□天津科技大學(xué) 徐越如

食品安全倫理：一個(gè)新的研究領(lǐng)域

□天津科技大學(xué) 徐越如

食品安全不僅僅是一個(gè)法律和政府管理問(wèn)題，還是個(gè)倫理問(wèn)題。本文論述了涉及食品安全倫理的三方面理論：企業(yè)社會(huì)責(zé)任、生態(tài)倫理和知情倫理。詳述了食品安全要求的幾個(gè)倫理原則。

食品安全；倫理；新領(lǐng)域

一、食品安全和食品安全倫理

現(xiàn)代物質(zhì)文明的高度發(fā)展和食品的豐富多樣，使得食品的充饑性問(wèn)題已不再是我們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的熱點(diǎn)。但是，我們卻面臨著種種食品安全問(wèn)題，如是否在保障營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上食用無(wú)毒性的問(wèn)題，食物的需求供給的可持續(xù)問(wèn)題，面臨著保障和提高健康水平所產(chǎn)生的食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取向的問(wèn)題等。2008年4月20日，我國(guó)出臺(tái)了《食品安全法》征求意見(jiàn)稿（草案），其中對(duì)食品安全的定義是指食品無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、慢性和潛在性的危害。

目前，我國(guó)的食品安全狀況不容樂(lè)觀，傳統(tǒng)問(wèn)題與新發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題同時(shí)存在。傳統(tǒng)的食品污染問(wèn)題，如農(nóng)藥殘留、致病菌的污染、工業(yè)廢水和廢氣的污染在我國(guó)都不同程度的存在著。發(fā)達(dá)國(guó)家新出現(xiàn)的一系列新的食品污染問(wèn)題在我國(guó)也時(shí)有發(fā)生。我國(guó)食品加工業(yè)還存在著嚴(yán)重的違法生產(chǎn)現(xiàn)象，一些不法商販?zhǔn)芾娴尿?qū)使，以次充好、以假亂真，甚至不惜參雜有毒、有害物質(zhì)。食品中毒事件有日漸嚴(yán)重的趨勢(shì)。食品安全工程是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、艱巨的、需要政府、企業(yè)、社會(huì)公眾全面不懈努力的工作。

然而，食品安全問(wèn)題不僅僅是一個(gè)法律和行政的問(wèn)題，還涉及倫理道德問(wèn)題。僅依靠法律手段、行政手段是不足以解決的。這是因?yàn)椋?/p>

一是對(duì)于食品安全問(wèn)題的解決，從目前的研究現(xiàn)狀看來(lái)，大多是從法律法規(guī)、行政管理的角度入手，但是，任何一種法律法規(guī)的頒布與實(shí)施，任何一種行政管理政策的出臺(tái)，都是作為一種行為準(zhǔn)則或者說(shuō)是懲罰機(jī)制出現(xiàn)的，具有一定的滯后性，就是說(shuō)，只有某種行為造成某種程度的危害時(shí)，法律法規(guī)、行政管理政策才會(huì)起到一定的抵制作用。

二是僅僅有一些外在的行為約束是不足以完全解決問(wèn)題的，如果我們可以做到外在的約束與內(nèi)在自律的結(jié)合，食品安全問(wèn)題也許會(huì)取得一定的成效。食品法中對(duì)于食品安全問(wèn)題的處理，大多是以對(duì)行為者進(jìn)行罰款，或者吊銷衛(wèi)生許可證為懲治措施。相比這些微小的懲罰，巨大的利益誘惑足可以讓違規(guī)者甘愿受罰。正如舒爾曼所說(shuō)：“一旦經(jīng)濟(jì)主義主宰了技術(shù)，利潤(rùn)取得了核心的地位，商品的生產(chǎn)就不再受到消費(fèi)者當(dāng)前需要的支配；相反，需要是為了商業(yè)性的原因而通過(guò)廣告創(chuàng)造出來(lái)的，技術(shù)產(chǎn)品甚至不經(jīng)人們的追求而強(qiáng)加于人們?！保?］而道德作為一種由內(nèi)而外的自律，可以對(duì)人的行為進(jìn)行一定的約束，這是食品安全倫理的依據(jù)所在。

