施善葆

茶，早已成為當(dāng)今世界三大飲料之一。但考究茶的起源功能，并不是作為飲料之用，而是用來入藥。早在公元前1000年的巴蜀，茶的藥用就開始了，繼之才是“茶的飲用和食用”。

相傳4000多年前，神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶具有解毒治病的功能?！妒酚洝酚涊d：“神農(nóng)遍嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解?！比绻f這僅僅是傳說而已，那么，秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，則明白無誤地把茶作為藥用記錄在案。據(jù)《封氏聞見錄》記載：時值唐代，佛教盛行。僧人和信徒們都得坐禪修道，并規(guī)定，在坐禪修道之時，不準(zhǔn)打瞌睡，也不準(zhǔn)吃東西，但由于坐禪修道一坐就是幾個小時，精神未免有些支持不下，就會打起瞌睡來，這對教規(guī)來講極不嚴(yán)肅（不誠心之意）。唐玄宗開元年間，發(fā)現(xiàn)泰山靈巖寺的僧人和信徒們在坐禪修道時卻無上述跡象，且個個精神飽滿，神堂氣氛肅穆，似有神助之功。為何泰山靈巖寺的僧人和信徒們在坐禪修道時一坐幾個小時卻不疲憊呢？原來主持長老給每個坐禪者煮茶一盅，飯后既可解渴，更能提神醒腦。于是各寺院吸取此經(jīng)驗“到處煮飲”，神堂風(fēng)氣為之一振，民間也轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。

《茶經(jīng)》是我國歷史上第一部系統(tǒng)介紹茶的知識的典籍。誰知，《茶經(jīng)》的作者是唐代曾在寺院中給僧人燒茶打雜的陸羽。他在燒茶的生活實踐中，終于在公元780年撰寫出《茶經(jīng)》一書。《茶經(jīng)》一問世，立即名震天下，唐德宗皇帝召進宮中燒茶。德宗皇帝喝了陸羽煮的茶水，稱贊不已。此事從宮中不脛而走，茶的藥效也因此名揚四海，身價倍增。

關(guān)于茶能強身健體、治病延壽的傳說甚多。在河南信陽地區(qū)古代發(fā)生一種疲勞病的瘟疫，死了不少人。當(dāng)?shù)赜形恍牡厣屏嫉墓媚?，名叫春姑，她聽人家說，在很遠的地方有位神農(nóng)氏能治此病，于是她不辭辛苦，為民解愁，翻過99座山，越過99條溪，終于找到了神農(nóng)氏。神農(nóng)氏賜給她茶的種子，帶回信陽地區(qū)后種在東云山上，茶樹長得很快，她采下茶葉煎湯給鄉(xiāng)親們喝，鄉(xiāng)親們的病很快被醫(yī)好了。這雖然是傳說，但從側(cè)面來說，卻道明茶的藥用功能。

又如十八世紀(jì)時，歐洲人才看到第一片茶葉，但是他們卻誤把它和咖啡同樣視為劇毒品，誰也不敢飲用。瑞典古斯塔夫三世時，有一對孿生兄弟因犯罪而被判處死刑，國王下令每天分別給他們喂幾杯茶和咖啡來代替死刑，結(jié)果與國王愿望相反，兩兄弟非但沒有被毒死，喝咖啡的活到83歲，而喝茶的就活得更長，一時輿論嘩然。于是茶的藥效這時才被歐洲人有所認(rèn)識。

關(guān)于茶的藥用，《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“荼（即茶字）苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣?！彼逦牡蹢顖跃驮?jīng)以茗（即夏茶）來醫(yī)治自己的病。唐代詩人顧況在《茶賦》中詩曰：茶“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐?！痹谖覈姸嗟氖妨现?，有關(guān)茶的藥用，記載有止渴、醒神、利尿、消食、祛痰、治喘、明目益思、除煩去膩、少臥輕身、消炎解毒的功效。正如《本草拾遺》所說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”

我國民間流傳著許多用藥治病的偏方，頗有功效。如菌痢、急性腸胃炎，可用濃綠茶熬生姜湯，加適量紅糖，日服數(shù)次可見效。慢性眼角炎奇癢難忍，或急性角膜炎，可用涼綠茶汁每天數(shù)次滴洗眼睛，也能獲效。過食酒、肉厚味，脘腹脹滿不舒，可喝濃武夷山的巖茶，隔日脘腹脹滿見消；腥臭難聞，久潰不愈的皮膚潰瘍，可用濃綠茶加白糖清洗爛處，然后外敷生肌散加黑虎丹而獲奇效。

不僅如此，茶還可以和其他食品合用，制成保健飲料。如用祁門紅茶加入檸檬，成為檸檬紅茶，有健胃消食、提神醒腦、消血脂的功效。祁門紅茶加入牛奶，成為牛奶紅茶，味美不亞于奶咖，但不會有長飲奶咖造成冠心病的后遺癥。福建烏龍茶加入南棗或黑棗一起泡服，有健益胃脾、消食開胃的功能。杭州龍井茶加山楂，泡出的茶水褐綠色，稍加白糖，味美，且能輔助治療慢性腸炎和消血脂等。

