王 松 徐洪強(qiáng) 萬(wàn) 江 張家輝*

（1西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)環(huán)境教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715；2重慶市巴蜀中學(xué)，重慶 400013）

野生和栽培金針菇中氨基酸含量的比較

王 松1徐洪強(qiáng)2萬(wàn) 江1張家輝1*

（1西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)環(huán)境教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715；2重慶市巴蜀中學(xué)，重慶 400013）

采用全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)野生和栽培金針菇體內(nèi)氨基酸的種類和含量進(jìn)行測(cè)定和比較。結(jié)果表明:野生金針菇體內(nèi)總氨基酸和游離氨基酸含量均高于栽培金針菇，尤其以榆樹(shù)生野生金針菇中總氨基酸和游離氨基酸含量為最高，生長(zhǎng)于構(gòu)樹(shù)和刺桐的次之。

金針菇；氨基酸；野生種；栽培種

金針菇（Flammulina velutipes）是我國(guó)著名的美味食用經(jīng)濟(jì)真菌，屬于擔(dān)子菌門(mén)層菌綱傘菌目白蘑科金錢(qián)菌屬（卯曉嵐，2000），具有提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、降低膽固醇、抗腫瘤、延長(zhǎng)壽命等作用（鄭立明 等，1990；魏華 等，1995；Leung et al.，1997；Wang & Ng，2000）。目前相關(guān)的研究主要集中在金針菇藥用成分的分離、分析和價(jià)值評(píng)價(jià)，以及金針菇的食用和食品開(kāi)發(fā)等方面（嚴(yán)茂祥 等，1999；袁強(qiáng) 等，2005；黃仁術(shù)，2006；楊宗渠 等，2009），而對(duì)不同基質(zhì)上生長(zhǎng)的金針菇體內(nèi)有效成分的比較鮮見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)對(duì)生長(zhǎng)在構(gòu)樹(shù)、榆樹(shù)、刺桐和人工培養(yǎng)基質(zhì)上的金針菇體內(nèi)總氨基酸和游離氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定和比較，以期為金針菇的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)利用提供理論參考和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器和材料

實(shí)驗(yàn)儀器為日立L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀（日立公司生產(chǎn)）；供試試劑為茚三酮、醋酸鈉、冰乙酸、乙二醇甲醚、硼氫化鈉、檸檬酸鈉、鹽酸、磺基水楊酸、檸檬酸、氯化鈉、無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、苯甲醇、硫二甘醇、辛酸等，均為分析純（成都科龍?jiān)噭S生產(chǎn)）。

野生金針菇根據(jù)生長(zhǎng)基質(zhì)的不同分為3種:F1，生長(zhǎng)基質(zhì)為構(gòu)樹(shù)（Broussonetia papyrifera）；F2，生長(zhǎng)基質(zhì)為榆樹(shù)（Ulmus pumila）；F3，生長(zhǎng)基質(zhì)為刺桐（Erythrina variegata）。野生金針菇于2009年11月～2010年1月采于重慶市縉云山；人工栽培金針菇F4購(gòu)于重慶北碚天生市場(chǎng)，其培養(yǎng)基主要成分為棉籽殼、玉米粉、蔗糖和石膏粉（圖1）。供試材料經(jīng)西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院鄧洪平副教授鑒定確認(rèn)。

圖1供試金針菇樣本

1.2 樣品處理及樣品分析條件

將新鮮采集的金針菇全株去除表面雜質(zhì)后，經(jīng)30 ℃低溫烘干，研磨成粉末置于4 ℃冰箱保存，于2010年3月在西南大學(xué)藥學(xué)院測(cè)定游離氨基酸和總氨基酸含量。

游離氨基酸含量測(cè)定前樣品處理:準(zhǔn)確取樣250 mg，于10 mL塑料離心管中，加入8 mL4 %磺基水楊酸溶液，震蕩搖勻浸提12 h后，用0.45 μm濾膜過(guò)濾后上機(jī)分析。

總氨基酸含量測(cè)定前樣品處理:準(zhǔn)確稱取樣品70 mg于18 mm×180 mm試管中，向盛有樣品的試管中加入14 mL鹽酸，振蕩混勻。用酒精噴燈把該試管口下1/3處拉細(xì)到4～6 mm，抽真空10 min后封管。處理過(guò)的試管置于（110±1）℃恒溫烘箱中沙浴水解22 h，取出自然冷卻至室溫，搖勻過(guò)濾，取1 mL濾液于50 mL燒杯中，用60 ℃恒溫水浴蒸干濾液，加入0.02 mol鹽酸稀釋5倍，用0.45 μm濾膜過(guò)濾后上機(jī)。

樣品分析條件:分離柱（4.6 mm×60 mm），洗脫液流速0.4 mL·min-1，柱溫70 ℃，柱壓10.127 MPa；反應(yīng)柱（4.6 mm×60 mm），緩沖液流速0.35 mL·min-1，柱溫135 ℃，柱壓0.982 MPa；分析時(shí)間53 min。

2 結(jié)果與分析

2.1 總氨基酸

從表1可知，金針菇中含有17種氨基酸，包含人體必需8種氨基酸中的7種，且氨基酸的總含量平均為140.96 g·kg-1。栽培金針菇總氨基酸含量為91.86 g·kg-1，野生金針菇氨基酸總含量平均為157.32 g·kg-1，約為栽培金針菇的1.7倍。4個(gè)樣品中總氨基酸含量大小為 F2>F3>F1>F4，F(xiàn)2和F3中總氨基酸含量遠(yuǎn)高于F4，以栽培金針菇含量最低。