法律與道德都是人類社會(huì)特定經(jīng)濟(jì)關(guān)系的產(chǎn)物，兩者都是調(diào)控人們行為的重要機(jī)制。在內(nèi)容上，它們相互滲透，互相包含，從作用與功能來(lái)看，它們又相互補(bǔ)充，相互依托。要有效地維持社會(huì)的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最基本的道德，道德是不成文的法律。如果僅有道德的感化和勸誡，而缺乏法律的強(qiáng)制手段，社會(huì)就可能因失去行為規(guī)范的威懾力量而達(dá)不到懲惡揚(yáng)善的效果；同樣，如果僅僅依靠嚴(yán)刑峻法而缺少道德手段，人們就會(huì)因道德水準(zhǔn)的普遍低下而不能自覺(jué)地遵守法律。對(duì)食品安全問(wèn)題而言，絕大多數(shù)情況是靠倫理道德約束的，法律法規(guī)也只有在借助于道德提升為人們自覺(jué)的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能有效實(shí)施。一位企業(yè)家說(shuō)得好：“食品產(chǎn)業(yè)是道德產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品如人品”。在道德低下的社會(huì)環(huán)境中，無(wú)食品安全可言，法德并濟(jì)是必要的。

二、食品安全倫理涉及倫理學(xué)的幾方面理論

由于食品安全倫理是一個(gè)新的研究領(lǐng)域，其研究?jī)?nèi)容和涉及的倫理理論還處在研討之中。目前看，它涉及以下幾個(gè)方面的理論。

1.企業(yè)社會(huì)責(zé)任理論

企業(yè)社會(huì)責(zé)任這個(gè)概念早期由美國(guó)學(xué)者謝爾頓提出，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有引起多少關(guān)注。1953年霍華德·R鮑恩出版了《企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任》一書，使公司社會(huì)責(zé)任正式走進(jìn)人們的視野。企業(yè)社會(huì)責(zé)任，目前已在企業(yè)管理的實(shí)務(wù)界和學(xué)術(shù)界中產(chǎn)生了廣泛影響。

公司社會(huì)責(zé)任理論認(rèn)為，利潤(rùn)最大化僅僅是公司目標(biāo)之一。除此之外，公司尚應(yīng)以維護(hù)和提升社會(huì)公益為目標(biāo)。各種企業(yè)制度包括法律制度必須在企業(yè)的利潤(rùn)目標(biāo)和公益目標(biāo)兩者之間維持平衡?？梢钥闯觯^企業(yè)肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，就是要對(duì)除股東以外與公司發(fā)生各種聯(lián)系的其他相關(guān)利益群體負(fù)一定的責(zé)任，即維護(hù)公司員工、客戶的利益以及對(duì)所在社區(qū)和社會(huì)環(huán)境負(fù)責(zé)。

社會(huì)責(zé)任具體可以分為經(jīng)濟(jì)責(zé)任、文化責(zé)任、教育責(zé)任和環(huán)保責(zé)任等幾個(gè)方面。就食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，提供清潔、衛(wèi)生、符合食品安全和能滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品就是企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。在現(xiàn)有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，社會(huì)責(zé)任更加作為一種管理的理念被企業(yè)所重視。它一方面從企業(yè)文化、價(jià)值觀和戰(zhàn)略的高度對(duì)企業(yè)危機(jī)的防范給予指導(dǎo)；另一方面也在危機(jī)發(fā)生時(shí)為危機(jī)的處理提供幫助。社會(huì)責(zé)任的觀念對(duì)食品企業(yè)的業(yè)績(jī)和危機(jī)管理的影響是全面的，也是深遠(yuǎn)的。根據(jù)對(duì)食品加工企業(yè)年報(bào)的分析，人們發(fā)現(xiàn)那些在年報(bào)中提到社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，其業(yè)績(jī)也明顯優(yōu)于那些沒(méi)有提到的企業(yè)。可見(jiàn)，社會(huì)責(zé)任對(duì)于食品企業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用。

