加工食品，一般是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過烹煮、冷凍、調(diào)味、混合以及腌漬等各種方法處理后的食品。飲料、方便面、薯片、香腸……這些“加工食品”今天已經(jīng)儼然成為食品市場的主力軍了。

回顧加工食品的歷史，食品加工企業(yè)是隨著19世紀(jì)歐洲工業(yè)化的發(fā)展而出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)的新工藝使得人們可以配制、儲(chǔ)存和運(yùn)輸食物。一些產(chǎn)品如白面包(用精制的面粉制成，過去只有富人才吃得起)成為窮人的桌上餐。但是，大量的加工食品出現(xiàn)在市場上不過是最近幾十年才發(fā)生的事。這種快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)在一定程度上是因?yàn)榭萍荚絹碓桨l(fā)達(dá)，食品中的各種成分可以保存很長時(shí)間，味道更好，成本更低，使得生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更容易吸引消費(fèi)者的眼球。

那么，我們吃這些加工食品有沒有問題呢?當(dāng)然有，而且不容忽視。

加工后的淀粉、脂肪和糖都富含熱量。而缺乏其他對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分

如果用經(jīng)過高度加工的食品來代替那些更加健康的自然食品，如水果和蔬菜等，那么就不能攝入基本的營養(yǎng)成分，只會(huì)使人變得更加肥胖。加工食品并沒有水果、蔬菜和未經(jīng)加工過的谷物那么大的體積，所以很容易在不知不覺中吃飽，同時(shí)也攝取了過量的淀粉、脂肪和糖。

加工食品中的調(diào)味劑沒有一個(gè)安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)

沒有人知道調(diào)味劑對(duì)人的身體健康是否有害，因?yàn)檫@些調(diào)味劑目前無需進(jìn)行安全檢測而且沒有一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。

食品加工企業(yè)違法生產(chǎn)加工食品現(xiàn)象不容忽視

一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、“蘇丹紅”事件等。另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生條件差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給加工食品安全造成重大隱患。

食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的加工食品安全隱患

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，這已經(jīng)成為值得重視和研究的問題。

食品安全研究過程中不斷發(fā)現(xiàn)的新問題

隨著現(xiàn)代食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的加工食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。

從根本上說，保護(hù)健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用新鮮的原材料做出來的食品才是健康的。我們能夠做的就是花更多的錢買那些含有真正配料的產(chǎn)品，少買“科學(xué)”創(chuàng)造出來的產(chǎn)品。