張勁松

(湖南人文科技學(xué)院 體育科學(xué)系, 湖南 婁底, 417000)

體育專(zhuān)長(zhǎng)生人群營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)查研究

張勁松

(湖南人文科技學(xué)院 體育科學(xué)系, 湖南 婁底, 417000)

隨機(jī)抽取婁底市體育專(zhuān)長(zhǎng)生300人，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合文獻(xiàn)資料和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法，探討體育專(zhuān)長(zhǎng)生人群的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)婁底市體育專(zhuān)長(zhǎng)生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知狀況不容樂(lè)觀(guān)，為此提出了合理化的建議，為提高營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的支撐、加強(qiáng)對(duì)體育專(zhuān)長(zhǎng)生合理膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣教提供了依據(jù).

營(yíng)養(yǎng)；體育專(zhuān)長(zhǎng)生；認(rèn)知；婁底市

合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對(duì)體育專(zhuān)長(zhǎng)生的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過(guò)程、運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)及防治運(yùn)動(dòng)性疾病具有良好的作用[1]. 另外，體育專(zhuān)長(zhǎng)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的非常階段，往往需要更多的能量來(lái)滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和生長(zhǎng)發(fā)育. 因此要保證體育專(zhuān)長(zhǎng)生運(yùn)動(dòng)中體能正常發(fā)揮和身體的健康成長(zhǎng), 他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)格外重視. 筆者旨在通過(guò)對(duì)婁底市體育專(zhuān)長(zhǎng)生人群營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，為指導(dǎo)合理膳食營(yíng)養(yǎng)及開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣教提供依據(jù).

1 研究對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

隨機(jī)抽取婁底市10所中學(xué)的體育專(zhuān)長(zhǎng)生共300人為研究對(duì)象，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知方面的問(wèn)卷調(diào)查. 其平均年齡為15±1.2歲，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目涉及田徑、球類(lèi)、武術(shù)、體操、健美操等項(xiàng)目.

1.2 方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

依據(jù)課題研究需要，通過(guò)中國(guó)期刊網(wǎng)、高校圖書(shū)館查閱收集相關(guān)文獻(xiàn)資料，提供理論依據(jù).

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法

在征求專(zhuān)家意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，遵循體育科研方法中問(wèn)卷設(shè)計(jì)的基本原則和標(biāo)準(zhǔn)化要求自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷，并進(jìn)行嚴(yán)格的信度和效度檢驗(yàn). 問(wèn)卷主要包含4部分：人口學(xué)基本情況；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí))；飲食行為習(xí)慣；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源途徑等. 被調(diào)查對(duì)象集中，限時(shí)，獨(dú)立完成問(wèn)卷的填寫(xiě)，由專(zhuān)人統(tǒng)一回收，共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收有效問(wèn)卷286份，回收有效率為95.3%.

1.2.3 能量攝入調(diào)查

采取24 h膳食回顧法，針對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行一日三餐，包括零食及額外進(jìn)食進(jìn)行調(diào)查登記，按《食物成分表》計(jì)算各類(lèi)食物的攝入量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可知每人每日平均能量的攝入量，并將之與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“中國(guó)居民膳食寶塔”[2]及陳吉棣等推薦的“中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜需求量”[3]進(jìn)行對(duì)比并找出存在的差異.

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

對(duì)記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納、分類(lèi)、整理，經(jīng)核對(duì)后輸入計(jì)算機(jī)，采用EXCEL進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 總熱量及一日三餐熱量攝入情況

結(jié)果顯示，總熱量攝入平均值9 946.0±890.7 kJ，低于推薦值的標(biāo)準(zhǔn)；三餐熱量比例分配如下：早餐熱量攝入比例過(guò)低，僅占15.4±5.2%，中餐熱量攝入比例基本合理，而晚餐熱量攝入比例過(guò)高，達(dá)到46.2±5.4%. 可見(jiàn)體育專(zhuān)長(zhǎng)生人群存在總熱量攝入偏低及三餐熱量攝入比例分配不合理現(xiàn)象. 見(jiàn)表1.

表1 總熱量攝入及一日三餐熱量攝入分配比例

2.2 六大營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)知

從調(diào)查可知，35.3%的體育專(zhuān)長(zhǎng)生能答出“六大營(yíng)養(yǎng)素中的任3種以上”；對(duì)“人體主要的供能物質(zhì)是哪種”這一問(wèn)題有60.1%的學(xué)生回答正確；“什么是碳水化合物”這一選擇題有47.6%的同學(xué)選擇錯(cuò)誤；有65.7%學(xué)生對(duì)“水是否屬于營(yíng)養(yǎng)素”這一問(wèn)題回答錯(cuò)誤；由此可見(jiàn)體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)知識(shí)了解的太少. 從調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)VA、VC以及鈣的缺乏癥等認(rèn)知的回答正確率較高，達(dá)90.6%以上，進(jìn)一步分析，這可能與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源有關(guān). 因?yàn)閂A、VC和鈣等這些營(yíng)養(yǎng)素在家庭、電視、報(bào)刊雜志中經(jīng)常出現(xiàn)，學(xué)生了解就多些.