首先，社會(huì)責(zé)任作為一種有重大影響的管理理念和經(jīng)營(yíng)理念對(duì)企業(yè)的價(jià)值觀將產(chǎn)生重大的指導(dǎo)意義。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家厲以寧認(rèn)為，企業(yè)最重要的社會(huì)責(zé)任就是為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并且出人才、出經(jīng)驗(yàn)。這是企業(yè)最大的成果。

其次，我們從危機(jī)的具體處理措施上可以看到社會(huì)責(zé)任的影響。從對(duì)危機(jī)處理的一般原則來(lái)看，當(dāng)危機(jī)發(fā)生時(shí)，首先要迅速地確認(rèn)危機(jī)。不管危機(jī)的具體原因如何都要從保護(hù)消費(fèi)者利益的角度，本著對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡可能地消除對(duì)消費(fèi)者的損害。否則，不管危機(jī)的原因是否處于企業(yè)本身都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的感情造成傷害，對(duì)企業(yè)及其品牌造成負(fù)面影響。

最后，企業(yè)獲得應(yīng)得的利益時(shí)必須懂得“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”。也就是說(shuō)，在承認(rèn)企業(yè)對(duì)正當(dāng)物質(zhì)利益追求的同時(shí)，也要對(duì)企業(yè)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任進(jìn)行必要的規(guī)范，即所謂“有道”。也就是說(shuō)，企業(yè)應(yīng)該成為社會(huì)道德載體。

2.生態(tài)倫理理論

食品安全的生態(tài)倫理主要是體現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和技術(shù)之中。轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是運(yùn)用重組DNA技術(shù)將外源目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞或組織，改變其遺傳組成后產(chǎn)生物質(zhì)及其后代而形成的一整套技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)可以把任何外源的基因，包括人、植物、動(dòng)物、微生物甚至人工合成的基因，整合到植物、動(dòng)物或微生物細(xì)胞中，使其具有人們所需要的各種性狀，以此解決當(dāng)今世界所面臨的食物短缺、能源匱乏、疾病猖獗、環(huán)境污染等一系列重大的問(wèn)題。然而，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展歷史只有十多年的時(shí)間，可以說(shuō)還是一個(gè)新生事物，它在給人類社會(huì)的發(fā)展帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的同時(shí)，也存在著潛在危險(xiǎn)，并引起一系列的社會(huì)問(wèn)題和倫理問(wèn)題，其中，生態(tài)倫理問(wèn)題是其中的主要問(wèn)題之一。

生態(tài)倫理學(xué)認(rèn)為，地球上的生命已經(jīng)存在了30多億年。簡(jiǎn)單的生命經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程，形成了今天地球上由千萬(wàn)種生物所組成的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)。運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)手段改造生物體，就有可能過(guò)快打亂自然界經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)化形成的秩序，破壞生態(tài)平衡。轉(zhuǎn)基因生物的代謝產(chǎn)物會(huì)向外界環(huán)境擴(kuò)散，造成鏈鎖反應(yīng)。憑目前的生物技術(shù)發(fā)展水平，還不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)基因生物體及其代謝產(chǎn)物的表現(xiàn)形態(tài)和潛在危害，也難以提出有針對(duì)性的防范措施。這就要求我們?cè)谵D(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用中，應(yīng)該建立共同遵守的生態(tài)倫理的原則和規(guī)范，保護(hù)人類的生存環(huán)境。

在轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用中應(yīng)遵循的生態(tài)倫理要求包括：一是保護(hù)人類與保護(hù)環(huán)境相結(jié)合的要求。生態(tài)倫理學(xué)強(qiáng)調(diào)自然界是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)人與自然的相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展，倡導(dǎo)生態(tài)倫理、生態(tài)文明，要求人類在改變自然的實(shí)踐活動(dòng)中，考慮到自然的需要，從而維持或創(chuàng)造一個(gè)有利于人類存在與發(fā)展的生態(tài)環(huán)境。二是維護(hù)生態(tài)平衡，保護(hù)生物多樣性要求。生態(tài)倫理學(xué)認(rèn)為，自然界是一個(gè)包含著諸多對(duì)立面的動(dòng)態(tài)平衡系統(tǒng)，有著自身的生物鏈。“一物降一物”正是生物鏈的真實(shí)寫照。我們應(yīng)當(dāng)尊重自然的完整與穩(wěn)定，尊重生態(tài)系統(tǒng)的多樣性統(tǒng)一以及與各部分之間的動(dòng)態(tài)平衡。三是生態(tài)效益要求。按照生態(tài)倫理學(xué)的價(jià)值觀，生態(tài)環(huán)境具有使用價(jià)值，是一種有限的、稀缺的資源，因而生態(tài)環(huán)境不可能總是無(wú)限制地為人類提供原材料、容納工業(yè)所帶來(lái)的污染。如果我們無(wú)節(jié)制地使用地球上的資源，我們將毀滅人類的未來(lái)。因此必須尊重自然的限度，并采用在該限度內(nèi)行得通的生存方式和發(fā)展道路。經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須立足于使環(huán)境資源庫(kù)得以持續(xù)和發(fā)展的政策，在尊重自然和遵循生態(tài)價(jià)值規(guī)律的前提下按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也要注重生態(tài)效益。轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用的生態(tài)效益原則是指在保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效率最大化，把環(huán)境污染和破壞控制在能夠維持生態(tài)平衡、保護(hù)人體健康和社會(huì)物質(zhì)財(cái)富及保障經(jīng)濟(jì)、社會(huì)持續(xù)發(fā)展的限度內(nèi)。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)為環(huán)境保護(hù)提供了新的手段。目前已通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培養(yǎng)出能降解農(nóng)藥、除草劑、塑料、防治重金屬污染、清除石油污染的轉(zhuǎn)基因工程菌。經(jīng)基因改造的楊樹在生長(zhǎng)過(guò)程中，可清除土壤、地下水中重金屬的污染。將可分解石油成分基因工程菌接種到海灘，可清除海灘的原油污染，其清除速度比天然細(xì)菌快得多。［2］四是可持續(xù)發(fā)展要求。生態(tài)價(jià)值觀以生態(tài)文明為社會(huì)環(huán)境倫理基礎(chǔ)，主張人與自然和諧共處，認(rèn)為人類應(yīng)該同自己的生存環(huán)境共同發(fā)展和進(jìn)化，強(qiáng)調(diào)人類對(duì)后代、社會(huì)和自然的道德責(zé)任?！吨袊?guó)21世紀(jì)議程》指出，“可持續(xù)發(fā)展的前提是發(fā)展”，“既能滿足當(dāng)代人的需求而又不對(duì)滿足后代人的需求的能力構(gòu)成危害”。

3.知情倫理理論

關(guān)于食品安全的知情倫理，和上面談及的生態(tài)倫理一樣，依然是和轉(zhuǎn)基因食品有關(guān)。從倫理的角度而言，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，是尊重和滿足消費(fèi)者的知情同意和自由選擇權(quán)?，F(xiàn)代社會(huì)是民主社會(huì)，公民有權(quán)知悉自己所使用的由他人或社會(huì)提供的產(chǎn)品的相關(guān)信息，這已成為現(xiàn)代社會(huì)中最基本的倫理共識(shí)。由于轉(zhuǎn)基因食品存在著安全性隱患，對(duì)消費(fèi)者生命存在著潛在的威脅——盡管這種威脅還存在著不確定性，因此，公眾有權(quán)了解與自己的生命健康相關(guān)的轉(zhuǎn)基因食品的一切信息，并在這個(gè)基礎(chǔ)上自由做出消費(fèi)或者不消費(fèi)轉(zhuǎn)基因食品的決定。作為管理者，政府對(duì)公眾的這一要求應(yīng)予充分地尊重和滿足。

