吳慶偉 張 勇 劉來亭 劉 濤 田鵬飛 張國(guó)啟

小麥發(fā)芽后其物理特性和營(yíng)養(yǎng)特性發(fā)生改變，不適用于人們作為食物。2009年河南省內(nèi)9個(gè)小麥主產(chǎn)市縣受災(zāi)，其中南陽、駐馬店、信陽等重要的產(chǎn)糧區(qū)，受災(zāi)面積高達(dá)1 500多畝，占這5個(gè)地區(qū)小麥總面積的53%，占全省小麥總面積的20%，其中受災(zāi)最嚴(yán)重的南陽，90%的小麥質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的收購標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)官方初步測(cè)算，重災(zāi)區(qū)湖北、河南兩地芽麥發(fā)生面積在2 156萬畝以上，芽麥數(shù)量約113億斤。但北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師馬文峰向記者透露，目前芽麥的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，“應(yīng)該在300億斤左右?！庇捎诮谟衩變r(jià)格較高，小麥發(fā)芽后其價(jià)格大大降低，若將其用于飼料，可大大降低飼料成本。將發(fā)芽小麥作為飼料通過畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的消費(fèi)，將其轉(zhuǎn)化成為動(dòng)物性產(chǎn)品，可降低畜牧業(yè)生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分巨大。

本試驗(yàn)擬通過飼養(yǎng)試驗(yàn)，探討發(fā)芽小麥對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響及其在肉雞日糧中的最佳用量，為其在養(yǎng)雞生產(chǎn)中科學(xué)應(yīng)用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)雞選擇與分組

選擇1日齡健康艾維因(AA)肉仔雞240只進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，隨機(jī)分成4個(gè)試驗(yàn)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別用發(fā)芽小麥替代20%、50%、100%的玉米作為試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2、試驗(yàn)組3。

1.2 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理

發(fā)芽小麥的營(yíng)養(yǎng)成分見表1，肉雞飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。飼養(yǎng)管理根據(jù)艾維因肉雞飼喂程序，按時(shí)免疫。維持雞舍內(nèi)適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，同時(shí)注意通風(fēng)，保持雞舍內(nèi)空氣新鮮。自由采食和飲水，少喂勤添，及時(shí)清理料槽和水槽。試驗(yàn)地點(diǎn)為河南工業(yè)大學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。

表1 小麥和發(fā)芽小麥的蛋白質(zhì)含量和能量

1.3 測(cè)試指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能

以每個(gè)重復(fù)為單位，在第0、6周齡時(shí)，分別進(jìn)行稱重；在第6周齡末時(shí)結(jié)算飼料消耗量；分別計(jì)算各處理組肉雞的平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.3.2 屠體品質(zhì)和肉品質(zhì)

于42日齡每個(gè)重復(fù)選1只雞，稱重后頸部放血、脫毛、去頭，稱重。剝?nèi)⌒丶　⑼燃?，分別稱重計(jì)算屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率；測(cè)量胸肌和腿肌的剪切力、系水率、pH值、肉色等指標(biāo)。

1.3.3 經(jīng)濟(jì)效益估算

計(jì)算飼料成本、雞價(jià)、對(duì)比4種料飼養(yǎng)肉雞的經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 數(shù)據(jù)處理

表2 肉雞飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

結(jié)果用SPSS12.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，差異顯著者進(jìn)行Duncan's多重比較。顯著水平設(shè)置為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞生產(chǎn)性能的影響（見表3）

由表3可知，基礎(chǔ)日糧組的平均日采食量和平均日增重高于發(fā)芽小麥替代玉米組，料肉比低于試驗(yàn)組；平均日采食量、平均日增重和料肉比與試驗(yàn)組1和3差異顯著(P＜0.05)，但與試驗(yàn)組 2 差異不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)組2與基礎(chǔ)日糧組的生長(zhǎng)性能最接近。

