李文彪 羅 蘭 閻崇斌 劉安永

（貴州省貴陽市蔬菜技術(shù)推廣站 550081）

晚番茄是貴陽地區(qū)種植面積最大的外銷蔬菜，果實(shí)采收旺季在7月底～9月中旬，常常供過于求，而在9、10月份為蔬菜淡季。通過貯藏旺季番茄，使之延后上市，可緩解蔬菜淡季，提高番茄的商品價(jià)值。我們通過對(duì)番茄采收和貯藏保鮮技術(shù)的試驗(yàn)研究，總結(jié)出了貴陽市晚番茄采收及貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程，現(xiàn)將其介紹如下。

1 品種選擇

應(yīng)選擇子室少，種子腔小，皮厚，肉質(zhì)致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種，貴陽地區(qū)主栽品種如鋼石系列等大紅硬果型品種均可用于貯藏保鮮。不同品種的番茄其耐貯性和抗病性差異較大，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，品種間的差異也受地區(qū)和栽培條件的影響。

2 采收技術(shù)

2.1 地塊選擇

貯藏保鮮用番茄應(yīng)長勢好，健壯、無病蟲害，病蟲害嚴(yán)重地塊的番茄不能用于貯藏保鮮。

2.2 采收

果實(shí)在植株的著生部位和發(fā)育情況影響其貯藏性，生長前期和中期（一般中、下部）的果實(shí)發(fā)育充實(shí)，抗病性強(qiáng)，耐貯；生長后期（上部）的果實(shí)不耐貯。需長期貯藏的果實(shí)應(yīng)在轉(zhuǎn)色期以前采收，如只需短期貯藏可在頂紅期采收。貴陽地區(qū)番茄目標(biāo)市場為兩廣、湖南、湖北等地區(qū)的可在頂紅期（本地稱花果）采收，一般在運(yùn)輸和銷售過程中（5～10d）番茄可逐漸變紅，貨架期可保持10d左右；若遇產(chǎn)地價(jià)格低，可在轉(zhuǎn)色期前采收；立即上市出售的果實(shí)則以半熟期至堅(jiān)熟期采收為好，這時(shí)果實(shí)即將或開始進(jìn)入生理衰老階段，已不耐貯藏，但營養(yǎng)和風(fēng)味較好，故宜鮮食；完熟期的果實(shí)含糖量較高，適宜作加工原料。應(yīng)選擇在晴天上午露水干后采收，若遇下雨，應(yīng)過3～4d采摘，采前嚴(yán)禁澆水。選擇綠熟果實(shí)，且大小適中、果面光滑、發(fā)育充實(shí)，無病蟲害、不開裂，表面組織無破損的果實(shí)供貯藏。采收時(shí)去掉果蒂，防止果柄刺傷周圍番茄。果實(shí)的裝運(yùn)以盡量不造成機(jī)械損傷和污染為原則，可用潔凈的筐裝或堆放在車上，不宜用麻袋和編織袋裝，避免造成機(jī)械損傷。

3 庫房準(zhǔn)備

冷庫以及貯藏期間的一切用具（架子、條帚、竹筐等）在果蔬入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清掃、整理、消毒處理。貯藏前檢查和維護(hù)冷庫的制冷機(jī)和通風(fēng)設(shè)備，避免在貯藏過程中設(shè)備出現(xiàn)故障，影響貯藏效果。產(chǎn)品入庫前，應(yīng)將庫房溫度預(yù)先降至或低于產(chǎn)品貯藏溫度。

4 預(yù)冷和包裝

4.1 預(yù)冷

采收后及時(shí)預(yù)冷，放在通風(fēng)良好的空房內(nèi)或遮陰處，散除田間熱量，并嚴(yán)格挑選，剔除有病蟲害的果、機(jī)械損傷果、畸形果及過熟果。番茄自然后熟速度快，應(yīng)在采后12h內(nèi)迅速將產(chǎn)品溫度預(yù)冷至貯藏溫度。

