摘要：諺語(yǔ)是人生的百科全書(shū)，是人生經(jīng)驗(yàn)和人生智慧的總結(jié)，維吾爾諺語(yǔ)根植于維吾爾民族大眾生活的肥沃土壤，承載了本民族的文化內(nèi)容。本文通過(guò)對(duì)維吾爾諺語(yǔ)的分析來(lái)揭示這塊語(yǔ)言瑰寶所反映的獨(dú)具特色的飲食文化。

關(guān)鍵詞：維吾爾諺語(yǔ)飲食文化

【中圖分類(lèi)號(hào)】H215【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1002-2139（2009）-13-0000-01

維吾爾族的飲食品類(lèi)，結(jié)構(gòu)都有自己的特點(diǎn)，主食以面食為主，副食是肉多于菜，以牛羊肉為主。維吾爾族的傳統(tǒng)飲食中，有許多為世人稱(chēng)道的食品，諺語(yǔ)中出現(xiàn)較多的食物名稱(chēng)主要有馕、抓飯、酸奶、肉食等。

馕：《福樂(lè)智慧》中有這樣的詩(shī)句： “要為將士供給刀槍、戰(zhàn)馬、征衣、馕、鹽和食物必須豐盈?！?（2317行）詩(shī)作者將馕與食物并列，說(shuō)明馕在食物中是為首的主食。鹽對(duì)維吾爾人而言，是純潔的象征，馕與鹽并列，說(shuō)明馕是神圣的?！毒S吾爾諺語(yǔ)》一書(shū)中提到馕的諺語(yǔ)就多達(dá)29個(gè)，從馕這個(gè)詞的來(lái)源來(lái)看，據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做艾買(mǎi)克，直到伊斯蘭教傳入新疆后才叫馕。成書(shū)于十一世紀(jì)的《突厥語(yǔ)大詞典》中收錄了當(dāng)時(shí)有關(guān)面制食品名稱(chēng)的詞語(yǔ)就有二十三個(gè)，據(jù)《詞典》記載，當(dāng)時(shí)的馕，就外形而言，有薄馕、小圓馕、較厚一點(diǎn)的馕等品種。馕的形式多樣，名稱(chēng)各異。按馕的原料分有面馕和餡馕。面馕有小麥制成的白馕、大麥馕、蕎麥面馕、玉米面馕、高梁面馕等。餡馕有肉馕、油馕、羊油渣馕、高梁面馕等。餡馕有內(nèi)馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、胡蘆馕等等。下面我們就來(lái)分析一下一些有關(guān)馕的諺語(yǔ)：

①馕未烤熟，打馕人的衣袖已燒焦。

②大馕還未烤熱，小馕已經(jīng)燒焦。

③肚子里有馕，胳膊有勁。

②從是總結(jié)烤馕的經(jīng)驗(yàn)，即燒大小不同的馕時(shí)，時(shí)間不能一樣，否則小馕會(huì)烤焦，而大馕還不熟。③是說(shuō)吃了馕身上就有勁，等同于漢語(yǔ)的“人是鐵，飯是鋼”之意。①是說(shuō)打馕人的艱辛。

馕與維吾爾族人的生活和民俗密切相關(guān)，從一個(gè)維吾爾族人生下來(lái)到死，馕作為一種必不可缺的特殊的精神信仰伴著維吾爾族人的一生，參與著維吾爾民族的一切民俗活動(dòng)。

在嬰兒儀式的宴席中就有馕，在滿月禮上女方家會(huì)烤制馕來(lái)招待男方的親朋好友，因?yàn)榫S吾爾族人結(jié)婚懷孕后一般都由女子母親家接回家生小孩。在儀式中主人家還會(huì)準(zhǔn)備很多（小油馕）來(lái)執(zhí)行請(qǐng)來(lái)的未滿7歲的小朋友，在維吾爾族人的婚禮上搶馕是一個(gè)高潮，新郎新娘搶著吃下兩塊象征著愛(ài)、融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。

抓飯：維吾爾語(yǔ)稱(chēng)相傳在1000多年前，有個(gè)叫阿布艾里#8226;依比希納的學(xué)者，他晚年時(shí)候身體很虛弱，吃了很多藥物也無(wú)濟(jì)于事，因此他選用胡蘿卜、洋蔥、大米、羊肉等做成一種飯進(jìn)行食療，結(jié)果很快恢復(fù)了健康，后來(lái)的人們又將抓飯的配料花樣翻新，做成了不同口味的抓飯。

