李先躍，張麗萍

（1.湖南女子大學(xué)旅游管理系;2長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系,湖南長(zhǎng)沙410004）

高職酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式探討

李先躍1，張麗萍2

（1.湖南女子大學(xué)旅游管理系;2長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系,湖南長(zhǎng)沙410004）

體驗(yàn)式教學(xué)是在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)造實(shí)際的情境和機(jī)會(huì)呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)，是一種全新高效的教學(xué)模式。高職酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)可分為四個(gè)階段進(jìn)行，即認(rèn)知學(xué)習(xí)—認(rèn)知體驗(yàn)階段、課程學(xué)習(xí)—模擬體驗(yàn)階段、社會(huì)實(shí)踐——崗位體驗(yàn)階段、畢業(yè)實(shí)習(xí)——綜合體驗(yàn)階段。

酒店管理；體驗(yàn)式教學(xué)；教學(xué)模式

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性，應(yīng)圍繞培養(yǎng)既能勝任一線工作，又具有一定的組織管理能力的高技能型人才展開(kāi)。傳統(tǒng)的“以課堂為中心、以教師為主、以知識(shí)灌輸為主”的教學(xué)模式機(jī)械記憶多、思考過(guò)程少，知識(shí)背誦多、能力培養(yǎng)少，這樣培養(yǎng)出來(lái)的人才難以適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的需要。

體驗(yàn)式教學(xué)是一種全新高效的教學(xué)模式，即在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)造實(shí)際的情境和機(jī)會(huì)呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)。將體驗(yàn)式教學(xué)模式運(yùn)用于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，可實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與教師導(dǎo)向作用的結(jié)合，專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)的結(jié)合，基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)的結(jié)合，既達(dá)到了知識(shí)傳授的目的，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的能力、提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)可從以下幾個(gè)方面開(kāi)展。

一、認(rèn)知學(xué)習(xí)——認(rèn)知體驗(yàn)

酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)的第一個(gè)環(huán)節(jié)——認(rèn)識(shí)體驗(yàn)，即讓學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店。我們將這一環(huán)節(jié)安排在大一新生入學(xué)時(shí)的專業(yè)教育階段及后續(xù)各專業(yè)課程學(xué)習(xí)中。大部分新生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)很模糊，甚至有些來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生不知道什么是酒店，對(duì)星級(jí)酒店的認(rèn)識(shí)就更少了。如果學(xué)生頭腦中沒(méi)有一點(diǎn)酒店的概念，那么會(huì)給后續(xù)的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)帶來(lái)很大的困惑，對(duì)某些專業(yè)知識(shí)的理解也非常困難。現(xiàn)在大學(xué)生入學(xué)后都安排了專業(yè)教育階段，時(shí)間1-2天不等。我們完全可以利用這個(gè)時(shí)機(jī)安排學(xué)生去酒店參觀、與酒店員工交流。通過(guò)參觀酒店，可以讓學(xué)生對(duì)酒店有個(gè)基本的感性認(rèn)識(shí)。如以后在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中一提到酒店，學(xué)生頭腦中馬上就會(huì)出現(xiàn)酒店的形象；學(xué)習(xí)酒店的組織機(jī)構(gòu)時(shí)，學(xué)生可以通過(guò)回憶參觀酒店的部門(mén)構(gòu)成來(lái)加深理解。通過(guò)與酒店員工的交流，可讓學(xué)生對(duì)酒店各部門(mén)的工作有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)就業(yè)前景有個(gè)大概的了解，有助于學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到專業(yè)教育的目的。

在后續(xù)各專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中，可適當(dāng)安排學(xué)生去酒店相應(yīng)部門(mén)參觀學(xué)習(xí)。如在《客房服務(wù)與管理》課程學(xué)習(xí)時(shí)，教師可先安排學(xué)生去酒店客房部參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)酒店客房有個(gè)感性認(rèn)識(shí)，熟悉客房部的工作內(nèi)容及業(yè)務(wù)流程，為后續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

二、課程學(xué)習(xí)——模擬體驗(yàn)

酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)的第二個(gè)環(huán)節(jié)——模擬體驗(yàn)，即在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中，利用多媒體演示、實(shí)訓(xùn)室情境模擬、角色扮演等手段再現(xiàn)實(shí)際的工作過(guò)程或情境，讓學(xué)生置身于各種模擬的酒店環(huán)境中，教師通過(guò)多種手段引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，使學(xué)生在各種“工作情境”中領(lǐng)悟知識(shí)，學(xué)習(xí)技能。酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)際聯(lián)系特別緊密，很多專業(yè)課程的學(xué)習(xí)都需要“再現(xiàn)工作情境”，因此，各專業(yè)課程的學(xué)習(xí)階段應(yīng)是學(xué)生“模擬體驗(yàn)”的學(xué)習(xí)階段。

（一）模擬體驗(yàn)的環(huán)節(jié)

1.創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)

