法國蜂王漿質(zhì)量分析和真實(shí)性控制（法國）

本研究的目的在于分析法國蜂王漿，從而擬定產(chǎn)品成分標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估市售產(chǎn)品的質(zhì)量。我們分析了200個(gè)法國鮮王漿樣品，由于不同蜂群、氣候、土壤等環(huán)境因素會(huì)導(dǎo)致研究材料不同質(zhì)性的緣故，我們?cè)谑斋@季節(jié)選取了法國不同地區(qū)的蜂王漿樣品代表不同地理位置和多種植物來源。建立數(shù)據(jù)庫所需的所有分析樣品來源于GPGR（一個(gè)法國協(xié)會(huì)）的養(yǎng)蜂者。我們建立了測(cè)定水分、蛋白質(zhì)、10-HDA、氨基酸和糖含量的分析方法。此外，以同位素比質(zhì)譜儀測(cè)定了蜂王漿樣品中穩(wěn)定的同位素比例（13C/12C和15N/14N）。以同樣方法分析了35個(gè)市售蜂王漿樣品（國際上生產(chǎn)和銷售的代表性產(chǎn)品）作對(duì)比。另外，在一些蜂場(chǎng)進(jìn)行了人工飼喂白糖的試驗(yàn)，以評(píng)估飼喂白糖對(duì)蜂王漿成分的影響。本研究建立了法國蜂王漿不同成分含量的變化范圍，從而定義法國蜂王漿的真實(shí)性標(biāo)準(zhǔn)。主要成分分析表明，有些特定參數(shù)是區(qū)別法國蜂王漿和國外蜂王漿及密集飼喂所產(chǎn)蜂王漿的關(guān)鍵。

利用電子鼻和理化分析鑒別哥倫比亞蜂蜜（哥倫比亞）

采用電子鼻分析方法及蜂蜜質(zhì)量評(píng)價(jià)常用的理化分析方法，對(duì)來自哥倫比亞4個(gè)不同地理位置和植物來源的59個(gè)意蜂蜂蜜樣本進(jìn)行揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分分析。電子鼻中裝備有10個(gè)用來分析揮發(fā)性化合物的金屬氧化物半導(dǎo)體場(chǎng)效應(yīng)晶體管（MOSFET）傳感器，使用這種電子鼻可以分析蜂蜜的pH、游離酸度、總酸度、含水量、礦物質(zhì)、糖類、羥甲基糠醛、比旋度、導(dǎo)電性和不溶性固體物。利用電子鼻進(jìn)行風(fēng)味物分析在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)成為一種重要的食品品質(zhì)分析方法，但是在拉丁美洲最近才得到應(yīng)用。最后通過主成分分析方法（PCA）評(píng)估了電子鼻和理化分析所得到的數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，這種方法可以對(duì)蜂蜜進(jìn)行鑒別和分類，同時(shí)暗示在將電子鼻數(shù)據(jù)與理化分析數(shù)據(jù)進(jìn)行校正后，電子鼻可作為蜂蜜特性分析和質(zhì)量控制方面一個(gè)有用的工具。這些結(jié)果可以幫助我們鑒定哥倫比亞不同地區(qū)的蜂蜜。

用LC-MS/MS和GC-MS/MS分析蜂蜜中的殺蟲劑（德國）

由于蜂蜜含有高濃度的糖，所以很難對(duì)蜂蜜中的殺蟲劑殘留進(jìn)行痕量分析。蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中提供了殘留限量。例如針對(duì)食品中殺蟲劑殘留的歐盟（EC）396/2005法規(guī)規(guī)定，對(duì)于蜂蜜中沒有列出最大殘留限量（MRL）的殺蟲劑以及沒有列入名單的殺蟲劑，MRL為0.01mg/kg。為了確定蜂蜜中殺蟲劑殘留，我們比較了液相色譜和氣相色譜串聯(lián)三級(jí)四級(jí)桿質(zhì)譜（LC-MS/MS），樣本處理采用高質(zhì)量的農(nóng)藥多殘留物分析方法（QuEChERS）。本研究旨在找出針對(duì)特定殺蟲劑的最適檢測(cè)技術(shù)。本文將對(duì)兩種檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果進(jìn)行比較，并對(duì)蜂蜜中相關(guān)殺蟲劑的準(zhǔn)確、靈敏的分析提出參考意見。

