柏中才，楊志玲， 譚梓峰，馮志勇

(1.永州市林科所，湖南 永州 425045； 2.中國(guó)林科院亞林所，浙江 富陽(yáng) 311400； 3.冷水灘區(qū)林業(yè)局，湖南 冷水灘 425000)

祁陽(yáng)縣烏梅資源及其開發(fā)利用建議

柏中才1，楊志玲2， 譚梓峰2，馮志勇3

(1.永州市林科所，湖南 永州 425045； 2.中國(guó)林科院亞林所，浙江 富陽(yáng) 311400； 3.冷水灘區(qū)林業(yè)局，湖南 冷水灘 425000)

簡(jiǎn)述了湖南省祁陽(yáng)縣烏梅的資源概況、加工方法、藥用功效和食用價(jià)值；分析了祁陽(yáng)縣烏梅生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并提出了開發(fā)利用建議。

烏梅；資源；藥、食用價(jià)值；開發(fā)；祁陽(yáng)縣

烏梅是薔薇科植物梅(Prunutsmunue(Sieb).Sieb.Zucc.)的成熟或近成熟的果實(shí)。我國(guó)梅的種質(zhì)資源極其豐富。據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)的梅共有1種、8個(gè)變種和1個(gè)變型[1-2]。烏梅果實(shí)經(jīng)熏制或烘制加工后即可入藥，其葉、根也可入藥。烏梅的主要藥理作用是斂肺、澀腸、生津、驅(qū)蛔，用于肺虛久咳、久痢滑腸、清熱消渴、蛔厥、嘔吐腹痛、口干煩渴、膽道蛔蟲癥[3-4]。此外，烏梅中含有豐富的有機(jī)酸，亦可食用，是極具開發(fā)潛力的藥食兩用型果品。

1 祁陽(yáng)縣烏梅資源概況

我國(guó)是梅的原產(chǎn)地，秦嶺、淮河以南、北緯22°—33°之間的遼闊地域均有栽培及野生分布。梅性喜陽(yáng)光充足、氣候溫暖而濕潤(rùn)的環(huán)境,對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以肥沃、排水良好、土層深厚的砂質(zhì)壤土為好，土質(zhì)粘重的紅壤或低洼多濕之地則不利生長(zhǎng)[5-6]。

湖南省祁陽(yáng)縣的烏梅主要分布在下馬渡鎮(zhèn)的睦關(guān)頭、云盤甸、太白山、赤塘等鄉(xiāng)的低矮丘陵山地，歷史上有成片和散生的梅樹數(shù)萬(wàn)株，年產(chǎn)量在50000kg以上。祁陽(yáng)縣烏梅有青梅和紅梅兩大類。其中，青梅類分桃梅和藥梅，果實(shí)未成熟時(shí)為青色，完全成熟時(shí)為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅，成熟過(guò)程中向陽(yáng)面紅色逐漸加深。祁陽(yáng)縣烏梅種植已有400年的歷史。

2 祁陽(yáng)縣烏梅加工方法

祁陽(yáng)縣烏梅采用的加工方法是：在5月中旬果實(shí)未成熟時(shí)，將青梅采摘，按大小分開，分別炕焙，火力不宜過(guò)大，溫度保持在40℃左右。當(dāng)梅子焙至六成干時(shí)，須上下翻動(dòng)(勿翻破表皮)，使其干燥均勻。一般炕焙2～3d，至果肉呈黃褐色起皺皮為度，焙后再燜2～3d，待變成黑色即成。

3 烏梅藥用功效和食用價(jià)值

3.1化學(xué)成分

烏梅果實(shí)含枸緣酸(citric acid)、蘋果酸(malic acid)、草酸(oxalic acid)、琥珀酸(succinic acid)和延胡索酸(fumaric acid)，總酸量約4%～5.5%，前2種有機(jī)酸的含量較多，還含5 — 羥甲基 — 2 — 糠醛(5 — hydroxymethyl — 2 — furaldehyde)，為無(wú)色油狀物。所含揮發(fā)性成分，主要有苯甲醛(benzaldehyde)62.40%、4 — 松油烯醇(terpinen — 4 — ol)3.97%、苯甲醇(benzyl alcohol)3.97%和十六烷酸(hexadecanoic acid)4.55%。烏梅仁含苦杏仁甙(amygdalin)約0.5%。另有報(bào)道，烏梅中還含苦味酸(picric acid)和超氧化物歧化酶(SOD)[7-13]。

3.2藥用功效

烏梅是一味具有收斂固澀功效的中藥，其性平味酸澀，功效歸納起來(lái)有“五止”。

(1)止渴。烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來(lái)治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴。

(2)止咳。烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無(wú)痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對(duì)實(shí)證要慎用。

(3)止瀉。烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。

(4)止痛。一能安蛔止腹痛?；紫x得酸則伏，用烏梅配細(xì)辛、川椒、黃連、附子等可治療膽道或腸道蛔蟲引發(fā)的腹痛、嘔吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。烏梅可軟化骨刺，改善血液循環(huán)，減輕水腫而療足跟痛。取烏梅200g，加水2000mL煎40min，過(guò)濾去渣，加食醋200mL，待藥液溫度適宜時(shí)，浸泡足跟，每晚1次，每次1h左右(藥液可重復(fù)加熱使用)。