消費(fèi)者決定消費(fèi)或不消費(fèi)轉(zhuǎn)基因食品，可能并不僅僅出于安全方面的考慮，也可能出于宗教或文化心態(tài)方面的考慮。例如，宗教禁忌和文化心態(tài)方面的保守與開(kāi)放，就會(huì)對(duì)人們做出是否消費(fèi)轉(zhuǎn)基因食品的決定有著重大影響。從宗教禁忌的角度看，某些宗教信仰虔誠(chéng)的人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變、重新編排和操縱了生命的本質(zhì)，而生物的本質(zhì)是上帝創(chuàng)造的，人工操縱基因是不道德的。在歐洲，有一些宗教組織公開(kāi)反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，認(rèn)為應(yīng)該禁止所有轉(zhuǎn)基因植物及轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)，原因是基因工程技術(shù)不是一種微小的技術(shù)發(fā)展，而是一種劇烈的、違反自然基本法則的新技術(shù)。一些宗教組織認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)侵犯他們的宗教信仰。例如，以牛為敬仰對(duì)象的宗教教徒認(rèn)為，如果將來(lái)源于牛的基因轉(zhuǎn)至動(dòng)植物中，就可能使消費(fèi)者在不知情的情況下食用這種轉(zhuǎn)基因食品而侵犯其宗教信仰。而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品明確標(biāo)識(shí)，則便于他們選擇而不至于犯錯(cuò)。

從文化心態(tài)的角度看，在對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度上，美國(guó)的開(kāi)放和歐洲的保守形成了鮮明的對(duì)比。美國(guó)的公眾對(duì)科學(xué)的發(fā)展更有興趣，對(duì)新生事物如轉(zhuǎn)基因食品持樂(lè)觀態(tài)度，他們希望科學(xué)的發(fā)展能為社會(huì)提供更好的生活環(huán)境和條件，他們相信權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。而歐洲相對(duì)來(lái)說(shuō)比較保守，他們不愿意帶有一定風(fēng)險(xiǎn)性的新生事物對(duì)他們?cè)瓉?lái)傳統(tǒng)形成沖擊。特別是1996年英國(guó)爆發(fā)瘋牛病以來(lái)，歐盟區(qū)域內(nèi)的食品安全問(wèn)題不斷，使得歐洲人在食品安全問(wèn)題上謹(jǐn)慎了許多，大有聞轉(zhuǎn)基因色變之勢(shì)。芬蘭國(guó)家消費(fèi)者調(diào)查中心進(jìn)行過(guò)的一項(xiàng)調(diào)查表明，在對(duì)食品加工業(yè)的擔(dān)憂當(dāng)中，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂位居首位，約有60%的調(diào)查者表示了他們的強(qiáng)烈擔(dān)憂。有數(shù)據(jù)顯示，70%的歐洲人不想吃轉(zhuǎn)基因食品，許多歐洲人堅(jiān)決反對(duì)在食品中加入任何的轉(zhuǎn)基因原料。現(xiàn)在，雖然歐盟取消了1998年頒布的含轉(zhuǎn)基因成分食品銷售禁令，但是要求在所有含有轉(zhuǎn)基因原料的食品上加注特殊標(biāo)簽，標(biāo)明成分和產(chǎn)地。即使如此，這一決定還是在許多歐盟國(guó)家內(nèi)部激起強(qiáng)烈不滿，不少歐洲民眾也表示對(duì)此不能接受，這與樂(lè)于接受轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的美國(guó)人形成了鮮明的對(duì)比。

對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，尊重各個(gè)民族的宗教信仰和文化傳統(tǒng)，是尊重消費(fèi)者知情權(quán)和自主選擇權(quán)的需要，也是國(guó)家穩(wěn)定、全人類和諧發(fā)展的需要。這要求生產(chǎn)者和管理者尊重公眾的宗教和文化上的需要，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，傳達(dá)相關(guān)信息，以避免導(dǎo)致公眾消費(fèi)行為與其在宗教和文化觀念上的沖突。