傅里葉變換紅外光譜衰減全反射法對(duì)蜂蜜理化檢測(cè)指標(biāo)的預(yù)測(cè)（巴西）

使用傅里葉變換紅外光譜衰減反射法（FT-IR ATR）對(duì)蜂蜜的16項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行預(yù)測(cè)。蜂蜜樣本來自瑞士全國蜂蜜質(zhì)量研究項(xiàng)目（Swiss National Honey Quality Program）。利用經(jīng)典理化分析方法和FT-IR ATR方法分析了2006年和2007年的416個(gè)蜂蜜樣本。使用偏最小二乘回歸（PLS）構(gòu)建了被測(cè)指標(biāo)的校準(zhǔn)模型。被測(cè)指標(biāo)包括導(dǎo)電性、吡喃葡糖基、游離酸、果糖、果葡比、葡萄糖、葡萄糖與水分比、羥甲基糠醛、異麥芽糖、松三糖、含水量、pH、果葡糖總量、總氮、海藻糖和松二糖。這些模型在不同樣本中都得到了驗(yàn)證，并滿足導(dǎo)電性測(cè)定準(zhǔn)確性的要求。預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性較差的有松三糖、果糖、羥甲基糠醛、異麥芽糖、總氮、海藻糖和松二糖，校準(zhǔn)這些指標(biāo)可用作粗篩選。結(jié)果表明，紅外光譜技術(shù)可作為蜂蜜常規(guī)質(zhì)量特性分析的篩選方法，具有快速、無創(chuàng)等優(yōu)點(diǎn)。

斯洛文尼亞雜花蜜與森林蜜的地理來源分析（斯洛文尼亞）

通過對(duì)來自斯洛文尼亞不同地區(qū)的43種雜花蜜和40種森林蜜進(jìn)行元素和同位素含量測(cè)定以及理化指標(biāo)的化學(xué)計(jì)量學(xué)分析，可將斯洛文尼亞劃分為4個(gè)自然地理區(qū)，包括9個(gè)更小的地理區(qū)。元素含量測(cè)定采用全反射X射線熒光法（TXRF）。蜂蜜中同位素碳13和蜂蜜中蛋白質(zhì)的同位素碳13和氮15含量測(cè)定使用同位素比例質(zhì)譜儀（IRMS）。測(cè)定的理化指標(biāo)有水分、灰分、游離酸、總酸、內(nèi)酯、脯氨酸和蛋白質(zhì)的含量以及電導(dǎo)率、pH值、比旋光度、色澤。使用多種統(tǒng)計(jì)方法分析了不同地理來源同種蜂蜜之間的差異。方差分析顯示部分指標(biāo)存在顯著差異，Kruskal-Wallis檢驗(yàn)也顯示存在差異，但是這兩種方法的靈敏度都不夠高。多變量分析則得出了不同結(jié)果：主成分分析顯示不同地理來源的蜂蜜間不存在差異，而線性判別分析則顯示兩種蜂蜜均存在差異。提示所分析的指標(biāo)可以用于鑒別特定地區(qū)的蜂蜜種類。采用元素和同位素成分分析和化學(xué)計(jì)量學(xué)分析可以鑒別斯洛文尼亞多花種蜂蜜和森林蜜的地理來源。

基于蜂蜜的理化特性和礦物質(zhì)組分采用模式識(shí)別方法對(duì)印度單花蜜的鑒別（印度）

對(duì)4個(gè)不同品種蜂蜜（荔枝蜜、甜橙蜜、毛葉棗蜜和桃樹蜜）的理化特性進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定指標(biāo)包括質(zhì)量參數(shù)（含水量、游離酸度、降低的糖類、蔗糖、果葡比、灰分含量、脯氨酸含量、轉(zhuǎn)化酶活性、淀粉酶活性、羥甲基糠醛含量）和礦物質(zhì)含量（鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、銅）。依據(jù)蜂蜜的理化特性和礦物質(zhì)含量，使用模式識(shí)別中的主成分分析法（PCA）和線性判別分析法對(duì)蜂蜜進(jìn)行分類。根據(jù)多變量統(tǒng)計(jì)方法（multivariate statistical procedure）得到的具有較高鑒別能力的變量是脯氨酸、鉀和游離酸度。

氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)鑒別蜂蠟中石蠟摻假（波蘭）

本研究的目的是應(yīng)用GC-MS技術(shù)檢測(cè)蜂蠟是否摻有石蠟。實(shí)驗(yàn)材料：天然蜂蠟、商業(yè)石蠟（蜂蠟中最常見的摻假物）、摻有烴的蜂蠟以及市場(chǎng)上購買的巢礎(chǔ)。烴類的檢測(cè)采用Shimadzu氣質(zhì)聯(lián)用色譜（GC-MS-QP 2010 Plus）。根據(jù)NIST 05圖書館的電子譜庫，在天然蜂蠟中鑒定出一系列沒有分支碳鏈的 飽 和 烴 同 系 物（C23H46，C25H50，C27H54，C29H58，C31H62，C33H66，C35H70），以及一些帶有兩個(gè)雙鍵的不飽和烴（C31H60，C33H64，C35H68）。奇數(shù)碳原子的烴比偶數(shù)碳原子的烴多得多。在可能摻假的蜂蠟樣本中含有大量的偶數(shù)碳原子烴（與奇數(shù)碳原子含量相比），而在天然蜂蠟中偶數(shù)碳原子烴很少。推測(cè)通過比較天然蜂蠟、石蠟和摻假蜂蠟的色譜圖可以鑒別出摻假蜂蠟。我們將在今后繼續(xù)對(duì)天然蜂蠟的化學(xué)組成以及鑒別烴化合物的摻假開展研究。

包裝式生產(chǎn)蜂蜜的植物來源及質(zhì)量分析（巴西）

在巴西，養(yǎng)蜂是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之余的副業(yè)，每戶飼養(yǎng)的蜂群數(shù)較少。在國際貿(mào)易中，蜂蜜產(chǎn)品通常是（由搖蜜機(jī)分離的）分離蜜，其生產(chǎn)需要比較嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范。如果不能嚴(yán)格遵守，蜂蜜就有可能被污染，此外還經(jīng)常存在摻假和造假行為，影響產(chǎn)品的信譽(yù)。采用包裝生產(chǎn)體系（packing system），蜜蜂可以直接在壇子里造脾釀蜜，生產(chǎn)環(huán)節(jié)少，不需要特殊的生產(chǎn)設(shè)備，蜂蜜不需要加工就可以直接銷售，很受消費(fèi)者歡迎。為了評(píng)價(jià)包裝生產(chǎn)體系所產(chǎn)蜂蜜的品質(zhì)，本研究對(duì)其抗菌性進(jìn)行了分析。蜂蜜生產(chǎn)在巴西熱帶地區(qū)進(jìn)行，使用由朗氏蜂箱改造的12個(gè)蜂箱和12個(gè)包裝式蜂箱，生產(chǎn)分離蜜和包裝蜂蜜。在生產(chǎn)包裝蜜的蜂箱中，放入450ml的六邊形玻璃罐用于蜜蜂造脾釀蜜。對(duì)生產(chǎn)的蜂蜜進(jìn)行了花粉分析、理化分析和抗菌活性分析。結(jié)果顯示，生產(chǎn)的包裝蜜中的花粉含量是傳統(tǒng)方法的近5倍，可以確定花粉的確切來源，但是蜂蜜的花蜜來源只能部分確定。鑒定得到19種花粉，其中生產(chǎn)的包裝蜂蜜中有15種，生產(chǎn)的分離蜜中有14種。細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)顯示兩種方法生產(chǎn)的蜂蜜的CFUg-1都很低，生產(chǎn)的包裝蜜的CFUg-1變化較大，但均低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（100 CFUg-1）。兩種蜂蜜的理化指標(biāo)沒有差異，但是生產(chǎn)的包裝蜂蜜貯藏超過6個(gè)月后酸度和pH值有所降低，因此有必要對(duì)其保質(zhì)期進(jìn)行研究。

鄭火青 朱 威 李雅晶 張翠平 陳 璇 季文靜曹聯(lián)飛 易松強(qiáng) 楮亞芳 魏文挺 趙慧霞 譯自《第41屆APIMONDIA文集》胡福良 校