2.2 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞屠宰性能的影響（見表4）

由表4知，基礎(chǔ)日糧組的屠宰率和胸肌率高于發(fā)芽小麥替代玉米日糧組，但屠宰率與試驗(yàn)組差異不顯著(P＞0.05)；胸肌率與試驗(yàn)組 1 差異不顯著(P＞0.05)，與試驗(yàn)組2和3差異顯著(P＜0.05)。隨著發(fā)芽小麥替代玉米量的增加肉雞的屠宰率和胸肌率降低?；A(chǔ)日糧組的全凈膛率低于試驗(yàn)組1和2，高于試驗(yàn)組3，但差異均不顯著(P＞0.05)?；A(chǔ)日糧組的腿肌率低于試驗(yàn)組，但差異不顯著(P＞0.05)。發(fā)芽小麥替代玉米可以降低肉雞的屠宰率和胸肌率；適當(dāng)量的發(fā)芽小麥替代玉米可以提高肉雞的全凈膛率和腿肌率。

表3 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞生產(chǎn)性能的影響

表4 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞屠宰性能的影響（%）

2.3 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞肉品質(zhì)的影響（見表5）

由表5知試驗(yàn)日糧組肉雞的胸肌剪切力高于基礎(chǔ)日糧組，但差異不顯著(P＞0.05)；腿肌剪切力低于基礎(chǔ)日糧組，除試驗(yàn)組3與基礎(chǔ)日糧組差異顯著(P＜0.05)外，其他兩組與基礎(chǔ)日糧組差異不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)日糧組肉雞的胸肌和腿肌的系水率低于基礎(chǔ)日糧組，差異不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)組的胸肌和腿肌的45 min pH值和24 h pH值高于基礎(chǔ)日糧組。基礎(chǔ)日糧組的肉雞胸肌的L、a和b值低于試驗(yàn)日糧組，腿肌的L、a和b值高于試驗(yàn)日糧組。發(fā)芽小麥替代玉米可以降低腿肌嫩度，提高肌肉的pH值，對(duì)肉品質(zhì)具有改善作用。

2.4 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞經(jīng)濟(jì)效益的影響（見表6）

由表6可知，雖然基礎(chǔ)日糧組的平均采食量、平均體重和料肉比都優(yōu)于發(fā)芽小麥替代50%玉米組，但是由于發(fā)芽小麥的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使得飼料成本降低，從而利潤(rùn)高于基礎(chǔ)日糧組。發(fā)芽小麥替代20%和100%玉米組雖然飼料成本較低，但是不利于肉雞生長(zhǎng)，導(dǎo)致生長(zhǎng)性能較差，利潤(rùn)也較低。

表5 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞肉品質(zhì)的影響

表6 經(jīng)濟(jì)效益核算

3 討論

3.1 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞生長(zhǎng)性能的影響

基礎(chǔ)日糧組肉雞的平均日采食量和平均日增重都高于試驗(yàn)組，這是由于小麥發(fā)芽后品質(zhì)下降，口感也變差，適口性不好，從而導(dǎo)致肉雞平均日采食量下降。所以當(dāng)發(fā)芽小麥完全替代玉米時(shí)，肉雞平均日采食量和日增重顯著低于基礎(chǔ)日糧組和試驗(yàn)組2、3。這主要是發(fā)芽小麥完全替代玉米的飼料適口性非常差，不利于肉雞采食。試驗(yàn)組2的平均日采食量和平均日增重都高于試驗(yàn)組1，這是因?yàn)楸敬卧囼?yàn)粉碎的粒度較大，整粒的發(fā)芽小麥占的比重比較大，肉雞有挑食大顆粒的習(xí)性，所以試驗(yàn)組2的平均日采食量高于試驗(yàn)組1，日增重也高于試驗(yàn)組1。而試驗(yàn)組3由于發(fā)芽小麥占的比重太大，而發(fā)芽小麥的適口性不太好，導(dǎo)致其采食量顯著下降。小麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子是非淀粉多糖，主要是戊聚糖（安樹元，1997）。戊聚糖在腸道內(nèi)形成黏稠物，影響飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。消除戊聚糖的影響可以在飼料中添加含戊聚糖酶的制劑。本試驗(yàn)添加了2 g/kg的愛頓公司的益酶康復(fù)合酶制劑。Piva G等（1998）用肉雞進(jìn)行了以玉米或小麥為能量飼料的正常蛋白質(zhì)水平和低蛋白質(zhì)水平的飼料飼喂試驗(yàn)，并在飼料中加入了用枯草桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的酶制劑，其中含有β-葡聚糖酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶。酶制劑的添加量為50和25 g/100 kg，試驗(yàn)雞日齡為0～21 d和22～60 d。試驗(yàn)表明，飼喂玉米型飼糧的雞的增重優(yōu)于喂小麥型日糧的雞。本試驗(yàn)結(jié)果與其相同。

