□龍隱

誰控制吃喝，誰就控制了世界

□龍隱

工業(yè)革命之前，世界貿(mào)易是以“飲食”為中心的。歐洲各國向海外擴張以及戰(zhàn)爭，都是為了追求飲食帶來的利益。

歐洲近代以來飲食文化發(fā)展出兩大不同流派，分別以法國和英美為典型代表，即把飲食作為“文化”的國家和把飲食作為“資源”的國家。

法國前總統(tǒng)希拉克曾說：“你不能信任飯做得差的人?！边@個想法實際上是法國的傳統(tǒng)。在法國人看來，除了法國菜之外，德國菜、英國菜之流根本難登大雅之堂，完全是簡陋的鄉(xiāng)土風味。雖說英國也有約克郡布丁和烤牛肉這類菜品，但這終究是家常菜。德國也一樣，馬鈴薯是最常見的充饑食物，香腸是農(nóng)民為了不浪費碎肉而想出的一道菜。法國人還毫無顧忌地批評西班牙說，過了比利牛斯山脈就是非洲。

其實，法國菜正是融合了意大利、西班牙和東歐各國菜肴的特色，隨著王朝間的通婚而形成的。以法國大革命為契機，原來專屬宮廷的飲食文化傳播到了市民中間，巴黎慢慢地成了世界的“美食之都”。在結束拿破侖戰(zhàn)爭的維也納會議上，法國外交大臣塔列朗攜廚師卡萊姆前往，向談判對手展開了美食攻勢。維也納會議之前，法國的王宮貴族主要雇傭意大利廚師，維也納會議后，各國的宮廷開始聘請法國廚師。

英國依靠食品貿(mào)易攫取世界經(jīng)濟霸權，但英國本土并沒有形成高度發(fā)達的飲食文化，不僅如此，甚至被稱為“飯菜最難吃的國家”。盡管英國日漸形成了紅茶文化，但由于氣候不宜，不能釀造葡萄酒，而且不知道是不是因為英國小麥品種的原因，連面包都難吃。

美國連獨立也是因為飲食中的紅茶而起的。獨立之后，美國首先以農(nóng)業(yè)大國的身份登上世界經(jīng)濟的舞臺。如果說英國把飲食作為資源，在殖民地成功經(jīng)營種植園，并創(chuàng)造出了近代資本主義體系和金融體系，那么，美國則進一步推進了糧食生產(chǎn)的規(guī)?；托驶?。福特式的生產(chǎn)方式被引入食品生產(chǎn)領域，推進食品工業(yè)化，這一切發(fā)展至今演變成食品添加劑、轉基因食品以及快餐等形式。

美國創(chuàng)造出了以漢堡包為代表的快餐、面向大眾的可口可樂，機械化、規(guī)?；仫曫B(yǎng)家禽家畜，創(chuàng)造了自選超市、24小時便利店等大宗物品的零售機構。就像出售汽車那樣，美國向全世界出售漢堡快餐。但快餐使人們對飲食的感覺遲鈍，飲食文化因此開始走下坡路。

因此，在過去的200年里，雖然控制國際政治的是英國和美國，但享譽世界的卻是法國菜。現(xiàn)在世界經(jīng)濟的重心正由歐美向亞洲轉移，這是地理大發(fā)現(xiàn)500年來經(jīng)濟結構的大變動。仔細觀察“飲食世界”的話，可以看到人類文明由西向東回歸的現(xiàn)象，在飲食世界也出現(xiàn)了“亞洲復興”的現(xiàn)象。

中國是世界上飲食文化歷史最悠久最豐富的國家。雖然提倡慢食主義的是意大利人，表現(xiàn)最強烈的是法國人，但中國和日本等國家一直貫徹這一文化。由于多民族的加入，中國形成了豐富的種類繁多的飲食文化。19世紀之前，中國是世界貿(mào)易的中心，南方的稻米，北方的小麥，西域的制面技術和中南美洲的辣椒，都隨著商旅交匯于中國，所以中國菜融合了很多其他民族的飲食文化，現(xiàn)在在地球上的任何一個國家都能看到中餐館。世界上的大多數(shù)人吃中國菜都不會覺得不合口味。

歐美國家很多人曾以為中國飲食就是中國餐館的那些菜，而如今，中國菜作為一種飲食文化在歐美也被重新認識，高級中餐廳日漸增多的同時，還出現(xiàn)了一種飲食創(chuàng)新概念，把中國菜和法國菜糅合在一起。

中國飲食文化的一個重要特征是“藥食同源”思想。在中國，飲食在某種意義上就是藥，是把具有各種藥效的食物匯集起來搭配成菜肴，這一思想將中國菜和提倡飽食思想的法國菜劃清了界限，這也是最重要的一點——標志著中國飲食文化是更高層次的文化。

（摘自《世界博覽》）

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