虞富蓮

名優(yōu)茶與茶樹品種（第二講）

虞富蓮

2.1.3 卷曲形茶 這類茶除碧螺春外，對(duì)原料要求與加工方法同毛峰（尖）茶無(wú)大的區(qū)別，只是外形更著重于卷曲顯毫。比較典型的有無(wú)錫毫茶、臨海蟠毫、普陀佛茶、松蘿茶、高橋銀峰、都勻毛尖、貴定雪芽、卷云、龍生翠茗等。一般適制毛峰（尖）茶品種均可制作。如碧螺春用洞庭種、臨海蟠毫可用福鼎大白茶，高橋銀峰用白毫早，龍生翠茗用云抗10號(hào)等。

洞庭種 又名碧螺春種。原產(chǎn)江蘇省蘇州市吳中區(qū)洞庭山（西山和東山）。有性系。灌木型，植株中等，樹姿有半開(kāi)張或直立，分枝密。中葉或小葉，橢圓或長(zhǎng)橢圓形，色綠或淡綠，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉較纖細(xì)，有綠、淡綠色，茸毛多或中等。中生，蘇州春茶一芽一葉盛期在4月上旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.1%、茶多酚21.6%、咖啡堿3.7%。制的碧螺春茶，條索卷曲呈螺，茸毛滿披，香氣鮮嫩，滋味鮮爽?？购詮?qiáng)。需分批多次采摘。

2.1.4 月牙形 這類茶注重外形秀長(zhǎng)，色澤鮮綠，不求披毫。要求原料春茶一芽一葉展，芽長(zhǎng)于葉，但也有用春茶全芽的，如雪水云綠，也有用一芽一葉或一芽二葉初展的，如峽州碧峰等。比較盛名的還有陽(yáng)羨雪芽、開(kāi)化龍頂、莫干劍芽、武陽(yáng)春雨、鳩坑毛尖、敬亭綠雪、上饒白眉、仁化銀毫、青城雪芽、貴州銀芽、仰天雪綠等。除了福鼎大白茶廣泛適制外，以下品種適制對(duì)應(yīng)名茶。

宜興種 又名陽(yáng)羨種。原產(chǎn)江蘇省宜興市洑東等鎮(zhèn)。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。灌木型，植株較矮小，樹姿半開(kāi)張，分枝密。中葉或小葉，橢圓或長(zhǎng)橢圓形，綠或深綠色，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉較細(xì)小，綠或黃綠色，茸毛少，持嫩性中。中生，宜興春茶一芽一葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.9%、茶多酚26.5%、咖啡堿3.8%。制陽(yáng)羨雪芽，緊直翠綠，香氣清鮮，滋味鮮醇?？购詮?qiáng)。需分批多次及時(shí)采摘。隔2～3年蓬面需進(jìn)行輕修剪。

鳩坑種 原產(chǎn)浙江省淳安縣鳩坑鄉(xiāng)。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。灌木型，植株較高大，樹姿半開(kāi)張，分枝較密。有中葉和大葉，葉形有橢圓、長(zhǎng)橢圓或批針形，綠色，葉身平或內(nèi)折。芽葉綠或深綠色，茸毛中等。中生，淳安春茶一芽一葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.4%、茶多酚20.9%、咖啡堿4.1%。制雪水云綠，緊直略扁，芽峰顯露，色澤嫩綠，香清味醇。制鳩坑毛尖，緊結(jié)挺直，色澤翠綠，香氣清高，滋味醇爽。亦適制扁形和月牙形茶。抗寒性強(qiáng)。

大面白 原產(chǎn)江西省上饒縣上滬鄉(xiāng)。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。灌木型，植株較高大，樹姿開(kāi)張，分枝較密。大葉，長(zhǎng)橢圓形，綠色，有光澤。芽葉肥壯，黃綠色，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)。早生，上饒春茶一芽一葉盛期在4月初。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.1%、茶多酚21.1%。制上饒白眉，條索壯實(shí)，隱綠顯毫，香氣清鮮，味醇回甘。亦適制烏龍茶和紅茶?？购詮?qiáng)。

宜紅早 由湖北省宜昌縣農(nóng)業(yè)局茶樹良種站從宜昌大葉茶群體中采用單株育種法育成。國(guó)家審定品種。無(wú)性系。灌木型，植株中等，樹姿半開(kāi)張，分枝較密。中葉，長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉身平。特早生，宜昌春茶一芽一葉盛期約在3月下旬初。芽葉黃綠色，茸毛較多。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.5%、茶多酚28.3%、咖啡堿5.9%。制峽州碧峰，翠綠油潤(rùn)，緊秀顯毫，香氣高久，滋味鮮爽回甘。亦適制紅茶。抗寒性較強(qiáng)。春茶需防倒春寒危害。

