糟蹋了那些并不便宜的東西。

味覺的階層差別

貧民家庭的孩子喜歡哪些食品?西方國(guó)家的事實(shí)證明是那些帶有人類天生偏好口味的東西,比如保羅·福塞爾在《格調(diào):社會(huì)等級(jí)與生活品位》中反復(fù)證明的甜食。

“有一條涇渭分明的分界線把社會(huì)上層和底層劃分得清清楚楚,那就是飲料的甜度”,福塞爾的意思是,階層較低的人更愛甜味。

很明顯,偏愛甜食的貧民們表現(xiàn)出了人類在味覺上的率真天性,但是從另一個(gè)角度來看,頻繁的率真之舉很可能暗示著缺少教育和自制力,而這是中產(chǎn)階級(jí)所不能容忍的評(píng)價(jià)。

實(shí)際上,在多數(shù)社會(huì)學(xué)家看來,除了“天性”,人們的口味偏好還與自身的飲食經(jīng)驗(yàn),以及態(tài)度、信仰和期待有關(guān)。這意味著對(duì)某種口味的喜愛是可以經(jīng)后天塑造形成的,而塑造過程所需的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和自我控制的能力,則正是中產(chǎn)階級(jí)人士節(jié)制甜食及一切迎合人類本性需求的口味時(shí)有意無意展示出的身份特征。

更令中產(chǎn)階級(jí)人士受用的理論來自休謨。套用休謨對(duì)審美趣味的解釋可以認(rèn)為,接受甚至喜愛苦或酸澀并不意味著比喜愛甜食高出一籌,但卻使人得以享受“被培植的快感”,從而成為“趣味敏感”者。

“并非人人都是趣味敏感的人,盡管如果幸運(yùn)的話,所有的人都有可能通過教育和實(shí)踐成為這樣的人”,卡羅琳·考斯梅爾在《味覺》一書中這樣說。

于是,在必須加糖才能認(rèn)同咖啡味美的貧民面前,能夠感知蘇帕摩苦香的中產(chǎn)階級(jí)“趣味敏感者”,顯然給人一種經(jīng)歷過“教育和實(shí)踐”的良好印象。

中產(chǎn)階級(jí)與平民階層的另一個(gè)明顯區(qū)別是,中產(chǎn)階級(jí)家庭的父母往往嚴(yán)格控制孩子的飲食行為,而出身貧民家庭的兒童在選擇食品,比如那些高脂肪、高熱量快餐的時(shí)候,通常有更大的自主權(quán)。

研究者發(fā)現(xiàn)造成這一現(xiàn)象的原因是,中產(chǎn)階級(jí)父母期待孩子擁有良好的體型和優(yōu)雅的品位,從而在成年后能以積極、樂觀、自信的心態(tài)投入社會(huì)生活,并為各種機(jī)遇所眷顧;而在貧民家庭,父母對(duì)日常生活的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)未來的重視,足量與可口的飯食因此比優(yōu)美的體型更有價(jià)值。

中國(guó)小資在星巴克的自我實(shí)現(xiàn)

當(dāng)以諸如此類的飲食現(xiàn)象為依據(jù),對(duì)中產(chǎn)階級(jí)和貧民階層劃界時(shí),由收入、教育背景和生活期待構(gòu)成的界標(biāo)變得清晰可見。

界標(biāo)的一邊,三者皆不足的貧民階層,把充饑和可口當(dāng)作吃喝的主要目的;而在另一邊,三者皆充裕的中產(chǎn)階級(jí),則試圖通過飲食行為達(dá)成某種自我實(shí)現(xiàn),至少對(duì)新穎時(shí)尚和趣味敏感的追求,證明了這些人期待顯示自己的卓爾不群,哪怕只是看上去如此。

對(duì)于這樣的消費(fèi)心理,商家自然心知肚明。作為中國(guó)小資情調(diào)典型符號(hào)的星巴克咖啡,就一直在努力給予理解與迎合。

“店內(nèi)的裝飾避免生硬的邊角,所有圖案的輪廓都是曲線,圓桌小得不能再小是因?yàn)檫@樣可以幫助顧客維護(hù)獨(dú)自啜飲咖啡的自尊心……星巴克公司借助這樣的手段創(chuàng)造出一種‘溫暖、奢華且富有情感’的氛圍,并以此換來了大量的利潤(rùn)?!薄堵迳即墪r(shí)報(bào)》如此解讀星巴克吸引全球中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者的策略。

而在中國(guó),這樣的策略似乎因星巴克舶來品的身份更顯成功。據(jù)說用不了太久,中國(guó)這個(gè)沒有咖啡文化傳統(tǒng)的國(guó)家,將會(huì)成為星巴克在美國(guó)之外最重要的市場(chǎng)。

外國(guó)食品被高看一眼

“有時(shí)候很多東西只要是舶來品而不是國(guó)產(chǎn)貨就會(huì)備受青睞。”福塞爾在《格調(diào)》中說道。

在中國(guó),這種消費(fèi)心態(tài)曾將麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐抬升至全民仰視的地位。不過現(xiàn)在,至少這兩種快餐已經(jīng)撤退到了僅對(duì)青年學(xué)生和兒童尚存巨大吸引力的位置。

所以在它們的廣告里,青澀男女和冒失少年的形象頻頻成為主角,而類似尊尼或加黑牌威士忌廣告中的才俊人物——他們具有明顯的中產(chǎn)人士氣質(zhì),且受到“小資”們的集體仰慕——是絕不可能手捧雞翅在海邊漫步或者匆忙擠進(jìn)電梯后,咬一口漢堡包的。

不過總的來說,外國(guó)食品在中國(guó)還是會(huì)被人高看一眼,一個(gè)典型的例子就是啤酒。這種西方中產(chǎn)人士絕對(duì)會(huì)謹(jǐn)慎對(duì)待,但在貧民階層中廣受歡迎的酒精飲品,事實(shí)上,并沒有被中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)和“小資”所拒絕,雖然由于同路邊燒烤的關(guān)系日益密切,近年來這種飲品在中國(guó)也開始呈現(xiàn)貧民化趨勢(shì)。

真正遭到中國(guó)“中產(chǎn)”和“小資”厭惡的是裝在玻璃瓶子里的白酒。電影《落葉歸根》里,酷愛白酒以至喝死的是農(nóng)民工;《瘋狂的石頭》里,包裝粗糙的玻璃瓶裝白酒是用來賄賂“棒棒”的;《心急吃不了熱豆腐》里,靠蹬三輪載客維生的劉好每逢喜事時(shí),都會(huì)用這樣的白酒助興。

除了與底層人士的廣泛聯(lián)系,“中產(chǎn)”和“小資”不喜白酒的另一個(gè)原因是,它們?nèi)菀鬃屓俗淼?,喪失自控能力,這是他們?cè)诰S持公共形象方面的大忌,不過醉倒的原因如果是洋酒,可能還需另當(dāng)別論。

關(guān)于食品本身,中國(guó)的“中產(chǎn)”和“小資”們,也與底層市民之間有明顯的界線:對(duì)于可能有礙減肥且容易導(dǎo)致血脂升高的肉類,他們多少會(huì)有些戒備;而巨大的肉丸則常常是底層人士犒勞孩子的首選——這個(gè)情節(jié)仍來自《心急吃不了熱豆腐》。

“小康飲食調(diào)查”顯示,月薪在1萬至2萬元間的高收入階層“經(jīng)常購(gòu)買有機(jī)食品”的比例達(dá)27.6%,而月收入低于1500元的低收入群體的相關(guān)數(shù)據(jù)僅為7.7%。很明顯,社會(huì)分層要素又一次對(duì)人們的飲食選擇發(fā)生了影響。未來,類似的影響也許會(huì)使二者間的界線更加清晰。

責(zé)編 歐陽海燕 tararain@126.com

猜你喜歡
貧民炸醬面小資
A CMIP6-based assessment of regional climate change in the Chinese Tianshan Mountains
老北京炸醬面
“La palabra en espa?ol que más me gusta es chévere”Jimena Li Yu,una influencer con una mirada en América Latina
品味老北京炸醬面
小資如何老去
深入推進(jìn)扶貧工作面臨的問題及其對(duì)策探討
Des nouilles pour vivre longtemps
淅瀝
黃河之聲(2016年24期)2016-04-22 02:39:44
遼寧省城市化進(jìn)程中貧民住區(qū)改造研究
小資情懷
婦女之友(2014年1期)2014-04-23 08:24:14
舟山市| 绿春县| 金塔县| 东海县| 武安市| 新乐市| 澄城县| 云梦县| 靖宇县| 历史| 衡阳市| 禹城市| 龙陵县| 奉贤区| 江川县| 台山市| 阿拉尔市| 嘉鱼县| 夹江县| 平谷区| 漳州市| 方城县| 五大连池市| 民勤县| 宜君县| 新余市| 兴城市| 丹阳市| 遂川县| 枝江市| 睢宁县| 皮山县| 河北区| 会东县| 石家庄市| 洪江市| 晋江市| 高邑县| 山西省| 长春市| 安福县|