教師按照教學(xué)大綱的要求，根據(jù)崗位工作流程來(lái)確定教學(xué)項(xiàng)目，并在每個(gè)項(xiàng)目下安排一到兩個(gè)情境，在每次課前將學(xué)生分組，布置工作任務(wù)。

2.學(xué)生自主學(xué)習(xí)，模擬訓(xùn)練

教師布置工作任務(wù)后，由學(xué)生分組組織學(xué)習(xí)、討論、分配角色，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練。如在學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》課程中“中餐零點(diǎn)餐服務(wù)”這一內(nèi)容時(shí)，布置任務(wù)后，由學(xué)生自主學(xué)習(xí)該部分內(nèi)容，然后分組分配角色，模擬“中餐零點(diǎn)餐”整個(gè)用餐過(guò)程進(jìn)行訓(xùn)練。通過(guò)自主學(xué)習(xí)，可提高學(xué)生的自學(xué)能力；通過(guò)分組討論、分配角色、模擬訓(xùn)練，可提高學(xué)生的人際交往能力、協(xié)調(diào)能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

3.分組課堂匯報(bào)，小組交流

學(xué)生分組學(xué)習(xí)的效果如何，主要通過(guò)分組課堂匯報(bào)來(lái)檢查。可根據(jù)不同的任務(wù)形式，采用不同的匯報(bào)方式。如果是工作情境，則由全組同學(xué)分別扮演不同的角色進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬表演；如果是方案設(shè)計(jì)，則由小組選派代表上臺(tái)匯報(bào)設(shè)計(jì)過(guò)程及設(shè)計(jì)方案。小組匯報(bào)完后，各組代表相互點(diǎn)評(píng)、交流。通過(guò)匯報(bào)，可鍛煉學(xué)生的膽量，提高其語(yǔ)言表達(dá)能力；通過(guò)小組點(diǎn)評(píng)、交流，可增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)感、拓展視野，培養(yǎng)學(xué)生的群體參與意識(shí)。

4.教師總結(jié)、評(píng)分

最后，教師根據(jù)各組匯報(bào)情況及小組點(diǎn)評(píng)情況進(jìn)行總結(jié)。對(duì)學(xué)生匯報(bào)及小組點(diǎn)評(píng)中存在的問(wèn)題進(jìn)行糾正，表?yè)P(yáng)表現(xiàn)出色的小組，并對(duì)各組本次任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)分，將評(píng)分納入本課程的成績(jī)考核中。當(dāng)然，評(píng)分也可采取由學(xué)生民主評(píng)議的方法由學(xué)生對(duì)各組的表現(xiàn)情況進(jìn)行評(píng)分，取其平均分作為小組該次任務(wù)的成績(jī)。

（二）模擬體驗(yàn)的實(shí)施保障

要想保證模擬體驗(yàn)順利實(shí)施，應(yīng)有以下幾個(gè)方面的保障條件。

1.模擬體驗(yàn)教學(xué)過(guò)程應(yīng)精心設(shè)計(jì)

體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)把學(xué)生的“學(xué)”放在首要位置，在整個(gè)模擬體驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，但教師也要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用。在模擬體驗(yàn)過(guò)程中，教師要營(yíng)造寬松、和諧的學(xué)習(xí)氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)情境，并引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地去探索知識(shí)，應(yīng)用知識(shí)完成工作任務(wù)。如果教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)不合理，模擬體驗(yàn)教學(xué)將形同虛設(shè)，學(xué)生無(wú)法真正通過(guò)“模擬體驗(yàn)”來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)。

2.應(yīng)有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)施

酒店管理專業(yè)的“模擬體驗(yàn)”教學(xué)需要有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)施做依撐。很多專業(yè)課程，如《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)課程中的情境模擬需要依托相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室來(lái)完成，例如“走客房的清掃”就必須有一間標(biāo)準(zhǔn)客房才能模擬此工作過(guò)程。根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)際，要完成校內(nèi)的課程“模擬體驗(yàn)”教學(xué)，必須要有符合要求的模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳、插花實(shí)訓(xùn)室、茶藝室等相應(yīng)實(shí)訓(xùn)設(shè)施。

3.要有配套的多元化教學(xué)考評(píng)方式

在“模擬體驗(yàn)”教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)每門(mén)課的特點(diǎn)有針對(duì)性地制定考評(píng)方式。積極采用筆試、情景模擬、實(shí)際操作等相結(jié)合的方式，加大對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和動(dòng)手能力的評(píng)估。注重過(guò)程考核，可將每次情境模擬成績(jī)按一定比例計(jì)入總成績(jī)中，這樣有利于提高學(xué)生參與“模擬體驗(yàn)”學(xué)習(xí)的積極性，避免學(xué)生偷懶不參與小組任務(wù)學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。

三、社會(huì)實(shí)踐——崗位體驗(yàn)