3.2 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

吳靈英（2000）研究小麥的能量雖低于玉米,但小麥的粗蛋白質(zhì)和可消化氨基酸總量均高于玉米，尤其是賴氨酸、色氨酸、酪氨酸等含量比玉米高1倍以上。張永泰（2002）研究用小麥等量代替玉米作能量飼料，增加了日糧中粗蛋白質(zhì)和賴氨酸的含量，這對(duì)于肉豬在生長(zhǎng)階段的蛋白質(zhì)的沉積和瘦肉組織的生長(zhǎng)是有利的?；A(chǔ)日糧組的全凈膛率和腿肌率低于發(fā)芽小麥替代20%和50%玉米組，說明發(fā)芽小麥替代適當(dāng)量的玉米可以提高肉雞的屠宰性能。張變英等（2008）研究小麥和玉米中葉黃素的含量差異顯著，黃玉米葉黃素含量豐富，可較好地影響肉雞的膚色、腳色和蛋黃的顏色；小麥葉黃素含量很少，而且這種葉黃素家禽幾乎不能利用。因此小麥替代玉米對(duì)白色肉雞而言可使肉雞肌肉變白，提高肉的品質(zhì)，從而提高出口肉雞的競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)芽小麥替代玉米日糧可以降低腿肌剪切力，提高胸肌和腿肌的pH值，改善肉色等。發(fā)芽小麥替代玉米對(duì)肉雞的屠宰性能和肉品質(zhì)具有改善作用。這與Piva G等（1998）研究加酶制劑的小麥型飼糧可顯著提高胴體質(zhì)量結(jié)果相似。

3.3 試驗(yàn)日糧對(duì)0～6周齡肉雞經(jīng)濟(jì)效益的影響

小麥屬于高能谷類，適合作為豬、雞飼料（安樹元，1997）。小麥蛋白質(zhì)高于玉米，有的品種甚至高過一倍，小麥氨基酸利用率與玉米沒有顯著差別，小麥總磷含量高于玉米，而且利用率高，這是由于小麥中含有植酸酶，能分解植酸獲得無機(jī)磷。發(fā)過芽的小麥品質(zhì)下降，加工出的面粉蛋白含量低，缺乏正常面粉特有的彈性，口感也變差，尤其不適合做面包、面條等食品?，F(xiàn)在玉米價(jià)格居高不下，發(fā)芽小麥價(jià)格大大低于正常小麥及玉米的價(jià)格，其能量和玉米差別也不是很大，但是蛋白卻比玉米高。這樣用發(fā)芽小麥替代玉米既可以節(jié)省玉米的用量，又可以節(jié)省蛋白原料豆粕等的用量，可以大大地節(jié)省成本，降低飼料價(jià)格。由本試驗(yàn)可知由于發(fā)芽小麥的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使得飼料成本降低，從而利潤(rùn)高于基礎(chǔ)日糧組。在現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)比較低迷的時(shí)期，降低飼料成本，能夠增強(qiáng)飼料廠家的競(jìng)爭(zhēng)力，使養(yǎng)殖戶獲得更多利潤(rùn)。

4 結(jié)論

發(fā)芽小麥替代50%玉米與基礎(chǔ)日糧組相比，對(duì)0～6周齡肉雞生長(zhǎng)性能影響最接近，能夠提高肉雞的全凈膛率和腿肌率，對(duì)肉品質(zhì)具有改善作用，可以提高養(yǎng)殖利潤(rùn)。所以發(fā)芽小麥替代玉米的適宜量為50%。

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