玄永浩，金銀哲，劉旭，金英善

（1.揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚(yáng)州，225127；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院；3.揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）

莧菜藥理作用研究進(jìn)展

玄永浩1，金銀哲2，劉旭3，金英善3

（1.揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚(yáng)州，225127；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院；3.揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）

對(duì)莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析，綜述了其在抗氧化作用、抗菌作用、抗癌作用、肝保護(hù)作用、抗糖尿病及抗高血壓等藥理方面的研究進(jìn)展，并對(duì)其今后的研究前景進(jìn)行了展望。

莧菜；藥理作用；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莧菜是莧科（Amaranthaceae）莧屬中以嫩莖葉為食的一年生草本植物，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。莧屬全世界約有40種，我國(guó)有20余種，分布較廣，原產(chǎn)于中美洲和東南亞的熱帶與亞熱帶地區(qū)，中國(guó)也是莧屬植物的原產(chǎn)地之一。莧菜有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以葉子作為蔬菜食用的蔬菜莧，另一類(lèi)則主要是收獲種子的籽粒莧，起源于中美洲或南美洲[1]。蔬菜莧的主要品種是Amaranthus tricolor，起源于南亞或東南亞，并逐漸擴(kuò)展到熱帶和亞熱帶地區(qū)，這種蔬菜在中國(guó)尋常人家餐桌上很常見(jiàn)。目前在長(zhǎng)江流域以南地區(qū)栽培較多，是一種營(yíng)養(yǎng)型綠色蔬菜[2]。

隨著人們消費(fèi)觀念的變化，在滿(mǎn)足蔬菜產(chǎn)品數(shù)量的同時(shí)，開(kāi)始講究花色品種和風(fēng)味，并追求產(chǎn)品的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)、保健食療，要求無(wú)污染，食用安全、方便等。莧菜是一種十分優(yōu)良的菜、糧、藥兼用作物。研究其藥物活性是實(shí)現(xiàn)莧菜資源充分利用的基礎(chǔ)，本文就國(guó)內(nèi)外莧菜的藥理研究概況綜述如下。

1 莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分

莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富[3]，在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優(yōu)質(zhì)功能食品資源[4]。美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家建立了提取葉蛋白的工廠(chǎng)，將莧菜葉蛋白列入各種營(yíng)養(yǎng)食譜；莧菜耐旱耐瘠、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，是一種天然的無(wú)公害綠色食品[5]。據(jù)唐業(yè)昌[6]分析，野莧菜每100 g鮮物含有218 kJ的熱量，其他營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富。每100 g刺莧含胡蘿卜素1.23 mg、維生素B20.36 mg、VC 52 mg，還含甜菜堿、草酸鹽等。野莧菜含有18種氨基酸，其中有8種必需氨基酸[7]。莧菜籽中的蛋白質(zhì)含量比常見(jiàn)植物種子中含量都高，只是比大豆中的含量低[1]，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，其鐵的含量比菠菜高1倍，鈣的含量則比菠菜高3倍，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。籽粒莧種子蛋白質(zhì)中含有5%的賴(lài)氨酸和4%的含硫氨基酸，莧菜籽50%的脂肪酸為不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸。還含有蕓香苷、槲皮素、鯊烯、抑制核心組蛋白乙?；瘡亩鸢┘?xì)胞凋亡的短肽（lunasin）等。此外，莧菜不含草酸，其鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥，促進(jìn)排毒，防止便秘。

2 藥理研究

莧菜具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為莧菜性涼味甘，具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、散瘀利膽等作用，主治黃疸、痢疾、子宮癌等病癥。