2.3 膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知

數(shù)據(jù)顯示，體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)“中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容”、“蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源”、“食物中脂肪和膽固醇過(guò)多對(duì)人體危害”、“哪種食物預(yù)防貧血”等問(wèn)題的知曉率較低，分別僅為17.5%、18.5%、10.5%和11.9%，但對(duì)“最符合人體需要的飲用水”和“VC含量較高的食物”的知曉率卻較高，達(dá)74.1%和81.8%. 可見(jiàn)，體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知也有待提高.

2.4 飲食行為的認(rèn)知

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有55.5%的體育專(zhuān)長(zhǎng)生“常吃早餐”，“常吃奶或奶制品”的有46.2%，“每天吃水果”的有24.5%，“每天吃蔬菜”的有39.9%. 可見(jiàn)，體育專(zhuān)長(zhǎng)生在飲食行為方面都存在著一定誤區(qū)，對(duì)飲食行為認(rèn)識(shí)不足，如不吃早餐或吃早餐的質(zhì)量不佳，會(huì)影響課堂教學(xué)質(zhì)量.

2.5 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)重要性的認(rèn)知

調(diào)查顯示，有100.0%的人認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是重要的，且97.9%的人認(rèn)為對(duì)自己有幫助，有93.7%的人認(rèn)為需要接受相關(guān)的教育，有90.6%認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與運(yùn)動(dòng)成績(jī)高度相關(guān). 總體而言，體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要性及需求均有較高的認(rèn)識(shí).

2.6 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知

數(shù)據(jù)顯示，對(duì)“耐力運(yùn)動(dòng)員不易患缺鐵性貧血”這個(gè)問(wèn)題錯(cuò)誤率高達(dá)78.7%，“碳水化合物是運(yùn)動(dòng)的最佳‘油料’”的正確率也有44.8%，“運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖是否能有效地提高人體的耐力”正確率為39.2%，“運(yùn)動(dòng)后注意營(yíng)養(yǎng)調(diào)配是否有助于疲勞恢復(fù)”正確率為32.9%，“長(zhǎng)跑后大量喝水是否有益健康”錯(cuò)誤率為52.1%. 可見(jiàn)，體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貯備明顯不足，這與其需求形成巨大的反差，對(duì)其健康和運(yùn)動(dòng)能力有很大的不利影響.

2.7 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲取途徑

調(diào)查可知，體育專(zhuān)長(zhǎng)生對(duì)“獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)最多的途徑”回答如下：34.3%來(lái)自課堂教學(xué)，5.2%來(lái)自營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，6.3%來(lái)自營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專(zhuān)題報(bào)告會(huì)，25.2%來(lái)自電視媒體，10.1%來(lái)自社會(huì)宣傳，18.9%來(lái)自家庭教育. 可見(jiàn)除學(xué)校教育外，各種媒體成為體育專(zhuān)長(zhǎng)生獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要來(lái)源，如雜志或報(bào)紙、電視節(jié)目等. 這與前面調(diào)查結(jié)果一致.

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

a. 調(diào)查表明體育專(zhuān)長(zhǎng)生在膳食營(yíng)養(yǎng)總熱能攝入低于推薦值，三餐分配不合理，早餐熱量攝入比例過(guò)低，而晚餐熱量攝入比例過(guò)高. 總熱能攝入低于消耗，使得運(yùn)動(dòng)員容易出現(xiàn)能源物質(zhì)過(guò)早耗竭，從而造成運(yùn)動(dòng)性疲勞提前發(fā)生，影響訓(xùn)練效果. 并且由于體育特長(zhǎng)生缺乏對(duì)早餐重要性的認(rèn)識(shí)，早餐比例過(guò)低，影響了運(yùn)動(dòng)員各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收，進(jìn)而影響上午的學(xué)習(xí)或訓(xùn)練效果.

b. 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，體育專(zhuān)長(zhǎng)生營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知有待提高，同時(shí)在飲食行為上的搭配不合理，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到水果、蔬菜對(duì)身體的重要性. 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏導(dǎo)致其日常的飲食行為和營(yíng)養(yǎng)狀況存在一定的不足，進(jìn)而影響其身體健康水平.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能為體育專(zhuān)長(zhǎng)生提供適宜的能量、延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)展或減輕其程度、有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后機(jī)體的恢復(fù)及減少運(yùn)動(dòng)性創(chuàng)傷的發(fā)生等，因此加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣教是重要的一個(gè)環(huán)節(jié).

