吳艷,韓曉芳,郭亮,徐全飛,孟俊龍,常明昌

(1.山西農(nóng)業(yè)大學 園藝學院,山西 太谷030801;2.山西農(nóng)業(yè)大學 食品科學與工程學院,山西 太谷030801)

雙孢蘑菇(Agaricusbis porus(Lange)Sing.)隸屬于傘菌目蘑菇科蘑菇屬,是世界栽培規(guī)模最大,栽培范圍最廣的食用菌。它是一種食用兼藥用真菌,其味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩,營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白﹑低脂肪的健康食品。目前我國栽培雙孢蘑菇的原料在北方地區(qū)以麥秸為主,但是近年來隨著現(xiàn)代化機械水平的提高,小麥以機械收割代替了人力收割,而且造紙業(yè)也大量用麥秸做為原料,從而使得麥秸被用于食用菌業(yè)的數(shù)量在逐年遞減。此外,麥秸還被用于秸稈還田增加土壤肥力,因此做為雙孢蘑菇栽培原料的麥秸就更加缺乏了[1～4]。山西﹑河北﹑河南﹑山東以及陜西的部分地區(qū)是我國黃河中下游的主要產(chǎn)棉區(qū),年產(chǎn)棉稈的數(shù)量很大,但棉稈無法還田,所以大多數(shù)只能被堆棄燃掉。在食用菌的栽培上很少利用,既造成了大量的浪費和環(huán)境污染,又使資源無法得到很好的再利用[5～7]。為此,本試驗用棉稈為栽培原料進行了多次雙孢蘑菇的培育試驗,發(fā)現(xiàn)棉稈是一種優(yōu)質(zhì)的栽培料,并在山西省永濟市等地進行了一定規(guī)模的推廣示范,逐步探索出了一套系統(tǒng)的利用棉稈人工栽培雙孢蘑菇的技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種

白色雙孢蘑菇As2796的母種由福建漳州紫山公司提供,將原種和栽培種均制備為麥粒菌種。

1.1.2 試驗材料

棉稈﹑麥秸﹑牛糞﹑雞糞﹑尿素﹑菜籽餅﹑石灰﹑石膏﹑磷肥﹑菇房。

1.2 供試配方

試驗設(shè)8個處理6次重復,采用隨機區(qū)組設(shè)計,各處理培養(yǎng)料配方見表1。

表1 不同原料配方/kg,干重Table 1 Formulae of different stuff/kg,dry weight

1.3 試驗方法

將棉稈﹑麥稈﹑牛糞﹑雞糞分別曬干,每個處理5000 kg原料,選新鮮﹑無霉的棉稈和麥稈經(jīng)粉碎機粉碎,在2%的石灰水中浸泡,于 8月16日開始分層進行堆料。干糞在堆料前預堆8天。干糞先用清水或糞尿拌濕,含水量掌握在50﹪左右,4天翻堆一次,堆溫一般在55℃左右。堆料時,先在地上鋪一層約2.5 m寬﹑20 cm左右厚的料,料上再鋪一層約9 cm厚的糞,如此重復,直到堆成一個高1.5 m左右,寬2.1米,長度 7.5 m的發(fā)酵堆為止。建堆的同時要一邊堆一邊澆水,底層不澆水,中層少澆水,上層多澆水,一直到料邊有水溢出為止,建好的堆用草席覆蓋。建堆5天開始翻第一次堆,以后分隔5 d﹑4 d﹑4 d﹑3 d﹑3 d翻一次堆,共計翻堆6次左右,每翻一次堆,堆寬可縮小15 cm左右。第一次翻堆重點是要澆足水分,翻堆過程中均勻撒入石膏粉。第二次翻堆的關(guān)鍵是調(diào)節(jié)水分,此次翻堆時,糞料要充分混合并均勻撒入磷肥。第三次翻堆時加入石灰粉,以后的翻堆主要就是調(diào)節(jié)水分和調(diào)整生熟度,改善料堆的通氣狀況。最后一次翻堆時,培養(yǎng)料的含水量掌握在65%左右,前發(fā)酵結(jié)束后移入菇房的床架上進行后發(fā)酵。采用撒播法進行播種。采用菜田土進行覆土,方式為常規(guī)的雙孢蘑菇覆土法。分粗細兩種土粒,先覆粗土,厚度約2 cm,后覆細土,厚度約1 cm。覆土后,經(jīng)常噴水保持上面濕潤,形成菇蕾后,保持空氣相對濕度80%～90%,溫度控制在15～22℃,每天開窗通風,菌蓋充分長大而未開傘時及時采摘并記錄100組菇蓋直徑和菇體單粒重,每組10個。采收兩季,即秋菇和春菇,在此期間做好秋菇﹑春菇的采收和越冬管理并記錄采菇量。采收后及時把殘留在覆土層的菇柄清除干凈,以防引起污染[2,6,8]。

1.4 試驗地點

山西省食用菌工程技術(shù)研究中心,山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司,山西農(nóng)業(yè)大學食用菌科技服務中心,山西省永濟市等地。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對二次發(fā)酵和菌絲生長的影響(表2)

從表2可以看出,在8個配方中,菌絲長勢無太大的差別,對照CK和配方G的二次發(fā)酵質(zhì)量和菌絲生長速度較其它6個配方差,配方E和配方F的二次發(fā)酵質(zhì)量和菌絲生長速度最好,在其它4個配方中,栽培料中棉稈比例大的菌絲生長速度基本上較優(yōu)于以麥秸為主的配方。這是因為麥秸的表面含有較厚的蠟質(zhì)層而且通氣性不如棉稈,所以棉稈比麥秸更容易發(fā)酵,因此以棉稈為主的栽培料比以麥秸為主的腐熟度要好,這樣使得菌絲在棉稈栽培料上更易定植生長,使得發(fā)菌快而齊。

表2 不同配方對二次發(fā)酵和菌絲生長的影響Table 2 The effect of different formulae for secondary fermentation and mycelial growth

2.2 不同配方對產(chǎn)量的影響(表3)

表3 不同配方下對雙孢蘑菇出菇期和產(chǎn)量的影響Table 3 The effect of different formulae for the time of the first harvesting and the yield of Agaricus Bisporus

從表3中可看出,在第2項指標中,8個配方無太大的差別。在第1﹑3﹑4這三項指標中,8個配方中最優(yōu)的是配方F,較次之的是配方E,其次是配方D﹑C,配方B﹑A,再次是配方G,對照CK最差。這是因為棉稈的通氣性優(yōu)于麥秸,因為麥秸的C/N為28∶1,棉稈的C/N 為26∶1,氮的含量高,所以棉稈比例大的配方出菇早,子實體生長的高峰期比麥秸的提前,出菇期更集中。第3和第4這兩項指標中數(shù)值的變化也進一步體現(xiàn)出棉稈因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而使其栽培料的后勁較麥秸的充足。從表3中還可反映出,當棉稈或麥秸含量一定時,牛糞和雞糞同時施用的要比只施用牛糞的各項指標值要好,原因在于牛糞屬于寒性糞類,速效性差,而雞糞性熱,速效性好,且含氮量高,所以有助于提高產(chǎn)量,如:配方F和E,配方G和對照CK。

2.3 不同配方對雙孢蘑菇質(zhì)量的影響(表4)

表4 不同配方對菇體質(zhì)量影響方差分析Table 4 Analysis of variance for quality of Agaricus bisporus in different treatments

由表4的方差分析結(jié)果可以看出,對于菇蓋的平均直徑指標,配方F極顯著大于配方B﹑A﹑C﹑CK,顯著大于配方C,配方E極顯著大于配方A﹑G﹑CK,顯著大于配方B,配方D顯著大于配方G﹑CK,配方C﹑B﹑A﹑G﹑CK之間無太明顯的差別。對于平均單粒重指標,配方F﹑E顯著重于配方G﹑CK,配方F和E之間無明顯的差別,配方D﹑C﹑B﹑A﹑G﹑CK之間無明顯的差別。由此再次驗證了,由于棉稈所含的營養(yǎng)物質(zhì)比麥秸的豐富,所以能有助于提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量。

2.4 菇房的類型對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響(圖1)

圖1 兩種菇房類型對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響Fig.1 The effect of two different mushroom houses for the yield of Agaricusbisporus

由圖1可以看出,在8個配方中,簡易菇房中雙孢蘑菇的平均總產(chǎn)量均低于各自磚房中的產(chǎn)量。這是因為雙孢蘑菇在出菇的整個過程中,溫度若能夠保持相對穩(wěn)定時,則其有助于產(chǎn)量的提高,而磚房的保溫﹑保濕能力均強于簡易菇房,能夠克服晝夜溫差較大的氣候特點,所以產(chǎn)量較簡易菇房中的高。

3 結(jié)論與討論

(1)適合雙孢蘑菇栽培的棉稈原料配方為:棉稈50%,牛糞40%,雞糞 10%,添加尿素0.1%,菜籽餅10%和石膏、石灰、磷肥各1%。磚砌房中雙孢蘑菇的產(chǎn)量高于簡易菇房。

(2)在8個培養(yǎng)料配方中,配方F是最為理想的原料配方,因為利用棉稈栽培雙孢蘑菇,其菌絲生長速度快于麥秸培養(yǎng)料的,子實體生長的高峰期比麥秸培養(yǎng)料的提前,出菇期較麥秸的更集中,產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu)。究其原因在于,棉稈與麥秸相比,棉稈的莖稈較軟,蠟質(zhì)較少,易吸收水分,易腐熟,而且棉稈培養(yǎng)料比麥秸培養(yǎng)料疏松,通氣性好,所以棉稈的二次發(fā)酵質(zhì)量較麥秸的好,從而使得它的營養(yǎng)成分易被菌絲吸收,所以棉稈培養(yǎng)料上的菌絲一開始就能獲得充足的養(yǎng)料而生長的快而旺盛,從而使得其能早結(jié)菇,結(jié)好菇,更適合在自然氣候下栽培時間短的北方地區(qū)栽培。又由于磚房的保溫能力明顯強于簡易菇房,有利于雙孢蘑菇恒溫下出菇,能有助于其產(chǎn)量的提高。

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