文/俞愷里

經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)“利器”

文/俞愷里

在《現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的定義是：經(jīng)濟(jì)型酒店一般為廉價(jià)酒店，通常只經(jīng)營(yíng)客房，本身沒有餐飲管理設(shè)施或僅有十分有限的餐飲服務(wù)。在我國(guó)，從1997年第一個(gè)真正意義上的本土經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌——錦江之星誕生至今，已經(jīng)形成了三大陣營(yíng)：第一大陣營(yíng)就是全國(guó)性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，主要是“如家快捷”、“錦江之星”等；第二大陣營(yíng)就是一些區(qū)域性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，上海的莫泰168、廣州7日酒店連鎖、南京的金一村等都屬于此類；第三大陣營(yíng)就是國(guó)際酒店管理集團(tuán)，包括法國(guó)雅高的Ibis、美國(guó)Super8等。全國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，未來十年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的客房數(shù)將超過現(xiàn)有星級(jí)飯店的客房量，成為我國(guó)住宿市場(chǎng)的主流，而領(lǐng)先的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌有望率先進(jìn)入酒店品牌全球前十強(qiáng)。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入一個(gè)蓬勃發(fā)展期，中外資本必將在經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上遭遇一場(chǎng)狹路廝殺。而中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的先行者“錦江之星”、“如家快捷”等經(jīng)過十多年的悉心經(jīng)營(yíng)和摸索，已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)型酒店的本土化管理運(yùn)營(yíng)策略上有了一定的沉淀，打造出有利于自身參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“利器”。

利器一：市場(chǎng)導(dǎo)向，滿足需求。突出酒店的特色產(chǎn)品與專業(yè)定位相結(jié)合，采取專業(yè)化的服務(wù)戰(zhàn)略，提供有自身特色的有限服務(wù)。對(duì)于商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，必須建有商務(wù)中心；對(duì)于汽車旅館，必須鄰近大型的停車場(chǎng)和加油站；對(duì)于風(fēng)景區(qū)的經(jīng)濟(jì)型酒店，必須有解決大批游客就餐的大型早餐廳。

利器二：依靠質(zhì)量、成本取勝。相對(duì)市場(chǎng)同類酒店產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)型酒店的一個(gè)買點(diǎn)是較低的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而經(jīng)營(yíng)的低成本是低價(jià)的保證。低成本戰(zhàn)略是經(jīng)濟(jì)型酒店的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略。以餐飲菜品為利，售價(jià)一定的情況下，食品毛利水平的提升是有限度的。如果酒店轉(zhuǎn)換思維，通過以相對(duì)較低的成本升幅，提高服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)值，提高顧客的滿意度，也可以大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)應(yīng)該將成本觀念從單純的節(jié)約觀念向“花錢即為了省錢”的觀念轉(zhuǎn)變，將戰(zhàn)略成本管理的真正價(jià)值充分體現(xiàn)出來。

利器三：善于競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰。事實(shí)上，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店已步入新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和手段發(fā)生了根本性變化。因而各經(jīng)濟(jì)型酒店必須以培育核心競(jìng)爭(zhēng)力為首要任務(wù)，具體可以從以下四個(gè)方面努力：酒店集團(tuán)總部的核心職能由傳統(tǒng)的控制轉(zhuǎn)向集中研發(fā)，以向成員酒店提供智力支持的方式來提升企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力；為所有員工提供良好的職業(yè)預(yù)期和系統(tǒng)的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，既可保持管理和技術(shù)骨干隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性，也可提高企業(yè)的信息效率；注重對(duì)顧客忠誠(chéng)度的長(zhǎng)期培育，以品牌為紐帶，以俱樂部或積分獎(jiǎng)勵(lì)等多種手段來積極開拓市場(chǎng)；以流程效率來評(píng)估管理工作質(zhì)量，并以此作為依據(jù)大膽改革組織結(jié)構(gòu)。

利器四：以人為本，依靠員工。建立以人為中心的管理，真正體現(xiàn)尊重人、理解人和關(guān)心人，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，使員工在最適合的崗位上發(fā)揮才能，充分依靠和調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，去實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。應(yīng)營(yíng)造適合經(jīng)濟(jì)型酒店人才成長(zhǎng)的環(huán)境，加強(qiáng)包括管理層人員和基層工作人員在內(nèi)的人才儲(chǔ)備，同時(shí)可通過短期針對(duì)性的培訓(xùn)，加快職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)。

浙江財(cái)經(jīng)與公共管理學(xué)院）