管 倩

在生活中。盤點(diǎn)一下您的冰箱。是不是發(fā)現(xiàn)速凍食品、冰凍豬肉、蔬菜等占據(jù)了自家冰箱很大一部分空間呢?冰箱中的這些食品怎么挑選入柜，如何保存，怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)。一直困擾著絕大多數(shù)的家庭。那么，來(lái)看看同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任舒曉亮是怎么點(diǎn)評(píng)這些食品的。

速凍食品要這樣選

正確冷凍：如果你買的豬肉是3頓飯的“存所謂速凍食品，是將那些經(jīng)過(guò)預(yù)先加工處理的食品，在30分鐘內(nèi)通過(guò)－1℃～5℃迅速冷卻，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無(wú)法勝任的。

選擇方向：一是到有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市購(gòu)買，以充分保證食品在運(yùn)送的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不流失；二是注意生產(chǎn)日期，盡量買離生產(chǎn)日期不到1個(gè)月的品牌食品，因?yàn)槠放粕唐返氖称芳庸ず褪称诽砑觿┑冉^大多數(shù)是符合標(biāo)準(zhǔn)的；三是選擇包裝袋無(wú)破損、凍品形態(tài)完整沒(méi)有變軟或粘連，包裝內(nèi)無(wú)霜或少霜，色澤自然、無(wú)變色、不灰暗的產(chǎn)品。

專家解析：說(shuō)到速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的顧慮。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，速凍其實(shí)能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。所以。對(duì)于那些“懶人”族是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是，存放在冰箱中的食品還是需要盡快吃掉的，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌的繁殖和降低酶的活性，長(zhǎng)期存放仍會(huì)使食品失去原有的風(fēng)味。甚至腐敗變質(zhì)。

豬肉冰凍需要注意

很多人在買豬肉的時(shí)候，往往會(huì)多買一些回家儲(chǔ)存。這個(gè)時(shí)候，你想過(guò)怎么冷凍、解凍及“儲(chǔ)存”豬肉嗎?就需要把豬肉根據(jù)自己的情況事先分成3份，洗凈后再存放在保鮮盒中進(jìn)行冷凍。這樣可以保證在準(zhǔn)備做菜時(shí)，吃一點(diǎn)拿一點(diǎn)。

如何解凍：有了正確的冷凍方法，少量的冷凍食品在微波爐解凍的時(shí)候就可以被很均勻地解凍，不會(huì)造成一邊熟了，另一邊還在冰凍的狀態(tài)。需要注意的是，不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時(shí)間短又方便，但溫度急速上升，豬肉中融解的水分、汁液就會(huì)隨著水流而“棄用”，這樣，營(yíng)養(yǎng)成分也跟隨著流失了。一般來(lái)說(shuō)，刀能切得動(dòng)就算已經(jīng)解凍完成，并不需要等到肉全部軟化。

保全營(yíng)養(yǎng)的三大解凍法

1從冰箱的冷凍室移至冷藏室是個(gè)好方法，應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。

2放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜，一般都經(jīng)過(guò)清洗和初加工。可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。

3微波爐加熱解凍。雖然比熱水中泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入。而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)和形狀，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有損失多少。不過(guò)要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過(guò)度。

反復(fù)解凍會(huì)加快變質(zhì)

在解凍時(shí)，要注意雞、鴨、魚、肉等一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復(fù)，否則會(huì)加快食品的腐敗變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)過(guò)冷凍一天的新鮮魚同不經(jīng)冷凍的新鮮魚作比較，冷凍魚化后，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度比不冷凍的魚快1倍。因此，食品冷凍前需要計(jì)劃一下，吃多少解凍多少。最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊，分別封裝。