野生金針菇和栽培金針菇均含有7種必需氨基酸，其中栽培金針菇必需氨基酸含量為34.30 g·kg-1，野生金針菇必需氨基酸含量平均為59.27 g·kg-1，約為栽培金針菇的1.7倍。4個(gè)樣品中，F(xiàn)1必需氨基酸含量為50.25 g·kg-1，F(xiàn)2為66.63 g·kg-1，F(xiàn)3為60.93 g·kg-1，F(xiàn)4為34.30 g·kg-1，生長(zhǎng)于榆樹(shù)（F2）和刺桐（F3）的金針菇中必需氨基酸含量較高，而生長(zhǎng)于構(gòu)樹(shù)（F1）和袋栽培養(yǎng)基的金針菇（F4）中必需氨基酸含量較低，以栽培金針菇中必需氨基酸含量最低。

2.2 游離氨基酸

從表1可以看出，栽培金針菇中游離氨基酸總含量為16.72 g·kg-1，野生金針菇中游離氨基酸總含量平均為24.08 g·kg-1，約為栽培種的1.4倍。4個(gè)樣品中，游離氨基酸總含量大小為F2>F1>F3>F4，其中F1、F2相差不大，均遠(yuǎn)大于F3和F4，栽培金針菇的含量最低。

野生金針菇和栽培金針菇的游離氨基酸中都含有人體所必需的7種氨基酸，其中栽培金針菇中游離必需氨基酸含量為4.82 g·kg-1，野生金針菇中平均為10.36 g·kg-1，約為栽培種的2.15倍。4個(gè)樣品中，F(xiàn)1游離必需氨基酸總含量為12.39 g·kg-1，F(xiàn)2為12.58 g·kg-1，F(xiàn)3為6.12 g·kg-1，F(xiàn)4為4.82 g·kg-1；4個(gè)樣品游離必需氨基酸含量大小順序和游離氨基酸總量相似，生長(zhǎng)于榆樹(shù)（F2）和構(gòu)樹(shù)（F1）的金針菇中較高，而生長(zhǎng)于刺桐（F3）和袋栽培基（F4）的較低，以栽培金針菇的含量為最低。

表1 野生和栽培金針菇中總氨基酸和游離氨基酸含量 g·kg-1

3 討論

野生金針菇的氨基酸總量、必需氨基酸總量、游離氨基酸總量和游離必需氨基酸總量都要比栽培品種高，反映出野生金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)栽培種更高，但野生金針菇存在生長(zhǎng)量小、難于控制生長(zhǎng)條件、食用口感較差等問(wèn)題，又難以滿足人們的需求，如何將野生金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和栽培品種的生產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的栽培金針菇品種可作為今后研究的方向。

3種不同生長(zhǎng)基質(zhì)上的野生金針菇的氨基酸、游離氨基酸和人體必需氨基酸含量也存在一定的差異性，其中以生長(zhǎng)在榆樹(shù)上的金針菇中氨基酸總量、游離氨基酸含量和必需氨基酸含量為最高，這可能與不同樹(shù)種體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分差異有關(guān)。對(duì)不同樹(shù)種體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的分析需更深入研究，以促進(jìn)金針菇培養(yǎng)基的優(yōu)化和品種的改良。

黃仁術(shù).2006.金針菇液體培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)需求及培養(yǎng)條件研究.食品工業(yè)科技，27（12）:89-91.

卯曉嵐.2000.中國(guó)大型真菌.鄭州:河南科學(xué)技術(shù)出版社:118.

魏華，謝俊杰，吳凌偉，付金衡，范青生.1995.金針菇的營(yíng)養(yǎng)保健作用.食用菌學(xué)報(bào)，2（1）:59-64.

嚴(yán)茂祥，陳芝蕓，項(xiàng)柏康，黃小民.1999.金針菇多糖對(duì)小鼠移植性腫瘤抗瘤效應(yīng)的實(shí)驗(yàn)研究.中國(guó)中醫(yī)藥科技，6（6）:379-380.

楊宗渠，田孟超，李長(zhǎng)看.2009.金針菇多糖膨化營(yíng)養(yǎng)食品加工工藝研究.食品工業(yè)科技，30（2）:214-216.

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Determination and Comparision of Amino Acids Contents in Flammulina velutipes between Wild Species and Cultivars

WANG Song1, XU Hong-qiang2, WAN Jiang1, ZHANG Jia-hui1*
（1School of Life Science, Key Laboratory of Eco-environments in Three Gorges Reservoir Region（MOE）, Southwest University, Chongqing400715, China; 2Bashu Middle School, Chongqing400013, China）

The types and content of amino acids in Flammulina velutipes were measured and compared between wild species and cultivars. The results showed that the total contents of amino acids and free amino acids in wild F. velutipes were higher than in cultivars. Especially these2 contents in F.velutipes grown in Ulmus pumila were the highest, followed by that grown in Broussonetia papyrifera and Erythrina variegata.

Flammulina velutipes; Amino acid; Wild species; Cultivars

S646.1+5

A

1000-6346（2010）24-0057-04

2010-10-12；接受日期:2010-11-10

國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目（091063512）

王松，專業(yè)方向:生物科學(xué)，E-mail:menhuo@swu.edu.cn

*通訊作者（Corresponding author）:張家輝，講師，專業(yè)方向:植物學(xué)，E-mail:zjhscxc@swu.edu.cn