方舟子

我們的身體是個(gè)儲(chǔ)水袋，水分占了體重的大約60％，其中大約8％在心血管里，構(gòu)成血液中的血漿；25％在組織、細(xì)胞之間的空隙內(nèi)，構(gòu)成組織液；剩下的67％在細(xì)胞內(nèi)。這三部分通過(guò)管壁、細(xì)胞膜相互隔開(kāi)，但是它們的水是互相流通的，水分會(huì)從某個(gè)部分?jǐn)U散到另一個(gè)部分，這取決于哪個(gè)部分的鹽濃度比較高：水會(huì)穿過(guò)半透膜自動(dòng)從低濃度溶液滲透到高濃度的溶液，直到滲透壓達(dá)到平衡。

假如你吃了一頓很咸的飯菜，飯菜里的鹽被吸收到體內(nèi)，進(jìn)入血液中，讓血液的鹽濃度升高，于是滲透平衡被打破了，組織液里的水分?jǐn)U散到血液中。組織液中的水減少了，其鹽濃度也就相應(yīng)地升高，于是細(xì)胞中的水分就擴(kuò)散到組織液中。但是細(xì)胞沒(méi)有別的地方可以拉水過(guò)來(lái)，隨著細(xì)胞內(nèi)水分逐漸喪失，細(xì)胞將起皺、縮小。脫水的細(xì)胞無(wú)法正常工作，嚴(yán)重時(shí)細(xì)胞會(huì)死亡。腦中的神經(jīng)細(xì)胞對(duì)此更敏感，而神經(jīng)細(xì)胞一旦脫水死亡就不能再生了。要避免出現(xiàn)這種后果，就要及時(shí)從體外補(bǔ)充水分。

在進(jìn)食大約一個(gè)小時(shí)之后，水和鹽在腸道里被吸收進(jìn)入血液當(dāng)中。如果食物很咸，你喝的水可能不夠，血液中的鹽濃度還是會(huì)升高。只要血鹽濃度升高大約1％，大腦就會(huì)感覺(jué)到，垂體會(huì)分泌“抗利尿激素”(簡(jiǎn)稱ADH)，它能改變腎臟對(duì)水的通透性，增加腎臟對(duì)水的重吸收，從而暫時(shí)降低排尿量以保存水分。ADH的另一個(gè)作用是讓你覺(jué)得口渴。這就是為什么如果你吃了一頓很咸的飯菜后，過(guò)了一兩個(gè)小時(shí)又會(huì)口渴，又想要喝水了。

但是在喝了這么多的水之后，我們身體這個(gè)儲(chǔ)水袋就變得鼓鼓的了，雖然滲透平衡維持住了，但是水分在體內(nèi)淤積，血容量增加，就有了高血壓的危險(xiǎn)：血管是個(gè)密閉的管道，里面的液體越多，壓力就越大。所以食物太咸并不是多喝水就可以彌補(bǔ)的，一開(kāi)始就要避免吃太咸的食品。世界衛(wèi)生組織建議一個(gè)健康成年人每日鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)6克(相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋的容量)，高血壓患者還應(yīng)更低。

攝入鹽會(huì)讓體內(nèi)血液的鹽濃度增加，即使不攝入鹽，體內(nèi)水分喪失，也一樣會(huì)使鹽濃度增加，那就是出汗的結(jié)果。汗液含有鹽分，但是濃度低于血鹽濃度。如果你在劇烈運(yùn)動(dòng)或炎熱的天氣大量地出汗，雖然同時(shí)失去了水分和鹽，但是失去的水分的比例高于鹽，其結(jié)果是血鹽濃度增加了，刺激垂體分泌讓你感到口渴的ADH。要防止脫水，當(dāng)然要喝水，在大量出汗的情況下，還應(yīng)該補(bǔ)充點(diǎn)被汗液帶走的鹽。自己配鹽水喝往往會(huì)使鹽的濃度過(guò)高，結(jié)果適得其反，最好是讓鹽水濃度剛好等于汗液的鹽濃度——運(yùn)動(dòng)飲料就是這么配出來(lái)的，它們實(shí)際上就是加了甜味的汗液。

除了出汗，身體還有另一個(gè)喪失水分的途徑：排尿。在正常情況下，這不是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇竽X會(huì)根據(jù)情況通過(guò)ADH控制腎臟調(diào)節(jié)尿量。但是也有因?yàn)榕拍蜻^(guò)多導(dǎo)致脫水的時(shí)候，例如喝酒。酒精是一種利尿劑，它抑制YADH的分泌，使腎臟對(duì)水的重吸收減少，尿量大為增加。喝下一杯啤酒，會(huì)產(chǎn)生三杯的尿。所以喝酒容易讓身體尤其是大腦脫水，大腦脫水導(dǎo)致覆蓋它的硬腦膜變形，硬腦膜分布著疼痛感受器，它的變形會(huì)引起痛感。酒后常常感到頭疼，甚至睡了一覺(jué)還頭疼，就是這個(gè)原因。避免酒后脫水的最好辦法是每喝一杯酒，就同時(shí)喝兩杯水。

一旦身體失去了1％的水分，垂體就會(huì)分泌ADH讓我們感到口渴。對(duì)一個(gè)體重60公斤的人來(lái)說(shuō)，也就是失去600毫升的水分。但是我們?cè)诳诳蕰r(shí)很少喝下這么多的水(相當(dāng)于3杯)。在喝下一杯水后，血鹽濃度的迅速下降會(huì)促使大腦暫時(shí)停止分泌ADH，讓我們不再覺(jué)得口渴，而這時(shí)組織液、細(xì)胞其實(shí)還沒(méi)有補(bǔ)夠水分。這意味著我們的身體實(shí)際上經(jīng)常處于輕微的脫水狀態(tài)中。因此我們應(yīng)該經(jīng)常補(bǔ)充水分，不要等口渴了再喝水。

那么一天應(yīng)該喝多少水呢?成年人一天的尿量大約是1.5升，呼吸、流汗、排便又失掉了約1升水。這樣一天至少要補(bǔ)充2.5升水。美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議在溫和氣候下男人·天攝入水分3.7升，女人2.7升。約20％的水分是從含水的食物來(lái)的，剩下的部分(男人3升，女人2.2升)要靠水或飲料補(bǔ)充。這是個(gè)不容易達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，可以泛泛地說(shuō)常喝水有益健康。多喝些水一般不是問(wèn)題，功能正常的腎臟一個(gè)小時(shí)能處理0.7升的水，如果水多得讓腎臟處理不了就會(huì)使血鹽濃度過(guò)低，導(dǎo)致水中毒。

(摘自《錦州晚報(bào)》)