敬淑燕 （甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 蘭州 730020）

生豬在屠宰過程中常見的寄生蟲病對豬肉品質(zhì)有很大的影響，處理不當(dāng)易造成這些疫病的傳播與流行。由于這些寄生蟲病的病原有一定的相似之處，在宰后檢疫時易混淆，結(jié)合筆者的實踐，就旋毛蟲病、囊尾蚴病、細(xì)頸囊尾蚴病、肉孢子蟲病等幾種常見寄生蟲病在檢疫、鑒別、處理等方面進(jìn)行探討，力求實踐中簡單、實用，提高檢疫效率。

1 旋毛蟲病

旋毛蟲病是由旋毛蟲的成蟲和幼蟲引起的一種人畜共患的寄生蟲病。其成蟲寄生于腸道中稱為腸旋毛蟲，其幼蟲寄生于肌肉中稱為肌旋毛蟲。

1.1 鑒定 豬旋毛蟲病的宰前幾乎無明顯可見癥狀，不易發(fā)現(xiàn)，其鑒定主要在宰后，旋毛蟲的宰后鑒定有目檢鏡檢法、集樣消化法、血清法、酶聯(lián)免疫吸附法、熒光抗體法、激光掃描壓縮標(biāo)本法等多種方法。除出口肉采用集樣消化法外，大多數(shù)定點屠宰廠在生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗中均采用目檢和顯微鏡相結(jié)合檢驗來判定，方法簡單、速度快、費用少，適用于生產(chǎn)實踐中應(yīng)用。

（1）目檢鏡檢法。胴體左右橫膈膜肌腳采取30～50g的肉樣2塊，編號后送實驗室檢查。撕去膈肌的肌膜，在充足的光線下，采取將肌肉拉平、拉緊斜看，或?qū)⑷鈽幼笥覕[動，使成斜向，仔細(xì)觀察檢樣。主要觀察肉的表面有無針尖大小、半透明的隆起或乳白色、淡黃色、乳黃色、灰白色的小點，再進(jìn)一步剪開膈肌檢查深處，凡發(fā)現(xiàn)上述小點者，均應(yīng)仔細(xì)的剪下制成壓片鏡檢。用弓形手術(shù)剪，在檢樣肉塊上的可疑部位和其他不同部位順肌纖維剪取麥粒大小的肉粒12塊，2塊肉樣共剪24塊，依次貼附于標(biāo)準(zhǔn)載玻片上，蓋上另一載玻片，用力壓扁，以透過壓片能看清報紙上的小字為宜。將制好的壓片置于10～50倍的低倍鏡下(5倍目鏡和10倍物鏡組合最好)逐個視野進(jìn)行檢查。

旋毛蟲鏡檢形態(tài)。無包囊旋毛蟲：在肌纖維內(nèi)呈一端或兩端彎曲，也有中間彎成一環(huán)形等不同彎曲或呈螺旋狀盤繞的無包囊旋毛蟲。在一個視野內(nèi)可見一至多條。形成包囊的旋毛蟲：包囊的形狀為紡錘形，包囊壁為2層，外層薄，具有大量的結(jié)締組織，內(nèi)層透明玻璃樣，無細(xì)胞，包囊多位于肌纖維之間，囊內(nèi)充滿透明液體或微呈現(xiàn)淡黃色透明液體，內(nèi)有蜷曲呈螺旋形的蟲體。與包囊毗鄰的肌纖維變性、橫紋消失。鈣化了的包囊及旋毛蟲：鈣化若開始從蟲體鈣化，則鏡下見蟲體呈暗黑色，向兩端逐漸變淡，整個包囊呈暗黑色或暗灰色，但也有從包囊兩端開始鈣化，逐漸向中心波及，即包囊兩端先變黑且較重，而中心較淡。為進(jìn)一步確定，可滴10%的稀鹽酸30min左右，可看到死亡的蟲體殘骸，如同一堆無棱角長方形灰白色石塊。機(jī)化了的包囊及旋毛蟲：機(jī)化包囊與肉色近似，形態(tài)也呈紡錘形，囊內(nèi)充滿了結(jié)締組織或大部分結(jié)締組織和少部分隱約可見的蟲體。為了看的更清楚，可滴加2～3滴甘油溶液，數(shù)分鐘后鏡檢。脂肪化包囊：囊內(nèi)蟲體消失或殘留部分蟲體，被脂肪細(xì)胞代替。

（2）肌肉壓片染色鏡檢法。將20g膈肌檢樣切成2×10mm大小的24塊置于夾壓器中壓扁展平，取下置于用5%氫氧化鈉溶液配制的1%紅色百浪多息1～2min，然后將壓片移入用8%醋酸溶液配制的15%甲基藍(lán)溶液中再浸染1～2min，用80～90℃熱水仔細(xì)沖洗后，置夾壓器中觀察。如此處理的壓片，肌纖維被染成黃色，旋毛蟲包囊則染成鮮綠色，而旋毛蟲則染成深藍(lán)色，有時旋毛蟲不受染，但在著染的肌肉組織背景上，可明顯的看出旋毛蟲的形象。

1.2 處理 按照GB16548-1996《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的規(guī)定。檢出旋毛蟲病，則胴體、內(nèi)臟全部化制或銷毀。

