○國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 李勝利 周鑫宇

一、國內(nèi)奶業(yè)現(xiàn)狀

1.規(guī)模牧場存欄穩(wěn)定，散養(yǎng)戶存欄有所減少。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)監(jiān)測120個規(guī)模牧場的數(shù)據(jù)顯示，2010年上半年，規(guī)模牧場存欄總量月均下降0.43%，存欄總量略有減少，總體保持穩(wěn)定。6月存欄總量為132 957頭，較5月存欄總量減少149頭，存欄量環(huán)比降低0.1%，見圖1。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研結(jié)果顯示，部分奶業(yè)優(yōu)勢省份近幾個月持續(xù)出現(xiàn)散養(yǎng)戶退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)象。

2.生鮮乳價格持續(xù)高位，區(qū)域間價格略有差異。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)監(jiān)測120個規(guī)模牧場的數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模牧場生鮮乳價格趨勢為：從2009年下半年開始，我國生鮮乳價格持續(xù)走高，進(jìn)入2010年后，仍保持在較高水平，并沒有出現(xiàn)往年春節(jié)后價格下滑的趨勢。其中，大城市周邊牛場生鮮乳價格較高，6月平均奶價達(dá)到3.36元/千克；中原奶業(yè)帶生鮮乳價格比較穩(wěn)定，基本保持在3.2元/千克左右，變化幅度不大；東北奶業(yè)帶價格在今年1～4月比較穩(wěn)定，5月價格開始抬頭，6月較高；西部奶業(yè)帶生鮮乳價格較低，進(jìn)入5月后價格上升迅速。見圖2。

散養(yǎng)戶生鮮乳價格：盡管規(guī)模牧場生鮮乳收購價格持續(xù)保持在較高水平，但大多數(shù)散養(yǎng)戶生鮮乳價格也保持在2.4～2.6元/千克，部分搶奶地區(qū)可達(dá)到2.8元/千克左右；而小部分散養(yǎng)戶受技術(shù)水平、飼養(yǎng)條件、管理能力等多方面限制，生鮮乳質(zhì)量達(dá)不到企業(yè)收奶標(biāo)準(zhǔn)，收購價格基本保持在2.4元/千克以下，奶牛養(yǎng)殖基本處于維持狀態(tài)，隨時可能退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

3.規(guī)模牧場生鮮乳理化指標(biāo)較高。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)監(jiān)測120個規(guī)模牧場的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出，6月，全國四大區(qū)域中，大城市周邊地區(qū)生鮮乳中蛋白質(zhì)含量最低，為3.03%，東北內(nèi)蒙古地區(qū)最高，為3.12%，見圖3。隨著夏季的來臨和氣溫的升高，尤其是進(jìn)入4月后，生鮮乳的乳蛋白率和乳脂率均呈現(xiàn)下降的趨勢。可以預(yù)計(jì)，隨著最近高溫天氣的出現(xiàn)，由于奶牛的熱應(yīng)激，生鮮乳中的營養(yǎng)成分會呈現(xiàn)繼續(xù)下降的趨勢。同時，由于高溫高濕和雨季的來臨，牛奶中的體細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌數(shù)也會呈現(xiàn)上升的趨勢。

6月，西部奶業(yè)帶生鮮乳中乳脂率含量最低為3.54%，東北內(nèi)蒙古地區(qū)生鮮乳中乳脂率含量最高為3.79%，見圖4。規(guī)模牧場所產(chǎn)生鮮乳的乳蛋白率、乳脂率這兩項(xiàng)指標(biāo)均高于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》中乳蛋白率2.8%、乳脂率3.1%的規(guī)定。

