南方朔

近年來，發(fā)源于西班牙的所謂“分子美食”(MolecularGastronomy)席卷全球。而今，開創(chuàng)“分子美食”的西班牙名廚亞德里亞(Ferran Adria)已宣布，他的創(chuàng)始店“斗牛犬餐廳”決定關(guān)閉兩年。今年西班牙的“美食峰會(huì)”已不談此調(diào)，而開始回歸飲食的根本，包括食材的來源與生產(chǎn)，自然保育等課題。

“分子美食”退潮，一切又重回飲食的根本，這實(shí)在是很有警惕意義的啟發(fā)；今天的世界，大家都講究“點(diǎn)子”和“夯(熱門，紅火)”，但點(diǎn)子多又怎么樣?一件事很夯但又能夯多久?如果偏離了根本，許多事不過是泡沫一場(chǎng)!

當(dāng)今是個(gè)資訊時(shí)代，由于對(duì)資訊的需求量大，它當(dāng)然一定程度改變了人們的認(rèn)知。例如，以前美女要出人頭地的機(jī)會(huì)少，人們對(duì)美女的認(rèn)知遂容易模式化，不符模式遂認(rèn)為不美，而今女人露相的機(jī)會(huì)增多，大家對(duì)美的認(rèn)知遂變得多樣化，美國(guó)普普藝術(shù)家安迪沃荷遂有“美女何其多”的感覺，但也正因人們對(duì)信息的需求量變化，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代人要出名也就變得相對(duì)容易，因此安迪沃荷遂有每個(gè)人都可以成為“15分鐘英雄”這樣的名言!

資訊時(shí)代要出名已變得愈容易，特別是國(guó)際網(wǎng)絡(luò)興起后，更可以主動(dòng)搶著去出名。只要有點(diǎn)子，敢塑造另類，媒體就會(huì)報(bào)道，甚至還會(huì)夯起來，這乃是“分子美食”得以一紅多年的原因。近代藝術(shù)界有個(gè)“年青英國(guó)藝術(shù)家”(Y'BA)派別，他們多半出身同一家美術(shù)學(xué)校，學(xué)校里最重要的課程就是“在藝術(shù)家過多的時(shí)代如何存活”，教的就是如何塑造話題與新聞。在國(guó)際網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，自拍自演貼上網(wǎng)的風(fēng)氣日甚，其實(shí)都和人們想要成為“15分鐘英雄”有關(guān)。

每個(gè)人都能出名15分鐘，這當(dāng)然不是什么壞事。以前資訊寡占，出名的就是那少數(shù)達(dá)官顯貴與明星，這實(shí)在有欠公平。不過，正因以前出名不易，因此出名都只是附帶，必須先“立德”、“立功”、“立言”，然后才可能“立名”。而今，“立名”本身就成了目的，“立德”、“立功”、“立言”已經(jīng)不必，這樣“立名”可能會(huì)一時(shí)很夯，但又能夯多久?“分子美食”還用凝膠和乳化劑來掌控食物的花樣，但這種花樣又能秀多久?

因此，“分子美食”退出，重用飲食基本面，它其實(shí)已等于玩花樣的“立名”退潮，重回“立德”、“立功”、“立言”這種根本。名是一時(shí)的，根本才恒久，只爭(zhēng)一時(shí)，不但會(huì)失去恒久，而且那一時(shí)都非常短暫。

于是，我就想到美國(guó)最重要的女詩人愛爾麗·狄瑾遜(Emily Dickinson,1830～1886)，她畢生寫作，但對(duì)出名卻充滿了恐懼，她的作品在活著時(shí)，只發(fā)表了寥寥數(shù)首，但死后卻聲名目高，可說她的名必與歷史共綿延。她曾有這樣的句子：

變成頭號(hào)人物真太可怕了

何等招搖亮相——像只青蛙一樣

在冗長(zhǎng)的六月六宣揚(yáng)自己的名號(hào)

對(duì)著那向你膜拜的泥淖!

以前的人對(duì)出名知道忌憚，知道出名的虛假，因而在基本的“立德”、“立功”、“立言”上努力，現(xiàn)在的人則不然，“立德”太舊，“立功”太操勞，“立言”則要搞到皓首耄耋為止，因此還是快速立名最討巧，動(dòng)腦筋想點(diǎn)子，厚著臉皮塑造新聞，這也是近當(dāng)代各種小聰明日受發(fā)達(dá)，大聰明反倒愈來愈稀少的原因，社會(huì)上充滿意義不走的小內(nèi)容，它可以新鮮一時(shí)，但就和“分子美食”一樣，很快就云散煙消。

資訊時(shí)代小點(diǎn)子多，會(huì)趕走大聰明，當(dāng)代美國(guó)學(xué)者雅可比(Russell Sacoby)就指出過，大問題不去解決，人們只是常弄小聰明，它會(huì)造成“零售清醒(聰明)，批發(fā)瘋狂”的局面，雅可比倒真是掌握了資訊時(shí)代的矛盾缺陷!

因此，拋開短暫的“立名”，而回以根本。知識(shí)分子關(guān)心“立德”、“立功”、“立言”，廚師不再玩花招而返璞歸真；其他每種行業(yè)也都去關(guān)心各行業(yè)真正本質(zhì)的課題，或許這才是不隨波逐流，站定自己腳根的不二法門吧!