鹽茶：茶3克，食鹽1克，每天用開水沖服4～6次，適用于感冒咳嗽、火眼、牙疼等癥。

醋茶：茶3克，食醋3毫升，每天用開水沖飲3次，可治牙疼、痢疾、小兒蛔蟲腹痛等癥。

蜜茶：茶3克，蜂蜜2毫升，開水沖泡，飯后飲一杯，可治便秘、脾胃不和。

菊茶：干菊花2克，茶2克，飯后開水沖飲，適用于干咳、咽痛、老年性白內(nèi)障等。

絲瓜茶：將200克絲瓜切片煮熟，每日用茶汁泡飲2次，可治病后體虛、糖尿病，并有解暑之功。

靈芝茶：每日用靈芝10克，用茶汁泡服，可補中益氣、鎮(zhèn)靜止痛、降脂降壓、益壽延年。

首烏茶：每日用首烏10～15克，用茶水泡飲，有補精髓、益氣血、降脂降糖、潤腸通便之功效。

據(jù)世界各國科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，茶的營養(yǎng)非常豐富，有300～400種生物化學(xué)組成成分，包括多種維生素，某些維生素含量特別高。據(jù)分析：維生素C的含量達100～150微克/千克，甚至超過胡蘿卜中的含量。維生素C的含量，優(yōu)秀綠茶含3～5毫克/千克，僅次于刺梨和酸棗，相當(dāng)于西紅柿的二三倍，蘋果的五六倍。維生素E的含量達50～70毫克/千克，高于大多數(shù)水果和蔬菜。維生素B族的含量也很豐富，超過一般水果和蔬菜，具有維生素P活性的茶多酚含量之高，更居食物之首，每克茶含量可達150～250毫克。茶多酚特別是其中的維生素P類，有舒張血管、增強彈性、防止動脈硬化的功效，因此目前用茶中所含的某些成分，利用開發(fā)成治療心血管疾病的藥物并不是憑空臆想，而是經(jīng)過臨床實驗確定的事實。用茶制成的預(yù)防和治療心血管疾病的藥物已通過臨床實驗，不久將在市場上出現(xiàn)。它能避免人工合成化學(xué)化合物對人體所產(chǎn)生的副作用。茶多酚類化合物還具有明顯的抑菌效果。外國的一些醫(yī)院已將濃縮的茶汁作為防治痢疾的有效臨床藥物。另一項早有成效的研究是：茶多酚具有明顯的防輻射效果，這項研究在我國被用作醫(yī)學(xué)上抵制輻射治療所引起的白血球數(shù)量的下降。此外，我國和美、日等國科學(xué)家都通過臨床實驗，證明了維生素E和茶多酚具有延緩人體衰老的功效，其機理是因為維生素E和茶多酚都具有抗氧化作用，而人體衰老的原因之一是脂肪酸的過氧化。因此日本將茶稱為抗衰老飲料。

20世紀(jì)后期的研究，還發(fā)現(xiàn)茶具有顯著的抗突變和抗癌效果。日本科學(xué)家報道：用茶多酚飼喂移植了癌腫的白鼠，20多天后癌腫縮小1/3～1/2。加拿大科學(xué)家最近驗證，各種茶及其所含成分具有抑制突變作用的功效。我國陜西省鎮(zhèn)巴縣出產(chǎn)的歷史名茶——秦巴霧毫，其茶中含硒較多，相當(dāng)于同類茶的20多倍。據(jù)科學(xué)測定：硒具有顯著的防癌和治療高血壓的藥理功能。據(jù)報道：武夷山巖茶具有提神、益思、破悶、解乏、消食、止痢、祛暑和醒酒等功效。經(jīng)分析，原來茶單寧中分離出一種物質(zhì)，稱之為武夷酸。

喝茶益多害少，茶中主要含有茶堿、鞣酸、兒茶素、蛋白質(zhì)和維生素C等多種營養(yǎng)成份，還有少量的芳香油、氟化物、糖類等物質(zhì)。

茶堿在茶中含有2%～4%，是一種白色的結(jié)晶體，能溶解在水中，味苦，它能抑制腎小球的再吸收，因此可利尿，增強腎臟排泄功能，可使體內(nèi)某些毒素盡快排出，也能刺激神經(jīng)系統(tǒng)暫時興奮，使心臟跳動加快，血管舒張，因而加快了血液循環(huán)。茶后，使人減輕疲倦，感到精神爽朗，思想清新。

鞣酸的含量5%～10%，是可溶于水的一種黃色粉末，味澀，它有收斂、止血、調(diào)和堿性物質(zhì)中毒的功能，可以用來治療吐血、咯血、嗎啡中毒，由于它有凝固細(xì)菌中的蛋白體而殺滅細(xì)菌的作用，因而對大腸桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等都有抑制作用，因此，喝了濃茶能止腹瀉、腹痛。

兒茶素可以降低血脂，增強血管韌性，對冠心病和高血壓患者能起輔助治療作用。

物極必反，茶也有害處。如飲用過多的濃茶，也會刺激中樞神經(jīng)過度興奮，又容易出現(xiàn)神經(jīng)緊張、興奮、失眠、頭昏、心悸、多尿、便秘等疾病，使神經(jīng)系統(tǒng)得不到良好的休息，時間一長，健康就會受到一定影響。因此，一般睡覺前不宜喝濃茶。隔夜的茶水里會產(chǎn)生一種亞硝胺，它是一種致癌物質(zhì)，對人體有害。吃藥不宜用茶水，因為茶水的鞣酸會與金屬藥物（補血藥中含有鐵質(zhì)）或堿類作物（如麻黃堿、蘇打片）起作用，產(chǎn)生沉淀，損害藥性。因此，飲茶應(yīng)適可而止。冷茶水，有傷脾胃之慮。所以，過量的濃茶、隔夜茶、冷茶不宜飲用?！季庉嫞盒捱h〗