候太慧 李繼明 劉瑞 趙新玲

（河南太平種豬繁育有限公司，河南 新鄉(xiāng) 453500）

獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關注的一個社會熱點問題。近年來獸藥殘留引起食物中毒及影響畜禽產(chǎn)品出口的報道越來越多。藥物殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急、慢性毒性作用，導致細菌耐藥性，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害。多數(shù)人認為，獸藥殘留是監(jiān)管部門的事，與我們特別是養(yǎng)豬生產(chǎn)者沒有什么關系。其實不然，近幾年獸藥殘留問題制約了我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展特別是豬肉產(chǎn)品出口。獸藥殘留問題在很多省市市場也倍受監(jiān)管部門的重視。疾病發(fā)生，診療的復雜化導致人們?yōu)E用獸藥，同時也引發(fā)了獸藥殘留問題?，F(xiàn)就養(yǎng)豬生產(chǎn)中的獸藥殘留問題的現(xiàn)狀及危害做一簡單分析，希望能引起生產(chǎn)者的重視，確保食品安全。

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物治療疾病和作為飼料添加劑而引起。發(fā)達國家很早就對獸藥殘留問題開始關注。大多數(shù)國家在評價和使用添加劑時均以JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會）的建議作為指導原則。JECFA是一個毒理學的國際專家小組，于1987年第32次會議報告了有關獸藥殘留的毒性評價，將目前的獸藥殘留分為七類：抗生素類，驅腸蟲藥類，生長促進劑類，抗原蟲藥類，滅錐蟲藥類，鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。我國雖已制定 “動物性食品中獸藥殘留最高限量”標準，但尚未得到有效實施，濫用和超標使用獸藥尤其是抗菌藥物的狀況十分嚴重。

2 獸藥殘留形成的原因

2.1 不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑

2.1.1 藥物添加劑使用不規(guī)范

在飼料生產(chǎn)方面，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“飼料藥物添加劑使用規(guī)范”，規(guī)范中明確規(guī)定了可用于制成飼料藥物添加劑的獸藥品種及相應的休藥期。但是，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)受經(jīng)濟利益驅動，在飼料中添加違禁藥物，還有一些飼料生產(chǎn)企業(yè)為了保密或為了逃避報批，在飼料中添加了一些獸藥，但不標明，如果用戶一直用到豬的出欄上市，便造成藥物在肉中殘留。這些是藥物殘留形成的重要因素。

2.1.2 養(yǎng)豬戶對藥殘認識不足

許多養(yǎng)豬戶對控制獸藥殘留認識不足，缺乏藥殘觀念，普遍存在圈舍簡陋、飼料營養(yǎng)不均衡、生產(chǎn)管理放任自流，導致動物健康受損，抗病力下降，進而感染各種疾病，最終依靠藥物，形成無藥不能飼養(yǎng)的局面，更有甚者竟將用藥期內(nèi)的患病豬急宰銷售。

2.1.3 超量用藥

主要是飼料中藥物添加劑量超標，原因是我國飼料及濃縮料等大多添加獸藥。微生物的耐藥性日趨嚴重而導致藥物的使用量越來越大，甚至比藥典規(guī)定高2～3倍。重復添加抗生素作為促生長藥也是造成超量用藥的原因。部分養(yǎng)豬戶為了追求高額利潤，不遵守休藥期的規(guī)定，把剛用過藥的豬屠宰出售，導致了高劑量獸藥殘留的發(fā)生。

2.2 環(huán)境污染導致藥物殘留

主要指工業(yè) “三廢’、農(nóng)藥和有害的城市生活垃圾，這些有害物質(zhì)進入農(nóng)田，不僅直接傷害作物，導致減產(chǎn)、絕收，同時還會破壞水質(zhì)，影響土壤。其中所含有害重金屬、無機物、農(nóng)藥等經(jīng)食物鏈進入豬和人體，引起多種疾病，如汞中毒、白肌病等。大多數(shù)植物飼料原料來自于種植業(yè)，由于長期病蟲害使得過量使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘存于植物體或果實中被動物食入后殘留于動物體內(nèi)。

2.3 獸藥殘留監(jiān)管不力

只注重對養(yǎng)豬生產(chǎn)的衛(wèi)生、飲水和防疫，但如果藥檢部門對生產(chǎn)銷售和使用違禁藥品管理不嚴，缺乏獸藥殘留檢驗機構和必要的檢測設備，獸藥殘留標準不夠完善，仍然會導致藥殘的發(fā)生。我國獸醫(yī)衛(wèi)生和相關行政部門通常只對畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生及是否注水等較為關注，而對藥物殘留問題還缺乏足夠的認識。藥物殘留的檢測儀器和設備價格昂貴，檢測成本高，客觀上縱容了獸藥殘留的發(fā)生。我國發(fā)布的獸藥殘留檢測標準比較少，僅有幾十個，這與實際需要相差甚遠。

3 獸藥殘留的危害

動物性食品中的藥物殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為各種慢性、蓄積毒性，如過敏反應、“三致”作用（致突變、致癌、致畸）、免疫毒性、發(fā)育毒性以及激素樣作用。

3.1 過敏反應和變態(tài)反應

養(yǎng)豬生產(chǎn)用于治療或用于飼料添加劑的抗菌藥物中，能引起人過敏反應的藥物主要有青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物，其中以青霉素及其代謝物引起的過敏反應最為常見，也最為嚴重。過敏反應癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為麻疹、發(fā)熱、關節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等。嚴重時可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留于畜禽肉中被人攝入后，使部分對其過敏的人發(fā)生致敏，再次接觸這些抗生素就會發(fā)生過敏反應。

3.2 毒性作用

若一次攝入殘留的藥物量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應。在動物組織中藥物殘留水平一般很低，只有少數(shù)能發(fā)生急性中毒反應，絕大多數(shù)藥物殘留通常產(chǎn)生慢性、蓄積毒性作用。在豬的藥物注射部位和一些靶器官 （如肝、肺）常含有高濃度的獸藥殘留，人食用后出現(xiàn)中毒的幾率將大大增加。藥物及藥物殘留多引起食用者產(chǎn)生遠期毒性作用及潛在“三致”（致癌、致畸、致突變）作用。如硝基呋喃類、砷制劑等都已被證實具有致癌作用，苯丙咪唑類抗蠕蟲藥具有潛在的致突變和致畸作用。氯霉素能對人的骨髓細胞、肝細胞產(chǎn)生毒性作用，導致嚴重的再生障礙性貧血。氯霉素在動物性食品中的殘留濃度達到1mg／kg以上時，對食用者威脅很大，四環(huán)素類藥物能與骨骼中的鈣等結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育，治療量的四環(huán)素類藥物可能具有致癌作用?？敲顾刂饕獡p壞前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退，并具有潛在的致癌作用?；前范奏奏ぞ哂姓T發(fā)甲狀腺增生，并具有致癌作用，人長期食用含這些藥物殘留的動物性食品后，均有可能引起腫瘤發(fā)生。

3.3 細菌耐藥性增加

近年來，由于抗菌藥物的濫用，細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥菌株給獸醫(yī)臨床診斷和臨床治療帶來嚴重影響，不僅降低藥物的使用壽命，而且治療效果不佳。細菌耐藥性對人體的健康影響包括誘導耐藥菌株產(chǎn)生、干擾腸道內(nèi)的正常菌群。給動物長期使用亞治療量的藥物 （尤其是人畜共用的抗菌藥物）后，易誘導耐藥菌株尤其是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株產(chǎn)生。這些耐藥菌株的耐藥基因能通過食物鏈在動物、人和生態(tài)系統(tǒng)中的細菌中相互傳遞，由此可導致致病菌 （大腸桿菌、沙門氏菌、腸球菌等）對抗菌藥物耐藥，引起人類和動物細菌感染性疾病用藥治療的失?。煌瑫r，許多研究顯示，動物性食品中抗菌藥物的殘留可使人胃腸道內(nèi)的部分敏感菌受到抑制，致使腸道菌群失調(diào)，有些條件性致病菌趁機繁殖，或使體外致病菌易于侵入，導致疾病發(fā)生。

4 獸藥殘留的控制措施

4.1 從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

我國的獸醫(yī)衛(wèi)生狀況、防疫體系、藥物殘留的控制現(xiàn)狀，已成為許多發(fā)達國家關注的焦點。養(yǎng)豬生產(chǎn)中合理選擇使用獸藥和生物制品，才能有效防治疾病，控制產(chǎn)品中的獸藥殘留量，生產(chǎn)符合現(xiàn)代肉類食品衛(wèi)生標準 （無疫病、無激素、無違禁藥物殘留、無農(nóng)藥殘留）的食品。

4.1.1 生豬生產(chǎn)應建立和完善自身的用藥監(jiān)測、監(jiān)控體系

建立企業(yè)或行業(yè)自控體系，控制用藥源頭，制定藥品生產(chǎn)廠家和藥品供應商資質(zhì)認定原則。要求所有供應藥品的生產(chǎn)廠家或供應商提供完善的資質(zhì)材料，包括企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、獸藥生產(chǎn)許可證、獸藥 （注冊）批準文號、GMP證書、進口獸藥登記許可證、獸藥產(chǎn)品（化學）成分、廠家無違禁藥殘保證書；應根據(jù)《獸藥管理條例》和國家有關規(guī)定，制定選擇藥品的原則，即選擇對人和動物毒副作用小、高效、安全、性價比合理，對豬場常見病原菌敏感有效的藥品；不含國家明令禁止使用的激素類、興奮劑、催眠鎮(zhèn)靜劑和某些抗生素類藥物。

