鄭靜瑜，鄭瓊珊

（福建省德化縣農(nóng)村發(fā)展研究中心，福建 德化 362500）

杏鮑菇是一種珍貴的食用、藥用皆宜的真菌，其菌蓋肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多糖和礦物質(zhì)，被列為21世紀(jì)最具開發(fā)潛力的食用菌之一。我縣于2005年8月在高山地區(qū)示范種植杏鮑菇，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，每袋可產(chǎn)鮮菇0.35 kg，鮮菇平均價(jià)格 10 元·kg－1～12 元·kg－1， 投入產(chǎn)出比 1∶3.5。 其出菇期比平原地區(qū)栽培提前2個(gè)月左右，市場前景廣闊，很適合我縣高山地區(qū)推廣種植?，F(xiàn)將其特征、特性及栽培技術(shù)簡介如下。

1 形態(tài)特征

菌絲白色，子實(shí)體單生或群生，菇蓋淡灰色，內(nèi)卷，中至大朵，圓正不易開傘，菌柄粗大均勻，長度5 cm～16 cm，側(cè)生或偏生，中實(shí)，肉質(zhì)細(xì)密，纖維狀。

2 生物學(xué)特性

2.1 營養(yǎng)

杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌，適宜生長基質(zhì)很多，如木屑、棉籽殼、玉米芯等均可作為栽培原料，但培養(yǎng)料中木屑含量較高時(shí)，菌絲生長慢，生長發(fā)育周期長，產(chǎn)量低，而棉籽殼含量高時(shí)則生長快，產(chǎn)量高。

2.2 溫度

溫度是決定杏鮑菇生長發(fā)育的重要條件，也是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。其菌絲生長最適溫度為21℃～26℃；子實(shí)體生長溫度為10℃～20℃，最適溫度為10℃～18℃。當(dāng)氣溫低于8℃時(shí)子實(shí)體難于分化，高于22℃時(shí)子實(shí)體容易受害，甚至死亡。

2.3 水分

菌絲生長階段，培養(yǎng)料的含水量以60%～65%為宜，總干料和水之比為1∶(1.2～1.3)為宜，空氣相對濕度要求在60%～70%。子實(shí)體的形成和發(fā)育階段，空氣相對濕度要求在85%～95%。

2.4 空氣

菌絲生長階段對空氣的要求不嚴(yán)格，在菌絲生長過程中，菌袋中積累的二氧化碳對菌絲生長有促進(jìn)作用，在原基形成階段則需要充足的氧氣，才能促使菇蕾發(fā)生量多、生長快。子實(shí)體生長階段二氧化碳濃度以小于0.2%為宜。

2.5 光照

菌絲生長階段不需要光照，在黑暗的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，菌絲生長速度更快。子實(shí)體形成和發(fā)育則需要散射光，適宜的光照強(qiáng)度為500 lx～1000 lx。

2.6 酸堿度

菌絲生長階段在pH值4～8均可生長，最適pH值6.5～7.5。子實(shí)體生長階段最適pH值5.5～6.5。

3 栽培技術(shù)

3.1 培養(yǎng)料配方

配方1： 棉籽殼77%、麥麩18%、石膏粉2%、糖1%、石灰2%；配方2：棉籽殼45%、木屑30%、麥麩20%、石膏粉2%、糖1%、石灰2%。

3.2 栽培季節(jié)

根據(jù)我縣氣候特點(diǎn)，海拔高度在800 m以上的山區(qū)，宜安排在8月上旬、中旬制袋接種，10月中旬、下旬至次年4月采收。

3.3 菌株選擇

選用三明真菌研究所提供的杏鮑菇3號，其品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

3.4 菌袋制作

采用17 cm×33 cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每袋裝料高13 cm～15 cm（裝料要均勻，松緊一致，以免發(fā)菌不勻，出菇不齊，難以統(tǒng)一管理）。料裝完后，用棉花塞套環(huán)封口，常壓滅菌 （100℃保持12 h～14 h），待料溫冷卻至28℃以下時(shí)，置于接種箱或無菌室內(nèi)，接入菌種。接種后將菌袋置于消毒過的干凈室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，溫度控制在21℃～26℃，室內(nèi)相對濕度控制在70%左右，每天通風(fēng)1次～2次，30 d～35 d菌袋即可長滿。杏鮑菇在8月高溫季節(jié)制袋，應(yīng)及時(shí)拌料、裝袋、滅菌，防止培養(yǎng)料酸敗。

3.5 出菇管理

出菇場所宜選擇保溫、保濕、避光、環(huán)境清潔、通風(fēng)條件好的地方。出菇期間切忌直接在菇體上噴水。

3.5.1 催蕾階段

菌絲走滿袋后，再維持7 d左右，讓菌絲充分生理成熟，然后移入菇房，打開菌袋，并將袋口倒折至料面5 cm～6 cm高處，在菌袋口上覆蓋1層濕報(bào)紙，防止菌袋失水，調(diào)控菇房相對濕度至90%～95%，光照強(qiáng)度1000 lx，并有少量通風(fēng)，經(jīng)10 d左右，袋口料表面即有白點(diǎn)狀原基形成，此時(shí)揭去覆蓋在菌袋上的濕報(bào)紙，稍加大通風(fēng)量，原基數(shù)量不斷增加，繼之連片，隨之原基分化，幼蕾現(xiàn)出。該階段菇房溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在22℃以下。

原基分化后，在菌袋長出很多小菇蕾，少則幾個(gè)，多則幾十個(gè)，由于受營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，所以要進(jìn)行疏蕾，以免浪費(fèi)營養(yǎng)。疏蕾的原則是在菇蕾剛形成時(shí)，選擇菇形正、大小相近的菇蕾，每袋留4個(gè)～6個(gè)，子實(shí)體長至2 cm左右時(shí)，再進(jìn)行一次優(yōu)選，每袋留2個(gè)～4個(gè)。這樣，才能保證較高的商品率。

3.5.2 幼蕾階段

菇房溫度穩(wěn)定在15℃～20℃，相對濕度90%～95%，光照度500 lx～700 lx，少量通風(fēng)，保持菇房較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣，約3 d～5 d，幼蕾分化為幼菇。

3.5.3 幼菇階段

保持較穩(wěn)定的溫、水、氣等條件，為促其加快生長速度及健壯程度，可適當(dāng)增加光照度至800 lx，但隨著光照的提高，子實(shí)體色澤加深，應(yīng)掌握適度。經(jīng)3 d左右，即轉(zhuǎn)入成菇期。

3.5.4 成菇階段

降低菇房溫度至15℃左右，控制菇房相對濕度在90%左右，光照度減弱至500 lx，并加大通風(fēng)量，但勿使強(qiáng)風(fēng)吹拂子實(shí)體，保證菇房空氣清新，協(xié)調(diào)氣、溫、水之間的平衡、穩(wěn)定，使子實(shí)體處于較適宜條件下健康生長。

3.6 適時(shí)采收

當(dāng)菇蓋開展、孢子尚未彈射時(shí)，為采收最適時(shí)期。一般可采收2潮～3潮菇。