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對化學(xué)教學(xué)與現(xiàn)實(shí)生活的探討

2010-09-07 07:18伊延軍
教苑薈萃 2010年15期
關(guān)鍵詞:有機(jī)酸食醋油條

伊延軍

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和計(jì)算機(jī)、信息技術(shù)的發(fā)展,使社會對高素質(zhì)人才的要求更全面、更突出。因此,對學(xué)生的培養(yǎng)面臨著極大的挑戰(zhàn)。新《課程標(biāo)準(zhǔn)》指出,“課程標(biāo)準(zhǔn)不再單純依據(jù)化學(xué)學(xué)科的知識系統(tǒng)來描述內(nèi)容目標(biāo),而是結(jié)合學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)、生活實(shí)際、人與自然的關(guān)系和學(xué)科的發(fā)展來選取和建構(gòu)最基礎(chǔ)的、學(xué)生發(fā)展最需要的化學(xué)知識?!笨梢姡抡n標(biāo)對整個(gè)化學(xué)教學(xué)提出了更高一層次的要求,傳統(tǒng)的教學(xué)理念和方法必需更改。那么,如何貫徹這一精神,更好地為教學(xué)服務(wù)呢?

一、教師在備課過程中,廣泛收集與該知識點(diǎn)相關(guān)的科學(xué)信息及新聞報(bào)導(dǎo)、生活常識等資料,加以篩選整理,引起學(xué)生求知興趣

例如講到乙醇時(shí),我們聯(lián)系水果為什么可以解酒。飲酒過量常為醉酒,醉酒多有先兆,語言漸多,舌頭不靈,面頰發(fā)熱發(fā)麻,頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆,這時(shí)需要解酒。不少人知道,吃水果或飲服一至二兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢?這是因?yàn)椋锖袡C(jī)酸,例如,蘋果里含有蘋果酸,柑橘里含有檸檬酸,葡萄里含有酒石酸等,而酒里的主要成分是乙醇,有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理,食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?—5%的乙酸,乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解,但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾,效果并不十分理想。因此,防醉酒的最佳方法是不貪杯。

再如,講到堿時(shí)就講油條與化學(xué)。油條是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一,它不僅價(jià)格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油條的歷史非常悠久??僧?dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí),是否想到油條制作過程中的化學(xué)知識呢?在發(fā)酵過程中,由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,同時(shí),還會產(chǎn)生一些有機(jī)酸類,這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機(jī)酸的存在,就會使面團(tuán)有酸味,加入純堿,就是要把多余的有機(jī)酸中和掉,并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來;同時(shí),純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏松。從上面的反應(yīng)中,我們也許會擔(dān)心,在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎?含有如此強(qiáng)堿的油條,吃起來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí),原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng),使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠,在醫(yī)療上用作抗酸藥,能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面,用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁,因此,有的中醫(yī)處方中談到:油條對胃酸有抑制作用,并且對某些胃病的一定的療效。

二、在課堂教學(xué)實(shí)施過程中,我們嘗試賦予學(xué)生更多的權(quán)力和自由,鼓勵(lì)他們大膽地表達(dá)自己的觀點(diǎn),敢于質(zhì)疑

在師生的互動(dòng)中,使課堂氣氛活躍的同時(shí)也使學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性得于開發(fā);把課堂活動(dòng)延伸到社會大課堂中去,讓學(xué)生通過在自然界和社會實(shí)踐活動(dòng)中體味豐富多彩的生活和知識的奧秘。

1.讓學(xué)生從自己的實(shí)際和身邊事出發(fā),去發(fā)掘相關(guān)的知識點(diǎn)。因?yàn)椤鞍鸦瘜W(xué)帶到生活中去,加強(qiáng)與社會和實(shí)際生產(chǎn)生活的聯(lián)系,使化學(xué)教育貼近學(xué)生的社會生活實(shí)際,讓學(xué)生了解化學(xué)在現(xiàn)代生產(chǎn)生活中的作用,為學(xué)生將來的社會生活做準(zhǔn)備,是20世紀(jì)90年代以來世界中學(xué)化學(xué)課程改革的又一重要趨勢”。例如:平時(shí)發(fā)燒感冒,你服用哪些藥物?把各種藥物的說明書收集起來。由“學(xué)生不愛吃飯?zhí)玫娘埐?,寧愿吃面包和方便面代替正餐,這樣的飲食合理嗎?”的問題引入“合理選擇飲食”的教學(xué)。在講述“生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)”時(shí),我們提出:怎么才能使煮熟的牛肉又嫩又滑呢?諸如此類的各種各樣的問題,促使老師和學(xué)生們一起去探討發(fā)現(xiàn)。這樣一來,既激發(fā)了學(xué)生很大的求知欲望,同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生勤思好問的良好習(xí)慣,使課堂的學(xué)習(xí)氣氛相當(dāng)活躍,達(dá)到了教學(xué)相長的目的。

2.在傳授知識的同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng),激發(fā)他們熱愛生活、熱愛自己的家園,關(guān)注身邊的人和事。在“關(guān)注營養(yǎng)平衡”中,我們在倡導(dǎo)良好的生活習(xí)慣和合理的飲食搭配的同時(shí),引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品衛(wèi)生安全問題,自覺抵制垃圾食品并要求他們積極地向身邊的親朋好友廣泛宣傳,兼負(fù)起一定的社會職責(zé)。我們發(fā)現(xiàn)在討論“在風(fēng)景區(qū)內(nèi)建造一座大橋,應(yīng)選用哪種防護(hù)方法?”時(shí),有相當(dāng)一部分學(xué)生認(rèn)為應(yīng)選用不銹鋼材料,姑且不去探討材料的耐腐蝕性能如何,有一個(gè)觀點(diǎn)上他們是一致的:不銹鋼外觀美觀且耐腐蝕性能良好,就算價(jià)格昂貴又如何,有政府買單。怕什么?為此我們認(rèn)為有必要幫助他們樹立正確的公民意識觀:公共事業(yè)不只是政府的事也是全體公民自己的事,政府買單即納稅人在買單,人人有責(zé)去關(guān)心。在“保護(hù)生存環(huán)境”中,我們鼓勵(lì)學(xué)生從自己的身邊去收集素材,親自體驗(yàn)生存環(huán)境對我們生活和健康造成的影響。為此學(xué)生利用假期走訪了周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、化工廠和有關(guān)環(huán)保部門、醫(yī)療部門,收集到很多在堂上無法了解的第一手材料,使他們真切地意識到愛護(hù)環(huán)境迫在眉睫:應(yīng)從自己做起,從小事做起。

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