加強藥品藥效、藥殘監(jiān)測。自覺監(jiān)督養(yǎng)豬場用藥情況，保證用藥合理有效，杜絕產(chǎn)品中違禁藥物殘留。

4.1.2 遵守相關的法律、法規(guī)

為了規(guī)范獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，有效控制獸藥等有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中的殘留，我國近年來頒布了一系列的法律、規(guī)章、辦法。與控制獸藥及其它有害物質(zhì)殘留相關的有：《獸藥管理條例》、《飼料及飼料添加劑管理條例》、《飼料及飼料添加劑使用規(guī)范》、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》、《禁用藥物名錄》、《允許使用藥物名錄》、《獸藥停藥期規(guī)定》等。這些法規(guī)、規(guī)章、辦法對什么獸藥可以使用，什么獸藥禁止使用，哪種動物適用哪種獸藥，什么獸藥通過什么途徑給藥、給藥的劑量、停藥期是多長時間，都有十分明確的規(guī)定。

4.1.3 科學合理地使用獸藥

嚴格遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴禁使用違禁藥物和未被批準的藥物；嚴禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對飼料添加劑必須嚴格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定；按照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的藥物添加劑使用規(guī)定用藥，藥物添加劑應先制成預混劑再添加到飼料中，不得將成藥或原料藥直接拌料使用；同一種添加獸藥的飼料盡量避免與多種藥物合用，否則因藥物相互作用可引起藥物在體內(nèi)殘留時間延長；在生產(chǎn)加工飼料過程中，應將不加藥飼料和加藥飼料分開生產(chǎn)；養(yǎng)豬戶應正確使用飼料，切勿將含藥的前中期飼料錯用于飼養(yǎng)后期或在飼料中自行再添加藥物或含藥飼料添加劑，確有疾病發(fā)生應在獸醫(yī)指導下合理用藥；在休藥期結束前不得將豬屠宰供人食用；改善飼養(yǎng)觀念和提高飼養(yǎng)管理技術。我國是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，由于多數(shù)養(yǎng)殖戶文化素質(zhì)不高，飼養(yǎng)基礎薄弱，絕大多數(shù)只追求經(jīng)濟利益，完全依賴獸藥防治疾病或作為促生長劑，盲目地使用獸藥或獸藥添加劑，造成畜產(chǎn)品中獸藥殘留加重。目前我國畜牧業(yè)生產(chǎn)力水平仍很落后，應該盡快學習和借鑒國外先進的飼養(yǎng)管理技術，以提高我國畜牧業(yè)飼養(yǎng)管理水平，創(chuàng)造良好飼養(yǎng)環(huán)境，減少疾病的發(fā)生，同時使用非殘留或低殘留的藥物，從而有效地使畜產(chǎn)品中獸藥殘留量降到最低或無殘留。

4.2 加快獸藥殘留的立法，完善相應的配套體系

4.2.1 健全法律法規(guī)

改革開放以來，我國雖然在法律、法規(guī)的建設上加大了力度，但是，法律體系仍不夠健全，與發(fā)達國家相比仍有很大差距。比如無公害農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)超標就沒有處罰依據(jù)。

4.2.2 加強獸藥殘留分析方法的研究

建立藥物殘留分析方法是有效控制動物性食品中藥物殘留的關鍵措施。我國目前的獸藥檢測方法大多是儀器法，存在檢測成本高、檢測周期長等缺點，不適宜大規(guī)模普查、監(jiān)控。

4.2.3 加強獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系

應加快國家、部以及省地級監(jiān)督獸藥殘留機構的建立和建設，使之形成自中央至地方完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡。加大資金投入，開展獸藥殘留的基礎研究和監(jiān)控工作，初步建立起適合我國國情并與國際接軌的獸藥殘留監(jiān)控體系，實施國家殘留監(jiān)控計劃，力爭將殘留危害減小到最低程度。

4.2.4 嚴格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用

監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，禁止不明成份以及與所標成份不符的獸藥進入市場，加大對違禁藥物的查處力度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應嚴厲打擊；嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 研發(fā)、推廣和使用無公害、無污染、無殘留的非抗菌素類藥物及添加劑

非抗菌素類藥物很多，如微生物制劑、中草藥和無公害的化合物，都可達到治療、防病的目的。尤其以中草藥添加制劑和微生物制劑的應用前景最好。中草藥制劑可提高動物的免疫力，只有提高了自身免疫功能，才能提高機體對外界致病菌的抵抗力?？傊?，只有采取適合我國的國情，發(fā)展具有中國特色的具有保護生態(tài)環(huán)境的無公害、無殘留、無污染的特色產(chǎn)品，才能從根本上解決藥物殘留的危害。