樂(lè)昌白毛1號(hào) 由廣東省樂(lè)昌縣農(nóng)場(chǎng)從樂(lè)昌白毛茶群體中采用單株育種法育成。省認(rèn)定品種。無(wú)性系。小喬木型，植株中等，樹姿半開(kāi)張，分枝密度中等。大葉，長(zhǎng)橢圓形，黃綠色，富光澤，葉身稍內(nèi)折。芽葉肥壯，黃綠色，茸毛特多。早生，樂(lè)昌春茶一芽一葉盛期約在3月上旬。產(chǎn)量中等。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、咖啡堿3.9%。制仁化銀毫，色白如銀，有蘭花香，滋味濃醇。制紅茶，香氣高，滋味濃郁。亦適制“白毫銀針”、“白云雪芽”白茶?？购暂^強(qiáng)。宜在廣東海拔300m左右的山地種植。

黔湄502 由貴州省湄潭茶葉科學(xué)研究所以鳳慶大葉茶為母本，宣恩長(zhǎng)葉茶為父本，采用人工雜交法育成。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。小喬木型，植株較高大，樹姿開(kāi)張。大葉，橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉身稍內(nèi)折。芽葉綠色，茸毛多。中生，湄潭春茶一芽一葉盛期約在4月上旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.1%、茶多酚37.7%、咖啡堿3.0%。制貴定雪芽，銀毫顯露，嫩香持久，醇爽回甘；制紅茶，香氣高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽?？购暂^弱。

2.1.5 松針形茶 這類茶品類不多，主要有南京雨花茶、安化松針、武當(dāng)針井、墨江云針等。雨花茶適制品種有龍井43、宜興種、鳩坑種、祁門種。其他茶多采用當(dāng)?shù)厝后w種。

2.2 紅茶類

2.2.1 工夫紅茶（紅條茶） 著名的有祁門工夫、政和工夫、白琳工夫（福鼎大白茶）、滇紅、寧紅、宜紅、川紅、英德紅茶等。除英德紅茶外都是歷史悠久的傳統(tǒng)紅茶，多用當(dāng)?shù)仄贩N采制。

祁門種 原產(chǎn)安徽省祁門縣。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。灌木型，植株中等，樹姿半開(kāi)張，分枝較密。中葉，橢圓或長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉黃綠色，茸毛中等。中生，在祁門春茶一芽二葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.5%、茶多酚20.7%、咖啡堿4.0%。制“祁紅”，條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚，似花香（俗稱“祁門香”）。制毛峰和月牙形茶，色澤綠潤(rùn)，香高味濃?？购院瓦m應(yīng)性均強(qiáng)。

政和大白茶 原產(chǎn)福建省政和縣鐵山鄉(xiāng)。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。小喬木型，植株高大，樹姿直立。大葉，橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉身平。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)。晚生，政和春茶一芽二葉盛期約在4月中旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、咖啡堿4.0%。制工夫紅茶，條索肥壯顯金毫，色澤烏潤(rùn)，有羅蘭香，滋味濃醇，湯色紅艷，金圈厚；制白茶，白毫密披，色白如銀，香氣清鮮，滋味甘醇?？购暂^強(qiáng)。適當(dāng)縮小行距，壓低修剪高度。

勐庫(kù)大葉茶 原產(chǎn)云南省雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。喬木型，植株高大，樹姿開(kāi)張，分枝較稀。大葉，長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉色綠或深綠，葉面強(qiáng)隆起或微隆起，葉質(zhì)厚軟，葉身平或稍內(nèi)折，少數(shù)背卷。芽葉肥壯，黃綠色，茸毛特多。早生，雙江春茶一芽二葉盛期約在3月上旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.7%、茶多酚33.8%、咖啡堿4.1%。制滇紅茶，條索烏潤(rùn)披金毫，香氣高長(zhǎng)，滋味濃強(qiáng)鮮爽。亦適制紅碎茶和普洱茶?？购匀酢＿m宜最低溫度－5℃以上的西南茶區(qū)栽培。

勐海大葉茶 原產(chǎn)云南省勐?？h南糯山。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。喬木型，植株高大，樹姿開(kāi)張，分枝較稀。大葉，長(zhǎng)橢圓或橢圓形，綠色，富光澤，葉面強(qiáng)隆起或微隆起，葉身平或稍背卷。芽葉肥壯，黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。早生，勐海春茶一芽二葉盛期約在3月上旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.3%、茶多酚32.8%、咖啡堿4.1%。制滇紅，金毫滿披，香高味濃。亦適制紅碎茶和普洱茶?？购匀?。適宜最低溫度－5℃以上的西南茶區(qū)栽培。

鳳慶大葉茶 原產(chǎn)云南省鳳慶縣。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。喬木型，植株高大，樹姿開(kāi)張或直立，分枝較稀。大葉，長(zhǎng)橢圓、橢圓或披針形，葉色綠，富光澤，葉面平或隆起，葉質(zhì)厚軟，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉較肥壯，綠色，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)。早生，鳳慶春茶一芽二葉盛期約在3月中、下旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.9%、茶多酚30.2%、咖啡堿3.2%。制滇紅，條索烏潤(rùn)披毫，香氣高銳持久，滋味濃強(qiáng)鮮醇。亦適制紅碎茶和普洱茶?？购匀?。適宜最低溫度－5℃以上的西南茶區(qū)栽培。