4.2 包裝

番茄包裝可采用竹筐、塑料筐、板條箱、瓦楞紙箱等容器包裝。用竹筐、塑料筐、板條箱等透風(fēng)性容器包裝時(shí)，箱體上下及四周應(yīng)襯包裝紙，裝箱后應(yīng)避免果實(shí)裸露可見，主要用于通風(fēng)庫、陰涼庫等短時(shí)間貯藏或短途運(yùn)輸；瓦楞紙箱包裝方法是將果實(shí)充分預(yù)冷后，裝入內(nèi)襯塑料薄膜保鮮袋的瓦楞紙箱中，在表面放1層包裝紙或吸水紙，袋口平折或松扎，主要用于機(jī)械冷庫的長期貯藏或長途運(yùn)輸。包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品的包裝與標(biāo)識(shí)應(yīng)符合ST/T10158和GB7718的規(guī)定。

5 入庫和堆碼

5.1 入庫

非制冷貯藏應(yīng)在早晚溫度較低時(shí)將包裝產(chǎn)品分期分批入庫，入庫量每次不能超過庫容的30%，等溫度穩(wěn)定后再入第2批；機(jī)械冷藏應(yīng)在產(chǎn)品溫度降至貯藏溫度時(shí)入庫。

5.2 堆碼

非制冷貯藏可選用散堆或碼哚等堆放方式，機(jī)械冷藏可選用碼垛堆放或貨架堆放方式。堆碼的方式應(yīng)符合庫體設(shè)計(jì)要求，以有利于空氣流通，保持庫內(nèi)溫濕度均衡及管理方便為宜，堆積不要過于緊密。

6 貯藏

6.1 貯藏條件

綠熟期番茄貯藏溫度10～13℃，貯藏相對(duì)濕度80%～90%，番茄紅熟后期可采用1～3℃的低溫貯運(yùn)。

6.2 貯藏管理

6.2.1 溫度和濕度控制 （1）整個(gè)貯藏期間要保持庫溫和庫內(nèi)相對(duì)濕度的穩(wěn)定，防止果實(shí)表面結(jié)露。（2）要定時(shí)檢測庫內(nèi)溫度和相對(duì)濕度，溫濕度檢測方法 按照SB/T 9829的規(guī)定執(zhí)行。（3）在環(huán)境空氣濕度低于貯藏要求的相對(duì)濕度時(shí)，應(yīng)人工加濕?？刹捎脦靸?nèi)噴水霧、或地面灑水、或在堆垛的表面蓋1層濕毛巾被保濕、或罩上塑料薄膜帳等。當(dāng)環(huán)境空氣濕度高于貯藏要求的相對(duì)濕度時(shí)，可通風(fēng)降濕或應(yīng)用各種吸濕劑降濕。

6.2.2 通風(fēng)換氣 （1）貯藏期間應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，適時(shí)適度更換新鮮空氣，降低庫內(nèi)的番茄后熟反應(yīng)產(chǎn)生的乙烯利濃度。（2）對(duì)非制冷貯藏，當(dāng)產(chǎn)品溫度偏高時(shí)，可利用夜間或早上外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行換氣；產(chǎn)品溫度偏低時(shí)，可利用中午外界氣溫較高時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。對(duì)機(jī)械冷藏，盡量選擇外界氣溫與貯藏溫度比較接近的時(shí)間換氣。

6.2.3 質(zhì)量檢查 貯藏期間每隔7～10d抽樣檢查1次，檢查時(shí)及時(shí)挑出紅熟果和腐爛果實(shí)。

6.2.4 貯藏期限 短期貯藏一般為7～10d，中長期貯藏期一般為20～35d。

7 出庫

貯后出庫的產(chǎn)品要求果實(shí)新鮮，具有本品種的色澤、風(fēng)味，品味正常。出庫的產(chǎn)品應(yīng)緩慢升溫，以防果實(shí)結(jié)露劣變。應(yīng)輕放、輕拿，避免果實(shí)損傷。

8 運(yùn)輸

應(yīng)根據(jù)貯運(yùn)期間產(chǎn)品的保持需要選擇適宜的運(yùn)輸工具與方法。運(yùn)輸過程中的溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)換氣等要求與貯藏條件基本一致。裝卸時(shí)，應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)防機(jī)械損傷，不得使用有損包裝件的工具；同時(shí)裝卸過程中要注意防淋防雨、防熱防寒，必要時(shí)應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。