攝取膳食纖維會(huì)帶來(lái)很多益處，其中包括:減少血液中的膽固醇、減少患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，以及改善排便等等。很多人的膳食纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦攝入量。但是，在乳制品中添加大量的膳食纖維因?yàn)榭赡軙?huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地口感造成影響，而面臨著技術(shù)挑戰(zhàn)。

解決這個(gè)問(wèn)題的方法之一就是尋找低粘度的纖維來(lái)源。新出版的一起食品科學(xué)雜志(Journal of Food Science)發(fā)表了來(lái)自加拿大奎爾夫大學(xué)的研究者們所做的研究。他們測(cè)試了可溶性大豆多糖(SSPS)、從黃秋葵中精煉和萃取得到的低粘度纖維的性能。

研究者將SSPS添加到3種不同的乳制品中(乳飲料、布丁、低脂冰淇淋)。用測(cè)量流變性和感官檢測(cè)的方法去檢測(cè)被添加了的產(chǎn)品。從以上測(cè)試中，可以得到在乳飲料中SSPS的最大添加量是4%，在添加有K-卡拉膠的布丁中SSPS的最大添加量為4%，而在低脂冰淇淋中則為2%．

研究者稱(chēng)，在這些產(chǎn)品中可溶性纖維的添加量與市售的纖維加強(qiáng)型食品中的膳食纖維添加量相比，高出很多，可很好的改善消費(fèi)者膳食中的纖維比例。(來(lái)源:中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì))