唐中偉,程之淵,唐朝忠

(1.山西農(nóng)業(yè)大學生命科學學院,山西 太谷030801;2.山西祁縣畜牧獸醫(yī)局,山西 祁縣 030900)

皮埃蒙特牛是原產(chǎn)意大利的肉用性能優(yōu)良的肉牛品種,被國內外公認為終端父本。該品種具有生長發(fā)育快、育肥增重效果顯著,頸部、腰部及臀部肌肉發(fā)達,具有雙肌基因,皮薄骨架小,肉質細嫩多汁。我國自1986年首次引入以來,利用皮埃蒙特牛改良南陽牛、魯西牛、秦川牛及本地黃牛,產(chǎn)肉性能均有提高[1～5]。山西省祁縣是省養(yǎng)牛大縣,當?shù)氐娜馀Ｆ贩N主要是西門塔爾與本地黃牛雜交后代,改良后的西雜牛比當?shù)厝馀Ｉa(chǎn)性能有了提高,但是屠宰率、凈肉率不夠理想,肉品質和高檔牛肉產(chǎn)量的比例不高。因此,我們引進皮埃蒙特冷凍精液對西雜一代母牛、晉南母牛進行人工授精,其雜交后代進行育肥試驗,為皮埃蒙特肉牛雜交改良利用、提高高檔牛肉的生產(chǎn),提供一些科學的數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗牛的選擇

1.1.1 體尺測定

試驗牛的選擇與觀察內容用皮埃蒙特牛凍精與西雜牛一代母牛和晉南母牛進行人工授精,在其雜交的后代(皮西雜、皮晉公犢牛)和西雜牛中各選擇出生日期和體重相近、生長良好、健康的公犢牛各10頭作為體尺測定觀察牛。

測定內容:對皮西雜牛、皮晉牛、西雜牛的初生重、3月齡、6月齡、12月齡、18月齡體重稱重;對初生至12月齡體高、體長、胸圍、管圍、尻長、尻寬等項目進行測定。

1.1.2 育肥試驗

牛的選擇與分組在上述體尺測定試驗牛中選擇12月齡的皮西雜牛、皮晉牛、西雜牛各6頭,分3組。對照組:西雜牛6頭;試1組:皮西雜三元牛6頭;試2組:皮晉二元牛6頭。作育肥試驗。12月齡前10 d為預試期,經(jīng)防疫驅蟲等試前準備工作。到12月齡開始進入試驗期。育肥試驗從12～18月齡。試驗結束時進行屠宰。試驗在祁縣養(yǎng)殖園區(qū)進行。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗牛日糧配制按照當?shù)仫曫B(yǎng)管理條件,12～15月齡階段,日飼喂青貯料20 kg、混合精料3 kg。12～18月齡階段每日飼喂青貯料30 kg、混合精料4 kg?；旌暇辖M成:玉米48.0%、麩皮20.0%、豆粕 8.0%、雜粕 17.0%、食鹽 1.0%、碳酸鈣1.5%、碳酸氫鈣 1.5%、蘇打 1.0%、預混料2.0%。試驗牛拴系舍飼,不運動。1日3次喂飲。

1.3 測定項目

1.3.1 日增重

對皮西雜牛、皮晉牛試驗期日增重進行比較。

1.3.2 屠宰性狀

測定體高、體斜長、胸圍、管圍、牛頭、牛蹄、牛皮、牛尾、牛骨等項指標。

1.3.3 胴體分割性狀指標。

1.3.4 測定屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、骨肉比。

1.3.5 肉品質測定剪切力、熟肉率、肉色、適口性。

2 試驗結果

2.1 皮西雜牛外貌特征

初生犢較西雜牛個體小,毛色為黃色,頭額部有白色斑點。6月齡后,雙肌臀優(yōu)勢逐步顯露,眼窩、頸部、四肢、有的身體側面和后腿側面有較多黑色素。鼻鏡、唇、眼邊、陰囊下部、尾端、肛門、陰唇、蹄多為黑色,有的角也為黑色,母牛一般為黃色或淺黃色,頭部有白色皮毛。

2.2 體重和體尺測定結果

2.2.1 皮西雜牛、西雜牛、皮晉牛初生公犢體重和體尺測定結果見表1。

表1 皮西雜牛、西雜牛、皮晉牛在初生、3月、6月、12月體重和體尺結果/kg,cmTable 1 Body weight and size at birth and 3-,6-and 12-month in Three-and two-breed crossbreds sired by Simmental and Piedmontese/kg,cm

2.3 日增重

皮西雜牛初生至6月齡,平均日增重798 g,6～12月齡平均日增重887 g,比皮晉牛提高23.0%,比西雜牛提高40.6%;12～18月齡平均日增重1079 g,比皮晉牛提高24.3%,比西雜牛提高26.1%。西雜牛初生至6月齡,平均日增重799 g,6～12月齡平均日增重630 g,12～18月齡平均日增重856 g;皮晉牛初生至6月齡,平均日增重797 g,6～12月齡平均日增重722 g,12～18月齡平均日增重867 g。18月齡皮西雜牛體重達542.2 kg,西雜牛體重達455.8,皮晉牛體重達471.3 kg。

