侯 偉，孫艷霞

（遼陽市食用菌研究所，遼寧 遼陽 111000）

平菇夏季反季節(jié)栽培，與秋季、冬季、春季的出菇管理有所不同，產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量也存在一定的差異。但因夏季平菇市場價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益好，并有利于淡季市場的供應(yīng)，一直以來廣泛被菇農(nóng)所看好。可是在高溫的情況下生產(chǎn)，其風(fēng)險(xiǎn)較大，稍有不測，便會發(fā)生毀滅性的失敗。如何解決這些問題，筆者談?wù)剮c(diǎn)重點(diǎn)管理措施。

1 菌株選育

平菇栽培的品種較多，夏季栽培的平菇，一定要選擇抗病害能力強(qiáng)，發(fā)菌速度快，耐高溫，抗雜能力強(qiáng)的高溫型或廣溫偏高溫型的菌種。如高溫831、側(cè)五、朵3、江都71號、湘8等品種，保證在30℃左右能正常生長。同時(shí)，對新品種均需進(jìn)行小面積的栽培試驗(yàn)，優(yōu)選出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟木旰螅趴纱竺娣e的推廣，以免造成重大損失。

2 菌料選配

夏季栽培平菇與秋冬季栽培不同，確保成功率是關(guān)鍵。夏季氣溫高，易污染，因此培養(yǎng)料中不可加入過多的有機(jī)添加物，如米糠、麥麩、豆餅、玉米等，并且針對氣溫高，菌絲生長快，耗氧量大的實(shí)際，添加部分顆粒粗大的料用來增加空隙度，并適當(dāng)提高棉籽殼的比例，也可以添加尿素0.2%～0.4%左右，以補(bǔ)充氮素的營養(yǎng)。還要適當(dāng)?shù)丶有┏眻@土，利于降低料溫。栽培料要用高溫滅菌過的熟料或發(fā)酵料栽培，生料不可輕易使用?，F(xiàn)介紹2種常用的配方。

配方1：棉籽殼85 kg、稻殼5 kg～10 kg、石灰2 kg、過磷酸鈣1 kg、尿素0.2 kg。

配方2：木屑70 kg、稻殼10 kg～15 kg、麥麩10 kg、石灰2 kg、過磷酸鈣1 kg、尿素0.2 kg。各配方均加菜園潮土25 kg，可降低料溫2℃～4℃，提高產(chǎn)量約15%～20%。

3 菌絲培養(yǎng)

菌袋選用聚丙烯或低壓聚乙烯袋，規(guī)格應(yīng)選擇（20～23）cm×45 cm，袋過小料的生長速度慢，過大培養(yǎng)料易發(fā)熱，造成供氧不足，菌絲易老化。熟料播種48 h后，在菌袋的兩頭接種處，用置有10多顆小釘?shù)陌迮囊幌?，以加大供氧，讓菌絲盡快布滿培養(yǎng)料。發(fā)酵料在裝袋前，先將袋兩頭及中間，用縫紉機(jī)扎3排小孔，播種時(shí)3層菌種對準(zhǔn)3排小孔即可，這樣，菌絲在棉籽殼料上經(jīng)過13 d，在木屑料上經(jīng)過22 d便可發(fā)滿全袋。

4 菌袋出菇

夏季出菇可選在半地下室、果園樹蔭下、遮蔭較好的塑料大棚、通風(fēng)良好的人防工事等較涼爽的地方，出菇方式以平面覆土最好，也可以呈井字形擺放，便于通風(fēng)散熱，堆高在3層～4層最好，不要堆成菌墻，以免燒菌。發(fā)菌期間，要經(jīng)常檢查袋料的溫度，一旦發(fā)熱應(yīng)立即采取散熱措施，防止微生物感染和蟲害的影響。立體墻式覆土次之，立體堆積出菇最差。夏季培養(yǎng)料中由于有機(jī)物添加物較少，需在噴水時(shí)添加營養(yǎng)液，可顯著提高平菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

5 病蟲害防治

病蟲害的發(fā)生是制約食用菌業(yè)發(fā)展的重要因素，尤其是老菇場和高溫下病蟲害防治更為重要。防治方法如下。

栽培場地及周邊應(yīng)徹底清除菌袋廢料和生活垃圾等一切可能引發(fā)病蟲的東西；嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生的臟水和污水；病蟲一旦發(fā)生，應(yīng)盡早治療，盡量選用對平菇刺激性較小的殺菌殺蟲劑，在間潮無菇時(shí)噴藥。此類藥有多菌靈、托布津、石灰粉、pp粉、除蟲菊、雷公藤等，使用方法可以參考藥品說明和有關(guān)書籍。