(5) 止血。烏梅炒炭可療便血、崩漏屬虛證者。治療功能失調(diào)性子宮出血，可重用炒烏梅至30g配人參、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余糧等煎服;治療慢性腎小球腎炎所致血尿、蛋白尿經(jīng)久不消者，在辨證方中加入烏梅炭、蟬蛻各6～10g功效顯著。這與實(shí)驗(yàn)證明烏梅可助腎小管上皮細(xì)胞增生，增強(qiáng)腎小管重吸收精微物質(zhì)的能力等功能有關(guān)。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，烏梅具有良好的抗菌作用，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌、枯草桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、類白喉?xiàng)U菌皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌也有效。烏梅還有抗真菌作用，對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等致病真菌，皆有抑制作用[14-17]。此外，烏梅還具有抗過(guò)敏作用，實(shí)驗(yàn)證明烏梅水煎劑能減少豚鼠蛋白性休克的死亡數(shù)，可以抗蛋白質(zhì)過(guò)敏。烏梅能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁的分泌和排泄，是治療膽道蛔蟲癥的良藥[18-20]。

3.3食用價(jià)值

(1)烏梅果品。果梅不僅可以鮮食，人們還將其做成各種酸甜可口的梅干、梅昔、話梅、酸梅湯等，而且也是制造酸梅可、陳皮梅的主要原料。食療方如：烏梅紅棗粥、烏梅牛脛骨炭、豬腸烏梅散、麻枯烏梅飲、烏梅玉屏風(fēng)飲、酸味飲、烏梅粥、梅棗杏仁餅、烏梅怡格青等[6，21]。

(2) 烏梅酒。青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國(guó)志》記載:建安5年，劉備“學(xué)一于許田，以為栩晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見(jiàn)于史書。據(jù)了解，在烏梅產(chǎn)地及周邊地方有飲用該酒的習(xí)俗。該酒其有酒的醉香和甜甜的果香，在當(dāng)?shù)睾苁馨傩障矏?ài)。根據(jù)調(diào)查，在市場(chǎng)上已有青梅酒銷售，不僅中國(guó)人喜歡，還受來(lái)自日本、韓國(guó)、俄羅斯及一些歐美國(guó)家客戶的青睞。

(3)烏梅飲料。果梅味酸，有和胃生津之功效。烏梅為主要原料的飲料有烏梅和葛根的混合飲料，烏梅果茶，烏梅果奶，烏梅果汁汽水等，這些功能飲料不僅能夠解暑，還有一定的食療作用。

4 祁陽(yáng)縣烏梅開發(fā)利用存在問(wèn)題與建議

4.1存在的問(wèn)題

由于農(nóng)村人口的快速增長(zhǎng)，大多數(shù)農(nóng)民為了生計(jì)，不得不毀樹種糧，使原先比較豐富的烏梅資源遭到了毀滅性的破壞。其次，對(duì)林分管理投入不夠，樹體老化，產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值難以體現(xiàn)。此外，林權(quán)多變動(dòng)，烏梅資源被破壞，產(chǎn)量逐年減少。

4.2建議

(1)建立烏梅良種圃。通過(guò)對(duì)祁陽(yáng)縣現(xiàn)有烏梅資源的調(diào)查研究，選育出具有優(yōu)良特性的個(gè)體，用優(yōu)良個(gè)體建立良種烏梅圃，再用烏梅良種圃繁育出的優(yōu)質(zhì)種苗在該縣廣泛種植，改良烏梅品質(zhì)。

(2)科學(xué)規(guī)劃，擴(kuò)大種植規(guī)模。烏梅作為祁陽(yáng)特色產(chǎn)業(yè)，目前種植面積小，樹齡大、結(jié)實(shí)能力差，品種退化嚴(yán)重。要依靠科學(xué)手段，一是對(duì)現(xiàn)有種群進(jìn)行擇優(yōu)選良復(fù)壯，通過(guò)對(duì)良種壯苗在全縣的普及推廣種植，發(fā)展烏梅種植規(guī)模；二是通過(guò)科學(xué)規(guī)劃，對(duì)全縣適宜種植烏梅的山頭地塊、河灘溝邊和道路兩旁進(jìn)行合理種植和管護(hù)，擴(kuò)大烏梅的種植規(guī)模。

(3)規(guī)范種植技術(shù)，實(shí)施集約經(jīng)營(yíng)。成立烏梅種植技術(shù)協(xié)會(huì)。通過(guò)協(xié)會(huì)制定烏梅種植技術(shù)和深加工技術(shù)，規(guī)范指導(dǎo)農(nóng)民種植、加工和銷售。同時(shí)還要指導(dǎo)建設(shè)好烏梅深加工基地，把烏梅這一有優(yōu)勢(shì)的初級(jí)產(chǎn)品加工成集藥材、飲料、鮮食為主的中高級(jí)產(chǎn)品。

(4)拓寬融資渠道，增加資金投入。一是加強(qiáng)信貸支持，大力推行由政府部門擔(dān)保牽頭的為農(nóng)民放貸政策，放寬擔(dān)保條件，簡(jiǎn)化貸款手續(xù)，把為民服務(wù)的“三農(nóng)”政策落到實(shí)處；二是抓好重點(diǎn)幫扶對(duì)象，要有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地扶持特色基地的建設(shè)，促進(jìn)烏梅種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化。

(5)加大宣傳力度，做大做強(qiáng)烏梅產(chǎn)業(yè)。一是加強(qiáng)宣傳發(fā)展烏梅的信心和力度；二是宣傳并為種植戶掌握種植技術(shù)；三是聘請(qǐng)具有烏梅種植技術(shù)的專家實(shí)地的傳、幫、教，讓農(nóng)民掌握烏梅種植的適用技術(shù)。

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(責(zé)任編輯：唐效蓉)

2009 — 12 — 08

2009 — 12 — 17

柏中才(1970 — )，男，湖南省寧遠(yuǎn)縣人，工程師，長(zhǎng)期從事林木種苗培育及營(yíng)林管理工作。

Q 949.751.8

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