2.1 抗氧化作用

根據(jù)英國(guó)Harman的自由基學(xué)說(shuō)，活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）攻擊生命大分子，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)損傷、酶失活、膜脂過(guò)氧化、碳水化合物和核酸損傷，從而引起機(jī)體衰老，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要原因。機(jī)體有多種抗氧化防御系統(tǒng)，抗氧化劑主要是通過(guò)終止自由基鏈反應(yīng)而清除自由基保護(hù)機(jī)體的。而尋找適當(dāng)?shù)耐庠葱钥寡趸瘎宄w內(nèi)自由基，對(duì)治療疾病和保護(hù)人體健康很有益處。野莧菜（Amaranthus lividusL.）地上部的水提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物的脂質(zhì)過(guò)氧化、DPPH自由基清除率、羥自由基清除率等抗氧化活性測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，野莧菜具有潛在的抗氧化活性[8～11]。Zeashan等[12]人在刺莧 （Amaranthus spinosus）中檢測(cè)到336±14.3 mg/g的總酚類(lèi)物質(zhì)，其還原能力是BHA的2.26倍。也發(fā)現(xiàn)刺莧全草的50%乙醇提取物清除DPPH的IC50值為29 μg/mL，清除過(guò)氧化物的IC50值為66～70 μg/mL，清除過(guò)氧化氫的IC50值為120～125 μg/mL，清除氫氧自由基的IC50值為140～145 μg/mL，清除一氧化氮的IC50值為135～140 μg/mL，顯示出很強(qiáng)的抗氧化活性。

2.2 抗菌作用

在2005年，Oh小組發(fā)現(xiàn)莧菜的氯仿提取物對(duì)溫和氣單胞菌 （Aeromonas sobria）、大腸桿菌 （E.coli O157）、李斯特菌（L.monocytogenes）、沙門(mén)菌（Salmonella spp.）、金黃色葡萄球菌（S.aureus）具有很高的抗菌能力，并且提取分離了活性物質(zhì)鄰苯二甲酸二乙酯（diethyl phtalate）[13]。Rizzello等[14]在籽粒莧的種子水提取物中提取分離了抗真菌的活性肽。Lina等[15]在籽粒莧的種子中提取分離了具有抗菌活性的肽。對(duì)白色念珠菌（Candida albicans）、木霉菌（Trichodermasp.）、茄病鐮刀菌（Fusrium solani）、產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum）、荔枝酸腐病菌（Geotrichum candidum）、亮白曲霉（Aspergillus candidus）、交鏈孢菌（Altemaria altemata）等具有抑菌作用。野莧菜的乙醇提取物也對(duì)以上6種病原微生物具有抗菌作用。

2.3 抗癌作用

籽粒莧（Amaranthus hypochondriacusL.）種子中含有類(lèi)似lunasin的蛋白，具有抗高血壓、HeLa細(xì)胞的凋亡等作用[16]。莧菜的水提取物在in vitro和in vivo上都具有抑制肝癌細(xì)胞（HepG2）和乳癌細(xì)胞（MCF-7）增殖的作用[17]。莧菜（Amaranthus tricolor）提取物對(duì)環(huán)氧酶-1和環(huán)氧酶-2具有很高的抑制作用。并且對(duì)胃癌細(xì)胞（AGS）、中央神經(jīng)系統(tǒng)癌細(xì)胞（SF-268）、結(jié)腸癌細(xì)胞（HCT-116）、肺癌細(xì)胞（NCI-H460）、MCF-7等癌細(xì)胞具有抑制增殖作用[18]。

2.4 肝保護(hù)作用

Zeashan等[12]人發(fā)現(xiàn)刺莧全草的50%乙醇提取物對(duì)四氯化碳引起的大鼠離體肝細(xì)胞的生化參數(shù)恢復(fù)到正常水平具有顯著作用。認(rèn)為肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)物質(zhì)相關(guān)。Zeashan等[19]人對(duì)刺莧全草的50%乙醇提取物對(duì)于四氯化碳誘導(dǎo)的小鼠肝損傷的保肝和抗氧化活性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，刺莧50%乙醇提取物能使谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、堿性磷酸酶（SALP），以及總膽紅素的含量恢復(fù)到正常水平，顯示出刺莧的肝保護(hù)活性。同時(shí)對(duì)機(jī)體內(nèi)的丙二醛（MDA）、氫過(guò)氧化物、還原型谷胱甘肽（GSH）含量，超氧化岐化酶（SOD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示其具有明顯的抗氧化活性。且認(rèn)為其具有抗氧化作用和肝保護(hù)作用主要與刺莧含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)有關(guān)。

2.5 抗糖尿病及抗高血壓作用

刺莧的甲醇提取物對(duì)用鏈脲左菌素（STZ）誘導(dǎo)的糖尿病大鼠模型具有抗糖尿病和抗高血脂作用[20]。Mendonca等[21]人研究發(fā)現(xiàn)從莧菜中提取的蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用。Vecchi等[22]人研究發(fā)現(xiàn)籽粒莧具有抗高血壓作用，認(rèn)為抗高血壓作用主要是通過(guò)從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶（ACE）的作用。

2.6 其他

莧菜葉中提取的蛋白質(zhì)對(duì)黃瓜花葉病毒（CMV）具有顯著的抑制作用[23]。籽粒莧的50%乙醇提取物在動(dòng)物試驗(yàn)中具鎮(zhèn)痛、抗炎作用[24]。刺莧正丁醇提取物能減輕醋酸所致的扭體反應(yīng)，縮短凝血時(shí)間和減輕二甲苯所致的小鼠耳腫脹程度[25]。刺莧的水提取物直接刺激B淋巴細(xì)胞的增殖[26]。在莧菜中檢測(cè)到較大量的甜菜花青苷和酚類(lèi)物質(zhì)[27]。莧菜還有抗炎[28]、抗瘧作用[29]?！度珖?guó)中草藥匯編》介紹莧菜的藥用價(jià)值有清肝明目，用于角膜云翳，目赤腫痛。根具有涼血解毒，止痢，用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。莧菜還可以作為蘆丁和槲皮素的提取材料[30]。

3 展望

隨著人們對(duì)莧菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，莧菜的種植和開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到重視。莧菜屬具有清熱解毒，補(bǔ)氣名目，利大小腸等功效，其色素含量高。莧菜作為飼料亦有很高的利用價(jià)值。用曬干、青貯或發(fā)酵莧菜喂種豬可提高繁殖率[31]；在雞飼料中添加莧菜可提高產(chǎn)蛋率[32]；用籽粒莧青飼料喂黑白花奶?？梢栽黾赢a(chǎn)奶量[33]。另外在喂魚(yú)、養(yǎng)牛等方面也取得了很好的效果[34]。

莧菜大多分布廣泛，全年可采，生于山坡、田野、路旁、溝邊、分布幾乎遍布全國(guó)。通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)資料的研究發(fā)現(xiàn)目前研究主要集中在莧菜粗提物的藥理作用，對(duì)莧菜所含成分及藥理作用和其制劑的臨床應(yīng)用等方面的研究還不夠完善，今后應(yīng)對(duì)莧菜的有效成分特別是單體成分進(jìn)行深入研究。另外，在藥理作用方面，加強(qiáng)莧菜藥理作用機(jī)制研究，進(jìn)一步使莧菜發(fā)揮出更高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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Progress of Pharmacological Effect of Amaranthus

XUAN Yonghao1,JIN Yinzhe2,LIU Xu3,JIN Yingshan3
(1.Guangling College,Yangzhou University,Yangzhou 225127;2.College of Food Science and Technology; 3.College of Bioscience and Bio-technology,Yangzhou University)

The nutrition of amaranthus was analyzed.The progress of oxidation resistance,antiseptic,anticancer,liver protection,diabetes resistance,and high blood pressure resistance were summarized.The prospect was also viewed.

Amaranthus;Pharmacological effect;Summarize

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.22.001

教育部博士回國(guó)人員啟動(dòng)基金項(xiàng)目

玄永浩（1971-），男，講師，博士，研究方向?yàn)閳@藝學(xué)，E-mail：xuanyonghao@hanmail.net

金英善（1970-），女，通信作者，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称穼W(xué)、植物化學(xué)，E-mail：ysjin@yzu.edu.cn

2010-08-11