2.4 屠宰結果

2.4.1 皮雜肉牛屠宰性狀分析。

育肥試驗12～18月齡。試驗結束時進行屠宰。

對皮西雜牛和皮晉牛的膘情、宰前活重、體高、體斜長 、胸圍 、管圍 、牛頭 、牛蹄 、牛皮 、牛尾 、牛骨分別進行了測量和比較,結果見表2。

表2 皮雜肉牛屠宰性狀分析/kg,cm,%Table 2 Carcass Traits in three-and two-breed crossbreds/kg,cm,%

2.4.2 胴體分割性狀測量結果

對皮西雜牛和皮晉牛屠宰后的胴體重、上腦、眼肉 、外脊 、里脊 、米龍 、脂肪 、胴體長 、胴體深 、后腿長、后腿圍、胴體肉厚、腰部肉厚、眼肌面積分別進行了測量和比較。高檔肉包括上腦、眼肉、外脊、里脊和米龍。高檔肉產(chǎn)量是以上腦、眼肉、外脊、里脊和米龍總重量與胴體重做對比。屠宰測定結果(表3)表明,皮西雜組合高檔肉總重為44.49 kg,占胴體重的13.35%;皮晉組合高檔肉總重為39.72 kg,占胴體重的13.95%。據(jù)資料報道[6]。國內地方品種牛高檔肉產(chǎn)量只有其產(chǎn)肉量的6%～7%。由此可見,皮西雜組合和皮晉組合高檔肉比例較高。皮西雜組合高檔肉高于皮晉組合,皮晉組合高檔肉產(chǎn)量雖然比皮西雜組合低,但高檔肉比例較高。

2.4.3 胴體指標測定結果

對皮晉牛、皮西雜牛、西雜牛、晉南牛的胴體相關指標分別進行了測量和比較,結果見表4。皮晉組合屠宰率為59.1%,比資料中報道的育肥的晉南牛屠宰率51.2%提高了7.9個百分點,凈肉率為50.4%;比晉南牛41.7%提高了8.7個百分點。而皮西雜組合屠宰率為61.4%,凈肉率52.3%,皮西雜組合屠宰率和凈肉率均高于皮晉組合。顯示出皮西雜組合的優(yōu)勢。

2.4.4 肉品質的測定結果

對皮晉牛、皮西雜牛的剪切力、熟肉率、肉色、適口性等相關指標分別進行了測量和比較(見表5)。

表3 皮西雜牛和皮晉雜牛分割性狀比較/kg,cm,cm2,%Table 3 Comparison of carcass cuts in three-and twobreed crossbreds

表4 胴體指標對比分析Table 4 Comparative analysis of carcass parameters

表5 肉品質的測定結果Table5 Characteristics and correlations of meat quality

肉品質的比較,嫩度用專用的嫩度儀測定,此種儀器是以對肉剪切肘的阻力大小為準。0～2很嫩,2～5嫩,5～7中等。由表 5可看出,皮西雜牛肉剪切力為3.12 kg,皮晉牛肉剪切力為3.55 kg,皮西雜牛肉和皮晉牛肉都屬嫩,皮西雜組合優(yōu)于皮晉組合。

3 討論與小結

試驗結果表明,在本試驗條件下,皮西雜牛雜交組合,在6～18月齡階段日增重比西雜組合和皮晉組合都高,l8月齡體重皮西雜組合顯著高于西雜組合和皮晉組合(P＜0.05)。本試驗及多項研究顯示三元雜交牛的生產(chǎn)性能優(yōu)于二元雜交牛,印證了三元雜交比二元雜交牛生長發(fā)育好,增重快的雜種優(yōu)勢[7～9]。

屠宰試驗結果表明,皮西雜牛在一般飼養(yǎng)條件下屠宰率、凈肉率均高于西雜牛、皮晉牛,顯示出皮西雜三元雜交牛產(chǎn)肉性能高的優(yōu)勢。隨著年齡的增長,各組試驗牛的高檔肉塊比例相應增加;牛肉中各成分變化較大的是脂肪含量明顯增加,牛肉的剪切力相應減小,說明肉牛在12月齡以后逐漸以沉積脂肪為主[10]。在幾個雜交組合中,皮西雜牛18月齡屠宰時活重最高,高于皮晉牛和西雜牛。18月后生長減慢,使各組試驗牛的飼料消耗增大。因此在此前屠宰效益更好[11]。皮西雜和皮晉牛都有較好的雜交效果。但皮西雜牛優(yōu)質肉產(chǎn)量高。皮埃蒙特雜種牛的肉質保持了終端雜交父系品種特點,肉質細嫩多汁,眼肌面積大,優(yōu)質肉比例高。皮西雜組合是本試驗中幾個雜交組合中的最佳雜交組合,值得推廣。

以上分析結果表明,皮西雜三元雜交肉牛較二元雜交肉牛生長發(fā)育好,增重快,產(chǎn)肉性能優(yōu),且高檔肉產(chǎn)量高,雜種優(yōu)勢十分明顯?？煞e極開展皮埃蒙特肉牛三元雜交。在推廣的同時應注意良好的飼養(yǎng)方式和優(yōu)良技術的組裝配套才能更好地發(fā)揮良種的優(yōu)勢,實現(xiàn)肉牛高效生產(chǎn),發(fā)揮良種優(yōu)勢。

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