杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳、杏香鮑魚(yú)菇，屬擔(dān)子菌亞門(mén)傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬,其菇肉肥厚、質(zhì)地脆嫩爽口、有特殊的杏仁香味和鮑魚(yú)口感，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的珍稀食用菌。秀珍菇又名印度鮑魚(yú)菇、味精菇等，屬擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，其菇肉綿脆、美味可口，蛋白質(zhì)含量高于平菇和草菇，并含有人體必需的8種氨基酸，具有降低人體膽固醇和血脂的功效。

嘉興市南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)為調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展新型、生態(tài)高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，于2006年起與嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南湖區(qū)農(nóng)經(jīng)局、浙江中法生物工程有限公司等單位合作，開(kāi)展利用豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇復(fù)種技術(shù)的探索研究，經(jīng)過(guò)3年試驗(yàn)示范，已掌握了豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇復(fù)種關(guān)鍵技術(shù)，現(xiàn)將其總結(jié)如下。

1 杏鮑菇－秀珍菇的栽培條件要求

1.1 杏鮑菇栽培條件要求

1.1.1 溫度 菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為20～28℃、最適溫度24～26℃，原基形成與子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度為10～18℃、最適溫度 12～16℃。

1.1.2 濕度 菌絲生長(zhǎng)最適空氣相對(duì)濕度為60%～70%，培養(yǎng)料最適含水量為60%～65%，原基形成與出菇最適空氣相對(duì)濕度為90%～95%，子實(shí)體生長(zhǎng)最適空氣相對(duì)濕度為85%～90%。

1.1.3 空氣 充足的氧氣、適量的二氧化碳有利于菌絲生長(zhǎng)；原基形成需氧氣較多，二氧化碳濃度應(yīng)低于0.1%；子實(shí)體生長(zhǎng)喜氧，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，保持空氣新鮮，并使二氧化碳濃度低于0.2%。

1.1.4 光照 菌絲生長(zhǎng)不需要光照，子實(shí)體形成及其生長(zhǎng)發(fā)育需適量散射光、最適光照強(qiáng)度為500～700Lx。

1.1.5 酸堿度 菌絲生長(zhǎng)最適pH值為6.5～7.5，原基形成及子實(shí)體生長(zhǎng)最適pH值為5.5～6.5。

1.2 秀珍菇栽培條件要求

1.2.1 溫度 菌絲體生長(zhǎng)適宜溫度為20～28℃、最適溫度25～26℃，子實(shí)體形成需要一定的溫差刺激，出菇階段適宜溫度為15～28℃、最適溫度18～22℃。

1.2.2 濕度 菌絲生長(zhǎng)最適空氣相對(duì)濕度為70%，培養(yǎng)料最適含水量為60%～65%；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段最適空氣相對(duì)濕度為85%～95%。

1.2.3 空氣 秀珍菇為好氣性真菌，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，同時(shí)要有一定濃度的二氧化碳（0.01%左右）。

1.2.4 光照 菌絲生長(zhǎng)不需要光照，子實(shí)體形成及其生長(zhǎng)發(fā)育需適量散射光，最適光照強(qiáng)度約為500Lx。光照強(qiáng)度不適時(shí)，易形成畸形菇并影響菌蓋色澤。

1.2.5 酸堿度 菌絲生長(zhǎng)最適pH值為6.5～7.5，出菇時(shí)最適pH值為5.5～6.5。

2 杏鮑菇－秀珍菇的生產(chǎn)季節(jié)與茬口安排

2.1 杏鮑菇生產(chǎn)季節(jié)

杏鮑菇屬于低溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，由于其原基形成、出菇及子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為10～18℃，因此在浙江嘉興地區(qū)宜在9月上中旬開(kāi)始制作栽培菌袋，11月上旬將栽培菌袋轉(zhuǎn)入菇棚內(nèi)并上架培育，11月中旬開(kāi)始進(jìn)入出菇管理，翌年3月下旬采收結(jié)束。

2.2 秀珍菇生產(chǎn)季節(jié)

秀珍菇屬于低溫變溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，其出菇溫度范圍相對(duì)較寬，出菇的適宜溫度為8～28℃，在浙江嘉興地區(qū)宜于2月上旬開(kāi)始制作栽培菌袋，4月上旬將栽培菌袋轉(zhuǎn)入菇棚內(nèi)，并上架培育進(jìn)入出菇管理，5月中下旬采收結(jié)束。