2 豬囊尾蚴病

豬囊尾蚴病又稱豬囊蟲病，是由豬帶絳蟲的幼蟲，即豬囊尾蚴寄生于人、豬的各組織器官所引起的危害嚴(yán)重的人畜共患寄生蟲病。

2.1 宰前鑒定 如豬齡短，蟲體寄生密度小，則宰前鑒定較困難，如果豬齡較大以及散養(yǎng)的豬，體內(nèi)蟲體密度大。一則看到病豬外觀表現(xiàn)肩胛部、臀部肌肉隆起突出，而腰部變化不明顯，呈“啞鈴型”體型。病豬被毛粗亂，無光澤，眼睛發(fā)紅，虛弱、臥地，不愛走動。二則聽到病豬叫聲嘶啞，喘氣粗，并伴有短促的咳嗽。三觸摸時病豬對外界刺激敏感，見人躲閃，不愿走近圈舍圍墻，嗜睡，且伴有高而強(qiáng)的呼嚕聲。肩胛部、頰部肌肉僵硬，缺乏彈性，揉搓可感到皮下有顆粒硬結(jié)物存在，觸摸舌體在豬的舌面、舌下及兩側(cè)、舌根部有米粒大小或黃豆大小的突起，眼外肌肉上也有突起物。另據(jù)報道，宰前可采取定量血片間接血凝反應(yīng)進(jìn)行檢驗，特異性強(qiáng)，檢出率高。

2.2 宰后鑒定 豬囊尾蚴多寄生于肩胛外側(cè)肌、臀肌、咬肌、深腰肌、心肌、頸肌、膈肌、股內(nèi)側(cè)肌等部位。按照宰后檢疫要求，應(yīng)切開咬肌、深腰肌、心肌檢查其中的豬囊尾蚴。必要時可切檢其他部位。成熟豬囊尾蚴呈橢圓形，黃豆大小，長6～10mm，寬5mm，為乳白色半透明內(nèi)有無色液體的包囊，囊壁上有一圓形黍粒大小的乳白色小節(jié)，內(nèi)有內(nèi)翻的頭節(jié)，頭節(jié)上有4個吸盤和一圈小鉤。鈣化后成灰白色、淡黃色，干涸堅硬，刀切有砂粒感，米粒大小，并于肌纖維相連，但能剝離，摘下置于10%鹽酸溶液中浸泡脫鈣處理鏡檢可見到白色的頭節(jié)殘骸。發(fā)育階段囊尾蚴小米粒大、黃白色、圓形、囊泡直徑1～3mm，頭節(jié)發(fā)育不明顯，易漏檢和誤檢，為防止漏檢和誤檢，須摘下蟲體做壓片鏡檢。豬囊蟲的包囊為單層，囊液不清晰，顏色很黑，有的整個視野呈黑色，也很不規(guī)則，無螺旋形蟲體。蟲體鈣化點比旋毛蟲大，可達(dá)2mm，滴加稀鹽酸溶解后，可見到崩解的蟲體團(tuán)塊和特征的角質(zhì)小鉤，包囊周圍形成厚的結(jié)締組織膜，囊蟲包囊寄生于肌纖維之間。

2.3 處理 按照GB16548-1996《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的規(guī)定。檢出囊尾蚴病，則胴體、內(nèi)臟全部化制或銷毀。

3 細(xì)頸囊尾蚴病

細(xì)頸囊尾蚴病又稱細(xì)頸囊蟲病，是由泡狀帶絳蟲的幼蟲－細(xì)頸囊尾蚴引起的一種寄生蟲病。

3.1 鑒定 細(xì)頸囊尾蚴多于宰后發(fā)現(xiàn)，主要寄生于網(wǎng)膜、腸系膜、肝、肺等處，細(xì)頸囊尾蚴俗稱水鈴鐺，呈透明囊泡狀，囊體黃豆到雞蛋大或更大，內(nèi)含透明液體，液體中懸浮著一乳白色頭節(jié)，頭節(jié)下有一細(xì)長的頸，頭節(jié)上有4個吸盤和由36個角質(zhì)鉤組成的兩個齒冠。蟲體寄生于實質(zhì)器官時可壓迫局部造成萎縮，蟲體外形成一較厚的包膜，重者形成一球形硬殼，破開可見到許多黃褐色的鈣化碎片以及淡黃色或灰白色頭頸殘骸。

3.2 處理 輕者割除患部，重者將整個器官作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出廠。

4 肉孢子蟲病

肉孢子蟲病是由肉孢子蟲寄生于橫紋肌和心肌引起的一種人獸共患寄蟲病。

4.1 宰前鑒定 輕度感染肉孢子蟲后一般不顯癥狀。豬嚴(yán)重感染時可表現(xiàn)不安，腹瀉，腰無力，肌肉僵硬，短時期的后肢癱瘓，發(fā)育不良和跛行等癥狀。

4.2 宰后鑒定 豬肉孢子蟲多見于膈肌、腿部肌肉、肋間肌、腰肌、臀肌、股部肌、也見于腹斜肌和腹膜下。嚴(yán)重感染時，肌肉變性，肌肉疏松，富有水分，彈性顯著降低，切面糜爛，肉眼可見順著肌纖維方向著生的大量白色條紋，肌肉顏色變淡似煮肉樣。肉眼觀察可見到與肌纖維平行的黃白色線頭樣或毛根狀蟲體。呈柳葉形，大小不一。顯微鏡檢查法和采樣方法與旋毛蟲檢驗相同，鏡下可見呈灰白色、灰黃色紡錘形或雪茄煙狀，其內(nèi)有似香蕉、彎月等不同形狀的緩殖子緊密排列。無包囊，比旋毛蟲包囊大(在0.5～3mm之間)。鈣化多從蟲體中部開始，鈣化的蟲體周圍不形成結(jié)締組織包膜，與其毗鄰的肌纖維橫紋不消失。若鈣化后可滴加10%鹽酸或50%甘油水溶液加以區(qū)別，若見到蟲體或殘骸，則為旋毛蟲，否則為肉孢子蟲。

4.3 處理 按照GB16548-1996《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的規(guī)定。檢出肉孢子蟲病，則胴體、內(nèi)臟全部化制或銷毀。