三、食品安全要求遵循的幾個(gè)倫理原則

食品安全關(guān)系重大，要求與食品生產(chǎn)和銷售有關(guān)的部門應(yīng)遵循以下倫理原則。

1.尊重原則

尊重原則實(shí)際是和上述知情選擇權(quán)以及誠(chéng)實(shí)守信原則密切相關(guān)的。我國(guó)傳統(tǒng)文化中儒家代表人物之一荀子曾說(shuō)：“仁者，人必敬”［3］人是萬(wàn)物之靈，是世界上有理性、有情感、有建立和維持人際、社會(huì)關(guān)系的實(shí)體，是有目的、有價(jià)值、有信念的實(shí)體。尊重人主要指尊重人的自主權(quán)，包括尊重人的生命權(quán)、知情權(quán)和隱私權(quán)。如前知情倫理中所述，知情選擇是尊重原則的重要組成部分，是尊重人的自主權(quán)的落實(shí)。在食品的生產(chǎn)中，食品的生產(chǎn)標(biāo)簽上要詳細(xì)注明食品的種類，組成成分以及有無(wú)添加劑，由此體現(xiàn)了食品企業(yè)對(duì)消費(fèi)者自主權(quán)和知情權(quán)的尊重，以便消費(fèi)者做到自由的知情選擇。

誠(chéng)實(shí)守信也是為了尊重人，不傷害人。儒家就認(rèn)為，誠(chéng)信就是人們相處的基礎(chǔ)。孔子曰：“人而不信，不知其可也”［4］“言必信，行必果”。［5］這些都表達(dá)了誠(chéng)信的思想。誠(chéng)信是消費(fèi)者和企業(yè)之間相互尊重的一個(gè)重要基礎(chǔ)和主要紐帶，也是企業(yè)倫理精神的重要體現(xiàn)。在食品生產(chǎn)的加工制作、銷售過(guò)程中，任何一種造假行為都是對(duì)消費(fèi)者尊重原則的挑戰(zhàn)，也是對(duì)誠(chéng)信原則的背離。

總之，尊重原則體現(xiàn)在食品安全問(wèn)題的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要體現(xiàn)在食品的標(biāo)注問(wèn)題上，不尊重消費(fèi)者的知情選擇原則和誠(chéng)實(shí)守信原則，不僅會(huì)使得食品企業(yè)形象受到影響，也會(huì)影響其利益的獲得，對(duì)消費(fèi)者也會(huì)造成身體和精神的損傷。因此，食品企業(yè)一定要堅(jiān)持尊重原則。

2.公正原則

作為道德范疇，“公正即指符合一定道德規(guī)范的行為，主要指處理人際關(guān)系和利益分配的一種原則，即一視同仁和得所當(dāng)?shù)谩?。?］公正是人類社會(huì)關(guān)注的永恒話題之一，荀子在《正名》篇中提出了“貴公正而賤鄙爭(zhēng)論”，在《儒教》篇中提出“公道達(dá)而私寒也，共必明而私事息也”的公正和公道的倫理思想。古希臘所倡導(dǎo)的四重德性（明智、勇敢、節(jié)制和正義）中的正義就是包含公正的含義；柏拉圖在《理想國(guó)》的國(guó)家篇中也提出個(gè)人正義和城邦正義。隨后，很多學(xué)者在相關(guān)著作中也都闡述了公正的理論思想。公正的實(shí)質(zhì)是權(quán)利和義務(wù)的交換，利益與責(zé)任的交換。

其實(shí)，倫理學(xué)就是要處理權(quán)利和義務(wù)的平衡原則，這種平衡就是公正。公正原則的基本含義就是，社會(huì)中的各種收益和風(fēng)險(xiǎn)，權(quán)利和責(zé)任應(yīng)該得到合理的分配，在食品行業(yè)中也是如此。

3.安全原則

人作為生命的個(gè)體，追求個(gè)體自身的生存并使之不受威脅的“安全需要”是人最基本的需要之一。［7］安全一詞在現(xiàn)代漢語(yǔ)辭典中是指：“沒(méi)有危險(xiǎn)；不受威脅；不出事故?！卑踩侨松幕拘枨螅非蟀踩侨松鷼v來(lái)并且是永恒的根本的倫理問(wèn)題。安全既包括物的安全，也包括人的安全，根本上是人的安全。安全性原則是倫理主體在處理人與物、經(jīng)濟(jì)利益與人的生命安全關(guān)系上，要求主體自覺(jué)遵循的人，生命安全的需要，安全利益至上的倫理道德原則。