2.3 豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇茬口安排

利用豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇應(yīng)在11月上旬將杏鮑菇栽培菌袋轉(zhuǎn)入由豬舍改成的菇棚內(nèi)并上架培育，翌年3月下旬栽培結(jié)束后，及時(shí)清理豬舍、全面通風(fēng)換氣，進(jìn)行地面及棚中空氣的徹底、全面消毒處理；4月上旬，將秀珍菇栽培菌袋轉(zhuǎn)入菇棚內(nèi)并上架培育，5月中下旬采收結(jié)束。

3 豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇栽培技術(shù)

3.1 豬舍清理與消毒及舍內(nèi)覆膜與搭架

3.1.1 豬舍清理與消毒 栽培菌袋進(jìn)棚前7～10d，及時(shí)清理、打掃豬舍及其周邊環(huán)境，清除雜草雜物等。用生石灰進(jìn)行地面消毒，用甲醛、敵敵畏進(jìn)行悶棚熏蒸滅菌殺蟲(chóng)，清除豬舍及其周邊環(huán)境的雜菌及害蟲(chóng)。

3.1.2 豬舍內(nèi)覆膜與搭建菇架 在豬舍屋頂及四周開(kāi)設(shè)通風(fēng)窗，沿豬舍內(nèi)壁搭架覆蓋薄膜。同時(shí)在棚內(nèi)用毛竹搭建菇架，隔1.5～2m設(shè)1根立柱，每3～4根立柱組成1組菇架，菇架平行搭建，留行距0.7m兼作操作道、列距1.2m作走道兼操作道；每根立柱自下而上每隔35～40cm固定1根與立柱垂直的橫檔，橫檔長(zhǎng)35～40cm（隨栽培袋長(zhǎng)度而定，以能橫放1個(gè)菌袋為度），其中間點(diǎn)固定在立柱上，每個(gè)橫檔兩端各綁1根相互平行且與橫檔垂直的竹竿，作為疊放菌袋的培養(yǎng)層架，每組立架設(shè)置5～6層培養(yǎng)層架。

3.2 杏鮑菇栽培管理

3.2.1 菌袋上架與開(kāi)袋 當(dāng)杏鮑菇菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋并達(dá)到生理成熟后，將菌袋移入由豬舍改成的菇房?jī)?nèi)，菌袋上架、開(kāi)袋，進(jìn)入出菇管理。采用墻式栽培，將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的栽培菌袋按上下左右交叉袋口法橫排疊放在培養(yǎng)架上，每層排滿(mǎn)并松開(kāi)袋口或統(tǒng)一在袋底用小刀割開(kāi)約2cm2，在割口處挖掉黃豆大小的培養(yǎng)料，促進(jìn)原基分化與形成。

3.2.2 出菇管理與采收 盡量保持棚內(nèi)溫度12～16℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%（幼菇形成后降至85%～90%）、光照強(qiáng)度 500～700Lx，并及時(shí)通風(fēng)換氣。通風(fēng)時(shí)在門(mén)窗及通風(fēng)口掛濕棉布，以免冷風(fēng)吹拂子實(shí)體；溫度高于20℃時(shí)，采取遮陽(yáng)、噴水（霧）、加強(qiáng)通風(fēng)等措施及時(shí)降溫，將棚內(nèi)溫度降至20℃以下；空氣相對(duì)濕度低于90%時(shí)，及時(shí)噴水（霧）增濕，促進(jìn)原基分化與幼蕾形成。當(dāng)幼蕾長(zhǎng)至0.5cm時(shí)進(jìn)行疏蕾，每個(gè)栽培菌袋留2～3個(gè)生長(zhǎng)健壯、外形良好的菇蕾原基繼續(xù)培育。子實(shí)體菌蓋基本平展、中央下凹、邊緣稍?xún)?nèi)卷、孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收后及時(shí)去除基部培養(yǎng)料等雜物，及時(shí)分級(jí)、整理、包裝和銷(xiāo)售。一潮菇采收結(jié)束后，及時(shí)清理菇棚及菌袋出菇面，密閉遮光養(yǎng)菌，當(dāng)料面再現(xiàn)原基時(shí)，進(jìn)入下一輪出菇管理。