在專業(yè)課程學(xué)習(xí)后，可利用寒暑假或周末、節(jié)假日組織安排學(xué)生去酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)等進(jìn)行專業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，這是酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)的“崗前體驗(yàn)”階段。社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，使課堂理論知識(shí)與實(shí)際結(jié)合的重要手段。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，能使學(xué)生將各種管理理論知識(shí)充分地運(yùn)用到酒店各部門(mén)工作的實(shí)踐中。

如在學(xué)習(xí)完《餐飲服務(wù)與管理》課程后，可在暑假安排學(xué)生去餐飲企業(yè)或酒店餐飲部等實(shí)習(xí)，讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的餐飲服務(wù)與管理環(huán)境，既能加深對(duì)理論知識(shí)的理解，同時(shí)也可培養(yǎng)學(xué)生將理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。

四、畢業(yè)實(shí)習(xí)——綜合體驗(yàn)

畢業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，即學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)的最后一個(gè)階段——綜合體驗(yàn)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間安排為八個(gè)月，安排學(xué)生去管理規(guī)范的四、五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中綜合體驗(yàn)酒店服務(wù)的內(nèi)涵、體驗(yàn)酒店管理的真諦、體驗(yàn)酒店員工的素質(zhì)要求。

（一）綜合體驗(yàn)酒店服務(wù)的內(nèi)涵

學(xué)校與酒店協(xié)商，在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，盡量安排學(xué)生能在酒店各部門(mén)——前廳、客房、餐廳、營(yíng)銷等部門(mén)輪崗實(shí)習(xí)，安排學(xué)生在酒店主要部門(mén)的一線從事服務(wù)工作，讓學(xué)生深入了解酒店各主要部門(mén)的基本工作流程及業(yè)務(wù)內(nèi)容，通過(guò)對(duì)客服務(wù)綜合體驗(yàn)酒店服務(wù)的內(nèi)涵，真正全面了解酒店。

（二）綜合體驗(yàn)酒店管理的真諦

學(xué)生在校學(xué)習(xí)的有關(guān)酒店管理知識(shí)只是紙上談兵，需要在實(shí)踐中去體驗(yàn)。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)中在各部門(mén)的輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生可通過(guò)自己的觀察及與部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、其他員工等酒店人的交流，了解各部門(mén)的管理工作內(nèi)容，從下屬員工的角度對(duì)各級(jí)管理者的管理方法、技巧進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與自己所學(xué)的管理理論知識(shí)進(jìn)行對(duì)比，從中體會(huì)理論與實(shí)踐的契合，綜合體驗(yàn)酒店管理的真諦。

（三）綜合體驗(yàn)酒店員工的素質(zhì)要求

學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，也算是酒店的一員，一切均應(yīng)遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范，比如嚴(yán)格的儀表儀容要求、禮貌禮節(jié)規(guī)范等等。另外，酒店的各種關(guān)系也比較復(fù)雜，既要處理與酒店其他員工之間的關(guān)系，也要處理與客人之間的關(guān)系，且來(lái)自各方面的誘惑較多。這就要求學(xué)生必須學(xué)會(huì)處理，既要講立場(chǎng)、原則、誠(chéng)實(shí)、守信，又要懂得靈活變通。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)階段學(xué)生的切身體會(huì)，既有利于學(xué)生綜合體驗(yàn)作為酒店員工的素質(zhì)要求，同時(shí)也有利于鍛煉學(xué)生的意志和自制力，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)水平。

[1]孫圣蘭.淺談市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的體驗(yàn)式教學(xué)[J].粵港澳市場(chǎng)與價(jià)格,2009，（5）：21-23.

[2]朱亞平.淺談高等職業(yè)教育情境教學(xué)法[J].鄂州大學(xué)學(xué)報(bào), 2009，(1):66-68.

[3]王學(xué)東.高職教育中體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)踐探索[J].泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2004，(2)：61-63.

[4]華洪珍.論情景模擬教學(xué)中教師的責(zé)任與角色定位[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào),2004，(5):10-13.

（責(zé)任編輯：徐國(guó)紅）

On the Experience-oriented Teaching Pattern for the Major of Hotel Management in Higher Vocational Colleges

LI Xian-yue1，ZHANG Li-ping2
(1.Tourism Management Department,Hunan Women's University；2.Trade and Tourism Department,Changsha Enviromental Protection College2，Changsha410004,China)

s:Experience-oriented teaching,a new and effective teaching pattern,can present teaching content in the actual milieu and opportunity created in the process of teaching,making students acquire knowledge in the course of experiencing.It can fall into four phases,viz.,cognitive learning--cognitive experience phase,course study-simulation experience phase,social practice--job experience phase,and graduation internship--integrated experience phase.

hotel Management;experience-oriented teaching;teaching pattern

G642.0

A

1009-3583（2010）-02-0086-03

2010-02-25

教育部高職高專餐旅教指委課題<餐旅專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式研究>成果之一（餐旅教指委[2010]1號(hào)）

李先躍，男（土家族），湖南龍山人，講師，碩士，湖南女子大學(xué)旅游管理教研室主任，主要從事旅游教學(xué)和企業(yè)管理方面的研究。