王宇宏，楊生權，岳建英，李晉川，王文英

（山西省生物研究所，山西 太原 030006）

汾河源頭野菜植物資源調(diào)查及開發(fā)利用研究

王宇宏，楊生權，岳建英，李晉川，王文英

（山西省生物研究所，山西 太原 030006）

對汾河源頭野菜植物資源的種類、食用部位、化學成分等進行了調(diào)查研究,結果發(fā)現(xiàn)汾河源頭野菜植物有56種,隸屬于25科。它們營養(yǎng)豐富，未受三廢、化肥、農(nóng)藥污染，而且繁殖力強、生長快、產(chǎn)量高、抵抗力強，是開發(fā)潛力很大的蔬菜資源。

汾河源頭；野菜植物；開發(fā)利用

野菜植物，狹義是指山野菜，廣義而言，是指森林蔬菜或山林蔬菜。其范圍甚廣，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類[1]。野菜植物一般在自然條件下生長，且生長過程中不受三廢、農(nóng)藥、化肥的污染，味道清香適口。隨著人們環(huán)境和食品安全意識的不斷提高，野菜植物越來越受到親睞，并逐漸成為賓館、飯店及尋常百姓餐桌上的?？汀９P者對汾河源頭野菜植物資源進行了調(diào)查，并對其開發(fā)利用前景和保護措施進行了分析。

1 汾河源頭自然概況

汾河源頭地處山西省寧武縣東寨鎮(zhèn)管涔山腹地，包括管涔山林區(qū)17個林場和一個國家級自然保護區(qū)——蘆芽山自然保護區(qū)，海拔2787 m[2]，氣候為暖溫帶大陸性氣候[3]，年平均氣溫-1℃～4℃，年降水量900 mm，空氣相對濕度為64%。土壤隨海拔呈現(xiàn)明顯的垂直地帶譜，分別為山地褐土、山地棕壤和山地淋溶褐土、山地草甸土、亞高山草甸土[4]。在這樣的土壤氣候條件下，植物資源極為豐富，目前發(fā)現(xiàn)為800多種。其中野菜植物資源是汾河源頭很重要的一種類型，以其營養(yǎng)豐富、未受污染、繁殖力強、產(chǎn)量高等特點，成為具有很大開發(fā)潛力的蔬菜資源。

2 汾河源頭野菜植物特點

2.1 野菜植物種類組成

2006～2007年對汾河野菜植物進行了3次大規(guī)模的調(diào)查，經(jīng)鑒定[5-14]，汾河源頭野菜植物共有56種，隸屬于25個科，其中：蓼科（Polygonaceae）4種，藜科（Chenopodiaceae）4種，十字花科（Cruciferae）4種，薔薇科（Rosaceae）5種，蝶形花科（Papilionaceae）1種，傘形科（Umbelliferae）1種，蘿藦科（Asclepiadaceae）1種，車前科（Plantaginaceae）2種，菊科（Compositae）11種，蔥科（Alliaceae）2種，蕁麻科 1種，莧科 1種，石竹科1種，毛茛科3種，景天科1種，豆科2種，酢漿草科1種，牻牛兒苗科1種，五加科1種，唇形科1種，玄參科1種，敗醬科1種，百合科5種，薯蕷科1種。

