陳芊宇，崔文河

1 河南科技學(xué)院藝術(shù)學(xué)院（453003） 2 西安建筑科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院（710055）

1 中原地區(qū)文化背景

空間形式的表現(xiàn)對餐飲氛圍的實現(xiàn)十分重要,餐飲空間設(shè)計需要文化內(nèi)涵,文化內(nèi)涵將空間設(shè)計理念直接與某種文化傳統(tǒng)和地方習(xí)俗相聯(lián)系。因此設(shè)計者還應(yīng)熟悉中原餐飲文化傳統(tǒng)、文化背景和能夠表達這些文化意義的材料的運用。

被尊為中國烹飪祖先的伊尹，生于河南，為商湯宰相，開創(chuàng)了“五味調(diào)和、醫(yī)食同源”的烹飪理念，確立了“治大國若烹小鮮”的飲食高度。而豫菜的精華正是從高超的烹飪技藝為出發(fā)點，延展到中國博大的五常文化，即“仁、義、禮、智、信”。這“五?！必灤┯谥腥A倫理的發(fā)展中，成為中國價值體系中的最核心因素。例如以經(jīng)營新派豫菜為主的阿五美食餐飲集團,從取名到企業(yè)文化無不滲透著“五常”的內(nèi)涵，但是在阿五美食的諸多分店殿堂室內(nèi)裝修中,缺乏能夠直觀表達“五”或者“五常”概念的設(shè)計，有主題不突出之嫌。而位于河南新鄉(xiāng)的蕭記燴面城里十字店,外觀上使用了江南的馬頭墻美人靠等古建元素，雖然古意悠悠，但明顯與中原建筑文化特色不符。

2 把握服務(wù)對象，定位裝修材料

我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)發(fā)展趨勢為:大眾化經(jīng)營及品種不斷加快，傳統(tǒng)餐飲將隨著市場需求和社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的進程而不斷改變。在傳統(tǒng)的烹飪文化與技藝發(fā)展基礎(chǔ)上,以快餐為代表的大眾餐飲將逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標(biāo)邁進。綜上所述,上規(guī)模上檔次的豫菜特色酒樓飯店不僅需具備商務(wù)接待、大型會議、旅游團隊等活動用餐的承接功能，同時也應(yīng)注重拓展散座、快餐、外賣區(qū)的經(jīng)營，在注重用材彰顯雅座、包間、貴賓廳、宴會廳的高貴華麗感的同時，應(yīng)講究對大堂、散座區(qū)、外賣區(qū)裝修用材的平穩(wěn)過渡，保證不同功能空間裝修風(fēng)格上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。制作一種構(gòu)件時,甚至用同一根木料，從而使色澤、紋理達到一致。在構(gòu)件的裝飾制作手法上,多采用雕飾和鑲嵌。木雕工的技藝非常高超，同時又借鑒了牙雕、竹雕、石雕、漆雕等多種雕刻工藝的手法，各種雕刻方法的結(jié)合,靈活多變、結(jié)構(gòu)合理、力求新奇?，F(xiàn)代餐廳裝修設(shè)計如想采用中式古典風(fēng)格則可以使用名貴木材做較為精細(xì)的重點部位的裝飾,在其他部位以及大眾消費區(qū)使用便宜的木材等替代材料進行噴漆或貼皮工藝處理非細(xì)節(jié)部位。

3 定位主題、風(fēng)格

成功的餐飲空間設(shè)計不僅是滿足其使用功能的需要，更重要的是具備鮮明的文化內(nèi)涵與地域特征。因此需要挖掘地域文化深層次的內(nèi)涵，吸收地域文化中的精髓，從而設(shè)計出既具有本土文化特征又能與國際間交融的餐飲空間環(huán)境。

從風(fēng)格上來講，現(xiàn)代中式風(fēng)格變化繁多，取其形匯其意足矣，細(xì)節(jié)上不像古典中式風(fēng)格那樣講究繁瑣的雕鑿以及真材實料的選用，可以替代傳統(tǒng)木材的材料選擇面較廣。在裝修材料上主要依賴裝修加工來定位風(fēng)格。而家具和擺設(shè)則是為了配合硬裝而存在的,其風(fēng)格必須和室內(nèi)的裝修風(fēng)格一致，基本風(fēng)格主要靠硬裝定位。

4 把握設(shè)計重點

天棚是室內(nèi)裝飾的重點部位，木龍骨吊頂可造出豐富的吊頂形式，可使木構(gòu)架隱蔽，也可使其暴露。柱梁既是房屋承重的重要結(jié)構(gòu)，也是重點裝飾的建筑構(gòu)件，今天的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)不同。現(xiàn)在室內(nèi)各界面的裝飾材料大多是用石材、金屬、木材夾板、玻璃等綜合材料組合而成。在繼承和發(fā)揮傳統(tǒng)建筑裝飾風(fēng)格的同時，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代室內(nèi)建筑結(jié)構(gòu)形式，利用空間造形特點,把傳統(tǒng)建筑的木結(jié)構(gòu)外部形式充分的運用以表達和豐富中原厚重的歷史文化。用輕質(zhì)和紋理清晰的木材裝飾天花,厚重質(zhì)地木材則應(yīng)用于梁柱等支撐部分。金箔銀箔的使用由于加工技術(shù)的進步已經(jīng)不再僅僅局限于一些細(xì)部裝飾，而可以拓展到一條走廊、整面墻壁等大型空間里使用,奢華絢麗的效果配以不同的燈光和造型締造多種不同風(fēng)格。如果使用現(xiàn)代燈具照明或者塑料拉蓬技術(shù)內(nèi)藏?zé)艄苎b飾梁柱,制成光柱光梁的效果則會減輕其體積感，有增大空間的作用。利用先進的電子投影或顯影設(shè)備制作假門假窗外的虛擬美景則是拉大景深創(chuàng)造多元空間的好手法，不過造價較高，適用范圍不大。

[1]劉圣輝.主題餐廳[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2002:121-125[2]張磊.現(xiàn)代設(shè)計手法與傳統(tǒng)文化的協(xié)調(diào)[J].室內(nèi)設(shè)計與裝修,2001（07）

[3]安應(yīng)華,孟瑾.巴國布衣風(fēng)味酒樓室內(nèi)設(shè)計分析[J].裝飾，1999（03）