▲圖1 2010年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牛場奶牛存欄總量變化趨勢

▲圖2 2010年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牛場生鮮乳價格變化趨勢

二、現(xiàn)狀分析

1.2009年奶牛存欄下降，2010上半年增長緩慢?；趪夷膛．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2009年調(diào)研結(jié)果顯示，由于部分地區(qū)疫情和乳房炎的影響，2009年全年以及2010年1～6月份奶牛存欄數(shù)量有一定程度的下降。在奶牛淘汰過程中，產(chǎn)奶牛淘汰比例較大，預(yù)計(jì)全國共淘汰成年奶牛約200萬頭。盡管2010年奶業(yè)的回暖帶動了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的復(fù)蘇，但由于奶牛繁殖周期的特殊性（2年后能開始產(chǎn)奶），奶牛的大量淘汰會導(dǎo)致在一段時間內(nèi)用于生產(chǎn)的奶牛存欄缺口無法被填補(bǔ)。雖然2009年、2010年部分企業(yè)大量外購或進(jìn)口奶牛用于乳品生產(chǎn)，但數(shù)據(jù)顯示，從2009年1月到2010年5月，全國進(jìn)口奶牛約為7.6萬頭，不足以彌補(bǔ)三鹿牌嬰幼兒奶粉事件后全國范圍內(nèi)淘汰的奶牛數(shù)量。

2.生鮮乳供應(yīng)未出現(xiàn)季節(jié)性過剩，價格維持在較高水平。受到產(chǎn)奶牛存欄總量減少以及寒冷冬季和乳房炎的影響，生鮮乳生產(chǎn)量下降，盡管隨著夏季的到來生鮮乳生產(chǎn)進(jìn)入旺季，但仍不能滿足市場及乳制品加工企業(yè)的生產(chǎn)需求，特別是進(jìn)入炎熱的7月，我國奶業(yè)優(yōu)勢區(qū)域的高溫天氣，必將對產(chǎn)奶造成一定的影響，根據(jù)國內(nèi)外規(guī)?；膛龅亩嗄曩Y料顯示，嚴(yán)重的熱應(yīng)激可使奶產(chǎn)量下降10%～20%，如果降溫與飼養(yǎng)管理措施得當(dāng)，下降幅度可以控制在5%以內(nèi)。

▲圖3 2010年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牛場生鮮乳中蛋白質(zhì)含量變化趨勢

▲圖4 2010年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牛場生鮮乳中乳脂率含量變化趨勢

2010年，生鮮乳供應(yīng)未出現(xiàn)季節(jié)性過剩，部分企業(yè)在一些地區(qū)爭搶奶源，而且出現(xiàn)了地方政府參與、支持企業(yè)搶奶的現(xiàn)象。從2009年下半年開始，生鮮乳持續(xù)性供應(yīng)緊張，生鮮乳價格居高不下。預(yù)計(jì)2010年下半年，隨著消費(fèi)高峰的來臨以及北方主產(chǎn)區(qū)嚴(yán)寒冬季的到來，生鮮乳供應(yīng)仍將保持緊張狀態(tài)，價格仍將維持在較高水平。

3.飼料價格上漲進(jìn)一步壓縮奶農(nóng)收益。國內(nèi)玉米現(xiàn)貨價格一直居高不下，不少加工企業(yè)采取了漲價“搶糧”的收購策略。目前，吉林玉米收購價平均每噸超過1 800元，是近10年來的歷史最高點(diǎn)，而且仍有上漲態(tài)勢。當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)民都不愿意出售玉米，等待著價格的繼續(xù)上漲。再加上天氣因素的影響，東北玉米減產(chǎn)預(yù)期進(jìn)一步強(qiáng)烈，同時，其對市場所能產(chǎn)生的支撐力度也會隨之增強(qiáng)。同時，高盛7月1日發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品分析報告稱，要重申對玉米的看漲預(yù)期。目前，奶牛養(yǎng)殖業(yè)對玉米飼料的依賴性較強(qiáng)，玉米飼料的價格與生鮮乳價格、奶農(nóng)養(yǎng)殖收益形成聯(lián)動機(jī)制，玉米價格的上漲已對奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成了一定的影響。在當(dāng)前玉米價格不斷上漲的情況下，盡管生鮮乳價格維持在較高水平，但奶農(nóng)養(yǎng)殖效益卻不斷受到侵蝕，成本的不斷提高已經(jīng)影響到飼料和奶牛業(yè)的健康發(fā)展。