2.2 野菜植物的營養(yǎng)價值

野菜植物生長在野外自然環(huán)境下，營養(yǎng)豐富，是栽培蔬菜所不能比擬的。主要食用嫩莖葉或嫩苗、嫩芽，比一般蔬菜含有更為豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及其他維生素；另外還含有人體所必須的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、脂肪、胡蘿卜素、纖維等。特別是維生素、無機鹽含量較為突出，有的比蔬菜高出十幾倍、幾十倍，甚至上百倍。汾河源頭野菜植物中，每100 g鮮重含胡蘿卜素高于5mg的有23種，維生素B2含量高于0.5 mg的有14種，維生素C含量高于100mg的有11種，含鈣量在200mg以上的有7種。例如萹蓄（PolygonuMaviculare）含胡蘿卜素 9.55 mg，維生素 C0.58 mg，核黃素 0158 mg；龍芽草（Agrimonia pilosa Ledeb）含胡蘿卜素17.2 mg，維生素C157 mg；山野豌豆（Vicia amoena Fisch）含胡蘿卜素 7.47 mg，維生素 B21.17 mg，維生素C232 mg；地榆（Sanguisorba officinalisL）幼苗、嫩葉和花穗均可食用，含胡蘿卜素8.30 mg、維生素B20.72 mg、維生素C229mg。汾河源頭主要野菜植物的食用方法見表1。

2.3 野菜植物的藥用價值

另外，多數(shù)野菜還有一定的藥用價值。比如蒲公英可以治療感冒；馬齒莧具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝,從而具有降血糖作用，抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用等。

汾河源頭主要野菜植物的藥用價值見表2。

表1 汾河源頭主要野菜植物的食用方法

表2 汾河源頭主要野菜植物的藥用價值

3 汾河源頭野菜植物存在的問題以及解決的對策

進入21世紀，市場經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人民生活品質(zhì)不斷提高，山野菜的加工、利用也由原來的自采自食逐步形成產(chǎn)業(yè)化，成為食品加工業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè)。通過對汾河源頭野菜資源的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)汾河源頭野菜植物在開發(fā)利用方面存在一些急需解決的問題。

①開發(fā)利用率低，當?shù)鼐用駥σ安速Y源的認識不足。他們僅僅靠經(jīng)驗來辨別野菜的名稱；對未曾食用過的品種置之不理，對已經(jīng)開發(fā)的部分種類也只是在營養(yǎng)價值、加工貯藏等簡單方面有所研究；而對加工后的營養(yǎng)成分及其變化，以及加工過程中特有的成分流失問題和對它們的綜合利用方面很少研究。

針對這種情況，通過我們對野菜資源系統(tǒng)調(diào)查，不僅調(diào)查品種、成分、資源量等，對其食用營養(yǎng)和藥用價值也應進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計，從而提高野菜生物學特性和自然資源的全面利用。加大野菜資源綜合利用的研究力度，提高其產(chǎn)量和質(zhì)量，對營養(yǎng)價值和藥用保健功能加強研究，考慮植物的根、莖、葉、花、果實等綜合利用，提取可食用的香料、香精、果膠等特殊營養(yǎng)成分，提高野菜資源的利用率。

②由于汾河源頭地處北緯暖溫帶大陸性氣候，季節(jié)性氣候典型，而野菜植物對氣候條件的依賴性較強，所以在一定程度上制約了當?shù)匾安酥参锏慕?jīng)濟發(fā)展；另外野菜植物是野生資源，而汾河源頭復雜的地形也給野菜的采摘帶來一定的困難。

針對野菜資源的有限性和采摘難的問題，建議加強野菜馴化栽培的研究和實踐。不僅可以調(diào)節(jié)野菜的產(chǎn)量，緩解為了追求市場利益而給野生資源帶來的巨大壓力，也解決了采摘時受地域和時間限制所帶來的困難，更重要的是一定程度上維護了生態(tài)的平衡，同時也給當?shù)鼐用駧砹酥赂坏暮贸雎贰?/p>

③當?shù)卣疀]有意識到野菜資源較好的發(fā)展前景。由于缺少資金、技術、人才，汾河源頭較為豐富的野菜資源沒能得到充分利用，野菜資源的開發(fā)處于松散的小農(nóng)生產(chǎn)水平，僅僅以初級產(chǎn)品形式出售。加工科技含量低，深加工開發(fā)不夠。野菜資源的開發(fā)不能滿足市場需求，科技利用率很低。

建立規(guī)?；a(chǎn)模式，確定生產(chǎn)基地，可以采取“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，有計劃的擴大野菜商品化生產(chǎn)[15]。對生長期長的禾本科野菜，采取人工種植，控制采收，保證穩(wěn)定的資源儲備量。野菜規(guī)模化加工后，要對野菜采挖、貯運、保鮮以及最佳加工技術進行開發(fā)研究，提高加工產(chǎn)品的利用率。

蘆芽山風景區(qū)是一個有很大開發(fā)潛力的旅游景點，蘊藏著巨大商機。如果在風景區(qū)內(nèi)欣賞完風景就地品嘗一份美味的山野風味，是非常愜意的一件事情。當然在把野菜資源和旅游結合起來的同時，一定要注意維護當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境資源。把生態(tài)旅游作為其發(fā)展方向，順應社會和市場的需求，成為旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新型模式和途徑，并帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

面對人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需要，應該大力提倡這種純天然的野生植物資源利用。配合市場提高企業(yè)管理和加工水平，不斷研發(fā)出多樣化、系列化，及營養(yǎng)、保健于一體的功能食品。

［1］李月文，蔣勝權，曹純武等.重慶三峽庫區(qū)山野菜資源及開發(fā)利用［J］.中國銀行林產(chǎn)，2008，97（6）：79-82.

［2］劉興華，安俊亮.管涔林區(qū)天然資源保護現(xiàn)狀及對策［J］.山西林業(yè)，2002，（4）：20-21.

［3］邱麗氚.山西管涔山林區(qū)灌叢研究［J］.太原師范學院學報：自然科學版，2006，5（1）：125-126.

［4］楊樞平.山西省管涔山國家森林公園旅游資源評價與開發(fā)利用意見［J］.林業(yè)資源管理，2002，（5）：52-54.

［5］宗彥平.管涔山林區(qū)蕨類植物種類調(diào)查［J］.山西林業(yè)科技，2007，（1）：45-47.

［6］《山西植物志》編輯委員會.山西植物志第1卷［M］.北京：中國科學技術出版社，1992.

［7］《山西植物志》編輯委員會.山西植物志第2卷［M］.北京：中國科學技術出版社，1998.

［8］《山西植物志》編輯委員會.山西植物志第3卷［M］.北京：中國科學技術出版社，2000.

［9］《山西植物志》編輯委員會.山西植物志第4卷［M］.北京：中國科學技術出版社，2004.

［10］《山西植物志》編輯委員會.山西植物志第 5卷［M］.北京：中國科學技術出版社，2004.

［11］中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志第79卷［M］.北京:中國科學技術出版社,1996.

［12］中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志第80卷［M］.北京：中國科學技術出版社，1997.

［13］中國科學院植物研究所.中國高等植物圖鑒第2冊［M］.北京：科學出版社，1972.

［14］中國科學院植物研究所.中國高等植物圖鑒第3冊［M］.北京：科學出版社，1974.

［15］張衛(wèi)明，肖正春，張廣倫等.我國野生蔬菜資源的開發(fā)利用研究［J］.中國野生植物資源，2006，25（6）：4-8.

Abstract：The variety，edible parts，chemical composition of wild vegetables were investigated and researched in Fenhe source.The result shows that there are 56 species of wild vegetables，belong to 25 families.They are rich in nutrition，still het polluted In view of these problems，strong resistance is great potential for exploitation of vegetable resources，put forward a reasonable utilization and protectionmeasures in this paper.

Keywords：Fenhe source；wild vegetables；development and utilization

（責任編輯 王璟琳）

The Study on the Development and Utilization of Wild Vegetables Resources in Fenhe Source

WANG Yu-hong，YANG Sheng-quan，YUE Jian-ying LIJin-chuan，WANG wen-ying

（Biology Institute of Shanxi，Taiyuan Shanxi 030006）

Q949.91

A

1673-2014（2010）05-0016-04

2010—09—05

山西省自然科學基金項目（2006011095）

王宇宏（1979— ），女，山西大同人，助理研究員，主要從事植物資源與多樣性研究。