①黃蘿卜還未備齊，大米已燜在了鍋里了。

②平時(shí)家中不做熟湯面，辦事都能做熟抓飯。

①說(shuō)出了做抓飯所需要的主要原料：黃蘿卜、大米、清油、肉、皮芽子。②

酸奶：維吾爾族在食物中對(duì)奶制品也很重視，這是因?yàn)橛文辽疃纬傻牧?xí)慣。鮮乳制品有牛、羊、馬、駱駝奶等。此外還將鮮奶制作成酸奶、奶皮子、酸奶疙瘩、酥油、奶酪等。

①貧寒之家做不成酸奶子。

②喝酸奶子燙過(guò)嘴的，喝酸奶子也要吹一吹。

①是說(shuō)貧寒的家庭有了牛奶燒開(kāi)了就喝光了，就算是能留下一些做酸奶，還未等奶發(fā)酵好肚子一餓又喝光了。② 是說(shuō)燒好的牛奶一般要趁熱喝，酸奶只能涼了喝，而喝熱奶時(shí)燙嘴，見(jiàn)了酸奶也要謹(jǐn)慎小心地吹一吹，就是“一朝被蛇咬，十年怕井繩之意?！?/p>

雜碎：維吾爾人過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、男孩割禮、老人祭口、接待尊貴客人等都要宰羊，除了吃肉外，內(nèi)臟頭蹄都由各家主婦做成雜碎、面肺子、米腸子當(dāng)飯食用，所以雜碎也是維吾爾族飲食之一。

①今天的羊肺子，肫過(guò)明天的羊尾油。

②心肺已盡，只剩喉管。

①是說(shuō)與其等到明天才能吃上肥肉，不如今天就能吃上羊余碎，喻指寧可得到眼前的利益，不求得到今后的實(shí)惠。

肉食：維吾爾族對(duì)肉的食用方式大體分為兩種，燉肉和烤肉?？救庖部煞譃?種，一是烤全羊，一是用扦子烤的肉串。

①廉價(jià)的肉燉不出好肉湯。

②有錢(qián)在戈壁灘上喝到鮮肉湯。

③既不燒壞扦子，又不燒焦肉串。

① 是說(shuō)便宜沒(méi)好貨；②是說(shuō)有錢(qián)能使鬼推磨；③是說(shuō)烤肉時(shí)時(shí)間不宜太短，否則肉會(huì)烤不熟；但也不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉會(huì)糊，扦子也會(huì)燒著，以前是使用木扦。要烤得恰到好處，以此來(lái)比喻兩全齊美或不偏不倚。

其他面食：

包子、餛飩、攪團(tuán)

維吾爾族相對(duì)單一的種植結(jié)構(gòu)決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)以面食為主，除了馕之外，還有包子、餛飩、攪團(tuán)、拉面等等，其中較有特色的要數(shù)包子了：

①湖中煮餃子，戈壁蒸包子。

②蒸包子放洋蔥，烤包子放鹽，從眼里自己的戀人像天仙。

① 是說(shuō)蒸包子的方法，包子在籠中的間距要寬些，否則不易蒸熟。

② 說(shuō)出了包子的種類(lèi)，有蒸包子和烤包子。（喻指情人眼里出西施）

通過(guò)對(duì)維吾爾族諺語(yǔ)的簡(jiǎn)介和分析中我們可以看到馕、奶、肉及其他一些面食在維吾飲食中占有重要地位。這是基于他們?cè)谏a(chǎn)方式上的飲食文化，即維吾爾族主要從事農(nóng)業(yè)的同時(shí)兼營(yíng)園藝業(yè)、畜牧業(yè)有直接關(guān)系。

參考文獻(xiàn)

［1］《現(xiàn)代維吾爾語(yǔ)》，陳世明，廖澤余，新疆人民出版社，2000年10月。

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［3］《中國(guó)新疆民俗》，樓望皓，新疆美術(shù)攝影出版社，2003年5月

［4］《從維吾爾熟語(yǔ)看維吾爾族的飲食文化》，王德懷，西北民族學(xué)院學(xué)報(bào)，1997年第一期

［5］《新疆維吾爾族的特色食品——馕的基本解讀》，熱莎拉提．玉蘇普