今年5月，中國豆粕均價2 944元/噸，較4月大幅下跌110元/噸左右。7月6日，國內(nèi)豆粕價格約為2 828元/噸，受國內(nèi)大豆市場低迷態(tài)勢的影響，目前國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨價格相對穩(wěn)定。同時，飼料需求的提升，以及加工企業(yè)補(bǔ)庫需求的增加，對豆粕價格形成了一定的支撐。但國內(nèi)大豆供應(yīng)量相對充裕，港口到貨數(shù)量增多，后市仍面臨較大壓力。現(xiàn)貨方面，山東地區(qū)油廠豆粕報價：43%蛋白豆粕在2 800元/噸左右，8～9月合同報價為2 900元/噸。

6月，國產(chǎn)牧草售價約為1 000元/噸（不包括運(yùn)費(fèi)），進(jìn)口安德森苜蓿價格約為2 500元/噸，見表1。隨著規(guī)模牧場逐漸投入生產(chǎn)，養(yǎng)殖人員技術(shù)水平的不斷提高，越來越多的奶牛養(yǎng)殖者認(rèn)識到了優(yōu)質(zhì)粗飼料對奶牛養(yǎng)殖業(yè)的重要性。隨著市場需求量的持續(xù)增大，由于目前國產(chǎn)苜蓿種植面積有限，國產(chǎn)苜蓿、進(jìn)口苜蓿仍有進(jìn)一步上漲的空間。

4.自然災(zāi)害頻發(fā)，影響奶牛養(yǎng)殖與飼料生產(chǎn)。2010年，全國各地區(qū)干旱、地震、暴雨、洪澇、泥石流、滑坡、高溫等各種自然災(zāi)害頻發(fā)，對我國的奶牛養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)都造成很大的影響。奶牛對自然災(zāi)害的應(yīng)激較為強(qiáng)烈。為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施，減少、降低各種災(zāi)害對奶牛生產(chǎn)的影響。同時，應(yīng)注意飼草、飼料的生產(chǎn)、加工和貯備，以減少飼草和飼料由于價格上漲對奶牛養(yǎng)殖業(yè)的沖擊和影響。

5.奶粉進(jìn)口放量、國際奶粉價格影響我國奶業(yè)生產(chǎn)。從海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，今年5月，奶粉進(jìn)口3.27萬噸，同比增長67.53%，雖然環(huán)比減少6.14%，但仍然維持在高水平；1～4月奶粉進(jìn)口18.02萬噸，同比增長69.66%，已接近去年全年進(jìn)口量的75%?？傮w上來看，進(jìn)口奶粉填補(bǔ)了我國生鮮乳生產(chǎn)不足的缺口。但我國大部分進(jìn)口奶粉來自新西蘭，中新自由貿(mào)易區(qū)的低關(guān)稅使新西蘭生產(chǎn)的奶粉以較低的價格被源源不斷的進(jìn)口到中國。乳品加工企業(yè)在利益的驅(qū)動下，將進(jìn)一步大量進(jìn)口價格低廉、品質(zhì)穩(wěn)定的新西蘭奶粉，而非廣大散戶生產(chǎn)的生鮮乳。與新西蘭的奶業(yè)經(jīng)營模式相比較，缺少競爭力的散養(yǎng)戶將不得不退出奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域。占我國奶業(yè)養(yǎng)殖主體的散養(yǎng)戶如果大范圍退出，將帶動新一輪的淘汰奶牛潮，也將進(jìn)一步擴(kuò)大我國生鮮乳生產(chǎn)的缺口。但是，在中國生鮮乳生產(chǎn)能力不足的情況下，依靠進(jìn)口來滿足國內(nèi)奶源的需求，也是我國奶業(yè)的無奈。

表1 美國紫花苜蓿在中國主要港口月度交貨報價 元/噸