3.2.3 病害防治 （1）黃腐病、枯萎?。喊l(fā)病時(shí)子實(shí)體變黃、變軟、腐爛，在溫度持續(xù)高于20℃，且通風(fēng)不良、濕度過(guò)高條件下發(fā)病嚴(yán)重?？赏ㄟ^(guò)合理安排生產(chǎn)時(shí)間、現(xiàn)蕾出菇時(shí)避免出現(xiàn)20℃以上高溫等措施進(jìn)行預(yù)防。棚溫高于20℃時(shí)，及時(shí)遮陽(yáng)、空中地面噴水增濕、降溫，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，避免細(xì)菌感染發(fā)??；出現(xiàn)發(fā)病菌袋時(shí)，及時(shí)清除，增加通風(fēng)量，防止病菌擴(kuò)散蔓延。（2）畸形菇：因子實(shí)體生長(zhǎng)期間棚溫高于20℃、空氣相對(duì)濕度低于70%，影響了菌蓋分化發(fā)育而致菇體畸形?？赏ㄟ^(guò)合理安排生產(chǎn)時(shí)間、適時(shí)開(kāi)袋出菇、避免在20℃以上高溫時(shí)出菇、保持空氣相對(duì)濕度85%～90%、及時(shí)通風(fēng)換氣等措施進(jìn)行防治。

3.3 秀珍菇栽培管理

3.3.1 菌袋上架與開(kāi)袋 當(dāng)秀珍菇菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋并完成生理成熟時(shí)，即可將其轉(zhuǎn)入菇房?jī)?nèi)開(kāi)始出菇管理。采用墻式栽培，將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的栽培菌袋按上下左右交叉袋口法橫排疊放在培養(yǎng)架上，每層排滿(mǎn)。打開(kāi)并拉直袋口薄膜或沿頸圈將塑料袋割掉、刮去老化的菌種或肥大的原基，促使原基分化與菇蕾形成。

3.3.2 出菇管理與采收 在適溫范圍內(nèi)盡量加大溫差，通過(guò)地面噴水、空中噴霧等措施使菇房空氣相對(duì)濕度達(dá)到90%左右，促進(jìn)原基形成；子實(shí)體生長(zhǎng)階段減少通風(fēng)，保持適當(dāng)?shù)亩趸紳舛?。原基分化和子?shí)體生長(zhǎng)需要光線刺激，以300～500Lx的散射光為宜。秀珍菇菌蓋直徑約2.5cm、菇柄長(zhǎng)度4～6cm，菌蓋平展、中間下凹、邊緣內(nèi)卷、表面稍有絨毛、菌褶初步形成，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。宜用手握住菇柄旋轉(zhuǎn)采下或用手握住菇柄用小刀齊子實(shí)體基部平切采收。一潮菇采收結(jié)束后，清理料面、停止噴水，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)菌轉(zhuǎn)潮，并在下一潮出菇前適量補(bǔ)水，滿(mǎn)足出菇需要。

3.3.3 病蟲(chóng)害防治 栽培菌袋進(jìn)棚前1周，在豬舍內(nèi)用敵敵畏、甲醛進(jìn)行熏蒸悶棚消毒，殺滅棚內(nèi)雜菌及害蟲(chóng)，地面用生石灰消毒殺菌；門(mén)窗均需安裝細(xì)眼紗網(wǎng)，以防通風(fēng)換氣時(shí)害蟲(chóng)進(jìn)入。病害主要有畸形（因溫濕度未控制好引起）、腐爛（因棚內(nèi)溫度長(zhǎng)時(shí)間高于25℃或水滴直接噴到子實(shí)體上引起）、雜菌污染（主要有綠霉、青霉、毛霉和紅色鏈孢霉等）等，應(yīng)以預(yù)防為主、綜合防治，一旦發(fā)病，及時(shí)清除，控制病害蔓延。蟲(chóng)害主要有蛞蝓、蝸牛、菇蠅和蚤蠅，蛞蝓和蝸?？捎?%密達(dá)顆粒劑誘殺，菇蠅和蚤蠅可用25%殺滅菊酯1000倍液于采收后無(wú)菇時(shí)噴霧防治。

4 豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇的產(chǎn)值與效益

豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇后，每m2豬舍可栽培杏鮑菇65袋、秀珍菇65袋，每個(gè)栽培菌袋的鮮菇平均產(chǎn)量為杏鮑菇約0.4kg、秀珍菇約0.4kg，即每m2豬舍可年產(chǎn)新鮮杏鮑菇約26kg、秀珍菇約26kg。按杏鮑菇鮮菇11元/kg、秀珍菇鮮菇10元/kg計(jì)算，豬舍轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇－秀珍菇每m2年產(chǎn)值約為546元，扣除購(gòu)買(mǎi)栽培菌袋成本2元/袋，在不計(jì)農(nóng)戶(hù)自身勞力成本及竹架、薄膜折舊的情況下，年收益約為286元/m2，比養(yǎng)豬收益200元/m2（不計(jì)農(nóng)戶(hù)自身勞力成本及養(yǎng)豬設(shè)施折舊費(fèi)）增加收益86元/m2，增幅高達(dá)43%。