王延群

蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，素有“天然鈣庫”的美稱。蝦皮肉質(zhì)松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品。老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

蝦皮四季都有供應(yīng)，吃法多種多樣，制作簡捷快速。它還是食品中的“百搭”。無論什么菜肴都可配它。如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。對于失去咀嚼能力的高齡老人，可把蝦皮放在微火上烤干、壓碎，制成營養(yǎng)蝦皮粉，撒在粥里。

現(xiàn)介紹幾款簡單易做的蝦皮補鈣食譜。

【蝦皮炒冬瓜】冬瓜500克去皮切片。蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調(diào)入食鹽、味精。

【蝦皮炒韭菜】韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調(diào)入味精食用。

【蝦皮拌香菜】香菜300克洗凈切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、醬油、味精各適量，拌勻食用。

【蝦皮蘿卜餡】蝦皮100克，蘿卜500克洗凈，蔥白60克，一起剁茸，加食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉、味精各適量拌勻。此餡可做包子、餃子食用。味道清香可口。