寧州2號(hào) 由江西省九江市茶葉科學(xué)研究所從寧州群體中采用單株育種法育成。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。灌木型，植株中等，樹姿開(kāi)張，分枝密。中葉，橢圓形，葉色綠，葉尖鈍尖。芽葉較肥壯，黃綠色，茸毛中等。中生，九江春茶一芽二葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高。制寧紅，香氣高，味濃醇；亦適制綠茶。抗寒性強(qiáng)。

宜昌大葉茶 原產(chǎn)湖北省宜昌縣太平溪鎮(zhèn)。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。小喬木型，樹姿直立或開(kāi)張，分枝較密。大葉，長(zhǎng)橢圓形，綠或黃綠色，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉綠或黃綠色，茸毛多。早生，宜昌春茶一芽二葉盛期在4月上旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.3%、茶多酚23.0%、咖啡堿4.5%。制宜紅，香氣高長(zhǎng)，味濃醇厚。亦適制毛峰（尖）茶?？购暂^強(qiáng)。

早白尖5號(hào) 由重慶市茶葉研究所從早白尖群體中采用單株育種法育成。國(guó)家審定品種。無(wú)性系。灌木型，植株中等，樹姿半開(kāi)張，分枝密。中葉，葉橢圓形，深綠色。芽葉黃綠色，茸毛多。早生，重慶春茶一芽二葉盛期約在4月中旬初。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.8%、茶多酚25.1%、咖啡堿3.4%。制川紅，湯色紅濃，香氣高醇。亦適制毛峰（尖）茶?？购詮?qiáng)。需及時(shí)防治茶跗線螨。

樂(lè)昌白毛茶 原產(chǎn)廣東省樂(lè)昌縣。國(guó)家認(rèn)定品種。有性系。喬木型，樹姿直立或半開(kāi)張，分枝較稀疏。大葉，長(zhǎng)橢圓或披針形，綠或黃綠色，富光澤，葉身平或稍內(nèi)折。芽葉肥壯，綠或黃綠色，茸毛特多。早生，樂(lè)昌春茶一芽二葉盛期在3月中、下旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、咖啡堿3.9%。制英德紅茶，香氣高，滋味濃郁。亦適制“白毫銀針”“白云雪芽”白茶?？购暂^強(qiáng)。

英紅9號(hào) 由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從云南大葉茶群體中采用單株育種法育成。省審定品種。無(wú)性系。喬木型，樹姿半開(kāi)張，分枝較密。大葉，葉橢圓形，淺綠色，富光澤，葉面隆起，葉身稍內(nèi)折。早生，英德春茶一芽二葉盛期約在3月下旬。芽葉黃綠色，茸毛特多。含氨基酸2.0%、茶多酚37.0%、咖啡堿4.3%。制金毫茶，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，香氣高鮮持久。亦適制紅碎茶和銀毫綠茶。抗寒性較弱。適合廣東茶區(qū)栽培。

2.2.2 紅碎茶 紅碎茶主要供外銷，要求湯色紅濃，滋味濃強(qiáng)鮮爽。要求品種芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，茸毛多，茶多酚等含量高。一般多用南方小喬木大葉種，除勐庫(kù)大葉、勐海大葉、鳳慶大葉和英紅9號(hào)外，尚有以下適制品種。

云抗10號(hào) 由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從勐海縣南糯山群體中采用單株育種法育成。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。喬木型，植株高大，樹姿開(kāi)張，分枝較密。大葉，長(zhǎng)橢圓形，葉色黃綠，葉身稍內(nèi)折。芽葉黃綠色，茸毛特多。早生，勐海春茶一芽二葉盛期約在3月上旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.2%、茶多酚35.0%、咖啡堿4.5%。制紅碎茶，香高持久，滋味濃鮮；亦適制毛峰（尖）茶和普洱茶?？购暂^弱。適宜最低溫度－5℃以上的西南茶區(qū)栽培。

云抗14號(hào) 來(lái)源同云抗10號(hào)。國(guó)家認(rèn)定品種。無(wú)性系。喬木型，植株高大，樹姿特開(kāi)張，分枝較密。大葉，長(zhǎng)橢圓形，深綠色，富光澤，葉身稍彎。芽葉肥壯，黃綠色，茸毛特多。中生，勐海春茶一芽二葉盛期約在3月下旬。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.1%、茶多酚36.1%、咖啡堿4.5%。制紅碎茶，滿顯橙毫，香高持久，滋味濃鮮。亦適制毛峰（尖）茶和普洱茶?？购暂^弱。適宜最低溫度－5℃以上的西南茶區(qū)栽培。

矮豐 由云南省普文農(nóng)場(chǎng)和思茅茶樹良種場(chǎng)從景東群體中采用單株育種法育成。省認(rèn)定品種。無(wú)性系。喬木型，樹姿開(kāi)張，分枝低。大葉，橢圓形，深綠色，葉身平。芽葉淡綠色，茸毛特多。中生，思茅春茶一芽二葉盛期約在3月中旬。產(chǎn)量較高。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1.9%、茶多酚37.4%、咖啡堿4.3%。制紅碎茶，橙毫顯，滋味濃強(qiáng)鮮爽；亦適毛峰（尖）茶和普洱茶。