在食品安全問(wèn)題上堅(jiān)持這一原則，不僅指食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中的安全性，而且主要是指人們?cè)谑秤眠^(guò)程中的安全性。對(duì)于人類的消費(fèi)來(lái)說(shuō)，食品安全是基于這樣的概念：在預(yù)期的消費(fèi)條件下，應(yīng)該合理的確定預(yù)期消費(fèi)某種食品不會(huì)帶來(lái)傷害。換句話說(shuō)，就是人們消費(fèi)的食品不應(yīng)該給人類的生命安全帶來(lái)危害或其他負(fù)面影響。安全性是人們?cè)谶x購(gòu)食品的首要選擇，如果一種食品在質(zhì)量和品質(zhì)上存在著安全問(wèn)題，消費(fèi)者顯然不會(huì)選購(gòu)。然而，一些食品生產(chǎn)廠家處于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，為了降低食品生產(chǎn)的成本，使得很多不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，導(dǎo)致了食品安全事件的頻繁出現(xiàn)，影響了食品食用者的生命安全，也使食品生產(chǎn)廠家本身的利益受到了威脅，所以安全原則是食品安全問(wèn)題減少應(yīng)該堅(jiān)持的原則。

4.健康原則

目前，健康在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有三種觀點(diǎn)，一是從生物學(xué)角度而言，認(rèn)為健康就是沒(méi)有疾病，而疾病意味著對(duì)一個(gè)物種典型成員所具有的自然功能組織的偏離。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，健康的定義從任何角度上說(shuō)，都應(yīng)當(dāng)首先是社會(huì)性的而不是生物性的。還有一種觀點(diǎn)是世界衛(wèi)生組織提出的健康定義，就是從社會(huì)學(xué)和生物學(xué)結(jié)合的意義上分析健康，強(qiáng)調(diào)“健康不僅是沒(méi)有疾病和病癥，而且是一種個(gè)體在身體上、精神上和社會(huì)上的良好狀態(tài)，”。第三種觀點(diǎn)是當(dāng)今世界普遍采用的觀點(diǎn)。把健康原則作為一種倫理原則，是因?yàn)樗趯?shí)踐中有著普遍的應(yīng)用。在人類所有的活動(dòng)中，我們的行為不僅不能傷害人或其他生命客體，而且還要盡可能有利于人和其他生命客體的發(fā)展，盡可能地取得最大程度的健康效益。當(dāng)今社會(huì)，人們把追求健康看作一種社會(huì)潮流。體現(xiàn)在飲食方面，消費(fèi)者不僅關(guān)注食品的色、香、味是否齊全，還注重食品的安全性，是否有利于人的身體健康。

食品安全不僅僅是一個(gè)法律和政府管理問(wèn)題，從另外的角度看，它是涉及企業(yè)社會(huì)責(zé)任、食品技術(shù)與環(huán)境關(guān)系以及尊重和滿足消費(fèi)者的知情同意權(quán)和自由選擇權(quán)的倫理問(wèn)題。食品安全倫理是一個(gè)新的領(lǐng)域，我們要約束企業(yè)的行為，充分認(rèn)識(shí)技術(shù)與環(huán)境的關(guān)系，尊重消費(fèi)者的知情選擇權(quán)力，并且保證關(guān)于食品安全的幾個(gè)倫理原則能夠得到充分的認(rèn)識(shí)和實(shí)施，在這些方面我們還任重而道遠(yuǎn)。

[1]（荷）E.舒爾曼.技術(shù)文明與人類未來(lái)[J].北京：東方出版社，1995：26.

[2]宋思揚(yáng).樓士林.生物技術(shù)概論[M].北京：科學(xué)出版社，1999.

[3]荀子·臣道//新編諸子集成[C].北京：中華書局出版社，1988：24.

[4]論語(yǔ)·為政//新編諸子集成[C].北京：中華書局出版社，1988：59.

[5]論語(yǔ)·子路//新編諸子集成[C].北京：中華書局出版社，1988：62.

[6]朱貽庭.倫理學(xué)大辭典[M].上海：辭書出版社，2002:44.

[7]（美）弗蘭克·戈布爾.第三思潮：馬斯洛心理學(xué)[M].上海：譯文出版社，1987：42.

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