周婷婷

清香的水果味是很多人喜歡的味道,水果吃不到的時(shí)候,點(diǎn)心里有水果味對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是滿足的,這樣吃點(diǎn)心也變成了味蕾和水果的美麗邂逅。周末的時(shí)候家里來(lái)客人了,或是自己心血來(lái)潮想DIY一款水果味的甜點(diǎn)招待閨蜜也是可以的。本期的小廚就帶領(lǐng)大家向西餅大廚學(xué)做冰凍慕司和曲奇,讓夏日和水果的美麗邂逅變成現(xiàn)實(shí)。

邂逅之一:荔枝慕司

難度系數(shù):★★★★

準(zhǔn)備原料:蛋奶油、糖粉、荔枝果溶、凝膠片

第一步:先把荔枝果溶和糖和在一起攪拌均勻。

第二步:把荔枝果溶和糖的攪拌物在火上煮開(kāi)。同時(shí)用冰水將凝膠片泡軟,3-5分鐘后撈起。

第三步:把泡軟的凝膠放入鍋中一起煮,到全部融化、均勻?yàn)橹?煮好待用。

第四步:將蛋奶油放入鋼制的攪拌器中攪拌,直到蛋奶油成糊狀為止。

第五步:在進(jìn)行第三步的同時(shí)將荔枝果溶、糖和凝膠的混合物放入冷藏室冷藏(注意不是冷凍,目的是要讓混合物很快涼下來(lái))。8-10分鐘左右拿出。

第六步:將攪拌好的蛋奶油倒入荔枝果溶混合物中,攪拌均勻。

第七步:把混合好的液體倒入事先準(zhǔn)備好的格子容器中,放入冷凍室冷凍1小時(shí)候左右取出,裝盤(pán)即可。

大廚秘籍:一般果溶和蛋奶油的比例為2:1,500克果溶、250克蛋奶油、4片凝膠(5克/片)20克糖粉,如果凝膠加入太多做出來(lái)的成品就會(huì)像果凍,達(dá)不到很好的口感。另外在操作第五步的時(shí)候要注意不要放太久,這一步的目的主要是讓糖水冷卻,所以只要冷卻就可以了。

編輯手記:原來(lái)只知道餅干、果凍、冰激凌可以在家自己操作,沒(méi)有想到只有在高級(jí)甜點(diǎn)房吃到的美味慕司也能在家自己操作,只要把材料事先準(zhǔn)備好,在家也是可以自己制作美味慕司的。另外果溶的口味根據(jù)個(gè)人喜好,還可以變化,也可以是芒果、椰子等等。

邂逅之二:提子曲奇

難度系數(shù):★★★★★

準(zhǔn)備原料:雞蛋、黃油、低精粉、蘇打粉、蛋糕粉、杏仁片、提子、糖粉

第一步:將黃油、低精粉、糖粉加在一起攪拌均勻。

第二步:在攪拌的同時(shí)慢慢加入雞蛋,一般雞蛋的量不能太多,按照300克黃油配3個(gè)的量就可以了,雞蛋太多的話,和出來(lái)的面粉會(huì)太稀,不利于烘烤。

第三步:再將提子、杏仁粒加入其中攪拌均勻。

第四步:最后把和好的面粉,用手捏成條狀,根據(jù)個(gè)人需要的大小來(lái)定,然后用刀切成小塊。

第五步:把切成的小塊,用手揉成圓球狀,放在烤板上即可。烤板上面要事先鋪一層紙,防止粘貼烤板。

第六步:將成品放入180度的烤箱,烘烤15分鐘即可。

大廚秘籍:加入雞蛋的量不能太大,雞蛋可以增加曲奇的香味,但是太多會(huì)影響整個(gè)面粉的效果。杏仁要事先用攪拌機(jī)打成顆粒狀。

編輯手記:曲奇的制作方法相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn),特別是在幾種原料的搭配比例上面要特別注意,現(xiàn)在這款曲奇搭配的比例大概是300克黃油、450克低精粉、3個(gè)雞蛋、510克蛋糕粉、7克蘇打粉、375克杏仁片、375克提子。

美食打榜邀你一起紅

《成都女報(bào)》食力榜全川啟動(dòng)

本期打榜主題:

“最具時(shí)尚氣息的餐廳”

有一種餐廳給人感覺(jué)就是時(shí)尚和前衛(wèi),雖然沒(méi)有華麗的裝潢和最貴重的菜品,但是從整個(gè)感覺(jué)和氛圍上就是最具時(shí)尚氣息和個(gè)性的;特別的小裝飾有很多都是主人的精心收藏,觀賞性和收藏性是并存的。店面追求的不是寬大,有很多追求時(shí)尚的人或者是有共同愛(ài)好的人士會(huì)聚集到這里,這種地方往往能夠吸引很大一批忠實(shí)的客人,或是追求音樂(lè)的專(zhuān)業(yè)人士,追求藝術(shù)或者文學(xué)的文藝人士等等不同愛(ài)好的人。在這種餐廳里面消費(fèi)既滿足了物質(zhì)和場(chǎng)所上的要求,又給共同愛(ài)好的人士提供了交流的場(chǎng)所,仿佛只有到這里才能發(fā)現(xiàn)更多的靈感一般,說(shuō)不定哪天你去的時(shí)候還會(huì)遇見(jiàn)你的偶像,有時(shí)還會(huì)有不同主題的專(zhuān)業(yè)的聚會(huì)在這里舉行。精致時(shí)尚的富有創(chuàng)意的菜品是必不可少的,優(yōu)質(zhì)的紅酒會(huì)為您店面品位加分,再加上個(gè)性的音樂(lè)良好的氛圍,追求時(shí)尚和前衛(wèi)的您能不愛(ài)上這里嗎?讓我們共同發(fā)現(xiàn)成都這樣的餐廳有哪些?《成都女報(bào)》本期邀您一起秀!

上榜餐廳我們將刊登詳細(xì)的餐廳名稱(chēng),環(huán)境細(xì)節(jié)、菜品特色和地址以及食客對(duì)您的經(jīng)典評(píng)價(jià)。另外我們將在每期滾動(dòng)刊登本周新上榜餐廳信息及評(píng)論。

報(bào)名方法:

1、直接至電:028-86618359 、86782918咨詢報(bào)名事宜。

2、網(wǎng)上報(bào)名,通過(guò)合作網(wǎng)站點(diǎn)擊成都女報(bào)美食打榜活動(dòng)連接參與報(bào)名。

3、網(wǎng)站投票和點(diǎn)評(píng)。

主辦單位:《成都女報(bào)》

支持媒體:城市之音102.6、大成網(wǎng)、網(wǎng)易、天涯社區(qū)、POCO網(wǎng)、密密麻麻網(wǎng)、成都圈子

報(bào)名時(shí)間:2009年5月25日-7月10日(第一季)

打榜時(shí)間:2009年6月、7月號(hào)每期成都女報(bào)美食版

項(xiàng)目執(zhí)行:楊宇俠、陸靜姝

其他打榜主題播報(bào):

最佳環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳/最浪漫的餐廳/最贊的商務(wù)包間/最具時(shí)尚氣息的餐廳/最佳西餐廳/最具創(chuàng)意的餐廳(環(huán)境設(shè)計(jì)和菜品)/最佳下午茶,請(qǐng)對(duì)號(hào)入席……

★邀請(qǐng)食客一起討論:請(qǐng)登錄合作網(wǎng)站女報(bào)美食打榜討論區(qū)進(jìn)行討論,或者加入QQ群69194213或者85296362,參與討論。討論要求:請(qǐng)說(shuō)出店名地址以及環(huán)境的細(xì)節(jié)特點(diǎn)。參評(píng)食客的評(píng)語(yǔ)有可能會(huì)刊登在上榜餐廳后面,主辦方將為采用評(píng)論作者提供獎(jiǎng)品。

長(zhǎng)期熱論:

“去了不想再去第二次的餐廳”

網(wǎng)友元胡止痛片:龍舟路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的臺(tái)灣101牛排,我跟大學(xué)同學(xué)吃了一次(話說(shuō)我跟這位朋友在各方面的愛(ài)好都好迥異啊,真是奇怪的朋友呀!),老實(shí)說(shuō),101的牛排稀糊糊的,味道也很奇怪,吃到最后好像在吃肉湯一樣,感覺(jué)好難受啊!/網(wǎng)友xiaodongxi991031:商業(yè)場(chǎng)后面的盤(pán)餐市,就鹵味可以,中餐簡(jiǎn)直是慘不忍睹,搞不懂怎么還那么多人。/網(wǎng)友樓主在這里坐著:春熙路,就是龍抄手外面一個(gè)賣(mài)肥腸粉的小鋪?zhàn)右煌敕?5元,加兩個(gè)節(jié)子6元,共21元,黑死我了……

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