c. 關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體育專(zhuān)長(zhǎng)生一方面對(duì)相關(guān)知識(shí)有迫切的需求，但同時(shí)對(duì)這方面的知識(shí)貯備嚴(yán)重缺乏，這是值得思考的問(wèn)題. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是保障體育專(zhuān)長(zhǎng)生身體的基礎(chǔ)，只有掌握了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才能在訓(xùn)練期間知道如何搭配好自己的膳食營(yíng)養(yǎng)，才能有助于提高訓(xùn)練成績(jī).

d. 體育專(zhuān)長(zhǎng)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源渠道狹窄. 學(xué)生獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)主要通過(guò)電視節(jié)目和雜志等途徑，因?yàn)閷W(xué)生比較喜歡看電視和一些雜志，在娛樂(lè)的過(guò)程中學(xué)到了一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí). 值得注意的是在正規(guī)課堂上獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相對(duì)較少. 因此教師及教練應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要性. 教師在教學(xué)過(guò)程中要根據(jù)學(xué)生的興趣，盡可能的把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與實(shí)際生活中的常識(shí)相聯(lián)系，達(dá)到增強(qiáng)教學(xué)效果的目的.

3.2 建議

對(duì)于體育專(zhuān)長(zhǎng)生來(lái)講，合理的營(yíng)養(yǎng)是其取得優(yōu)異成績(jī)的重要因素之一，只有講究合理營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)身體的健康發(fā)展，消除運(yùn)動(dòng)性疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力，取得優(yōu)異成績(jī). 本研究的目的并不僅在于了解體育專(zhuān)長(zhǎng)生人群營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的現(xiàn)狀，也是為教師及教練員在教學(xué)和訓(xùn)練過(guò)程中“如何合理膳食和訓(xùn)練”提供依據(jù).

a. 青少年體育專(zhuān)長(zhǎng)生處于生理和心理發(fā)育的關(guān)鍵階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，合理膳食才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入和身體成長(zhǎng)需要[4].

b. 體育專(zhuān)長(zhǎng)生的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整必須盡早開(kāi)始. 優(yōu)秀教練員應(yīng)能協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與訓(xùn)練，以確保高水平的運(yùn)動(dòng)能力[5].

c. 教練員應(yīng)注重科學(xué)性，指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練方法適當(dāng)，同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面進(jìn)行講解、透徹剖析其作用，爭(zhēng)取最理想的成績(jī).

d. 依據(jù)從事的體育項(xiàng)目不同，熱源物質(zhì)需要略有差別，一般來(lái)說(shuō)，膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的重量比例以1∶0.7∶5為宜；同時(shí)應(yīng)補(bǔ)給必要的維生素和無(wú)機(jī)鹽(鈣、磷、鐵、碘、鋅等)[6].

[1] 周穎, 徐亮. 大眾體育的功能效應(yīng)與發(fā)展對(duì)策[J]. 湖南文理學(xué)院學(xué)報(bào): 自然科學(xué)版, 2006, 18(1): 77-79.

[2] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2000: 151-153.

[3] 陳吉棣. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京: 北京醫(yī)科大學(xué)出版社, 2002: 59-60.

[4] 郭景明. 談青少年運(yùn)動(dòng)員體育運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J]. 哈爾濱體育學(xué)院學(xué)報(bào), 2005, 23(3): 123-124.

[5] 徐學(xué)慧. 男性青少年運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的研究[J]. 北京體育大學(xué)學(xué)報(bào), 2009, 32(7): 63-65.

[6] 楊則宜, 周麗麗, 伊木清, 等. 運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)[M]. 北京: 人民體育出版社, 1999: 36-38.

Study on nutritional knowledge about the sport student in Loudi City

ZHANG Jin-song
(Department of Sports Science, Hunan Institution of Humanities, Science and Technology, Loudi 417000, China)

By a questionnaire survey, literature data and statistical methods 300 students physical skills were randomly selected Loudi in, to explore the sports nutrition expertise among students of cognitive status, results showed that students expertise in sports nutrition Loudi cognition were hard, so the expertise of sports nutrition guidance and a reasonable diet health nutrition knowledge were put forward.

nutrition; sports expertise of health; cognition; Loudi

G 804.32

：A

1672-6146(2010)04-0091-03

10.3969/j.issn.1672-6146.2010.04.024

2010-09-02

張勁松(1975-), 男, 碩士, 講師, 研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng).